Lagman – domáci recept a funkcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Chcete prekvapiť svojich hostí a rodinu chutným, ale teplým jedlom v domácom štýle? Potom sa pripravte. Dnes bude do vašej kuchárskej knihy zapísané nové kulinárske majstrovské dielo: lagman.

Napriek zdanlivej zložitosti sa toto jedlo dá celkom ľahko vyrobiť doma. Jediným problémom, ktorému budete musieť čeliť, sú rezance, ale pod podmienkou, že si ich uvaríte sami.

Lagman – čo to je

Toto je názov tradičného uzbeckého jedla. Lagman už dávno prekonal územné hranice. Teraz má svojich obdivovateľov po celom svete a zostáva národným „vrcholom“Uzbekov.

Pôvodný recept na výrobu lagmana, ktorý prenikol do rôznych národných kuchýň, prešiel mnohými zmenami. Jedna vec, ktorá sa nezmenila, je, že sú to stále rezance varené s mäsom a zeleninou v bohatom vývare.

Domáce rezance alebo kúpené v obchode?

Skutoční gurmáni a znalci vynikajúcej chuti tradičného lagmana si na jeho prípravu radšej berú domáce rezance. Ale sú povolené aj iné možnosti.

Tvar rezancov zostáva tradičný- predĺžený. Preto si pri kúpe vyberajte špagety, nie rohy.

Aké mäso vybrať pre lagmana

Otázka o mäse zostáva otvorená. Niektorí veria, že tradičný recept na výrobu lagmana je nemysliteľný bez použitia jahňacieho mäsa. Iní volia bravčové, teľacie alebo hydinové. V skutočnosti je, samozrejme, rozdiel. Chuť a vôňa pokrmu závisí od mäsa. Správna voľba vám pomôže získať úžasne bohaté jedlo.

Odporúčame bez ohľadu na druh mäsovej zložky uprednostniť mäkkú časť bez kostí.

Ktoré korenie zvoliť pre lagmana

Korenie je dôležitou súčasťou jedla. Samozrejme, teraz existujú špeciálne sady "For Lagman", ale je lepšie si ich vybrať sami, podľa svojho vkusu.

Tradičné koreniny do jedla: koriander, mletý zázvor, badián, kurkuma, rasca, čierna a červená paprika, zrnká korenia, bazalka alebo rajón, jusay, zeler.

Laza-chang – pikantné korenie pre lagmana

Laza-chang je korenie, ktoré gurmáni milujú a ctia.

Zložky:

• Cesnak – 4 strúčiky.
• Koriander - štipka.
• Červená paprika - 1 polievková lyžica. l.
• Sezam - štipka
• Ryžový ocot, rastlinný olej, vývar z rezancov – 1 polievková lyžica. l.

Poďme sa podeliť o tajomstvo, ako uvariť pikantné a pikantné korenie laza-chang pre lagmana. Za týmto účelom zmiešajte nasekaný cesnak,štipka, koriander a červená paprika. Pridajte horúci olej. Po dôkladnom premiešaní pridáme vývar z rezancov. Zapálime, privedieme do varu, okamžite vypneme. Pridajte ocot. V poslednej fáze všetko posypte sezamovými semienkami.

Ako podávať hotové jedlo

Charakteristickým znakom jedla je forma jeho podávania. Nie nadarmo sa Lagmanovi hovorí „mužské“jedlo, pretože môže byť prvým aj druhým chodom. Výsledok závisí len od túžby kuchára pripraviť tú či onú konzistenciu omáčky: polievku alebo guláš.

Po výdatnom potretí rezancov wajjou sa jedlo okorení laza chang.

Lagman: recept na domáce rezance

Aby bolo domáce jedlo čo najchutnejšie, odporúčame použiť domáce rezance.

Ingrediencie na jeho výrobu:

• Vajcia – 2 ks
• Múka na pečenie – 1 kg.
• Teplá voda – 2 šálky.
• Rastlinný olej – 1 pohár.
• Soľ – 45 g alebo 4,5 lyžičky. so snímkou.
• Sóda – 0,5 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Recept na výrobu lagmana doma zahŕňa použitie vody zohriatej na izbovú teplotu. Je potrebné v ňom zriediť 3,5 lyžičky. soľ. Zvyšok korenia odložte na potiahnutie.

2. Vajcia rozbite do misky, rozšľahajte a potom zmiešajte so slanou vodou.

3. Do výslednej zmesi nalejte múku. Nezabudnite na dôležité podmienky: preosievanie apostupné pridávanie.

4. Pridaním celej masy múky dostaneme vláčne cesto. Musí byť zabalený do uteráka navlhčeného studenou vodou. Nechajte test hodinu odpočívať. Ale nezabudnite na to a každých 20 minút to rozdrvíme.

5. Náter si pripravíme zmiešaním zvyšku soli a sódy.

6. Pristúpime k postupu, ktorý dodá cesta pružnosť a ťažnosť. Vytrieme ho roztokom soli a sódy. V tomto prípade treba cesto intenzívne miesiť a naťahovať.

7. Hotové cesto rozdelíme na kúsky, zväzky, rozotrieme na povrch potretý olejom a necháme 10 minút odstáť.

8. Každú časť vyvaľkáme rukami namazanými olejom v tomto poradí: hrúbka prstom, hrúbka ceruzkou. Medzi týmito fázami (podľa hrúbky cesta) musí uplynúť aspoň 10 minút.

9. Výsledkom by mali byť podlhovasté rezance, ktoré bude potrebné pred varením v osolenej vode dodatočne pretiahnuť cez naolejované prsty.

Rezance povarte 2 minúty. Potom, čo umyjeme a namažeme rastlinným olejom.

Rezance pre lagmana by mali byť také krásne a chutné. Recept na varenie by mal pomôcť dosiahnuť požadovaný výsledok.

Spôsob varenia jahňacieho jedla

Recept na uzbeckého lagmana umožňuje použitie jahňacieho aj hovädzieho mäsa. Ale práve na jahňacom mäse pokrm získa príjemnú tradičnú chuť a vôňu.

Ingrediencie na recept na varenie lagmana v-domov:

• Jahňacie mäso – 800 g
• Čerstvé paradajky - 3 ks. (veľké).
• Baklažán, mrkva, cibuľa, paprika - po 1
• Biela kapusta - 1 hlava (malá).
• Cesnaková hlava.
• Zeleň (perie zelenej cibule, petržlen) - pár zväzkov.
• Slnečnicový olej – 3 polievkové lyžice. l.

Uzbecký Lagman – recept na varenie:

Odporúčaný riad: kotlík alebo panvica s vysokými stenami.

1. Umytú a osušenú zeleninu pripravíme na ďalšie kroky:

• Recept na výrobu lagmana doma krok za krokom vyžaduje povinné odstránenie šupky z paradajok, takže ich musíte naliať vriacou vodou a urobiť tento postup. Potom nakrájajte na malé kúsky.
• Nakrájajte mrkvu na prúžky (v kórejčine). Na tento účel môžete použiť špeciálne strúhadlo.
• Nakrájajte baklažán na malé kúsky.
• Kapusta, cibuľa a zelenina strúhaná.
• Nasekajte cesnak (pretlačte).

2. Mäso umyjeme, mierne osušíme a po odrezaní prebytočného tuku nakrájame na kocky 2 x 2 cm, po 5 minútach dusenia na vlastných oškvarkách k nemu pridáme cibuľu a rascu. Smažte ďalších 15 minút.

3. Pridajte pripravenú zeleninu k cibuli a mäsu, zatvorte veko a dusíme 40-50 minút.

4. Po uplynutí stanoveného času nalejte do kotla trochu vody a pridajte štipku korenia, cesnaku. Varte ďalších 10 minút prikryté na miernom ohni, kým sa úplne neuvaria.

Uvarené rezance poukladáme na taniere, vytvarujeme porcie, nalejeme navrchvšetko pripravené mäso wadzhoy. Laza-chang sa pridáva podľa želania a chuti.

Recept na výrobu lagmana doma vám poskytne neuveriteľne chutné jedlo.

Hotovú pochúťku podávajte s čerstvými bylinkami.

Ako variť omáčku vadhu pre bravčového lagmana

Recept na bravčového lagmana bude dokonalým dôkazom toho, že toto jedlo je sýte, uspokojujúce a chutné. Určite sa stane obľúbeným, hoci si to vyžaduje čas a úsilie.

Zložky:

• bravčové mäso – 500 g
• Paradajkový pretlak alebo čerstvý paradajkový pretlak – 60g
• Bulharská paprika žltá a červená - 3 ks
• Cesnak – 6 strúčikov.
• Baklažán, cuketa, mrkva, cibuľa, paradajka - po 1
• Biela kapusta - 1 hlava (malá).
• bobkový list, korenie - 3 ks
• Olej – 20 ml.
• Stolový ocot – 1 polievková lyžica. l.

Recept na varenie lagmana krok za krokom:

1. Bravčové mäso nakrájame na kocky a vložíme do kotla na vyprážanie.

2. Pridajte nakrájanú kapustu k bravčovému mäsu a smažte 3 minúty pred pridaním cibule a mrkvy.

3. Do kotlíka nalejte vodu a varte 20 minút.

4. Počas tejto doby je potrebné odstrániť šupku z paradajky a papriky, nakrájať ošúpané paradajky, papriku, baklažán a cuketu.

5. Pripravenú zeleninu dáme do kotlíka spolu s paradajkovým pretlakom, soľou, korením a novou porciou vody s octom.

6. Po 40 minútach pridajte bobkový lista mletý cesnak.

Po 10 minútach dáme uvarené rezance na taniere a zalejeme omáčkou.

Je dôležité pochopiť, že recept na lagmana je univerzálny, takže množstvo vody sa určuje individuálne. Záleží na tom, s ktorým jedlom (prvým alebo druhým) skončíte.

Recept na hovädzieho lagmana

Ponúkame návod, ako uvariť jedlo s hovädzím mäsom, zemiakmi a daikonom. Táto možnosť sa ukazuje ako uspokojivejšia a bohatšia.

Zložky:

• Hovädzia hruď a mäso (môžete si vziať 1 kg alebo o niečo menej).
• Daikon, paradajky, cibuľa - 1 ks
• Mrkva, zemiaky, paprika - 2 ks
• Slnečnicový olej.
• Paradajkový pretlak – 150 g
• Rezance.

Recept na Laghman krok za krokom:

1. Nakrájané mäso opečte na rastlinnom oleji do ružova, potom ho zalejte vodou a počkajte, kým sa uvarí.

2. Voda vrie - nakrájané zemiaky vložte k mäsu.

3. Na samostatnej panvici si orestujeme cibuľu nakrájanú na polkolieska a mrkvu na pásiky.

4. Kým sa pripravuje prvá časť vyprážania, paradajku a papriku zbavíme šupky. Striháme. Spolu s paradajkovým pretlakom ich pridajte k zvyšku zeleniny. Varte 3 minúty.

5. Výpek posielame k mäsu. Okoreníme podľa chuti a dusíme ďalších 30 minút.

Po pol hodine nalejte veľké množstvo pripravenej omáčkyvarené rezance. Podávame s nadrobno nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.

Pri výbere mäsa nezabúdajte, že nezáleží na tom, aké to bude: bravčové, hovädzie, jahňacie alebo kuracie. Hlavná vec je vybrať si správne ingrediencie, ktoré ho doplnia.