Koláče s pečeňou (ako za sovietskych čias): najlepšie recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Časy ZSSR už dávno upadli do zabudnutia, no v deťoch tej generácie zanechali pomerne veľa nostalgických spomienok. Jedným z takýchto svetlých detských momentov bol vyprážaný pečeňový koláč. Kedysi všetky sovietske deti jedli tieto koláče, pili paradajkovú šťavu a pálili si jazyky. Ak zrazu chcete reprodukovať chuť sovietskeho detstva vo svojej vlastnej kuchyni, ponúkame vám niekoľko jednoduchých receptov.

Ingrediencie na cesto

Na prípravu ružových a chutných vyprážaných sovietskych pečeňových koláčov budete potrebovať: 500 – 600 gramov múky (najvyššia kvalita), šesť gramov čerstvého droždia (aktívne), dve polievkové lyžice kryštálového cukru, čajovú lyžičku soľ, jeden pohár (200 ml) vody, 20 gramov rastlinného oleja.

Ingrediencie na náplň pečene

Na náplň budete potrebovať mäsové vedľajšie produkty, zeleninu, koreniny, bylinky. Mäsová náplň do pečeňových koláčov je hovädzie pľúca, pečeň (teľacia alebo hovädzia), srdce. Štandardný recept vyžaduje 300 gramov každého mäsového výrobku.

Pokiaľ ide o zeleninutu mnohí konajú na princípe „amatéra“. Niekto nemá rád veľa cibule, niekto radšej nedáva mrkvu. Ale v klasickom recepte by mali byť prítomné: petržlenová vňať, jedna veľká mrkva, 4-5 cibule.

Korenie: soľ, mleté čierne korenie, čierne korenie, bobkový list, klinčeky.

Na vyprážanie: 0,6-0,8 ml rastlinného oleja.

Potrebné náradie pre prácu

Veľmi veľa práce je spracovanie a príprava pečene - plnky. Koláče s pečeňou, ako v sovietskych časoch, musia byť varené vo veľkých množstvách. Na varenie budete potrebovať: päťlitrovú panvicu (na pečenie pečene), panvicu (na vyprážanie koláčov) a mlynček na mäso.

Plnka na varenie

Príprava plnky do pečeňových koláčov je pomerne produktívny, objemný a časovo náročný proces. Preto by ste mali začať pečeňou. Zložky plnky sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Ak chcete uvariť správne pečeňové koláče, ako za sovietskych čias, musíte uvariť srdce a pľúca a dusiť pečeň na panvici.

Pred varením drobov sa musia dôkladne umyť, nakrájať na malé kúsky. Do vody, kde sa varí pečeň, treba pridať petržlenovú vňať, celú cibuľu a mrkvu nakrájanú na niekoľko veľkých kúskov. Spočiatku všetko varte na vysokej teplote. Hneď ako voda vrie, znížime oheň, vzniknutú penu odstránime a pomaly varíme. Približný čas varenia pečene sú dve hodiny.

Osoľte a pridajte zálivlist nasleduje až na konci varenia. Keď sú pľúca a pečeň pripravené, voda by sa nemala vylievať. Nechajte droby rásť a siahať, ako hovoria skúsení kuchári. Vyprážané sovietske koláče s pečeňou budú teda šťavnatejšie a bohaté na mäsové príchute.

Čo sa týka prípravy pečene, vložíme ju na panvicu, zalejeme vodou a dusíme pol hodiny. Po udusení sa pečienka krája. Jemne nakrájaná cibuľa sa vypráža v samostatnej panvici. Pečeň sa do nej pridáva, až keď je cibuľa konečne zhnednutá.

Po týchto manipuláciách všetky vedľajšie produkty prechádzajú cez mlynček na mäso. Cibuľa je tiež jemne nakrájaná s pomocou kuchynského pomocníka. Pridá sa soľ, mleté nové korenie.

Príprava cesta

Je dôležité mať na pamäti, že ak chcete uvariť tie správne koláče s pečeňou, ako za sovietskych čias, musíte na prípravu cesta použiť iba živé droždie. Pred prípravou cesta sa zriedia v teplej vode a umiestnia sa na teplé miesto, kým sa neobjaví "čiapka". Kým sa vylúhuje kvások, zmiešajú sa všetky ostatné suroviny na cesto. Do výslednej hmoty sa pridá droždie. Prebieha záverečný test.

Aby bolo cesto bohaté a nadýchané, malo by byť počas kysnutia riadne miesené. Je lepšie, ak celý objem cesta rozdelíte na tri rovnaké časti a vložíte ich do rôznych jedál. Hneď ako sa cesto zdvihne, malo by sa miesiť, niekoľkokrát posunúť pozdĺž a niekoľkokrát naprieč. Toto sa robí dve resptri krát. V tomto prípade dosiahnete perfektný výsledok, ako v „tých“časoch v jedálňach.

Tvarovanie koláča

Mnohé gazdinky čelia problému, že sa im cesto lepí na ruky a pracovné dosky. Aby ste tomu zabránili, použite rastlinný olej. Namažte si stôl aj vlastné ruky olejom. Takže cesto bude vláčne, nezostane vám na rukách ani na pracovnej ploche. Ako variť koláče s pečeňou, ak s cestom nikdy nebolo zvláštne priateľstvo? Problém je riešiteľný. Postupujte podľa pokynov a budete v poriadku.

V prvom rade by ste mali rozdeliť každú z už existujúcich troch častí testu na ďalšie štyri. Sformujte každý kúsok do pevnej gule. Z tejto gule vznikne koláč. Koláče môžete pripevniť, ako sa vám páči: vytvorte vrkôčik, pritlačte okraje atď. Cesto na pečeňové koláče by malo byť pružné a poslušné. Nebojte sa, že niečo pokazíte, vždy môžete kúsok zmiešať a znova vytvarovať koláč.

Dôležitý tip: Nedávajte príliš veľa plnky. Vyprážané karbonátky môžu pri varení ľahko prasknúť.

Varenie koláčov

Koláče s pečeňou sa vyprážajú ako za sovietskych čias na oleji. Vezmeme priestrannú panvicu alebo panvicu, nalejeme do nej pomerne veľké množstvo rastlinného oleja a počkáme, kým sa uvarí. Koláč jemne vhoďte do vriaceho oleja a opečte z oboch strán do zlatista.

Nezabudnite sa zbaviť prebytočného oleja. Patty osušte papierovými utierkamialebo obrúsky. Pečeňové koláče, ako v sovietskych časoch, by mali byť vyprážané, ale nie mastné. Spomeňte si na svoje detstvo, vtedy sa vám ruky nijako zvlášť nezašpinili a olej vám tiekol po „fúzoch“.

orské koláče

Koláče z regiónu Orenburg boli známe v celej Únii. Vtedy sa predávali v obrovských plechovkách. Na varenie bol použitý špeciálny stroj, takže sa koláče ukázali ako perfektne tvarované, s rovnými okrajmi.

Tajomstvo ich prípravy spočíva v plnke. Na varenie sa nepoužívajú hovädzie alebo teľacie droby, ale kuracie mäso. Na varenie budete potrebovať: pol kila kuracej pečene (žalúdok, pečeň, obličky, srdce), päť veľkých cibúľ, soľ a korenie (podľa chuti).

Proces varenia je úplne rovnaký ako v prvom recepte. Len cesto bude trochu tekutejšie. Mala by sa roztiahnuť v ruke a vytvoriť akýsi koláč. Nemusíte sa ani vyvaľovať, čo šetrí čas. Plnka je umiestnená v strede takého koláča, koláč je prilepený okolo okrajov. Potom musíte z koláča urobiť malú klobásu alebo klobásu. Niekoľkokrát ho rukami prevaľkajte, akoby ste niečo krútili. Takže koláč bude vyzerať skôr ako koláče s pečeňou, aké sa varili v Orenburgu za sovietskych čias a v celej krajine sa nazývali Orsky.

Tajomstvo varenia pečene od fajnšmekrov

Profesionálni šéfkuchári radia variť pečeň trochu inak. Používajú sa nielen vnútornosti a cibuľa, ale aj cesnak. To hovoria profesionálipečeňové koláče, ktoré neobsahujú pridaný cesnak, nie sú také voňavé a chutné.

Zvyšok procesu je rovnaký ako vyššie. Jediná výnimka: keď ste už uvarili pečeň a nasekali ju na mlynčeku na mäso, výsledné mleté mäso by sa malo vyprážať na panvici s pridaním vonného oleja. Takže náplň bude voňavejšia a pružnejšia v procese balenia do koláča.

Pečeňové koláče sa dajú piecť nielen na panvici, vyprážať, ale aj v rúre. Ak sa snažíte jesť menej vyprážaných jedál a vyhýbať sa tak veľkému množstvu oleja pri varení, potom je voľba v rúre ideálna. Mimochodom, ak pečiete koláče v rúre, potom na varenie môžete použiť nielen kysnuté cesto, ale aj lístkové cesto. Ale pamätajte: bude modernejšia, nie sovietska verzia.