Tvarený syr: kalórie, zloženie, druhy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Obľúbeným produktom na raňajky je tvaroh a jeho analógy. Tento produkt je ponúkaný v širokom sortimente. Existuje mnoho variácií tohto produktu s rôznymi príchuťami: šampiňóny, losos, zelenina atď. Upozorňujeme: vysokokvalitný tvaroh by mal obsahovať iba prírodné prísady, t. j. kúsky rýb, húb, zeleniny. Keď sú v ňom zahrnuté umelé príchute a syntetické plnivá, prínos takéhoto cenného produktu môže byť anulovaný. V našom dnešnom materiáli si predstavíme druhy, zloženie tvarohu a obsah kalórií.

Charakteristika

Tvarený syr je úplne iný ako jeho ostatné polotvrdé alebo tvrdé náprotivky. Má jemnú jemnú textúru, ľahko sa natiera na chlieb alebo žemľu. Svojou štruktúrou sa tento syr viac podobá tvarohu. Oba tieto produkty majú podobné vlastnosti, na rozdiel od iných syrov nieprechádza fázou dozrievania.

Tvarený syr: prísady

V prírodnom produkte, smotane alebo mlieku musí byť uvedená soľ, mliečny štartér. Ak sú na obale uvedené rôzne druhy konzervačných látok alebo zvýrazňovačov chuti, takýto výrobok treba zlikvidovať. Súčasťou kvalitných syrov tohto typu je dostatočné množstvo cenných živočíšnych bielkovín, ako aj množstvo ďalších rovnako užitočných prírodných látok. 100 g syra obsahuje 10% vápnika a 20% fosforu z dennej normy, ktorú človek potrebuje každý deň. Pokiaľ ide o obsah kalórií v tvarohu, v priemere je 317 kcal na 100 g. Tento indikátor sa však môže meniť jedným alebo druhým smerom, v závislosti od toho, ktoré príchute boli súčasťou produktu.

Ako si vybrať ten správny

V ideálnom prípade by kvalitný výrobok mal byť jemný a hladký. Prítomnosť srvátky v nej a ešte väčšia pleseň na povrchu naznačuje, že tvaroh je nekvalitný alebo pokazený. Ak je na obale uvedené, že výrobok je termizovaný, znamená to, že bol špeciálne tepelne ošetrený a môže byť skladovaný po dlhú dobu (až 4 mesiace) bez zmeny spotrebiteľských a kvalitatívnych vlastností.

Druhy tvarohu

Tento produkt má pastovitú alebo tvarohovú textúru. Čerstvo vyrobené syry sa prakticky nelisujú ani nedozrievajú. Majú pomerne jemnú textúru. V súčasnosti existuje veľké množstvo rôznych odrôd, ktoré vytvára ruštinavýrobcov syra alebo privezené do Ruska z iných krajín. Najznámejší predstavitelia tvarohových syrov:

• ricotta;
• mozzarella;
• feta;
• mascarpone.

Ricotta

Syr vyrobený podľa najlepších tradícií talianskej výroby syra. Vyrába sa z čerstvého kravského mlieka. Z taliančiny sa slovo „ricotta“prekladá ako „prevarená“, čo dáva predstavu o spôsobe prípravy. Po odstránení hmoty zo srvátky niektoré kúsky zo zrazeniny stále zostávajú. Ďalší technologický postup prebieha nasledovne: srvátka sa opäť varí, kým kúsky nevystúpia na povrch. Potom sa vyberú zo srvátky, nechajú sa niekoľko dní zrieť. Mladý syr ricotta má zamatovú, jemne kyslú chuť. Vo Friole sa tento syr zvyčajne údi. Niektoré z najobľúbenejších odrôd tohto syra okrem mliečnej zmesi zahŕňajú korenie a bylinky. Kalorický tvarohový syr ricotta 174 kcal/100 g.

Feta

Tento syr sa pripravuje podľa tradičných gréckych receptov. Ak chcete získať skutočný syr, mali by ste si vziať iba ovčie mlieko. Podľa starej receptúry sa do vrecka z kozieho žalúdka nalievalo čerstvo nadávkované mlieko a pridávala sa doň živica z konárov figovníka. Dnes sa pri varení kvások používa na rýchlejšie zrážanie mlieka. Po odkvapkaní srvátky sa mokrá hmota vloží do plátených vrecúšok a stlačí. Keď hmota zaschne, nakrájame ju na kúsky a vložíme do slaného nálevu. Kalorický obsah tohto syra je 264 kcal/100 g.

Mozzarella

Tento nezvyčajne lahodný taliansky syr sa vyrába z byvolieho mlieka. Zrazené mlieko sa vloží do teplej vody, kde sa stane veľmi elastickým a nakoniec sa rozpadne na vlákna, ktoré sa po vložení do horúcej vody stáčajú do guľôčok. Takto vyzerá syr mozzarella. Má snehovo biely odtieň, kyslú chuť a vôňu mlieka. Takýto syr je umiestnený a skladovaný v srvátke alebo slanom náleve, ale jeho trvanlivosť je dosť krátka. Niektorí výrobcovia syra uprednostňujú údenie tohto syra, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť. V modernom svete je zvykom vyrábať tento syr z kravského mlieka, no jeho chuť nemá nič spoločné s mozzarellou vyrobenou z byvolieho mlieka. Kalorický obsah tvarohu je 280 kcal na 100 g výrobku.

Mascarpone

Tento produkt je čerstvý smotanový syr, ktorý nemá vo svete obdobu. Je jemný, mastný, pripomína skôr maslo. Syr má veľmi jemnú, úžasnú chuť a považuje sa za ideálny na prípravu širokej škály jedál, napríklad dezertov, ako je tiramisu. Jeho obsah kalórií je 412 kcal/100 g.

Krémová

"Hochland Kremette" patrí medzi smotanové syry s ľahkou jemnou chuťou a zaujímavou štruktúrou. Skladá sa z tvarohu, pasterizovaného mlieka, enzýmu zrážania mlieka, bakteriálneho štartéra. Nemal by obsahovať žiadne príchute a škodlivé prísady. Kalorický obsah "Hochland Kremette" je 297 kcal. Tvaroh je široko používaný vo varení a cukrárstve. Jeho chuť sa hodí k chuti rýb. Vďaka tomu, že sa dá ľahko tvarovať, sa často používa na výrobu roliek.

So zeleňou

Hochland tvaroh s bylinkami si už dávno našiel svojich zákazníkov na trhu. Výrobok má veľmi jemnú, tvarohovo-krémovú textúru, nezvyčajne bohatú arómu a príjemnú chuť so sotva badateľnou kyslosťou tvarohu. Syr je dokonale rozmazaný, nerozteká sa a drží tvar. Predáva sa v plastovom obale s vrchnákom, pod ktorým je fólia. Tento produkt je možné skladovať až 4 mesiace, po otvorení by sa mal v chlade spotrebovať do týždňa. Zloženie tvarohu s bylinkami zahŕňa mlieko (smotanu), tvaroh, bakteriálny kvások, špeciálny enzým mikrobiálneho pôvodu, soľ, zeleninu, sušené mlieko, cibuľovú esenciu, kyselinu citrónovú. Produkt obsahuje vitamíny a minerály. Kalorický obsah syra na 100 g výrobku je 212 kcal.

Vzhľadom na to, že obsahuje mliečnu bielkovinu, môže vyvolať alergické reakcie. Navyše je dosť kalorický, preto ho treba konzumovať s mierou. Použitý tvaroh ako snack v kombinácii so zeleninou.