Polievky: klasifikácia, vlastnosti, vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Polievky sú podľa našej dlhoročnej tradície počas obeda nevyhnutné. Zvyčajne sa podávajú po studenej kuchyni a občerstvení. Obsahujú látky, ktoré zvyšujú sekréciu trávenia a pripravujú telo na vstrebávanie potravy.

Polievky: klasifikácia

Ide o tekuté jedlá na báze odvarov, bujónov, chlebového kvasu alebo mlieka. Navyše obsahujú hutnú časť - sú to obilniny, prílohy, cestoviny, ryby, mäso, hydina a iné produkty.

Ich hlavným účelom je stimulovať chuť do jedla. Polievky majú dve ingrediencie, ktoré vyvolávajú pocit hladu:

1. Aromatické a aromatické látky.
2. Chemické dráždidlá tráviacej činnosti.

Príchute sú dané koreninami, koreňmi, cibuľou, koreninami, ktoré sú v recepte. Áno, a samotný vzhľad priťahuje a vyvoláva chuť k jedlu.

Treba poznamenať, že existujú rôzne typy prvých kurzov.

Polievky, ktoré sú klasifikované nižšie, sú rozdelené do rôznych skupín podľa povahy tekutého základu. Toto rozdelenie je najvhodnejšie.

Takže, aké súsú polievky? Klasifikácia prvých kurzov predpokladá existenciu štyroch širokých skupín:

1. Prvý je založený na vývaroch (kosťový, mäsový, vtáčí, rybí, hubový) a odvaroch (zo zeleniny, cestovín, fazule).
2. Druhá je s mliekom.
3. Po tretie – na kefíre, chlebovom kvase.
4. Štvrté – na odvaroch z bobúľ a ovocia.

Charakteristika prvej skupiny

Takže sme prišli na to, čo sú polievky. Klasifikácia zdôrazňuje vlastnosti každej skupiny. A predsa si o každom z nich pohovorme podrobnejšie.

Treba poznamenať, že prvá skupina je najrozsiahlejšia. Na druhej strane je rozdelená do troch podskupín:

1. Plnenie polievok. Patria sem kapustová polievka, boršč, slanka, kyslé uhorky, dusené a zemiakové polievky. Príprava takýchto jedál zahŕňa postupné pridávanie rôznych produktov do vývaru, ktoré sú prílohou. Zelenina obohacuje takéto jedlo o vitamíny a živiny, dáva jedinečnú chuť, vôňu, tvorí určitú štruktúru. Dresingové polievky sa zvyčajne pripravujú z opečených koreňov a cibule.

2. Transparentné.

3. Pyré.

Toto je klasifikácia teplých polievok. Ich zvláštnosťou je, že sa podávajú, len keď sú teplé.

Druhá, tretia a štvrtá skupina polievok

Druhá skupina polievok sa pripravuje len s mliekom, a preto sa podáva horúce. Pokiaľ ide o tretiu skupinu, jej jedlá sa konzumujú iba studené.

Štvrtá je rozdelená na dve časti: vymazaná a nevymazaná. Takéto jedlá sa podávajú studené na jar alebo v lete a horúce na jeseň av zime.

Klasifikácia polievok (schéma je uvedená v článku) je celkom jednoduchá. Nie je však jediná. Existujú aj iné možnosti na rozdelenie takýchto jedál do skupín.

Separácia podľa teploty

Na aké ďalšie skupiny sa delia polievky?

Klasifikácia podľa teploty prívodu znamená rozdelenie do dvoch podskupín:

1. Studené polievky. Sú ideálne na horúce letné obdobie. Ich základom môže byť kvas, kefír, srvátka. Už tieto produkty samotné hovoria o nemožnosti tepelného spracovania. Na takúto polievku sa dajú použiť suroviny (uhorky, reďkovky, cibuľa) aj varené suroviny (cvikla, zemiaky).
2. Horúce polievky sú boršč, kyslé uhorky, palacinka. Sú univerzálne, pripravujú sa na báze vývaru alebo na vode, takže sa dajú podávať teplé aj vychladené. Suroviny na túto polievku sú vystavené teplu.
3. Sladké polievky. Na jar a v lete sa môžu jesť studené a v zime horúce. Teplota studenej misky by nemala byť vyššia ako štrnásť stupňov a horúca - nie menej ako sedemdesiatpäť.

Klasifikácia podľa jedla

Podľa základu, ktorý je v polievke prítomný, sa jedlá delia na: vegetariánske, mäsové, rybie, zeleninové a hubové.

Akokvapaliny používajú mlieko a mliečne nápoje, bujóny, odvar z ovocia a zeleniny, kvas. A ako prílohu si môžu dať huby, zeleninu, strukoviny, obilniny, hydinové mäso, cestoviny.

Základom väčšiny polievok je samozrejme vývar. Na druhej strane má tiež svoju vlastnú klasifikáciu:

1. Kosť. Na jeho prípravu sa používajú teľacie a hovädzie kosti.
2. Mäso. Pre neho berú hruď, chrbát, lem.
3. Ryby vyrobené z odpadu a hláv.
4. Huby sú vyrobené na báze sušených hríbov.

Klasifikácia dresingových polievok

Plnkové polievky sú tie tekuté jedlá, ktoré najčastejšie používame v každodennom živote. Delia sa na:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Zeleninové polievky.
5. Zemiaky.
6. Obilniny.
7. Solyanki.
8. S cestovinami.

Boršč sú polievky, ktoré sa pripravujú s povinným použitím cvikly. Na ich prípravu potrebujete vývar z kostí, vtáka alebo huby. Zloženie produktov pre toto jedlo je veľmi rôznorodé. Okrem cvikly sa používa aj cibuľa, mrkva, zeler, petržlen. V závislosti od zloženia dávajú fazuľu, zemiaky, papriku atď.

Schi je pôvodné ruské jedlo. Pripravujú sa z kyslej kapusty alebo čerstvej kapusty, špenátu, šťaveľu, mladej žihľavy. Ako základ sa berie vývar z kostí, obilné alebo zeleninové bujóny. Kyslá kapusta sa musí vopred udusiť a čerstvá kapusta sa oparí, aby nemala horkú chuť.

Nakladané uhorky sa varia s kyslou uhorkou, soľankou a bielym koreňom. Môžu byť vegetariánske, mäso, kosti, rybí vývar s drobmi, hubový vývar. Nakladané uhorky sa nalejú do hrnca s vodou a dusia sa pätnásť minút. Zemiaky sa nakrájajú na kúsky, cibuľu a korene - na prúžky. Aby mala takáto polievka pikantnú chuť, pridáva sa do nej soľanka, ktorá sa prefiltruje a prevarí.

Soljanka je staré národné ruské jedlo. Na jeho prípravu sa používajú kyslé uhorky, cibuľa, paradajky, olivy, olivy, kapary. Základom sú rybie a mäsové vývary. Uhorky nakrájame na kocky a podusíme a cibuľku zľahka opražíme. Olivy sa používajú aj v modernej verzii. Kosti sa z nich vyberú a umyjú. Citrón je nakrájaný na plátky. Mäso sa nakrája na kúsky a uvarí sa. Hotový hríbový a mäsový maškrtník podávame s kyslou smotanou. Ale nedávajú to do kyslej rybej smotany.

Čo sa týka zemiakových polievok, zeleninových polievok s obilninami, ich sortiment je veľmi pestrý. Sú varené na mäsových a kostných vývaroch, zeleninových a hubových vývaroch. Všetky zložky sú nakrájané na prúžky, kocky, plátky. Je dôležité, aby boli všetky produkty rovnomerne nasekané.

Na polievky s cereáliami a cestovinami sa používajú múčne výrobky, ovsené vločky, ryža, krupica, perličkový jačmeň. Sú varené na mäsových vývaroch a hubových vývaroch.

Vidíme, aké rozdielne môžu byť klasifikácie. Ponuka polievok je zas taká veľká, že sa v rámci článku nedá hovoriť o všetkých druhoch.

Čo je to polievka-pyré?

Takéto jedlo musí mať homogénnu štruktúru, bez hrudiek a kúskov jedla. Polievka by mala mať konzistenciu hustej smotany. Farba misky závisí od prísad. Charakteristickým znakom je najjemnejšia chuť a jednotná štruktúra.

V poslednej dobe sa toto jedlo stalo veľmi populárnym a podáva sa vo všetkých kaviarňach a reštauráciách, no bolo by chybou veriť, že ide o moderný vynález. Pyré polievky existujú už dlho, len ich príprava bola komplikovanejšia, ale teraz, s takým úžasným vybavením, ako sú mixéry, je veľmi jednoduché a rýchle pripraviť takéto jedlo. Nie je potrebné ručne mlieť ingrediencie.

Klasifikácia pyré polievok zahŕňa delenie na smotanové a pyré. Ich vlastnosťou je nezvyčajná konzistencia a mlieko často slúži ako základ.

Komplexné možnosti

V podstate všetky tie polievky, ktoré sme zvyknutí vídať na našom stole, sú spočiatku zložité jedlá. V súčasnosti je však ich príprava zjednodušená, keďže niektoré tradície sa stratili. Preto ich možno len ťažko nazvať komplexnými.

Treba povedať, že komplexné polievky by mali byť založené na niekoľkých druhoch rýb alebo mäsa. Bohužiaľ, takéto jedlá sa teraz pripravujú veľmi zriedka, ako sa hovorí, pri zvláštnych príležitostiach. Komplexné polievky najčastejšie nájdete v ponuke drahých reštaurácií.

Klasifikácia komplexných polievok: boršč, polievka, kapustnica, rybacia polievka, dusená polievka, pyré, palica, kyslá uhorka. Všetky tieto odrody prvých chodov pôvodne predpokladali varenie na vývare.z niekoľkých druhov rýb a mäsa. Vy a ja pri príprave všetkých týchto polievok spravidla používame jednu odrodu.

Takže, napríklad, všetci sme zvyknutí zásobovať kyslou uhorkou. Čo v ňom môže byť chutné? Z pôvodnej podoby si zachovalo len použitie kyslých uhoriek a zároveň stratilo veľa zo svojej chuti. Medzitým pravý nálev – s ľadvinami, hubami, hydinou alebo len zeleninou – má úplne inú chuť a vzhľad.

Namiesto doslovu

Polievky boli základom výživy už od staroveku. A teraz zaujímajú dôležité miesto v strave, keďže sú zdrojom mnohých vitamínov a živín. Nie nadarmo odborníci na výživu zdôrazňujú potrebu povinnej prítomnosti tekutých jedál v strave, ktoré priaznivo ovplyvňujú celý systém nášho trávenia.