Jedlá z lososa: jednoduché a chutné recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Losos je dnes ľahko dostupný, navyše je všestranný a pri varení veľmi chutný. Najprv by ste sa mali dozvedieť viac o tejto rybe a ako ju variť. Najprv si zaobstarajte najväčšiu špachtľu, akú nájdete, aby ste pri vyprážaní ľahko zdvihli a otočili veľké kusy rýb alebo filé. Liatinová panvica je skvelá na varenie lososa. Ak máte v úmysle piecť túto rybu v rúre, urobte si zásobu kovovej zapekacej misky. Použite pergamenový papier alebo hliníkovú fóliu, pretože to uľahčuje čistenie po pečení.

Rezy z lososa

V predaji nájdete niekoľko druhov lososa na krájanie. Každý z nich má svoj vlastný účel a vlastnosti. Malé kusy filiet a steakov sú skvelé na rýchle jedlo počas týždňa, zatiaľ čo veľké kusy tvoria jednoduchý a elegantný hlavný chod na slávnostnú večeru.

Filet z lososa je najbežnejšie používaným kusom ryby, čo sa dá jednoducho vysvetliť: odstránenie kostí je veľmi jednoduché a takýto výrobok sa ľahko hodí na všetky spôsoby varenia. Môže to byť malý kúsok, z ktorého vyjdú 1-2 porcie jedla alebo polovicaveľké jatočné telo, ktoré možno uvariť celé a podávať pre veľkú spoločnosť.

Mnohí sa tiež pýtajú, či si kúpiť lososa s kožou alebo bez nej? Závisí to od toho, ako chcete ryby variť. Niektoré metódy (napríklad vyprážanie na panvici) sú navrhnuté tak, aby poskytli chrumkavú kôrku. Pri pečení alebo zložitých jedlách ho však možno vopred odstrániť. Nižšie sú uvedené najzaujímavejšie a najchutnejšie recepty z lososa.

Aký je najjednoduchší spôsob varenia lososa?

Ľudské telo potrebuje prísun mastných kyselín, bežnejšie známych ako Omega-3. Sú životne dôležité pre rast nových buniek a udržanie funkcie srdca a mozgu. Mastné kyseliny sa v tele nereprodukujú, a preto ich človek musí získavať z potravy.

Najväčšie množstvo týchto látok sa nachádza v červených rybách vrátane lososa. Môžete ho variť chutne a zdravo. Na najjednoduchší recept na lososa budete potrebovať:

• filé z čerstvého lososa;
• olivový olej;
• sušený kôpor.

Odstráňte kožu z rýb. Panvicu potrieme tenkou vrstvou olivového oleja a zohrejeme na strednom ohni. Vložte do nej filet bez kože. Na vrch nasypte lyžičku kôpru. Prikryte a nechajte rybu smažiť asi päť minút, v závislosti od jej hrúbky. Filet otočíme na druhú stranu, posypeme ďalšou lyžicou kôpru a opäť prikryjeme. Ako vidíte, toto je najjednoduchší recept na lososa na panvici.

Po piatich minútach skontrolujte pripravenosť pomocou vidličky. Správne uvarená ryba sa ľahko prepichne.

Ako variť ryby v pomalom hrnci?

Lososový guláš je skvelý recept do pomalého hrnca. V dôsledku toho získate úžasne šťavnaté a jemné ryby. Na prípravu dvoch porcií budete potrebovať:

• 2 lyžice masla;
• 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja;
• 500 gramov baby brokolice;
• 300-400 gramov čerstvého filé z lososa, bez kože, nakrájané na 2 kusy;
• soľ a mleté čierne korenie;
• 1 malá šalotka, nasekaná nadrobno;
• ¼ šálky suchého vermútu alebo bieleho vína;
• ¼ šálky bieleho vínneho octu;
• ¼ šálky šľahačky;
• korenie a soľ;
• nasekaná čerstvá petržlenová vňať alebo zelená cibuľka.

Ako dusiť ryby?

Tento recept na hlavné jedlo z lososa vyzerá takto. Zahrejte po jednej polievkovej lyžici masla a olivového oleja v pomalom hrnci. Pridajte brokolicu a varte za občasného miešania, kým nie je navrchu chrumkavá, asi 5 minút. Lososa dochutíme soľou a korením. Na kapustovú zmes položte kúsky rýb. Zatvorte pomalý hrniec a varte 8-10 minút, alebo kým sa ryba ľahko prepichne vidličkou.

Medzitým zohrejte zvyšnú lyžicu masla v malej panvici na strednom ohni. Pridajte šalotku a za občasného miešania varte do mäkka. Nalejte vermút a ocot, varte, kým sa nezníži na polovicu. Vmiešame smotanovú zmes. Dusíme do požadovanej hustoty, pridáme korenie a soľ.

Na servírovanie tohto jedla naaranžujte lososa a brokolicu na servírovacie taniere. Polejeme omáčkou a posypeme petržlenovou vňaťou alebo cibuľou. Ak chcete uvariť diétne jedlo z lososa, nemôžete použiť omáčku. Bez nej bude jedlo ľahké a nízkokalorické.

Polievka z červenej ryby

Toto je recept inšpirovaný Latinskou Amerikou, ktorý obsahuje lososa marinovaného v cesnaku, limetkovej šťave, paprike a rasci. Líši sa tým, že ryba sa tu varí dlho, viac ako pol hodiny. Morské plody spravidla vyžadujú minimálny čas varenia, inak sa môže zhoršiť ich chuť. V tomto prípade sa získa bohatý a voňavý vývar. Budete potrebovať nasledovné.

Na marinádu:

• strúčiky z polovice hlávky cesnaku, olúpané a nasekané;
• 2 polievkové lyžice čerstvej limetkovej šťavy;
• 3/4 čajovej lyžičky hrubej soli;
• 1 polievková lyžica sladkej papriky;
• 2 1/2 lyžičky mletého rasce;
• 1 1/2 čajovej lyžičky čerstvého mrazeného čierneho korenia.

Na polievku:

• 0, 8-1 kg lososa, nakrájaného na kúsky nie hrubšie ako 5 cm;
• olivový olej;
• 2 stredne veľké cibule, nakrájané;
• 1 veľká zelená paprika, ošúpaná a nasekaná;
• 2 stredné paradajky, nakrájané na kocky;
• soľ a čerstvo mleté korenie;
• 500 ml kokosového mlieka;
• 1 veľký zväzok čerstvýkoriander, nasekaný.

Ako to urobiť?

V prvom rade pripravte rybu. Suroviny na marinádu zmiešame. Kúsky lososa necháme v tejto zmesi aspoň 2 hodiny. Čím dlhšie ryby nasávajú chuť, tým lepšie.

Ďalej recept na horúce jedlo z lososa vyzerá takto. Do veľkého hrnca s hrubým dnom dajte trochu olivového oleja. Pridajte tam vrstvu nakrájanej cibule a potom nakrájanú sladkú papriku a paradajky (polovica z celkového počtu). Navrch položte kúsky ryby spolu s marinádou a začnite znova vrstviť cibuľu, papriku a paradajky. Všetko posypeme koriandrom a zalejeme kokosovým mliekom. Ak je zmes veľmi hustá, pridajte vodu. Ochutnajte a upravte množstvo korenia.

Priveďte zmes do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a nechajte polievku 30 minút jemne dusiť, kým sa zelenina neuvarí. Ozdobte zvyšným koriandrom.

Rybie koláčiky

Losos sa dá variť nielen vo forme filé a steakov, ale aj vo forme mletého mäsa. Rybu si môžete jednoducho pomlieť doma pomocou kuchynského robota. Jednoducho vložte malé kúsky lososa do misky a sekajte pri maximálnej rýchlosti. Pre lepšie zlepenie mletého mäsa použite vajíčko. Najobľúbenejším takýmto jedlom sú rezne z lososa. Na ich výrobu budete potrebovať:

• 750 gramov mletého lososa;
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy;
• 2 čajové lyžičky univerzálnej múky plus pol šálkyvoliteľné;
• 4 veľké vajcia;
• 2 čajové lyžičky čajového cukru;
• 1/4 čajovej lyžičky čajovej soli;
• 1 šálka hustej smotany;
• 2/3 šálky plnotučného mlieka;
• 1 polievková lyžica nesoleného masla.

Ako variť červené rybie rezne?

Nastavte rošt rúry do spodnej polohy. Na spodný rošt položte plech na pečenie vystlaný fóliou a predhrejte rúru na 200 stupňov.

Ďalej sa jedlo z mletého lososa pripraví nasledovne. Vajcia, 2 polievkové lyžice čajovej múky, cukor a soľ vyšľaháme vo veľkej mise do hladkej a bledej hmoty, asi 1 minútu. Postupne pridajte zvyšnú polovicu šálky múky a pokračujte v šľahaní do hladka. Rovnakým spôsobom postupne prilievame smotanu a mlieko. Vmiešame zmes mletých rýb. Ak je hmota príliš tekutá, pridajte do nej viac múky.

Vyberte plech z rúry. Na to dáme maslo a kulinárskou kefou ho rozotrieme po celej ploche (rýchlo sa roztopí a začne sa roztierať). Rybie cesto vytvarujte do plochých kruhov a položte ich na plech v určitej vzdialenosti od seba. Položte ho na spodnú mriežku rúry a opečte lososové karbonátky do zlatista. Bude to trvať 18 až 22 minút. V polovici varenia otočte.

Ako nakladať lososa?

Jemne solený losos je obľúbeným občerstvením v európskej aj ázijskej kuchyni. Môžete podávať s chlebom alebo ryžou respsušienky, v závislosti od vašich osobných preferencií. Ak pridáte malé množstvo soli, ryba zostane jemná a voňavá.

Aj keď nie ste fanúšikom rýb, tento spôsob varenia by sa vám mohol páčiť. Mierne nasolené ryby chutia ako iný produkt, pretože proces solenia pomáha znižovať „rybací“zápach a meniť štruktúru. Je to skvelý spôsob, ako urobiť kompromis pri varení pre vyberavých jedákov. Určite vyskúšajte varenie lososa týmto spôsobom a uvidíte, či vám bude chutiť.

Jemne osolený losos sa často podáva ako náplň do sendvičov, ale dá sa ľahko použiť ku každému jedlu. Všetko, čo potrebujete, je ryba, soľ a trochu času. Ryby kúpené v obchode môžu byť na váš vkus príliš slané, takže množstvo soli môžete ovládať sami. Takže potrebujete:

• 500 gramov filetu z lososa s kožou;
• 2 polievkové lyžice kuchynskej soli.

Ako pripraviť jemne nasolenú rybu?

Filé z lososa opláchnite v studenej vode a osušte. Umiestnite ho do podnosu a prikryte čistou utierkou. Nechajte pôsobiť 10-20 minút, potom zotrite. Naneste soľ rovnomerne na všetky strany filé. Vložte do vzduchotesnej nádoby, pričom vrstvy rýb premiestnite medzi papierové utierky. Nechajte v chladničke 2-3 dni. Potom opláchnite prebytočnú soľ z povrchu, odstráňte všetky utierky.

Z jemne nasoleného filé z lososa môžete následne variť akékoľvek jedlá: šaláty, sendviče, občerstvenie atď. Ak sa bojíte použiťsurové ryby, ich spracovanie je ideálne na výrobu sushi a rolády.

Red fish rolls

Často jemne solený alebo údený losos sa podáva na slávnostnom stole v krásnom dizajne. Najbežnejším príkladom sú plnené rybie rolky. Tento chutný snack si ľahko pripravíte za krátky čas. Na jeden z variantov lososových roliek budete potrebovať:

• 1 balenie (300 gramov) na tenké plátky nakrájaného lososa, údeného alebo jemne nasoleného;
• 1 balenie syra Philadelphia alebo podobného;
• 2 plechovky olív;
• 3 polievkové lyžice kôpru na ozdobu.

Ako pripraviť rybie rolky?

Položte každý kúsok lososa na pracovný povrch. Na každý natrieme 1 polievkovú lyžicu smotanového syra, rovnomerne rozotrieme. Olivy nakrájajte na malé krúžky, rozložte ich na syr. Začnite od menšieho konca a zrolujte každý kúsok ryby do rolky. Nakrájajte na kúsky nie väčšie ako 2 cm. Každú rolku pripevnite špáradlom alebo špajľou, ozdobte kôprom.

Ďalší recept na polievku

Tento recept je veľmi jednoduchý a zároveň veľmi zaujímavý. Túto polievku možno podávať aj na slávnostnú večeru. Na to môžete použiť akékoľvek kúsky rybieho tela. Ak chcete, môžete si tento recept na rybaciu polievku prispôsobiť z hlavy a chvosta lososa a pokojne nahradiť jednu zložku druhou. Na to budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice nesoleného masla;
• 1 pór, nakrájaný na kocky;
• 1 malá cibuľka feniklu,kocky;
• 1 veľká mrkva, nakrájaná na malé kúsky;
• 2 stonkový zeler, mletý;
• 1 čajová lyžička soli;
• trochu papriky;
• 1/2 šálky nakrájaných húb shiitake alebo gombíkových húb;
• 2 šálky zeleninového vývaru;
• 2 poháre vody;
• 3 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate;
• 1 polievková lyžica mletého tymiánu;
• 0,5 kg lososa, súprava rybacej polievky alebo kúsky;
• 4 polievkové lyžice najemno nastrúhaného parmezánu (voliteľné).

Ako pripraviť rybaciu polievku?

Vo veľkej panvici s hrubým dnom rozpustite maslo na strednom ohni. Pridajte mrkvu, zeler, fenikel, pór, tymian, soľ a korenie a premiešajte. Smažte asi 5-7 minút. Zalejeme vývarom a vodou. Necháme mierne prevrieť. Akonáhle uvidíte na povrchu bubliny, znížte teplotu na minimum. Pridajte huby a varte 10-12 minút.

Rybu vložte do hrnca a premiešajte. Zvýšte teplotu, prikryte a duste asi 5 minút. Ako zistiť, že losos je už pripravený? Keď je ryba uvarená, mala by zmeniť farbu z oranžovo-červenej na svetloružovú. To platí nielen pre kúsky filé, ale aj pre hlavu, plutvy a chvost jatočného tela. Mali by tiež vyblednúť a stať sa nepriehľadnými.

Hotovú polievku nalejte do misiek a posypte parmezánom.

Losos s medom a zázvorom

Ryba varená v komplexnej marináde je ochutená medom, sójovou omáčkou, zázvorom a semienkami koriandra. Odporúča sa ich vopred rozdrviťkorenisté semienka, aby sa z nich uvoľnila maximálna chuť a vôňa. Toto jedlo z lososa uvaríte za dvadsať minút. Všetko, čo potrebujete:

• 1 čajová lyžička čerstvého zázvoru, nasekaného nadrobno;
• 1 strúčik cesnaku, mletý;
• 1 polievková lyžica celých semienok koriandra;
• ¼ pohár medu;
• ¼ šálky sójovej omáčky;
• 2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy;
• 1 polievková lyžica jemne nasekaného čerstvého koriandra;
• 1 čajová lyžička sezamového oleja;
• 4 filety z lososa, každé 150 gramov, s kožou;
• morská soľ;
• čerstvo mleté čierne korenie;
• 2 čajové lyžičky rastlinného oleja.

Ako variť pikantného lososa?

Semená koriandra rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo v mažiari nahrubo.

Pripravte marinádu: Zmiešajte mleté semienka koriandra, med, sójovú omáčku, cesnak, zázvor, sezamový olej a citrónovú šťavu v malej miske. Rybie filé potrieme korením a morskou soľou a potom celé potrieme marinádou.

Olej zohrejte na panvici na miernom ohni. Lososa smažte jednu minútu, potom znížte teplotu a smažte ďalšie 2 minúty. Otočte filé a pokračujte vo varení, kým nebude chrumkavé.

Potom preložte lososa na tanier a prikryte fóliou, aby zostal teplý. Nalejte zvyšnú marinádu do panvice, priveďte do varu na miernom ohni. Varíme, kým nezhustne do sirupovej konzistencie. Bude to trvať asi 2-3 minúty. Pridajte koriander, namažte lososaservírovacie misky a vrch s pripravenou omáčkou. Ak chcete, môžete variť ryby bez kože. Dobrú chuť!