Klasifikácia sladkých jedál: popis, vlastnosti, vlastnosti varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Akýkoľvek sviatočný alebo jedálenský stôl sa často končí dezertom, ktorý po jedle prináša vlastnú chuť a uspokojenie. Sortiment a klasifikácia sladkých jedál sú veľké a rozmanité nielen v ruštine, ale aj v akejkoľvek inej kuchyni krajín sveta. Sladkosti sú chutné a neskutočne výživné, vďaka cukru a minerálom a podľa receptúry obsahujú veľa bielkovín a tukov. Preto by sa nemali zneužívať.

Druhy sladkého jedla

Dezerty sa delia do dvoch veľkých skupín: studené a teplé. Klasifikácia studených sladkých jedál zahŕňa tieto jedlá:

• bobule, ovocie a ovocná zelenina;
• komoty a ovocie v sirupe;
• želé dezerty;
• šľahačka;
• zmrzlina.

Najhoršie sú:

• soufflé;
• porridge;
• jablkové produkty;
• krutóny;
• pudings.

Sladké jedlá a nápoje je možné klasifikovať len podmienečne, pretože je takmer nemožné spojiť obrovské množstvo dezertov na jeden stôl.

Želénové dezerty

Rôsoly, kissels, krémy, sambuki, peny patria k tomuto druhu sladkostí podávaných za studena. Na prípravu celej tejto klasifikácie želírovaných sladkých jedál sa používajú rôzne prírodné polymérne látky na vytvorenie požadovanej konzistencie. Napríklad na želé sa používa zemiakový alebo kukuričný škrob. Je to najlacnejšie zahusťovadlo a začína kryštalizovať pri 64 stupňoch Celzia. Želatína sa používa na peny a sambuca. Je to proteínový produkt bez chuti a zápachu, ktorý sa rozpúšťa v horúcej tekutine a chladnutím stuhne.

Pri príprave želé sa používa agar. Extrahuje sa z rias Tichého oceánu anfeltia, má silné želírovacie vlastnosti, v studenej vode napučiava a začína tuhnúť už pri 39 stupňoch Celzia.

Horúce sladké jedlo

Tieto dezerty sú vysoko výživné a niekedy sa podávajú ako raňajky alebo hlavné jedlo. Klasifikácia sladkých teplých jedál nie je o nič menej rôznorodá.

Jednou z obľúbených pochúťok je suflé. Vyrába sa z vanilky, čokolády, orieškov a pomocou jabĺk alebo bobúľ môžete získať vzdušný ovocný dezert. Na prípravu sufle sa žĺtky zmiešajú s cukrom, múkou a vanilkou alebo s prísadami podľa vlastného výberu (orechy, čokoláda ainé). Pridáme zohriate mlieko a túto zmes za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Po zmiešaní s bielkami vyšľahanými do pevnej peny rozotrieme na vymastenú formu a pečieme asi 15 minút pri 180 stupňoch. Podávajte červené suflé horúce, posypané práškovým cukrom.

Pečené jablká

Najobľúbenejší a ľahko pripraviteľný dezert ruskej kuchyne zaujal samostatné miesto v klasifikácii sladkých teplých jedál. Vďaka tepelnej úprave sa toto ovocie stáva voňavejším, sladším, jemnejším. Touto prípravou sa v jablkách zvýši množstvo pektínu a sacharózy a s pridaním koňakovej alebo rumovej esencie a mletej škorice sa naplnia ešte chutnejšou arómou.

Ovocie sa dôkladne umyje a pomocou špeciálnej okrúhlej priehlbiny sa odstráni jadro, naplnené cukrom a v závislosti od receptúry ďalšími prísadami. Môže to byť sladká mrkva s kyslou smotanou, cereálie s orechmi, tvaroh s hrozienkami alebo sušené ovocie. Plnené jablká rozložíme na plech s malým množstvom vody a pečieme 15-20 minút pri 180-200 stupňoch. Podávajte teplé alebo studené, posypané práškovým cukrom, ponúknite aj sirup alebo sladkú omáčku.

Nápoje

Pripravované prírodné nápoje uhasia smäd rýchlejšie ako obyčajná voda, majú tonizujúce vlastnosti a sú zdrojom minerálov a vitamínov.

Klasickým sladkým nápojom, ktorý sa stal tradičným v starovekom Rusku, je čaj. Uvarené výhonky sušených rastlín dodajú horúcej vode chuť, farbu a jedinečnú vôňu. Pre normálnu koncentráciu čajuzalejeme vriacou vodou v pomere 1 až 25, ale jej silu si každý určí sám. Čaj sa naleje na stôl do šálok a podšálok a podáva sa so sladkosťami, medom, džemom alebo inými sladkosťami.

Vôni čerstvo uvarenej kávy odolá len málokto. Na jeho prípravu sa používajú turky, kávovary alebo kanvice na kávu. Je veľa druhov podávania, niekto to má rád s mliekom, niekto so zmrzlinou a niekto má rád silnú čiernu kávu.

Pre milovníkov jemnejšej a sladšej chuti je v ponuke kakao alebo horká čokoláda, ktorú možno riediť aj mliekom, smotanou alebo zmrzlinou.

Horúce nápoje zahŕňajú aj alkoholické nápoje ako punč a varené víno. Punč je ten istý čaj, len zahriaty vínom. Varené víno je horúce víno s korením, sirupmi a citrusmi, podávané v špeciálnych pohároch. Teplota podávania horúcich alkoholických nápojov je 60-70 stupňov Celzia.

Studené nápoje

Nealkoholické nápoje zahŕňajú mlieko a mliečne výrobky podávané v pohároch. Bary a kaviarne ponúkajú mliečne kokteily. Na tento účel sa mlieko šľaha so zmrzlinou a ďalšími prísadami (sirupy, ovocie, bobule) a podáva sa v pohároch so slamkou.

Do tejto klasifikácie sladkých jedál patria aj ovocné nápoje a limonády. Ovocné nápoje sa vyrábajú z rôznych bobúľ, obľúbené sú najmä brusnicové a brusnicové nápoje. Limonáda sa vyrába z citrónov a pomarančov. Za týmto účelom sú olúpané, jemne nakrájanéa nalejte horúcu vodu, potom varte a trvajte 3 hodiny. Do precedeného vývaru sa pridá cukor a podáva sa vychladený.

Požiadavky na kvalitu

Na celú klasifikáciu sladkých jedál sa vzťahujú špeciálne požiadavky. Teplota podávania teplých dezertov by mala byť 55 °C, studená – 15 °C, zmrzlina – maximálne 6 °C. Chyby môžu zahŕňať slabú farbu, chuť alebo vôňu pokrmu, nesprávnu konzistenciu alebo neatraktívny vzhľad porcie. Ak sa ponúka ovocie, musí byť zrelé, dobrej kvality, bez chýb, umyté a spracované.

Kompoty by nemali byť zakalené, s koncentrovanou chuťou a vôňou. Želé sa považuje za správne, ak si zachová svoj tvar pri zlome, ale nie je drsné. Pena by mala byť porézna, svieža, ale zároveň elastická hmota sladkej chuti s miernou kyslosťou. Pudingy podávame iba zapečené, so zlatou kôrkou a jemným tvarom vo vnútri, zásoba lepkavej hmoty je neprijateľná.

Feed

Z celej klasifikácie sladkých jedál a nápojov si musíte vybrať ten správny dezert na konkrétny stôl. Mal by sa kombinovať s navrhovaným obedom alebo večerou. Ak je sviatok výdatný, potom ako dezert môžete podávať ovocie, bobule, ľahké želé alebo penu a sú povolené aj malé porcie zmrzliny. Ak bol obed chudý, pozostávajúci zo zeleniny a nízkotučných jedál, ponúkajú sa smotany, šľahačka, pudingy. Husté kissels podávame s vanilkovým sirupom, mliekom alebo šľahačkou. Krém na stôl sa naleje do zmrzlinovača alebo pohárov na víno, ozdobí sa bobuľami a vetvičkou mäty.