Tradičné talianske jedlo - bolonské cestoviny s mletým mäsom

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Bolonské cestoviny s mletým mäsom sú takmer rovnaké námornícke cestoviny. Pre milovníkov vermicelli je toto jedlo darom z nebies. A ak si uvedomíte, že to môže byť hrdo nazývané talianske cestoviny, potom nie je hanba ponúknuť takéto jedlo hosťom. Veľmi jednoduchý recept na bolonské cestoviny s mletým mäsom. Fotografie tohto jedla budú tiež v článku.

Popis jedla

Bolonské cestoviny s mletým mäsom sú tradičné talianske jedlo, ktoré sa najčastejšie pripravuje so špagetami a ragú a la bolonskou omáčkou. Jedlo sa objavilo v meste Bologna, ktoré sa nachádza v severnej časti Talianska, v regióne Emilia-Romagna.

Juh krajiny sa však často nazýva rodiskom receptu na cestoviny s bolonskou omáčkou z mletého mäsa. Je to preto, že v severnej oblasti sa na varenie používajú iba tagliatelle, zatiaľ čo v južnej oblasti si s tým nerobia veľké starosti a používajú akýkoľvek druh cestovín. Boloňské cestoviny s mletým mäsom sú rezance s mäsovou omáčkou.

Zaujímavé fakty

Na samom začiatku sa táto omáčka podávala s fettuccine – typom cestovín, ktoré sú veľmipripomína tagliatelle.

Prvý recept na bolonské cestoviny sa datuje do roku 1861. Objavil sa v kuchárskej knihe s názvom Meat Stew. Na varenie boloňských cestovín s mletým mäsom môžete použiť akýkoľvek klasický druh cestovín, musia však obsahovať výlučne tvrdú pšenicu.

Popis jedla

Bolognese omáčka môže byť vyrobená z akéhokoľvek druhu mäsa, ale klasická verzia je bravčové a hovädzie. Väčšinou tam dávajú aj cibuľu, zeler, paradajky a mrkvu. Tradičné boloňské cestoviny s mletým mäsom dopĺňa pancetta šunka, smotana a červené víno.

Na prípravu tohto jedla môžete použiť rôzne druhy talianskych cestovín, no momentálne sú najčastejšie špagety.

Taliani túto omáčku používajú na varenie nielen cestovín, ale aj lasagní. Najpopulárnejšie na celom svete sú však dlhé rezančeky s boloňskou.

Je známe, že táto omáčka na špagety sa začala podávať v Amerike. Americkí vojaci sa počas druhej svetovej vojny stali veľmi závislými na talianskom jedle a po návrate domov začali svojich krajanov aktívne privykať na boloňské cestoviny s mletým mäsom.

Momentálne je toto jedlo veľmi obľúbené nielen doma, ale po celom svete. Koniec koncov, je to veľmi chutné, uspokojujúce a ľahko sa pripravuje.

Recept na boloňské cestoviny s mletým mäsom

Podľa klasického receptu sa do tohto jedla dávajú dva druhy mletého mäsa -hovädzie a bravčové mäso. Práve tento sortiment dokonale ladí s cestovinami. K týmto dvom druhom mäsa sú ideálne aj paradajky a bazalka, konkrétne Taliani majú takéto dresingy najradšej ako všetci ostatní.

Bolognese je mäsová omáčka s vlastnými vlastnosťami. Nie je tekutý ani hustý. Ale je dostatočne sýty a má nádhernú vôňu.

Bolognese omáčka je považovaná za národný poklad mesta Bologna, takže existuje recept, ktorý je oficiálne schválený. Má špecifický zoznam zložiek, ktoré sú nevyhnutne zahrnuté v potravinách. Tento zoznam je schválený Akadémiou talianskej kuchyne v Bologni. Zamestnanci tejto akadémie veria, že pre zachovanie tradičnej talianskej kuchyne je nevyhnutné, aby sa tento recept dodržiaval na celom svete.

Zoznam schválených ingrediencií omáčky

• Mleté hovädzie a bravčové mäso – 400 g
• Trocha melírovanej slaniny (pancetta).
• Stopäťdesiat mililitrov suchého bieleho vína.
• Rovnaké plnotučné mlieko alebo smotana.
• Pohár mäsového vývaru.
• Jedna žiarovka.
• Jedna mrkva.
• Dve polievkové lyžice paradajkovej omáčky.
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Bazalka podľa chuti.
• Syr, najlepšie parmezán.
• Rastlinný olej na vyprážanie.

Proces varenia

1. Najprv si musíte opražiť mleté mäso a zmiešať ho s nadrobno nakrájanou cibuľou.
2. Ošúpte mrkvu anakrájajte na malé kocky.
3. Paradajková omáčka sa zmieša s vývarom a všetko sa naleje do mletého mäsa.
4. Slanina by mala byť nakrájaná na kocky a najprv oddelene vyprážaná, potom zmiešaná s mletým mäsom a spolu trochu dusená.
5. Nasleduje víno a smotana na tej istej panvici.
6. Rýchlo všetko premiešajte a odstavte z ohňa, aby sa mlieko nezrazilo.
7. Teraz môžete pridať korenie.
8. Ostáva už len uvariť cestoviny. K tomuto jedlu sa varia cestoviny al dente. To znamená, že bude mierne vlhký. Takéto cestoviny sa varia maximálne päť minút. Keď sa zmiešajú s horúcou omáčkou, dosiahnu pripravenosť.

Omáčka s cestovinami sa zmieša na veľkej plochej doske a navrchu sa posype strúhaným syrom. Toto jedlo sa hodí k mladému červenému talianskemu vínu.