Krém na kakaový koláč: recepty a tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čokoládový krém dokáže urobiť každé pečivo skutočne luxusným. Ako väčšina maškrtníkov priznáva, práve táto náplň im spôsobuje najväčšiu rozkoš. Samozrejme, že takáto impregnácia môže byť vyrobená z kvalitnej čokolády. V tomto prípade vás však náplň na pečenie bude stáť nemalú sumu, pretože na prípravu lahodnej pochúťky budete potrebovať najmenej tri dlaždice drahého dezertu. Oveľa ekonomickejšie a praktickejšie je vyrobiť krém na tortu z kakaa.

Tento produkt je veľmi lacný. Koncentrovaný kakaový prášok v balení vám totiž vydrží na dlhú dobu. Keď sa rozhodnete pripraviť lahodnú tortu, zákusky, koláčiky alebo si jednoducho vychutnať luxusný čokoládový dezert, pamätajte na jedno zlaté pravidlo: hlavná ingrediencia musí byť tej najvyššej kvality. V opačnom prípade namiesto očakávaného potešenia zažijete trpké sklamanie z objavenia sa hmoty ponurej farby a jej nejasnej chuti.

Inak vareniekrém na kakaový koláč nie je ťažký. Lahodný dezert si ľahko pripravíte, aj keď vytvárate svoje prvé cukrárske majstrovské dielo.

Kakaová a kondenzovaná mliečna náplň

Práve touto impregnáciou je najlepšie začať zoznámenie sa so svetom cukrárskych fantázií. Je veľmi jednoduchý na prípravu, nevyžaduje drahé produkty a vždy ho získajú aj neskúsení kuchári. Krém na tortu s kakaom a kondenzovaným mliekom je stredne tekutý, sýto sladký a veľmi čokoládový. Táto náplň je ideálna na namáčanie suchých koláčov, ako sú vafle alebo lístkové.

Ingrediencie

Na vytvorenie krému potrebujete tieto ingrediencie:

• jedna plechovka kondenzovaného mlieka;
• jedna čajová lyžička vanilkovej esencie (voliteľné);
• pol pohára čerstvého mlieka;
• tri vrchovaté polievkové lyžice kakaového prášku.

Sprievodca jednoduchým krémovaním

1. Nalejte čerstvé mlieko do malého hrnca. Na obsahu tuku vo výrobku nezáleží, preto pokojne použite ten, ktorý máte v chladničke. Postavte hrniec s mliekom na sporák a nastavte pod ním mierny oheň. Okamžite pridajte kakaový prášok. Hmotu premiešajte, čím dosiahnete jej rovnomernosť.
2. Akonáhle sa veľké hrudky prášku rozpustia, nalejte kondenzované mlieko. Pre bohatú krémovú chuť použite vysokokvalitný výrobok vyrobený z plnotučného mlieka. Vyzbrojte sa ručným šľahačom. Rozšľahajte s ním obsah hrncana niekoľko minút, potom misku so smotanou odstráňte z ohňa.
3. Pokračujte v procese aktívneho miešania, kým neuvidíte, že krém získal hladkú, jednotnú textúru. Keď sa tak stane, nalejte vanilkový extrakt do plnky. Dodá pochúťke jemnú vôňu. Znova rýchlo premiešajte.
4. Krémový koláč na kakao a kondenzované mlieko je pripravený. Môžete začať roztierať koláče ihneď po vychladnutí alebo poslať náplň do chladničky (pokrytú potravinovou fóliou) až do správneho okamihu. Tento krém môžete skladovať až 72 hodín.

Impregnácia na pečenie z kakaa a kyslej smotany

Tento krém si už dlho získal univerzálnu lásku cukrárov. Je milý, poslušný a veľmi jemný. Jeho príprava trvá niekoľko minút a výsledkom je lahodná pochúťka, ktorú si môžete vychutnať aj samostatne. Kyslá smotana s kakaom je ideálna na sušienkovú tortu, zdobenie cupcakeov, vrstvu vzdušných francúzskych tort alebo plnenie trubičiek, košíčkov.

Univerzálna čokoládová pochúťka vyžaduje:

• tri poháre mastnej prírodnej kyslej smotany (od 20%);
• jeden pohár kryštálového cukru;
• tri polievkové lyžice kakaového prášku (bez podložného sklíčka).

Príprava jemného dezertu krok za krokom

1. Vychladenú kyslú smotanu vložte do vhodnej hlbokej nádoby. Misky by mali byť pomerne veľké, pretože objem produktu sa počas šľahania výrazne zvýši. Skúste použiť domácu kyslú smotanuvýrobe, je ideálny na vytvorenie krému. Ak to nie je možné, potom dôkladne skontrolujte obal s výrobkom. Mala by to byť kyslá smotana a v poslednej dobe nie tak populárny výrobok obsahujúci mlieko, ktorý sa tak úspešne maskuje ako kvalitný výrobok. Použitím takejto náhražky dosiahnete len pokazenú chuť a vzhľad ako samotného krému, tak aj hotového pečenia.
2. Začnite šľahať kyslú smotanu pri najnižšej rýchlosti mixéra. Po minúte bez prerušenia šľahania zvýšte výkon zariadenia a pridajte tretinu cukru. Šľaháme asi 60-90 sekúnd. Zadajte druhú časť cukru. Znova šľahajte minútu a pol. A nakoniec pridajte zvyšný cukor. Všetko spolu šľaháme ešte 2-3 minúty. Počas tejto doby by sa všetky zrnká cukru mali roztopiť a hmota sa výrazne zväčší a stane sa sviežou. Nenechajte sa uniesť šľahaním, pretože ak to preženiete, kyslá smotana sa začne meniť na maslo.
3. Zostáva len pridať kakaový prášok a potom ešte 1-2 minúty pracujte metličkami.
4. To je všetko. Príprava krému z kyslej smotany a kakaa na torty, cupcaky a iné cukrárske pochúťky nezabrala veľa času a námahy. Náplň môže byť odoslaná do chladničky, tesne uzavretá vrecúškom alebo fóliou a tiež okamžite použitá na určený účel.

Krém na tortu s kakaom, maslom, kondenzovaným mliekom

Asi každý, kto sa narodil v 80. a 90. rokoch, si pamätá skutočne úžasné pečivo, ktoré bolo v tých časoch také populárne. Hovoríme o slávnej torte "Praha", ktorú mnohí milujú práve preúžasná chuť krému, ktorým boli nasiaknuté torty tohto čokoládového fešáka. Bohužiaľ, dezert, ktorý sa teraz často nachádza na pultoch cukrárskych oddelení a má taký známy názov, vôbec nezodpovedá jeho originálu. A nie je to ani v koláčoch, ale v samotnom kréme. Stala sa akosi bez chuti, nie čokoládová a už vôbec nie taká. Tento recept vám umožní zapamätať si skutočnú, veľmi bohatú chuť „pražského“krému. Táto náplň je vhodná nielen na vrstvu koláčov, pečiva a rolád. Môže sa použiť aj na ozdobenie vašich cukrárskych majstrovských diel, pretože krém perfektne drží tvar pri akejkoľvek teplote.

Na prípravu náplne si vezmite:

• jeden a pol balenia zmäknutého masla (270 g);
• jedna plechovka kondenzovaného mlieka;
• pol šálky kakaového prášku.

Podrobný návod na výrobu "pražského" krému

1. Aby maslo dobre zmäklo, vyberte ho z chladničky niekoľko hodín pred plánovanou prípravou plnky. Zahriaty produkt vložte do hlbokej misky. Ihneď otvorte plechovku kondenzovaného mlieka, aby ste sa neskôr nemuseli rozptyľovať.
2. Vezmite mixér a zapnite ho na najvyšší výkon a vyšľahajte maslo. Po minúte získa výrobok nádheru. To znamená, že môžete pridať kondenzované mlieko.
3. Všetko spolu šľaháme asi 2-3 minúty. Počas tejto doby sa hmota stane homogénnou a mierne zväčší svoj objem.
4. Teraz pridajte kakao-prášok. Pokračujte v šľahaní smotany ešte niekoľko minút. Na konci vám vznikne pomerne hustá a hladká hmota.
5. Misku s náplňou prikryte potravinovou fóliou a ochlaďte 15-20 minút. Tento čas stačí na to, aby vrstva získala požadovanú štruktúru. Potom môže byť krém z kakaa a masla na tortu a iné dobroty použité na určený účel.

Čokoládový dezert vyrobený z mlieka a kakaa

Tento krém je dobrý, pretože môže mať akúkoľvek požadovanú konzistenciu. Chcete získať čokoládovú omáčku, ktorá je dokonalým doplnkom palaciniek, palaciniek alebo tvarohových guľôčok? Žiadny problém, stačí odstaviť hrniec zo smotany o niečo skôr, ako hovorí recept. Ak chcete získať hustý kakaový a mliečny krém na koláč, postupujte podľa podrobných pokynov.

Prísady na vrstvenie:

• neúplný pohár kryštálového cukru (160 – 190 g);
• dve polievkové lyžice múky (so šmýkačkou);
• pol litra mlieka s obsahom tuku 3,2%;
• dve polievkové lyžice kakaového prášku (bez podložného sklíčka).

Sprievodca prípravou dokonalého mliečno-čokoládového krému/omáčky

1. Najprv si vezmite najhrubší hrniec, aký máte. Nasypeme do nej múku a kakao. Sypké suroviny je najlepšie prepasírovať cez sitko. To vám ušetrí vzhľad veľkých hrudiek a rôznych nečistôt, ktoré môžu byť prítomné v múke. Pridajte cukor a dobre premiešajte všetky ingrediencie.
2. Nalejte tretinu mlieka. Zmes dobre premiešame ručným šľahačom. Pridajte zvyšok mlieka. Všetko znova premiešajte metličkou, aby ste zmizli hrudky.
3. Teraz postavte panvicu na malý oheň. Budúcu smotanu neustále miešame metličkou a privedieme ju do varu.
4. Ďalej je možných niekoľko možností. Ak chcete čokoládovú omáčku, zložte hrniec zo sporáka pri prvom náznaku varu.
5. Ak chcete získať hustý tortový krém, počkajte, kým sa na povrchu hmoty neobjaví veľa bublín. Nebude to trvať dlhšie ako 1-2 minúty. V prípade, že chcete pripraviť pastu veľmi podobnú známej Nutelle, varte hmotu o niečo dlhšie, čím ju privediete na požadovanú konzistenciu. Len majte na pamäti, že po vychladnutí zmes ešte viac zhustne.
6. Hotový krém z kakaa a mlieka ochlaďte a nádobu, v ktorej sa nachádza, pevne prikryte potravinovou fóliou (aby sa nevytvorila zaschnutá kôrka). Ďalej použite náplň na určený účel. Takúto pochúťku môžete skladovať v tesne uzavretej nádobe tak, že ju vložíte do chladničky maximálne na 7 dní.