Arménske chuťovky: recepty, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Arménska kuchyňa má veľmi dlhú históriu. Začalo sa formovať pred viac ako 2,5 tisíc rokmi. Počas tejto doby sa mu podarilo rozvinúť svoje vlastné kulinárske tradície, úplne zbavené cudzieho vplyvu. Špeciálne miesto v jedálnom lístku miestneho obyvateľstva majú arménske pochutiny, ktorých recepty predstavíme v dnešnom článku.

Všeobecné zásady

Občerstvenia súvisiace s národnou kuchyňou Arménska sú dosť špecifické. Takmer všetky sú veľmi uspokojivé, dosť pikantné a neuveriteľne chutné. Spravidla sa pripravujú na báze mäsa, hydiny, rýb alebo zeleniny s pridaním veľkého množstva cesnaku a korenia.

Zelená sa považuje za neoddeliteľnú súčasť takýchto jedál. Najčastejšie sa do šalátov a studeného občerstvenia pridáva estragón, zelená cibuľka, bazalka, petržlen alebo kôpor. Čo sa týka korenia, medzi miestnymi kulinárskymi špecialistami sú obľúbené najmä rasca, majorán, čierna a červená paprika. Do arménskeho občerstvenia sa často pridávajú orechy, ocot, kyslá smotana a matsun. Všetky dodávajú pripraveným jedlám jedinečnú chuť a pikantnosť.

Meatloaf

Prakticky žiadna slávnostná hostina sa nezaobíde bez tohto voňavého maškrtníka. Je pripravený na báze hovädzieho mäsa s prídavkom malého množstva tuku z chvosta. Na vytvorenie takejto rolky budete potrebovať:

• 450 gramov hovädzieho mäsa;
• 3 vajcia;
• 60 gramov paradajkového pretlaku a tuku z chvosta;
• soľ, cesnak, bylinky, červené a čierne korenie.

Umyté hovädzie mäso sa zbaví tuku a šliach a potom sa dobre vyklepe kuchynskou paličkou. Takto pripravené mäso osolíme a okoreníme dvoma druhmi korenia. Potom sa znova bije, kým sa nedosiahne homogénna viskózna hmota a rozloží sa na dosku s dvojcentimetrovou vrstvou. Strúčiky cesnaku, kúsky tuku z chvosta a polovice varených vajec sú rozdelené na vrch. To všetko sa dochutí soľou a korením a potom zvinie do rolky a previaže tenkým špagátom.

Výsledný obrobok sa rozotrie na plech jemne vymastený maslom. Na vrch sa nanesie tenká vrstva paradajkovej pasty a odošle sa na pečenie. Aby ste získali rovnomerne uvarenú rolku, každých pätnásť minút ju otočte a zalejte vývarom. Toto arménske predjedlo sa podáva vychladené, vopred nakrájané a ozdobené bylinkami.

Zapečený zeleninový šalát

V origináli sa toto chutné a zdravé jedlo pripravuje na grile. Ale v našich podmienkach sa to dá robiť na klasickom sporáku. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• 5 baklažán;
• pár strúčikov cesnaku;
• 5 papriky;
• červenážiarovka;
• celý citrón;
• zväzok koriandra;
• chudý olej, soľ a voňavé korenie.

Arménske baklažánové predjedlo je pripravené tak jednoducho, že túto úlohu zvládne každý začiatočník. Umytá zelenina (modrá a paprika) sa umiestni na priložené horáky a obracia sa, keď sa šupka spáli. Len čo sú úplne hotové, doslova sa na minútu ponoria do studenej osolenej vody a očistia od šupky, semienok a stoniek.

Potom sa zelenina nakrája na veľké kúsky a vloží sa do hlbokej misy. Pridáva sa tam aj nasekaný koriandr, cibuľa a cesnak. Hotové predjedlo z arménskeho baklažánu je ochutené zmesou rastlinného oleja a čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Podávame s grilom.

Zhengyalov klobúky

Toto jedlo so zaujímavým názvom je placka z nekysnutého cesta plnená ľubovoľnou jedlou zeleninou. Ako náplň sa navyše používajú nielen tradičné bylinky, ako je bazalka, koriander, kôpor či petržlen, ale aj také vzácne zložky ako quinoa či pastierska kapsička. Na prípravu takéhoto arménskeho predjedla budete potrebovať:

• 600 gramov múky;
• 350 mililitrov vody;
• lyžička soli;
• zväzok šťaveľu, zelenej cibule, petržlenu, kôpru a jusai;
• pár veľkých lyžíc rastlinného oleja.

V prvom rade musíte z múky, vody a soli vymiesiť hutné, no nie príliš strmé cesto. Potom sa zabalí do polyetylénu a nechá sa pol hodiny. Tridsať minút ododštipujú z nej malé kúsky a vyvaľkajú na husté, úhľadné koláče. Do stredu každého obrobku položte náplň z nasekanej zelenej soli a rastlinného oleja a okraje opatrne pripevnite. Hotové výrobky sa sploštia, čím získajú tvar koláča, a vyprážajú sa na panvici.

arménsky baklažán

Toto jedlo neobsahuje živočíšne tuky, takže bude zaujímavé pre tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku stravu. Na prípravu tohto pikantného arménskeho predjedla budete potrebovať:

• 3 malé baklažány;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 3 zrelé veľké paradajky;
• strúčik cesnaku;
• soľ, korenie, kôpor a koriandr.

Umyté baklažány zbavíme stopiek a narežeme na boku tak, aby sa obe polovice spojili. Potom sa dužina opatrne očistí od modrých, vloží sa do vhodnej nádoby a zaleje sa teplou osolenou vodou.

Jadro vybraté z baklažánu sa rozdrví ostrým nožom a opraží sa v rastlinnom oleji. Potom sa zmieša s prelisovaným cesnakom, nasekanými bylinkami a korením. Samotné modré sa vyberú z vody, mierne sa stlačia a naplnia sa výslednou vyprážanou hmotou. Potom sa umiestnia do tepelne odolnej formy a naplnia sa plátkami paradajok, ktoré boli predtým olúpané. Tie paradajky, ktoré sa nezmestili do baklažánov, sú položené vedľa seba. To všetko zalejeme 60 ml teplej vody, prikryjeme pokrievkou a na najmenšom ohni dusíme asi štvrť hodiny.

Baklažán z konzervy

Ako je popísané nižšietechnológiou si pomerne rýchlo a bez väčších problémov pripravíte pikantné arménske občerstvenie na zimu. Skladá sa z jednoduchých a ľahko dostupných ingrediencií predávaných na akomkoľvek zeleninovom trhu. V tomto prípade budete potrebovať:

• 60 gramov mletého cesnaku;
• kilo cibule;
• 3, 5 kg baklažánu;
• soľný a slnečnicový chmeľ.

Umyté malé modré sa nakrájajú na pásiky a vložia do veľkej misy. Potom sa zelenina osolí, umiestni sa pod útlak a nechá sa cez noc. Ráno sa v malých porciách opečú na olejom vymastenej panvici a spoja s opečenou nakrájanou cibuľou. To všetko sa posype nasekaným cesnakom a slnečnicovým chmeľom a potom sa dusí na miernom ohni pol hodiny. Hotové občerstvenie sa vloží do čistých sklenených nádob, sterilizuje sa tridsať minút a zroluje sa s viečkami.

arménske Eka

Toto jedlo sa dá použiť nielen ako desiata, ale aj ako jednoduché a výdatné raňajky. Pripravuje sa na báze tenkého pita chleba plneného akýmkoľvek dostupným syrom a klobásami. Tentokrát budete potrebovať:

• 30 gramov šunky;
• tenký lavash;
• 50 gramov syra Adyghe;
• surové vajce;
• lyžice čerstvej kyslej smotany;
• soľ a bylinky (koriandr, petržlen alebo kôpor).

Lavash sa rozloží na suchú studenú panvicu a potrie sa kyslou smotanou. na vrch rovnomernej vrstvy rozložte strúhanú náplňSyr Adyghe, surové vajcia, nasekaná zelenina a nasekaná šunka. Ihneď potom sa okraje pita chleba prehnú tak, aby sa získala obálka. Budúce arménske eka sa vypráža na miernom ohni niekoľko minút z každej strany.

Horúce predjedlo Lavash

Toto ľahko pripravené jedlo sa hodí takmer ku každému nápoju. Podáva sa výhradne horúci a je rovnako vhodný pre dospelých aj deti. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• líška tenký arménsky lavash;
• balenie krabích tyčiniek;
• 200 gramov mäkkého taveného syra;
• 4 vajcia;
• 4 strúčiky cesnaku;
• zväzok kôpru;
• soľ, múka a rastlinný olej.

Začnite pripravovať arménske predjedlá lavash rozrezaním plátu na štyri rovnaké kusy. Každý z výsledných kúskov je namazaný syrom, zmiešaným nasekaným cesnakom, posypaný nasekanými bylinkami a nasekanými krabovými tyčinkami. Potom sú diely naskladané na seba tak, aby bol navrchu suchý pita chlieb. Výsledný viacvrstvový produkt sa nakrája na porcie, namáča sa v cestíčku zloženom z múky, vajec a soli a opraží sa na naolejovanej panvici.

Paštika z červenej fazule

Toto predjedlo arménskej kuchyne je pripravované na báze strukovín s prídavkom vlašských orechov. Preto má príjemnú, jemne sladkú chuť a korenistú vôňu. Na prípravu tejto paštéty budete potrebovať:

• 300 gramov červenej fazule;
• pár veľkých lyžíc rastlinného oleja;
• 70 gramov pražených orechov a masla;
• ½ čajovej lyžičky červeného a čierneho korenia;
• 3 strúčiky cesnaku;
• lyžička mletého muškátového orieška;
• 50 gramov čerstvého koriandra;
• polievková lyžica slnečnicového chmeľu;
• soľ (podľa chuti).

Umyté fazule sa zalejú studenou vodou a privedú do varu. Do bublajúcej tekutiny sa pridá rastlinný olej a oheň sa zníži. Desať minút pred koncom varenia fazuľa mierne osolíme. Teplý hotový výrobok sa vloží do kuchynského robota a pomelie sa spolu s predpraženými orechmi. Výsledná hmota sa ochutí maslom a potom sa zmieša s pretlačeným cesnakom a korením. Pridá sa tam aj trocha tekutiny, v ktorej sa fazuľa varila. Všetko opäť prejde cez kombajn a spojí sa s nakrájanou zeleninou.

Arménske korenie

Toto veľkolepé predjedlo sa hodí k mäsitým jedlám. Má korenistú, stredne korenistú chuť a bohatú vôňu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 700 gramov papriky;
• 8 strúčikov cesnaku;
• ¼ šálky slnečnicového oleja;
• pár zrelých paradajok;
• zväzok koriandra a petržlenu;
• veľká lyžica jemnej kryštalickej soli;
• ½ šálky čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy;
• pár veľkých lyžíc cukru;
• mleté čierne korenie (podľa chuti).

Umyté a osušené papriky sa celé opražia na naolejovanej panvici a vložiahlboká misa.

V samostatnej miske zmiešajte nakrájanú zeleninu, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, soľ, cukor a korenie. Uložia sa tam aj ošúpané a nastrúhané paradajky a olej, v ktorom sa opražila paprika. Všetko je dobre premiešané.

Výsledná marináda sa naleje do budúceho arménskeho korenia, prikryje sa tanierom a pritlačí sa dvojkilogramovým tlakom. To všetko sa vloží do chladničky aspoň na pár hodín.