Potravinové koncentráty: prehľad, klasifikácia, výhody a nevýhody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Potravinové koncentráty môžu výrazne uľahčiť život. Dnes sa takéto výrobky používajú pomerne široko a uplatnenie našli nielen v bežných kuchyniach. Kompaktne balené zmesi, ktoré sú ľahké a umožňujú ľahko a rýchlo pripraviť plnohodnotné jedlo, sú široko používané turistami, sú súčasťou vojenských a záchranných suchých dávok a sú dodávané ako humanitárny náklad do regiónov, ktoré prežili prírodné katastrofy, epidémie a nepriateľské akcie.

Náš článok vám povie o týchto produktoch, vlastnostiach ich použitia, pravidlách skladovania a používaní v každodennom živote.

Čo sú to potravinové koncentráty?

Špecialisti klasifikujú túto kategóriu produktov ako suché konzervy. Sú to zmesi sušených produktov prírodného pôvodu, technologicky pripravené na rýchle a jednoduché varenie. Komponenty, ktoré tvoria koncentrované zmesi, sa najskôr očistia od nejedlých častí, potom sa rozdrvia, podrobia sa tepelnému spracovaniu a dehydratácii.

V dôsledku takéhoto spracovania sú koncentráty rýchlo pripravené a telo ich dobre vstrebáva. Čas varenia sa skráti na niekoľko minút.

Koncentráty obsahujú maximálne množstvo živín v relatívne malom objeme. Sú stabilné počas skladovania, dobre znášajú prepravu.

Skladovateľnosť hermeticky uzavretých koncentrátov pri správnom skladovaní sa môže pohybovať od niekoľkých mesiacov až po niekoľko rokov. Vďaka týmto vlastnostiam sa suché konzervované potraviny považujú za jeden z najpohodlnejších potravinárskych produktov v podmienkach terénu, expedície a tábora.

V modernom svete je výber produktov patriacich do tejto kategórie jednoducho obrovský, siahajúci od bežných a lacných bujónových kociek až po jedlá, ktorých zloženie je oveľa zložitejšie. Medzi prezentovaným sortimentom si nájdu možnosť podľa svojich predstáv aj priaznivci zdravej výživy.

História výroby koncentrátov

Ľudia sa o instantné jedlo zaujímajú už dlho. Dôvodom boli nekonečné šarvátky so susedmi, rozvoj obchodu a plavby. Na dlhých cestách, najmä v stepných a púštnych oblastiach, museli mať bojovníci a obchodníci v cestovnej taške vždy niečo jedlé, pretože lov nebol vždy možný.

Kočovné národy vo veľkej miere používali nakladané a sušené mäso. Námorníci zo Severu jedli sušené ryby a koláče vyrobené z múky, sušené na slnku.

Začiatkom 18. storočia sa rozšíril pemikan, mäsový prášok. Spolu s ňou sa používala rybia múčka, sušená zelenina, zelenina a huby rozomleté na prášok. Autor:v skutočnosti boli všetky tieto produkty zároveň potravinovými koncentrátmi. Boli navrhnuté na dlhú prepravu a rýchlu prípravu výživných jedál.

Arktickí prieskumníci Amundsen, Piri, Nansen a ďalší používali potravinové koncentráty na kŕmenie posádok na dlhých expedíciách.

Svetové vojny dali obrovský impulz vývoju technológií na výrobu konzerv a iných polotovarov. Začiatkom 20. rokov bolo v tejto problematike lídrom Rakúsko, ktoré už vyrábalo viac ako dva a pol tucta druhov suchých koncentrátov. Počas prvej svetovej vojny boli jednotky rakúsko-uhorského bloku veľmi dobre oboznámené s briketovaným prvým a druhým chodom.

Po skončení prvej svetovej vojny sa do výroby koncentrátov aktívne zapojili štáty, Anglicko a Japonsko.

V ZSSR sa vývoj začal v roku 1932. Za 4 roky vyrobili podniky v Moskve, Serpuchove, Odese a ďalších mestách viac ako 20 druhov obedových jedál a nápojov. V súčasnosti sa toto číslo zvýšilo asi 15-krát.

V Rusku sa potravinové koncentráty vyrábajú nielen na civilné účely. Napríklad vitamínový nápoj Adapton a práškový krém sú súčasťou mnohých armádnych dávok IRP.

V súčasnosti prebieha výskum. Vyvíjajú sa nové technológie, čo znamená, že sortiment sa bude naďalej rozširovať.

Hlavné skupiny

V súčasnosti špecialisti rozdeľujú celý obrovský sortiment potravinových koncentrátov do niekoľkých hlavných skupín:

• komplexné potravinové koncentráty prepríprava prvého a druhého chodu, nápojov, dezertov, omáčok;
• komplexné zmesi pre diétne a detské menu, mliečne, zeleninové a bezmliečne;
• monokoncentráty pozostávajúce z jednej zložky.

Každá zo skupín obsahuje niekoľko podskupín. Pozrime sa na ne bližšie.

raňajkové cereálie

Plnohodnotné chutné a zdravé raňajky, na ktoré stačí zmiešať pár surovín v tanieri, sa už pre mnohých stali spásou. Obľúbenosť hotových riešení na ranné jedlá len rastie.

Podľa odborníkov na výživu by raňajky mali byť bohaté na sacharidy a mali by dodať energiu na deň. Preto sa na prípravu tejto skupiny koncentrátov používajú obilniny.

Príklady zahŕňajú guličky Nesquik a Cosmostar, kukuričné vločky, pražené zrná.

Raňajky pripravíte veľmi rýchlo: koncentrát musíte naliať na tanier a zaliať mliekom. Cereálie a guľôčky môžete jesť aj suché ako desiatu alebo zdravú sladkosť.

Medzi nevýhody tejto skupiny patrí len relatívne vysoká cena niektorých druhov raňajkových cereálií zahraničnej výroby. Ale cena je odôvodnená výhodami: vyvážené zloženie, bohatá chuť, dobrá stráviteľnosť. Je tiež dôležité, aby takéto raňajky boli skvelé pre jedálny lístok školákov a predškolákov.

Prvé kurzy

Určite sa každý stretol s výrobkami ako „Kharcho“, „Rassolnik“, „Kura s rezancami“, „Pyre z hubovej polievky“a „Hrachová polievka“v briketách resp.malé vrecúška. Podobný produkt nájdete v každom supermarkete.

Takéto jedlá sú medzi turistami veľmi obľúbené, pretože jedna briketa s hmotnosťou 150-175 g vystačí na prípravu niekoľkých porcií prvého chodu. Zjavná je aj úspora času (a tým aj palivového dreva a pitnej vody).

Polievky určené na varenie v šálke možno rozlíšiť do špeciálnej skupiny. Jedno vrecúško – jedna porcia, ktorú netreba ani variť! Skvelá možnosť občerstvenia do práce alebo do školy.

Niektoré gazdinky používajú aj briketové polievky, ktoré chcú diverzifikovať jedálny lístok a ušetriť energiu pri varení.

Omáčky, bujóny a omáčky

Kocky bujónu vám umožnia dodať výraznú chuť aj tým najjednoduchším prvým a druhým chodom. Okrem toho výrazne zlepšujú farbu vývaru. Podobné polotovary môžete použiť na varenie mäsových a rybích omáčok.

Veľmi bežné a hotové riešenia na vytváranie omáčok. Zloženie takýchto koncentrátov zvyčajne zahŕňa múku, živočíšne tuky, sušenú zeleninu, bylinky, korenie. Voliteľne môžu byť v kompozícii prítomné huby, vajcia, sušené mlieko. Niektorí výrobcovia vyrábajú omáčky s takou užitočnou prísadou, ako je kelp.

Dezerty

S pomocou takýchto koncentrovaných zmesí si s prípravou palaciniek, frgálov, pudingov a dokonca aj koláčov poradí aj začínajúca gazdinka. Pred niekoľkými rokmi bol bežný sortiment zmesí doplnený o koncentrované základy na výrobu krémov, glazúr, ganache, zmrzlín.

Ak plánujete koncentrát použiť na dezert, dbajte na presné dodržiavanie pokynov výrobcu. Neexperimentujte so zameniteľnosťou komponentov, nesnažte sa skrátiť čas (už je malý), dodržujte technológiu. Vo väčšine prípadov treba do pripravenej zmesi naliať mlieko alebo vodu, premiesiť a vykonať potrebné spracovanie v závislosti od typu produktu: pečenie, varenie vo vodnom kúpeli, chladenie.

Nápojové zmesi

Nie každý má možnosť použiť pri varení čerstvé ovocie a zeleninu. V tomto prípade je možné použiť aj potravinové lisované koncentráty. Napríklad pomocou hotovej brikety ľahko a rýchlo uvaríte želé, kompót, kávový nápoj s mliekom, ovocný čaj.

Formy vydania sa môžu líšiť. Nápojové koncentráty sa vyrábajú v granulách, prášku, briketách. Existujú aj tekuté formy: gély a sirupy.

Ovsené diétne jedlá

Ovsené vločky Hercules sú obľúbenou možnosťou raňajok. Zrno sa pripravuje špeciálnou technológiou tepelným spracovaním a následným odparovaním vlhkosti. Vďaka tomu sa vločky rýchlo vsiaknu do vriacej vody a zmenia sa na jemnú kašu.

Ovsená múka – ovsená kaša – sa používa nielen pri varení. Tento produkt je cenený aj v kozmetickom priemysle.

Detské menu

Do jedálneho lístka detí starších ako rok a pol možno použiť rôzne koncentrované produkty, od ovsených vločiek Herkules až po ovocienápoje.

Je tu však ešte jedna veľká skupina určená pre deti – mliečna výživa. Môžu byť úplnou alternatívou dojčenia. Spolu s dojčenskou výživou na všeobecné použitie sa teraz vyrábajú aj špeciálne produkty pre deti s alergiami, intoleranciou kazeínu alebo laktózy, problémami s gastrointestinálnym traktom.

Takéto instantné produkty vyžadujú starostlivé dodržiavanie technológie. Je neprijateľné experimentovať so zmesami, riediť ich napríklad nie vodou, ako odporúča výrobca, ale mliekom alebo džúsom. Nezabudnite dodržať teplotný režim prípravy: niektoré zmesi sa rozpustia v horúcej vode, iné je potrebné prevariť.

Pravidlá skladovania

O tom, ako správne skladovať výrobok, výrobca informuje jednoduchým a prístupným jazykom na obale. Napríklad loptičky Nesquik možno pred rozbalením skladovať rok a už po niekoľkých mesiacoch.

V žiadnom prípade by sa koncentráty nemali skladovať na vlhkých a príliš horúcich miestach. Najlepšie miesto je polica v chladnej kuchynskej skrinke alebo zásuvka vo dverách chladničky.

Špecialisti sa domnievajú, že so všetkými výhodami koncentrátov by ste sa nimi nemali nechať uniesť. Základom stravy by mali byť jedlá z prírodných čerstvých surovín.