Vína z Rakúska: prehľad, klasifikácia a recenzie zákazníkov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V Rakúsku existuje taký výraz: "Nepi víno - buď známy ako blázon." Tento nápoj bol v tejto krajine veľmi cenený. V stredoveku bol vrchol rozvoja rakúskeho vinárstva. V tomto období boli vyvinuté unikátne receptúry, ktoré prežili dodnes. Vďaka špeciálne vyvinutej receptúre je zachovaná celá chuť rakúskeho hrozna.

Rakúske vinárstvo

Na území tejto krajiny je umenie výroby vína jedným z najstarších. Podľa archeológov sa prvé zmienky o vinárstve objavujú už v dobe bronzovej. Túto skutočnosť dokazujú amfory na víno nájdené v Rakúsku z roku 2700 pred Kristom.

Rimania prvýkrát začali s vinohradníctvom v druhom storočí pred naším letopočtom. Ale ešte pred týmto momentom ľudia poznali všetky detaily starostlivosti o vinohrady a postavili vínne pivnice, kde sa nápoj uchovával pri určitej teplote.

Karol Veľký a Otto Veľký prispeli do tejto oblasti najmä tým, že zaviedli špeciálny proces registrácie vinohradníctva. Podľa stanovených pravidiel vydávali pasy ľuďom pracujúcim previnice. Táto listina bola priepustkou do vinohradu, inak sa na jeho územie nedalo dostať. Obdobie stredoveku možno považovať za rozkvet vinárstva v Rakúsku.

K dnešnému dňu zaberajú vinice 5700 hektárov pôdy. S prvými slnečnými lúčmi sa na nich začína aktívna práca. Kvitnutie hrozna prebieha do 8-10 dní. Potom sa ovocie zviaže.

Víno v Rakúsku sa považuje za mladé od 11. novembra tohto roku do 11. novembra budúceho roka.

Odrody hrozna

V Rakúsku sú štyri hlavné vinohradnícke oblasti. Prvým z nich je Viedeň, čiže Viedeň. Pre oblasť sú charakteristické kopcovité a zelené predmestia. Táto oblasť je jedinečná tým, že vinohrady sa nachádzajú v rámci mesta. Nachádzajú sa v západnej časti. Hlavnou pestovanou odrodou hrozna je Veltlínske zelené. Tento zástupca má miernu ľahkosť. Biele víno sa získava s rafinovanou horkosťou.

Burgenland je považovaný za druhý najdôležitejší. Daná oblasť je známa svojimi sladkými a červenými vínami. Pre vinárov je cenná najmä preto, že ide o jednu z unikátnych oblastí, kde sa na bobuliach objavuje ušľachtilá pleseň. Dotknutá oblasť je známa svojimi sladkými vínami a suchými bielymi vínami. Medzi úspešne rastúce odrody viniča vinári uvádzajú Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe a ďalšie. V tejto oblasti rastie prevažne červené hrozno,ktorá má sladkastú ľahkú a jemnú chuť.

Tretia známa vinárska oblasť je Niederosterreich, Dolné Rakúsko. Tu sa vinohrady nachádzajú v rôznych subregiónoch. Práve v tomto regióne sa pestuje známe „veltlínske zelené“– odroda hrozna, ktorej bobule majú zvláštnu bohatú a rafinovanú chuť. Za najlepšiu odrodu viniča na tomto rakúskom území sa považuje „rizling“, ktorý sa vyznačuje zrelosťou a dodáva vínu bohatú chuť. Odroda hrozna Zirfandler sa vyznačuje svojou sladkosťou a je vhodná na výrobu bieleho vína.

Poslednou oblasťou preslávenou ľahkým kyslým vínom je Štajersko, najjužnejšia časť Rakúska. V tejto oblasti sa pestuje vlašský rizling, muškátový gél, Müller Thurgau, Rulandské biele, Rulandské biele, Sauvignon Blanc, Chardonnay. Kopcovitý terén a podnebie majú za následok mierne pikantnú chuť s miernou kyslosťou.

Klasifikácia rakúskych vín

Klasifikácia vín z Rakúska je založená na množstve cukru v hotovom hroznovom nápoji. Tento ukazovateľ je možné merať pomocou špeciálne zavedenej jednotky - KMW. Skratka znamená tabuľku hmotnosti mladiny Klosterneuburg. 1 KMW je 1 gram cukru na 100 gramov hroznového muštu, čo sa približne rovná 5° Esclay.

Stolové vína:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Kvalitné vína:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Vysokokvalitné vína (každé s vlastným charakteristickým charakterom):

• Ausbruch - min. 27° KMW - potrebná je prezretá bobuľa, prirodzene zhrozienkovaná a napadnutá ušľachtilou plesňou.
• Auslese - min. 21° KMW – hrozno je ručne vyberané pre kvalitu, pretože sú potrebné iba zrelé bobule.
• Beerenauslese – min. 25° KMW - je potrebné použiť prezreté bobule neskorého zberu, niekedy napadnuté ušľachtilou plesňou.
• Spatlese - min. 19° KMW - vhodné sú iba úplne zrelé hrozno.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - sú vybrané prezreté bobule, následne prirodzene zhrozienkované a napadnuté ušľachtilou plesňou.

Veltlínske zelené

Táto odroda hrozna je považovaná za jednu z najpopulárnejších v Rakúsku a pestuje sa výlučne v tejto oblasti. Bobule tejto odrody dozrievajú neskôr ako ostatné. Z takéhoto bieleho hrozna sa získava víno s jasnou ovocnou vôňou hrušky, grapefruitu, limetky. Vzhľadom na to, že daná odroda má vysokú kyslosť, časom chuť získava jedinečnú sofistikovanosť.

Víno Veltlínske zelené má dve odlišné chuťové vlastnosti. Prvým je sviežosť a ľahké tóny citrusov. Druhým je ostrosť, bohatosť chuti, ktorá sa dosahuje dlhodobým zrením nápoja vo vínnej pivnici. Keď je víno zreléV tomto kmeni možno vidieť medovú a marmeládovú príchuť a hlbokú zlatistú farbu.

Unikátne ľadové víno

Jednou z ochranných známok Rakúska je Icewine, víno vyrobené z mrazom vyšľahaných bobúľ. Spravidla ide o sladké dezertné vína. Pri zbere a lisovaní šťavy sa musí teplota udržiavať na -7 ° С.

Studená je kľúčovou ingredienciou pri výrobe tohto vína z Rakúska. Voda obsiahnutá v šťave zamrzne, ale kyseliny a cukry nie.

Zvláštnosťou Icewine je, že hrozno prirodzene zamrzne. Zatiaľ čo v krajinách s teplým podnebím vinári bobule umelo zmrazujú. V tomto prípade sa bude konečný produkt zreteľne líšiť od vína vyrobeného podľa klasickej receptúry.

Tento nápoj má pomerne vysokú cenu, keďže na výrobu 350 ml vína je potrebných 15 kg mrazeného hrozna. Na prípravu tohto typu alkoholického nápoja sa používajú odrody Riesling alebo Vidal Blanc.

Štátna kontrola

S cieľom kontrolovať vyrábané víno boli v Rakúsku zavedené určité pravidlá balenia. Na červeno-biely uzáver (podľa farieb vlajky) umiestnili štátne kontrolné číslo, čo znamená, že nápoj bol fľašovaný v tejto krajine a spĺňa štandardy kvality.

Rakúske produkty prechádzajú dvoma stupňami kontroly. Prvým krokom je kontrola chemického zloženia nápoja. V druhej fáze získava víno z Rakúska hodnotenie odborníkadegustačnej komisie. Regionálni zástupcovia sú tiež potvrdení pre regionálnu typickosť.

Víno DAG – čo je to?

Uvedená skratka úplne znie ako Districtus Austriae Controllatus. Bol vytvorený za účelom kontroly výroby miestnych regionálnych vín. Ak za názvom vína a oblasti vidíte DAG, znamená to, že ide o zástupcu rakúskej vinárskej oblasti.

Teoreticky môže každý rakúsky vinár vyrobiť kvalitné víno z 35 deklarovaných vysokokvalitných odrôd hrozna. Ale v praxi pestujú iba tie odrody, ktoré dávajú vysoký výnos vo svojich vinohradoch. Predtým, ako sa pustíte do pestovania konkrétnej odrody, je potrebné vziať do úvahy okrem vinárskych faktorov aj marketingové. Každá vinohradnícka oblasť je známa svojou odrodou, ktorá vďaka klimatickým podmienkam odhaľuje celý buket chutí a vôní.

Pravidlá pitia vína

Aby ste cítili všetky chute, musíte vedieť správne piť hroznový alkoholický nápoj. Existuje na to niekoľko pravidiel:

• Pohár vína držte za stopku ukazovákom a palcom, nie za pohár samotný. Je to preto, že teplo z dlaní môže zvýšiť teplotu nápoja.
• Pred pitím sa odporúča pohár pokrútiť v ruke tak, aby sa víno čo najviac dotýkalo stien. Sledujte odtieň nápoja, keď olejové kvapky stekajú po stene pohára.
• PoKeď nápoj vizuálne zhodnotíte, pokojne a pomaly pričuchnite k obsahu pohára. Snažte sa zachytiť všetky odtiene vône. Potom si dajte malý dúšok, nadýchnite sa a potom nápoj prehltnite.
• Víno nie vždy odhalí celú svoju paletu chutí vo svojej najčistejšej podobe. Niekedy by ste mali nápoj zriediť minerálnou vodou. V tomto prípade zmiešajte víno s vodou v pomere tri ku jednej.

Zákaznícke recenzie

Ak hovoríme o názoroch obyčajných ľudí, tie sa líšia. Ale napriek tomu existujú odrody vín, ktoré sú rovnako obľúbené. Takými štandardnými klasikami sa stali Veltlínske zelené, Weissburgurden a Rizling. Všetky uvedené nápoje sú suché biele vína alebo, ako sa tiež nazýva, Trocken. Niekedy však nestihnú úplne vykvasiť. Potom môžete cítiť sladkú dochuť a v pohári vidieť ľahké bublinky. Ak veríte recenziám vín z Rakúska, tak pre milovníkov bieleho sladkého je vhodné „Eiswein“– víno zvané ľadové. Treba však pripomenúť, že cukor v tomto nápoji je prírodný, pretože je vyrobený z mrazených bobúľ, takmer hrozienok.