Proteínový krém na tortu: recept a tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kto by nemal rád domáce sladkosti? Koláče, koláče, pečivo, pripravené starostlivosťou, mamine ruky, to sú tie najlepšie spomienky na detstvo. A čo možno považovať za najlepšiu ozdobu torty? Samozrejme je to krém. Dnes je veľa receptov, ale najobľúbenejší zostáva proteínový krém na tortu. Je to lacné, veľmi jednoduché a napriek tomu chutné. A možností jej varenia je toľko, že každý z vás si medzi nimi nájde tú svoju. Dnes urobíme krátku recenziu pre začínajúcich kuchárov.

Na čo sa používa

Deti túto náplň veľmi milujú. Proteínový koláčový krém je jemný a vzdušný obláčik, ktorý produkt zdobí a zároveň mu dodáva skvelú chuť. Ak nie všetci jedia olejové krémy kvôli ich vysokému obsahu kalórií, potom existuje oveľa menej obmedzení. Je vhodný pre košíky a plniace tuby.

Proteínový krém na tortu dobre poslúži aj kuchárskym začiatočníkom. Najdôležitejšie je dodržiavaťniekoľko podmienok. Je potrebné použiť čo najčerstvejšie a najlepšie vychladené bielkoviny, do ktorých nespadla ani kvapka žĺtka. Náčinie na šľahanie musí byť zbavené mastnoty a suché.

Na vrstvenie alebo skrášlenie

Existuje niekoľko odrôd, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. Je surový alebo zásaditý, pudingový, proteínový so želatínou a proteínový olej. Napriek spoločnej povahe budú chutiť inak. Preto sa oplatí vyskúšať všetko, aby ste našli svojho favorita.

Na ozdobenie produktov si môžete pripraviť malú porciu raw proteínového krému. Je to veľmi rýchle a jednoduché. Zafarbite ho potravinárskou farbou a na povrch torty nakreslite ľubovoľné obrázky. Je skvelý na zdobenie bokov produktu, ako aj na vytváranie krásnych ruží a okvetných lístkov na povrchu.

Základy bielkovín

Pre začínajúceho cukrára sa to môže zdať ako veľmi jednoduchá úloha. Bielkoviny treba len vyšľahať s cukrom. A v dôsledku toho sa čuduje, prečo krém zostáva tekutý a odmieta sa šľahať s lesklou hmotou. Recept na proteínový krém na tortu je naozaj jednoduchý, no má množstvo funkcií a nuancií, ktoré treba prísne dodržiavať.

• Vaječné bielky dobre vychlaďte. Môžete ich vopred oddeliť a dať do chladničky.
• Umyte misku a šľahajte veľmi dôkladne a osušte.
• Pripravte si pohár s ľadom, do ktorého môžete vložiť náčinie na šľahanie. To je potrebné, aby sa počas procesu šľahania hmota nestalazahriate.

Hmotu môžete vyšľahať ručne alebo mixérom. V prvom prípade je najlepšie zásobiť sa pomocníkmi. Ruky sa veľmi rýchlo unavia. Vyšľahanie krému do stavu brilantnej hmoty bude trvať najmenej 30 minút. Ale sú tu aj výhody. Počas ručného šľahania sa cukor stihne bezo zvyšku rozpustiť. Mixér urobí svoju prácu rýchlejšie a hrozí, že kryštáliky cukru zostanú v pôvodnej podobe. V tomto prípade krém nebude elastický a lesklý.

Dnes takmer každý používa mixér, pretože je taký pohodlný. Preto sa v receptoch na proteínové koláče odporúča namiesto cukru brať práškový cukor. Najprv sa musí preosiať, aby nezostali žiadne hrudky.

Požadované ingrediencie

Tento recept sa často vyberá aj z dôvodu, že je veľmi ekonomický. Nie je potrebné kupovať kondenzované mlieko, maslo, orechy alebo čokoládu. Všetko, čo potrebujete, je často v kuchyni. Na základný recept na raw proteínový krém potrebujete len:

• Vaječné bielky.
• Cukor.
• Kyselina citrónová alebo soľ.

Klasický pomer už dlho počítali cukrári. Na jeden proteín musíte vziať dve polievkové lyžice práškového cukru. Ak teda vezmete dva proteíny, dostanete na výstupe 140 g smotany. Z troch bielkovín a šiestich polievkových lyžíc cukru sa získa 220 g smotany. Nezabudnite, že hmota je veľmi vzdušná a objemná.

Samostatná otázka, prečo potrebujete kyselinu citrónovú a soľ? Toto sú pomocné zložky, bez ktorých môžetedostať sa Kyselina odstraňuje cukornatosť smotany a podobne ako soľ uľahčuje šľahanie.

Možnosti surovej smotany

Proteínový krém na tortu doma je jednoduchý na prípravu. Dnes si môžete vybrať tú správnu možnosť pre svoje ďalšie kulinárske majstrovské dielo. Pripravte chladené veveričky a široké jedlá s vysokými stranami. Existujú dve možnosti šľahania vaječných bielkov:

• Pohár s nimi sa vloží do inej, o niečo väčšej, naplnenej snehom alebo drveným ľadom. Vďaka tomu bude šľahanie rýchlejšie a jednoduchšie.
• Existuje variant šľahania vo vodnom kúpeli. Aby ste to urobili, vyberte vopred panvicu, do ktorej môžete umiestniť misku s bielkovinami. Najprv sa asi minútu šľahajú pri nízkej rýchlosti, potom sa preložia do vodného kúpeľa a 15 minút šľahajú. Potom, čo sa bielkoviny zmenili na sviežu penu, miska sa prenesie na stôl a pokračuje v šľahaní, kým sa ochladí. Ak sa tak nestane, hmotnosť môže spadnúť. Proteínový krém na tortu vo vodnom kúpeli sa ukáže ako hustý, mierne viskózny, teda presne tak, ako má.

Pripravenosť sa kontroluje veľmi jednoducho. Zdvihnite metlu. Ak výsledné ostré vrcholy neklesnú, potom je konzistencia vhodná. Niektorí cukrári odporúčajú otočiť misku a potriasť ňou. Dobrý krém a nenapadne vám vypadnúť z pohárov. Nie je vhodný na výrobu malých dielov, ale je výborný na lakovanie.

Custard

Ak chcete, aby bol výsledný krém menej jemný a vzdušný, potom je ideálny. Ak urobíte všetkosprávne, vznikne hustá lesklá hmota, ktorá je skvelá na plnenie koláčov. Presne taký je proteínový koláčový krém, ktorý drží tvar aj na druhý deň.

Varenie nie je príliš ťažké, ale existuje množstvo odporúčaní, ktoré treba dodržiavať. Na varenie budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• Vaječný bielok – 3 ks
• Cukor – 6 polievkových lyžíc.
• Voda – 50 g
• Citrónová šťava – 3 – 5 kvapiek.

Technika varenia

Proteínový krém na tortu doma sa dá ľahko naučiť. Je potrebné iba uvariť sirup na požadovanú konzistenciu. Ak dáte vareniu trochu času, pri šľahaní sa proteín oddelí od sirupu. Ak sa prepečie, stane sa z neho krémový karamel, ktorý sa vôbec nedá vyšľahať.

Spôsob varenia je nasledujúci. Cukor sa musí naliať vodou a zapáliť malý oheň. Počas procesu varenia nezabudnite sirup miešať. Po 20 - 30 minútach zmes začne meniť farbu, stáva sa žltkastou. Na určenie pripravenosti sa odporúča vykonať jeden z nasledujúcich testov:

• "Na hrubú niť." Pri vyberaní lyžice zo sirupu po nej siaha, pripomínajúc šnúry.
• "Na mäkkej lopte." Lyžicou odoberte trochu sirupu a nalejte do pohára studenej vody. Ak sirup okamžite vytvorí guľu, môžete ho vypnúť. V opačnom prípade môžete pokračovať vo varení.

Najdôležitejšie je nestráviťsirup. V opačnom prípade sa v hotovom kréme vytvoria tvrdé hrudky.

Venujte pozornosť

Ak pripravujete takýto krém prvýkrát, je najlepšie požiadať o pomoc asistentov. Pre začínajúceho kuchára môže byť zložité správne dodržať všetky kroky. Aby ste sa vyhli chybám, dnes hovoríme o tom, ako pripraviť proteínový krém na tortu. Takže, kým sa sirup varí, musíte začať šľahať bielkoviny. Musia byť pripravené vopred.

Potom musíte do sviežej hmoty jemne v tenkom prúde začať pridávať cukrový sirup. Šľahanie neprestáva ani na sekundu. Proces musí pokračovať, kým zmes úplne nevychladne. Preto sa odporúča umiestniť nádobu s proteínmi na panvicu so studenou vodou, ľadom alebo snehom.

Veľmi dôležitý bod. Počas varenia teplota sirupu stúpne nad 100 stupňov. Pri varení bielkovín sa o niečo zníži, ale zostáva dostatočný na zničenie patogénnych baktérií. Toto opravuje hlavnú nevýhodu surového proteínového krému. Toto je obzvlášť dôležité, ak pripravujete dezert pre deti.

Krém so smotanou

Veľmi jemné, ideálne na vrstvenie tort. Môžu jednoducho okoreniť bobule alebo nakrájané ovocie a jesť lyžičkami. Výsledný dezert je u detí veľmi obľúbený. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Proteín – 4 ks
• Cukor – 1,5 šálky.
• Smotana – 200 g (aspoň 25 % tuku).

Toto je veľmi jednoduchý proteínový krémový koláč. Bielkoviny je potrebné ochladiťzmiešame s cukrom a šľaháme do stabilnej peny. Smotanu nalejte do výslednej hmoty tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní. Ak chcete, môžete pridať aromatické a aromatické plnivá. Napríklad: vanilka, rum alebo likér.

Domáce vtáčie mlieko

Tento dezert je obľúbený v mnohých rodinách. Nie je nič zložité, môžete si to uvariť sami. Úspech majú proteínové krémy na želatínové torty. Môžete do nich pridať kakao alebo džem. Potom sa získa ešte zaujímavejšie plnivo. A čo je najdôležitejšie, cena takejto pochúťky je veľmi dostupná.

Na varenie budete potrebovať:

• Proteín – 3 ks
• Želatína – 1 čajová lyžička.
• Cukor – 2 polievkové lyžice.
• Džem – 2 polievkové lyžice (alebo lyžica kakaa).

Prvým krokom je namočiť želatínu. Asi po 30 minútach, keď dobre napučí, zapneme sporák a roztopíme vo vodnom kúpeli. Nenechajte to vrieť. Džem rozšľaháme v mixéri tak, aby bola konzistencia homogénna. Zmiešajte s cukrom a varte 5 minút. Zmiešame so želatínou. Teraz musíte urobiť chladené bielkoviny. Porazte ich do silnej peny a po malých častiach vstúpte do ovocnej hmoty. Beat ešte niekoľko minút, po ktorých môžete začať zostavovať koláč. Krém dobre stuhne v chladničke.

Ak chcete urobiť vysokú vrstvu krému, potom je najlepšie zbierať tortu v odnímateľnej forme. V tomto prípade je koláč položený na spodok a celá krémová hmota je položená na vrchu. Po stuhnutí je možné prsteň sňať a tortu ozdobiť čokoládou alebo krémom. Veľmi krásne aLahodný koláč sa získa, ak ho ozdobíte kúskami bobúľ a ovocia na vrchu. Aby dezert nekvapkal, používa sa špeciálny kulinársky gél. Sú poliate čerstvými alebo rozmrazenými bobuľami a zachovávajú si svoj tvar bez straty šťavy.

Namiesto záveru

Tým sa variácie v príprave proteínových krémov nekončia. Šľahané bielkoviny sú perfektne kombinované s pyré a bobuľami. Môžete si vyrobiť olejovo-proteínový krém. Vzduchovú hmotu skvele dopĺňa aj jemný tvaroh alebo mäkký syr. Pripravte si bielkovinovo-kyslú smotanu. Rovnakým spôsobom môžete zlikvidovať jogurt, ktorý zostal v chladničke, aby sa nepokazil. Skvelý krém sa získa spojením kondenzovaného mlieka a šľahaných bielkovín. Tento proteínový krém na tortovú vrstvu je priam dokonalý. To znamená, že máte veľa možností, z ktorých každá sa môže stať skutočným kulinárskym majstrovským dielom.