Kuracia basturma: funkcie a recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jerky, varené s rôznymi koreninami, sa považujú za pomerne drahú pochúťku. Preto sa najčastejšie podáva na sviatočnom stole, prestretom pri obzvlášť slávnostných príležitostiach. Len máloktorá gazdinka vie, že túto pochúťku netreba kupovať v obchode, keďže si ju možno vyrobiť aj vo vlastnej kuchyni. Po prečítaní dnešného článku pochopíte, ako sa pripravuje domáca kuracia basturma.

Základné princípy

Táto lahodná pochúťka je vyrobená technológiou solenia a sušenia. V niektorých receptoch sa okrem mäsa a korenia poskytuje aj použitie vína alebo brandy. Pred varením sa filé podrobí špeciálnemu spracovaniu. Všetko nadbytočné je z nej odrezané, vrátane zvyškov kože, filmu a tuku. Potom sa premyje v studenej vode, dobre vysuší a nakrája na dlhé pásiky, ktorých hrúbka nepresahuje tri centimetre.

Riešenie na marinovanie mäsa,musí byť veľmi slané. Ako korenie sa bežne používa koriander, paprika, tymian, šaman, cesnak, červené a čierne korenie. Tento zoznam je však často doplnený bobuľami borievky, klinčekmi, bobkovými listami a inými koreninami. Je žiaduce variť takéto mäso v teplej sezóne, aby sa dalo zavesiť na balkón. Basturma z kuracích pŕs sa uchováva v chladničke šesť mesiacov. Počas tejto doby nestráca svoju chuť. Podávajte ako samostatné občerstvenie alebo ako súčasť sendviča.

Variant koňaku

Treba zdôrazniť, že technológia prípravy takéhoto mäsa je pomerne jednoduchá, no trvá pomerne dlho. Preto sa budete musieť zásobiť nielen potrebnými výrobkami, ale aj trpezlivosťou. Ak chcete pripraviť voňavú a chutnú basturmu z kuracích pŕs, mali by ste mať vo svojej kuchyni:

• Päťdesiat mililitrov koňaku.
• Pár štipiek sladkej papriky.
• Dvestopäťdesiat gramov kuracích pŕs.
• Po čajovej lyžičke mletého čierneho korenia a cukru.
• Dva gramy zmesi korenia na mäso.
• Čajová lyžička čierneho korenia.
• Päť gramov soli.
• Pár štipiek sumachu.
• Jeden gram mletej červenej papriky.

Okrem toho by ste mali mať po ruke ostrý nôž, lis, hrubú baliacu šnúru, dosku na krájanie a čistú gázu.

Popis procesu

Vo vhodnej miske zmiešajte všetky vyššie uvedené koreniny a koňak. Všetkydobre premiešajte, kým nevznikne krémová hmota a odložte bokom.

Kuracie prsia sa umyjú v studenej vode a utierajú sa papierovými utierkami. Potom sa mäso opatrne zvinie zo všetkých strán v zmesi korenia a alkoholu, vloží sa do nádoby a pod tlakom sa nechá v chladničke.

Marinovaný filet po dvoch dňoch dôkladne umyjeme od korenia, osušíme a zo všetkých strán potrieme zmesou papriky. Potom sa zabalí do niekoľkých vrstiev čistej gázy, aby nezostali žiadne medzery, a zviaže sa šnúrou. Budúca kuracia basturma sa suší doma na balkóne alebo v dobre vetranom priestore. Po niekoľkých týždňoch môže byť pochúťka podávaná.

Paprikový variant

Predjedlo pripravené podľa tohto receptu bude skvelou alternatívou klobásy z obchodu. Neobsahuje žiadne škodlivé zložky, farbivá a konzervačné látky. Preto sa môže podávať aj deťom. Aby ste získali chutnú a voňavú kuraciu basturmu, musíte si vopred zásobiť všetky požadované produkty. Nezabudnite skontrolovať, či máte po ruke:

• Jedna a pol polievkovej lyžice suchej mletej papriky.
• Šesťsto gramov kuracích pŕs.
• Po lyžici cukru a suchého mletého tymiánu.
• Sto gramov hrubej morskej soli.
• Čajová lyžička feferónky.

Keďže basturma z kuracích pŕs je dobre nasýtená korením, ich zloženiemožno upraviť tak, aby vyhovovali osobným preferenciám šéfkuchára a jeho rodinných príslušníkov.

Technológia krok za krokom

Vopred umyté a od tuku a filmu očistené mäso sa zo všetkých strán potrie zmesou morskej soli a kryštálového cukru. Potom sa umiestni do misky, prikryje sa plastovým obalom a umiestni sa na policu chladničky.

Po dvoch dňoch sa prsník vyberie a namočí na tri hodiny, pričom sa pravidelne vymieňa voda. Je to potrebné, aby sa budúca kuracia basturma očistila od prebytočnej soli. Potom sa mäso vyberie a dôkladne vysuší papierovými utierkami. Potom sa posype korením, zabalí do čistej gázy a previaže niťami. Zároveň je veľmi dôležité nezabudnúť urobiť očko, za ktoré sa dá zavesiť na ďalšie sušenie.

Mäso sa suší na tienistom mieste, kde je prievan. Dá sa to robiť na balkóne alebo pod dobre fungujúcim výkonným digestorom. Asi za päť až osem dní bude kuracia basturma pripravená na konzumáciu. Čím dlhšie bude mäso schnúť, tým bude pevnejšie. Hotovú pochúťku nakrájajte veľmi ostrým nožom.

Možnosť rúry

Tento recept bude skutočným objavom pre tých, ktorí nechcú príliš dlho čakať, kým sa mäso vysuší. Je dobrý, pretože na ňom rýchlo uvaríte lahodnú a voňavú pochúťku. Aby sa basturma z kuracích pŕs, ktorú ste urobili doma, dostala na jedálenský stôl včas, musíte vopred zásobiť všetky požadované produkty. V tomto prípade by vaša kuchyňa mala mať:

• Tripohár pitnej vody.
• Osemsto gramov čerstvých kuracích pŕs.
• Po dve plné polievkové lyžice cukru, soli, medu a olivového oleja.
• Pár bobkových listov.
• Celú polievkovú lyžicu sójovej omáčky a mletej papriky.
• Dva alebo tri strúčiky cesnaku.

Aby vami vyrobená kuracia basturma získala jemnú nezvyčajnú chuť a vôňu, je vhodné pridať lyžicu sójovej omáčky do vyššie uvedeného zoznamu.

Postupnosť akcií

V prvom rade musíte začať s prípravou marinády. Za týmto účelom rozpustite korenie, cukor a soľ v miske s vodou. Pridáva sa tam aj lavrushka a vopred umyté mäso. Potom sa nádoba odošle na jeden deň do chladničky. Aby budúca kuracia basturma, varená doma, neabsorbovala cudzie chute, riad je pokrytý lepiacou fóliou.

Po dvadsiatich štyroch hodinách sa prsia vyberú z marinády, dobre sa umyjú v studenej tečúcej vode a osušia sa papierovými utierkami. Potom sa natrie polevou z cesnaku, korenia, papriky, sójovej omáčky, olivového oleja a prírodného medu a odloží sa.

Po dvoch až troch hodinách sa marinované mäso zroluje, pevne zviaže niťou a vloží na noc do chladničky. Ráno sa položí na plech na pečenie, ktorého spodok je vyložený fóliou, a odošle sa do rúry. Budúca basturma z kuracích pŕs sa pečie doma pri stošesťdesiatich stupňoch. O štyridsať minút neskôr ju vynesúrúry, prelejte výslednou šťavou a vráťte späť. Zvýšte teplotu na 180 0C a pokračujte v pečení, kým nie je hotové.