Domáca kuracia polievka: recepty a funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Domáca kuracia polievka je vynikajúce jedlo pre každého. Keďže sa takýto vták chová v priaznivých podmienkach, jeho mäso je diétnejšie. Vývar z takéhoto kura je ako stvorený pre rekonvalescentov, ako aj pre ľudí s oslabeným telom. Je možné poznamenať, že hydinové mäso sa líši vzhľadom a štruktúrou. Má svetlejší odtieň a je hutnejší na dotyk. To by však nemalo byť dôvodom na obavy. Po uvarení nebude tvrdé, ak sa uvarí podľa určitých pravidiel.

Funkcie varenia

Ako variť hydinu? Na rozdiel od komerčne pestovaných brojlerov má domáce kura hustejšie mäso. Preto je pri jej varení vhodné použiť malý oheň a musí sa variť dlho. Len tak získate lahodný vývar a jemné mäso.

Recepty na domáce kuracie polievky sa môžu líšiť, no rezance sa považujú za klasiku. Toto jedlo obľubujú najmä deti. Ako ho pripraviť?

Domáca kuracia polievka

Na prípravu domácej slepačej polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg kuracieho mäsamäso s kosťami;
• 2 bobkové listy;
• 1 malá cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku nakrájané na kúsky;
• 1 lyžička sušeného tymiánu alebo 2 čerstvé vetvičky;
• 5 litrov vody;
• 400 – 500 gramov vaječných rezancov;
• 3 stonkový zeler, jemne nakrájaný na kocky;
• 2 veľké mrkvy, pozdĺžne nakrájané na štvrtiny a nakrájané na tenké plátky;
• 1 stredná cibuľa, jemne nakrájaná (okrem vyššie uvedených polovíc);
• Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti;
• 4 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej;
• 4 polievkové lyžice čerstvého nasekaného kôpru.

Ako variť vývar?

Domáca slepačia polievka, ktorej recept je uvedený v tomto článku, sa pripravuje veľmi jednoducho. Rozdeľte vtáka na kúsky (odrežte krídla, nohy atď.). Potom pomocou ťažkého ostrého noža prerežte kostru cez kosti. Tým sa odkryje dreň a uvoľní sa do vývaru (veľmi užitočné, pretože obsahuje veľa železa). Nohy nechajte nedotknuté, neodrezávajte z nich kožu a úlomky tuku.

Vo veľkom hrnci na polievku kombinujte kuracie kúsky s 2 bobkovými listami, polovicami cibule, 2 strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a 1 lyžičkou sušeného tymiánu. Pridajte 5 litrov vody a priveďte do varu. Pomocou veľkej lyžice odstráňte a zlikvidujte všetku penu, ktorá stúpa nahor. Znížte teplotu na mierny var a dusíme čiastočne zakryté hodinu a pol. Vývar by malledva bublá. Len tak bude domáce kuracie mäso jemné a vývar bohatý.

Čo robiť ďalej?

Potom vyberte kuracie kúsky a keď dostatočne vychladnú, oddeľte mäso od kostí (neskôr mäso vložíte späť do polievky). Odstráňte kosti. Mäso prikryte fóliou alebo pokrievkou, aby nevyschlo.

Lahodná domáca rezancová polievka s kuracím mäsom dopadne nasledovne. Pomocou sitka preceďte vývar do veľkej žiaruvzdornej misy. Ak sa chcete zbaviť prebytočného tuku, položte na spodok sitka papierovú utierku.

Potom opláchnite hrniec, v ktorom ste varili vývar a dajte ho na strednú teplotu. Pridajte 2 lyžice olivového oleja a opečte 3 nadrobno nakrájané stonky zeleru, 2 na tenké plátky nakrájané mrkvy a cibuľu. Dochutíme soľou a na miernom ohni dusíme 5 minút, alebo kým zelenina nezmäkne.

Polievka na varenie

Nalejte kurací vývar späť do hrnca, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Priveďte do varu a pokračujte vo varení ďalších 15 minút. Pridajte nakrájané kuracie mäso a vaječné rezance a pokračujte vo varení, kým rezance nezmäknú. Vypnite oheň a do domácej slepačej polievky pridajte čerstvú petržlenovú vňať a kôpor. Nalejte do misiek a podávajte.

Ako vidíte, tento spôsob varenia nie je náročný. Na želanie je možné pripraviť aj polievku s domácimi rezancami a kuracím mäsom, ktorej recept je úplne identický. Na miesenie cesta na cestoviny potrebujete len tri ingrediencie: vajce, múku a vodu. Stačí ho rozvaľkať na tenké vrstvy, nakrájať a vysušiť. Jeho konzistencia je podobná haluškám, takže by nemali byť žiadne ťažkosti.

Ďalšie možnosti

Toto je klasický spôsob prípravy hydiny, no zďaleka nie jediný. Existuje mnoho rôznych prvých chodov, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma. Môžete si napríklad uvariť kharcho polievku z domáceho kuracieho mäsa. Napriek tomu, že toto jedlo sa tradične pripravuje z hovädzieho mäsa, existuje aj variant z hydiny.

Toto je pikantná pikantná polievka, ktorá sa varí s množstvom bylín a korenín. Špeciálnou zložkou tohto jedla sú vlašské orechy, ktoré pôsobia rovnako ako mliečne výrobky. Umožňujú zjemniť ostrú chuť guláša a dodajú polievke jemnejšiu a príjemnejšiu textúru. Ak nejete korenené jedlá, môžete znížiť množstvo korenia odporúčané v recepte.

Na prípravu tejto domácej slepačej polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg kuracích stehien (6-8, v závislosti od ich veľkosti), bez kože a kostí;
• 2 litre kuracieho vývaru;
• 5 sušených sliviek (sušené slivky), odkôstkované;
• 1/2 šálky paradajkového pretlaku;
• 1 šálka dlhozrnnej ryže;
• 3 červené cibule, veľké (alebo 4, ak sú malé alebo stredné), nadrobno nakrájané;
• 2 zväzky koriandra, čerstvé, jemne nasekané (asi 1 šálka);
• 2zväzok čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej nadrobno (asi 2 šálky);
• 3-4 strúčiky cesnaku, olúpané;
• Soľ;
• 1 zelené čili (napríklad serrano alebo jalapeno), čerstvé;
• 1 červená chilli paprička (ako paprika Fresno), čerstvá;
• 1 šálka vlašských orechov, nasekaných nadrobno;
• 2 polievkové lyžice mletého koriandra;
• 2 polievkové lyžice čerstvej nasekanej mäty alebo 1 polievková lyžica sušenej mäty;
• 1 polievková lyžica senovky gréckej, mletá (môže nahradiť horčičné semienka);
• 2 bobkové listy;
• Čierne korenie podľa chuti.

Ako variť?

Kuracie stehná nakrájajte na 2-3 cm kúsky a vložte do veľkého 4-litrového hrnca. Pridajte kurací vývar, sušené slivky a paradajkový pretlak. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 30 minút.

Pridáme ryžu, červenú cibuľu, polovicu nasekaného koriandra a polovicu petržlenu a dusíme ešte 15 minút.

Medzitým posypte strúčiky cesnaku štipkou soli a nasekajte ich nadrobno. Papriky prekrojíme na polovice, zbavíme semienok a nasekáme nadrobno. V miske zmiešame cesnak a papriku s vlašskými orechmi a pridáme zvyšnú nasekanú petržlenovú vňať a koriandr. Do zmesi nalejte asi 1 šálku horúceho vývaru z polievky a miešajte do hladka. Výslednú zmes nalejte späť do vriacej polievky a pridajte koriander, mätu, senovku grécku a bobkový list. Polievku varte ešte 10 minút, potom dochuťte soľou a korením podľa chuti. Nalejte do plytkých misiek a podávajte s pšeničnými alebo kukuričnými tortillami.