Najlepšie značky whisky. Škótsko: regióny produkujúce whisky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kúzlo whisky je okrem iného založené na skutočnosti, že nápoj je endemický pre krajinu, v ktorej sa vyrába.

Päť tradícií

Potoky a rieky tečú pozdĺž škótskych munro svahov, napájajú horské jazierka a poskytujú krištáľovo čistú vodu úrodným krajinám Škótska, pričom veľkoryso produkujú sladový jačmeň. Všetky tieto ingrediencie sa spoja, aby vytvorili kašu, ktorá sa vďaka alchýmii destilácie stane oveľa viac než len súčtom ingrediencií whisky.

Škótsko je rozdelené do piatich hlavných regiónov, z ktorých každý zanecháva svoj vlastný jedinečný odtlačok na produkte, ktorý je tam vytvorený. Tieto oblasti, vymedzené zákonom vymedzenými geografickými hranicami, možno považovať za terroir regióny vo Francúzsku, kde sa víno, povedzme Burgundsko, môže vyrábať výlučne v Burgundsku, pretože miestna pôda a mikroklíma sú takésú jedinečné v tom, že zanechávajú rozpoznateľnú „značku“na hrozne pestovanom tu.

Nasleduje stručný popis hlavných regiónov Škótska na výrobu whisky, pridelených podľa nariadenia z roku 2009, ktoré určilo 5 hlavných tradičných oblastí a regionálnych charakteristík tohto nápoja.

Nížina

Táto oblasť bola kedysi plná liehovarov (215 liehovarov zapísaných v registri z 18. storočia) a nikto presne nevie, prečo sa produkcia škótskej whisky tak dramaticky prepadla. Mnohí poukazujú na postupné akty britského parlamentu, ktoré prispeli k zvýšeniu výroby anglického ginu, čo pripravilo miestnych výrobcov o ich najväčší trh. Ďalšími citovanými dôvodmi sú posun v preferenciách spotrebiteľov ochutnať silnejšie príchute Highland.

Nížiny sa nachádzajú južne od neviditeľnej hranice, ktorá sa tiahne od Greenocku na západnom pobreží po Dundee na východe. V súčasnosti sú tu aktívne tri hlavné liehovary whisky: Auchentoshan, Bladnoch a Glenkinchie, pričom ďalšie dve začínajú v Daftmill a Aisla Bay.

Región je známy svojou ľahkou a jemnou lepiacou páskou bez dymovej chuti. Spisovateľ Charles McLean hovoril o miestnej whisky ako o dokonalom aperitíve. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí s týmto nápojom len začínajú, ako aj pre skúsených fajnšmekrov – trojitá destilácia je bežnejšia v nížinách ako v ktorejkoľvek inej oblasti výroby whisky.

Škótsko je škótskymi výrobcami rozdelené na vrchoviny a nížiny ako hranicumedzi nimi určil zákon z roku 1784, podľa ktorého boli ustanovené rozdielne povinnosti pre sever a juh. Účelom zákona bolo podporiť legálnu destiláciu v horských oblastiach a obmedziť nelegálnu destiláciu. Menšie priemyselné odvetvia na sever od deliacej čiary majú teraz nižšie daňové sadzby.

• Typický škótsky štýl Lowland je ľahký, kvetinový a ovocný.
• Hlavnými aktívnymi výrobcami whisky sú Auchentoshan, Bladnoch a Glenkinchie.
• Zatvorené alebo zakonzervované liehovary: Inverleven, Littlemill, Rosenbank a St Magdalene.

Auchentoshan

Pálenica bola zorganizovaná v roku 1823. Odvtedy sa vystriedalo šesť majiteľov, ktorí starostlivo udržiavali unikátnu výrobnú technológiu. Chuť a vôňa whisky sa tu odhaľuje v procese trojitej, a nie dvojitej destilácie, ako sa to zvyčajne robí v Škótsku. Vyrábaný single m alt Auchentoshan 10-ročný má zlatistú farbu, jemnú sviežosť s nádychom dubu. Čistá, ovocná chuť končí jemnou sladkou dochuťou.

Bladnoch

Pálenica bola založená v roku 1917 rodinou McClellandovcov a odvtedy niekoľkokrát zmenila majiteľa, príležitostne sa zatvárala, až kým nebola znovu otvorená v roku 2000, aby vyrábala obmedzené množstvá vynikajúcich jednosladov. Bladnoch 15 Year Old má sýto žltý odtieň s jemnou maslovou, bylinkovou, citrónovou a ovocnou arómou s kvetinovými podtónmi. Dlhá dochuť sladkého drievka. Sú tam tóny melónu, maliny,jahody a citrusové plody.

Speyside

Najväčší počet výrobcov whisky a dve tretiny celej produkcie sladu sa nachádzajú v najhustejšie obývanom regióne krajiny – v údolí rieky Spey alebo Speyside. Charles McLean tu opísal škótsku ako „sladkú, s výraznými tónmi esterov, voňavú po hruškových kvapkách, klinčekoch, parmských fialkách, ružiach, jablkách, banánoch, smotanovej sóde a limonáde.“V poslednom čase sa v regióne vyrába mnoho rôznych druhov klasických sladových whisky a nie je nezvyčajné vidieť vysoko rašelinové nápoje vedľa seba s tradičnými. Speyside Scotch má neuveriteľnú škálu chutí, od sherry zrelého Aberlour a Mortlach po dymové Benriach a Benromach.

• Typický štýl Speyside Scotch je bohatý a ovocný, hoci používanie rašeliny je čoraz bežnejšie.
• Hlavné aktívne liehovary: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas a Mortlach.
• Zatvorené alebo zakázané podniky: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

Glenlivet je možno najznámejšia jednosladová škótska whisky v regióne a jej názov je taký populárny, že si ho začalo privlastňovať mnoho iných liehovarov. Keď sa majiteľ liehovaru J. G. Smith pokúsil o vlastníctvo názvu, podarilo sa mu to len čiastočne. Súdne rozhodnutie previesť na neho právo na meno umožnilo aj inýmvýrobcovia používať názov „Glenlivet“vedľa názvu svojho závodu. Stále je to vidieť na niektorých starých fľašiach z tohto regiónu.

Zakladateľ podniku, povzbudený vojvodom z Gordonu, prvýkrát požiadal o licenciu v roku 1824. Išiel proti vtedajšej verejnej nálade. Nelegálni producenti, ktorí neboli spokojní s týmto Smithovým činom, sa mu vyhrážali smrťou a vojvoda Gordon mu dokonca dal na ochranu 2 pištole, ktoré je stále možné vidieť v návštevníckom centre v liehovare. Legalizácia poskytla Smithovi výhodu, ktorá posunula značku do vedenia. Dnes spoločnosť vlastní skupina Chivas and Glenlivet, ktorú v roku 2001 získala spoločnosť Pernod Ricard. Továreň zanikla až počas druhej svetovej vojny pre nedostatok jačmeňa. Glenlivet sa používa v top zmesiach ako Chivas Regal a Royal Salute.

12-ročná single m alt whisky so svetlozlatým odtieňom má kvetinovú vôňu a tóny sherry, korenia a vanilky. Chuť je mierne dymová, jemná, jemne sladká a ovocná, čistá a dobre vyvážená. Záver je dlhý, ale jemný a teplý, s rašelinovými cestičkami na konci.

Campbeltown

Campbeltown sa nachádza na konci polostrova Mull of Kintyre na západnom pobreží Škótska. Kedysi tu bolo vyše 30 liehovarov whisky, z ktorých sú v súčasnosti v prevádzke len tri: Glen Scotia, Glengyle a Springbank.

Springbank Campbeltown M alt Scotch Bohaté, komplexné, plné chuti s nádychom morasoľ a mäkká rašelina. Hazelburn od Glen Scotia a Springbank je trikrát destilovaný a je jednoduchou alternatívou pre tých, ktorí uprednostňujú väčšiu čerstvosť. Keď túto oblasť v roku 1885 navštívil historik nápojov Alfred Barnard, pomenoval Campbeltown „Whiskey City“. V tom čase tam fungovalo 21 podnikov a jeho kontrola mu trvala dva týždne.

Dopyt na začiatku 20. storočia zvýšil výrobu v Campbeltowne natoľko, že nečistoty začali prenikať do konečného produktu, čo nevyhnutne viedlo k zníženiu kvality produktu. Z tohto dôvodu mala whisky rybí zápach a kupujúci obvinili výrobcov, že na zrenie nápoja používajú sudy so sleďmi.

• Typický štýl – silný, bohatý a morský.
• Hlavné aktívne podniky: Springbank, Glen Scotia a Kilkerran.
• Zatvorené a zakonzervované liehovary: Ballegerggan, Dalaruan a Glen Nevis.

Glen Scotia

Pálenica bola založená v roku 1832. V rokoch 1979–82. na jeho modernizáciu sa vynaložil takmer 1 milión libier, no v roku 1984 bol zatvorený. Po otvorení v roku 1989 bol podnik v roku 1994 opäť zastavený. Ale nedávno boli destilované skúšobné šarže whisky. Kvalita alkoholu bola taká dobrá, že sa plánuje pravidelná výroba. Glen Scotia je zatiaľ otvorený 3 mesiace v roku vďaka zamestnancom neďalekého liehovaru Springbank.

12-ročná jantárovo zlatá škótska má veľmi korenistú, korenistú vôňu s nádychom sherry. Chuť je korenistá, s čokoládovými a slivkovými tónmi a teplým príjemným záverom.

Springbank

Založená v roku 1828 Archibaldom Mitchellom, je najstarším nezávislým liehovarom whisky v Škótsku a dodnes je pod kontrolou potomkov zakladateľa. Vyrábajú sa tu 3 rôzne značky – Springbank, Longrow a Hazelburn. Springbank sa destiluje 2,5-krát. Naklíčený jačmeň sa suší nad horiacou rašelinou iba 6 hodín a potom 24 hodín teplým vzduchom. Výsledkom je menej dymová whisky, než sa zvyčajne vyrába v Campbeltowne. Springbank je jedným z dvoch liehovarov, ktoré fľašujú whisky pri zdroji, pričom používajú pôvodnú vodu na zníženie sily nápoja. Ďalším takýmto výrobcom je Glenfiddich. Všetka whisky vyrobená v Springbank sa predáva ako single m alt. 10-ročný nápoj má svetlozlatý odtieň, vôňu citrusov, hrušiek a rašeliny. Chuť dymová, vanilka, muškátový oriešok, jemne slaná. Záver je plný, bohatý, dlhý, teplý, jemne slaný.

Vysočina a ostrovy

Tento región, ktorý pokrýva aj ostrovy, má pravdepodobne najširšiu škálu chutí, od svetlého Glengoyne a Deanston až po brakické pobrežné odrody ako Old Pulteney a Oban.

Island M alt Whisky má tiež svoje vlastné štýly, od ľahkosti Arran až po sladkosť Jura a Tobermory, bohaté a komplexné arómy whisky Highland Park.

• Typický štýl – rôznorodý.
• Hlavné aktívne liehovary: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory aOban.
• Zatvorené alebo zakonzervované továrne: Brora, Glen Mhor, Millburn a Glenugie.

Highland Park

Pálenica bola založená v roku 1798 na ostrove Orkneje a je najsevernejšou pálenicou v Škótsku. Podnik sa samostatne zaoberá ťažbou rašeliny na sušenie sladovníckeho jačmeňa. Výsledkom výrobného procesu je sladová whisky s vresovou arómou a jemným dymom, ktorý jej umožňuje zostať obľúbeným nápojom nadšencov. Približne 60 % produkcie podniku tvorí jednosladový škótsky a zvyšných 40 % ide na výrobu jednosudových a miešaných nápojov. Highland Park už nepredáva svoje produkty nezávislým plničom.

Existuje len veľmi málo iných značiek jednosladovej škótskej, ktoré znalci a odborníci tak neustále chvália za ich 12, 15, 18, 25, 30 a 40-ročné verzie.

30 Year Old Highland Park Whisky má medeno-jantárový odtieň, korenistú, muškátovú arómu s nádychom tmavej čokolády. Chuť karamelu, horkej čokolády, pomaranča a rašeliny. Záver je dlhý, bohatý, dymový a prekvapivo sladký.

Znalec whisky, publicista a učenec Michael Jackson kedysi nazval Highland Park „najväčším univerzálom na svete“.

Dalmore

Pálenica bola založená v roku 1839 Alexandrom Mathesonom. Nachádza sa na brehu Cromaty Firth oproti Black Island. Škótska, ktorá sa tu vyrába, má plnú chuť a telo. Dlhý, veľkorysý záver z nej robí klasickú Highland whisky. Dnes je 62-ročný Dalmore najviacnajdrahšia páska na svete. V máji 2005 bola fľaša whisky zakúpená za 32 000 libier. 12-ročný Dalmore má hlboký zlatý mahagónový podtón. Vôňa je intenzívna a perzistentná, dobre štruktúrovaná s rovnomernými sladovými tónmi - oloroso sherry, pomaranč, marmeláda a korenie. Elegantná chuť vyzretého sherry s veľkorysou dochuťou.

Islay

V súčasnosti je na ostrove Islay osem liehovarov whisky. Škótsko je známe svetoznámymi odrodami, ktoré sa tu vyrábajú. Je spravodlivé povedať, že Islay žije škótskou, keďže väčšina miestneho obyvateľstva sa tak či onak podieľa na jej výrobe, či už pestovaním jačmeňa, alebo destiláciou whisky alebo jej distribúciou. Dokonca sa verí, že ostrov bol jedným z prvých miest, kde začiatkom 14. storočia začali mnísi fajčiť Uisge Beatha. Bolo to spôsobené takmer dokonalou kombináciou niekoľkých faktorov: vynikajúca pôda na pestovanie jačmeňa, rašelina ako palivo a stály zdroj čistej vody.

Samotný ostrov má veľký vplyv na chuť tu vyrábaného nápoja. Pôda je tu väčšinou rašelina a väčšina vody je hnedá kvôli jej prebytku, zatiaľ čo zimné búrky často prinášajú morskú soľ ďaleko do vnútrozemia, čo dodáva údenej chuti brakický nádych. Nie všetka miestna whisky je však masívne fajčená. Napríklad odrody ako Bunnahabhain a Bruchladdich používajú veľmi málo rašeliny alebo vôbec žiadnu.platí.

• Aylayov typický škótsky štýl je dymový (s výnimkou Bunnahabhain a Bruichladdich).
• Hlavné aktívne liehovary: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin a Laphroaig.
• Zatvorené alebo zakonzervované liehovary: Port Ellen.

Laphroaig

Pálenica bola založená v roku 1815 Donaldom a Alexom Johnstonovými. Asi 10 % produkcie tvorí single m alt whisky, zvyšok sa predáva na výrobu známych zmesí ako Long John, Black Bottle a Islay Mist. Laphroaig môže byť milovaný alebo nenávidený. Jeho rozlišovací charakter sa niekomu môže zdať nadbytočný. Pre začiatočníkov je lepšie vyskúšať jednoduchšie možnosti, ako napríklad Bowmore. Ak je však whisky podľa vášho gusta, inú podobnú určite nenájdete. 15-ročný Laphroaig má bohatý, žiarivo zlatý odtieň, jemnú dymovú vôňu a príjemnú sladkosť čerstvého sena. Chutia dub, rašelinový dym, muškátový oriešok, pražené mandle, slané. Záver je dlhý, zvučný, šťavnatý a výrazný.

Bowmore

Pálenica bola založená na ostrove Islay v roku 1779 a je jednou z najstarších v Škótsku. Nachádza sa na nábreží, čo je nevyhnutné pre definovanie charakteru single m alt whisky, keďže dodržiava tradičnú technológiu. Je to jeden z iba piatich liehovarov, ktoré stále vyrábajú svoj súčasný jačmenný slad. Pri výrobe sa používa voda z rieky Laggan, ktorá absorbovala arómy miestnej rašeliny, ktorá sa používa aj vsušenie jačmeňa. Whisky dozrieva vo vlhkých pivniciach, ktoré sa nachádzajú pod hladinou mora, v španielskych a amerických dubových sudoch. Rašelina, jačmeň, voda, drevo, ľudia a tradícia sa spojili, aby vytvorili robustný, teplý a dymový charakter Bowmore Islay single m alt.

Bowmore Dusk má leštenú teakovú farbu, vôňu marhule, medového melónu a liči. Chuť klaretu, rašelinovú teplo ostrova vystriedajú tóny tmavej čokolády a sladkého drievka. Sú tam tóny mandarínky, karibského trstinového cukru. Záver je dlhý, šťavnatý, dymový a sladký.

Lagavulin

Pálenica bola založená v roku 1816 miestnym farmárom Johnom Johnstonom. Bola to prvá miestna legálna pálenica whisky. Nápoj, ktorý tu vznikol, získal mnoho ocenení vrátane 9 zlatých medailí na medzinárodnej súťaži IWSC. 16-ročná Lagavulin je považovaná za najlepšiu single m alt whisky na ostrove vďaka svojej vyváženej chuti - trocha jódu, trocha dymu, mierne zemité tóny a dlhý, hladký, elegantný záver plný rašelinových, slaných tónov s nádychom. z morských rias.

Blends

Existuje niekoľko kategórií whisky. Škótsko uzákonilo päť druhov tohto nápoja. Single m alt sa vyrába len z vody a jačmenného sladu v jednom liehovare v diskontinuálnom destilačnom zariadení. Jednotlivé zrná môžu zahŕňať sladové a bežné zrná. Miešaná škótska whisky je zmes jedného alebo viacerých druhov jednozrnnej škótskej a jedného alebo viacerých druhov jednozrnnej škótskej. Predtýmprijatím nových pravidiel sa tak nazývala každá zmes bez ohľadu na materiál jej výroby. Tiež sa rozlišuje medzi miešanou sladovou a miešanou obilnou škótskou whisky.

Najpopulárnejšia zmes na svete je Johnnie Walker, prvýkrát vyrobená v Kilmarnocku v roku 1820. Black Label obsahuje až 40 sladových a obilných škót, z ktorých každá dozrieva najmenej 12 rokov. Zmes je jemná a veľmi kvalitná, s bohatou chuťou a jemnou rašelinovou arómou.

Chivas Regal (whisky, Škótsko, 12 rokov) sa vyrába od roku 1801 a je jednou z najkvalitnejších zmesových škótskych škótskych škótok na svete. Teplý nápoj jantárovej farby s vôňou divokých bylín, medu a skleníkového ovocia, s chuťou zrelých jabĺk, vanilky, lieskových orieškov a karamelu. Obsahuje 40 % sladového škótskeho, z čoho najmenej 4 % tvorí Strathisla Speyside.

Príkladom miešanej whisky je White Horse, jedna z najpredávanejších značiek na svete. Obsahuje viac ako 40% sladu škótskeho založeného na jedinečnej chuti Lagavulina z Islay. Ďalšími značkami, ktoré najviac ovplyvňujú výsledný charakter nápoja, sú Talisker a Linkwood. Jedinečnosť, kvalita ingrediencií a starostlivosť, s ktorou sa White Horse vyrába, z neho urobili symbol kvality a stáročnej tradície.

Druhá najobľúbenejšia whisky na svete je najlepšia zmes jednosladových J&B v Speyside, obľúbená Franka Sinatru, Deana Martina a Sammyho Davisa Jr. Ľahký, vyvážený, voňavý štýl s dlhou vresovou dochuťou ajemný, mäkký povrch.

Ďalšou populárnou miešanou škótskou whisky je Long John. Zmes vznikla v dvadsiatom storočí v závode Tormore v Speyside. Zmes Long John obsahuje 48 sladových whisky vrátane Laphroaig a Highland Park. Posledné dve odrody určujú špeciálnu chuť vynikajúceho nápoja.

Zmes Mount Keen je v Rusku rozšírená – whisky vyrábaná spoločnosťou Distillers Co. z Edinburghu.

Ballantines Whisky, ktorej história siaha až do roku 1827, je dnes jednou z desiatich najväčších značiek na svete. Je to nápoj svetlozlatej farby s hlbokými korenistými tónmi a dobre vyváženými tónmi čokolády, jablka a vanilky a kvetinovým záverom.

Výrobca glasgowskej whisky Scotch Highland Cup sa plní do fliaš v Bielorusku v Minsk Crystal OJSC.