Vietnamské omáčky: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vietnamská omáčka je neodmysliteľnou súčasťou tradičných ázijských špecialít, kľúčovou zložkou mnohých jedál. Miestni kulinárski špecialisti podávajú voňavú pochúťku s tradičnými palacinkami, bravčovým mäsom, morskými plodmi… Omáčka sa pridáva aj do polievok a šalátov.

Jednoduché a chutné! Klasický recept na pikantnú marinádu

Nuoc Cham je nevyhnutnosťou pri každom jedle, bez ohľadu na to, čo sa podáva. Korenie môžete použiť na varenie mäsa, morských plodov a zeleniny a na posypanie ryže.

Použité produkty:

• 150 ml rybacej omáčky;
• 90 g hnedého cukru;
• 3 thajské chilli papričky;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• limetková alebo citrónová šťava.

Chili nakrájame na tenké kolieska, zmiešame s prelisovaným cesnakom a cukrom. Konzistencia vietnamskej omáčky by mala pripomínať viskóznu pastu. Po naplnení obrobku vodou. Potom rybia omáčka. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, odložte na 8-10 minút.

Hoci omáčka vydrží v chladničke až dva týždne, Nuoc Cham je najlepšie použiť čerstvý. Podávajte so svojimi blízkymipredjedlá, hlavné jedlá.

Originálny doplnok do jedál - karamelová verzia

Recepty na vietnamské omáčky sa spravidla vyznačujú jednoduchosťou procesu varenia. Dokonca aj nešikovní kuchári, ktorí majú ďaleko od komplikovanosti ázijskej kuchyne, si poradia s vytvorením pikantného dresingu alebo pikantnej marinády.

Použité produkty:

• 200 g kryštálového bieleho cukru;
• 125-150 ml vody.

Cukor Zalejte 1/4 šálky vody, jemne premiešajte. Zohrievajte na miernom ohni 5-8 minút, v tomto okamihu by ste mali vidieť, ako sa cukor rozpúšťa a mení farbu. Pokračujte vo varení 10 minút, kým sladká ingrediencia nebude tmavo jantárová.

Snažte sa nevariť príliš dlho, inak cukor sčernie a prihorí. Ak chcete presne určiť farbu, preskúmajte karamelovú omáčku na zadnej strane lyžice. Do hrnca pomaly nalejte 1/2 šálky vody. Pred preložením do sklenenej nádoby nechajte omáčku mierne vychladnúť. Sladký dresing môžete skladovať rok.

Vietnamská rybacia omáčka. Recept pre skutočných gurmánov

Pravdepodobne najobľúbenejšie občerstvenie v Ázii! Variácií prípravy pikantnej marinády sú desiatky. Napríklad kuchári v reštauráciách namiesto citrusovej šťavy ochutia tekutinu octom, pretože je to jednoduchšie a lacnejšie.

Použité produkty:

• 210 ml vody;
• 60 ml rybacej omáčky;
• 50 g cukru;
• 30 ml citrónovej šťavy;
• nasekaný cesnak;
• chili.

V miske zmiešajte vodu a cukor. Postupne pridávajte limetkovú alebo citrónovú šťavu, kým sa vám páči chuť. Postupne pridávame rybaciu omáčku, nakrájané korenie. Pre viac pikantnosti pridajte vločky červenej papriky, zázvor.

Svieža variácia vietnamského jedla. Omáčka zo zeleného korenia

Texturovo by mal dresing pripomínať tečúcu omáčku sriracha. Chuť by mala byť príjemne sladká, korenistá a… veľmi korenistá! Pri ochutnávaní aromatickej omáčky preto buďte opatrní. Podávame s bravčovým mäsom, hovädzím mäsom, hlávkovým šalátom.

Použité produkty:

• 300 ml vody;
• 50 ml bieleho octu;
• 6 papričiek jalapeňos;
• 3 tomatillo papričky;
• 1 strúčik cesnaku;
• morská soľ, kurkuma.

Nahrubo nasekajte korenie a cesnak, premiešajte. Pridajte kurkumu, soľ, cukor, ocot a vodu. Prísady priveďte do varu a pravidelne miešajte chutnú zmes. Varte 8-10 minút, kým čili nie sú mäkké a svetlozelené. Precedíme cez jemné sitko, necháme vychladnúť. Uchovávajte v chladničke až 3 mesiace.

Skutočná podívaná na chuť! Horúca možnosť pre fanúšikov ázijskej kuchyne

Pikantná vietnamská omáčka sa zvyčajne podáva k hlavným jedlám z mäsa a rýb. Pikantná prísada harmonicky nastavuje chuť ingrediencií, dodáva im podmanivú ostrosť a robí vôňu intenzívnejšou.

Použité produkty:

• 150 ml vody;
• 50 ml rybacej omáčky;
• 50 ml ryžového octu;
• 4-6 čili papričiek;
• nasekaný cesnak;
• cukor podľa chuti.

Priamo zmiešajte všetky ingrediencie budúcej vietnamskej omáčky. Zahrejte ingrediencie v hrnci na strednom ohni, kým sa práškový cukor úplne nerozpustí v tekutine. Odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť, 1-2 hodiny. Ak chcete, pridajte do vychladenej zmesi trochu citrónovej šťavy alebo kôry.

Sladká, kyslá a ľahká pikantná rybacia verzia

Ako si doma pripraviť vietnamskú sladkokyslú omáčku? Nižšie je uvedený zoznam požadovaných ingrediencií, podrobný popis bodov prípravy originálneho dresingu.

Použité produkty:

• 200 ml vody;
• 75ml rybacej omáčky;
• 50 ml limetkovej šťavy;
• 10 g cukru;
• cesnak, čili.

Cesnak umyte a opláchnite pod tečúcou vodou a potom nakrájajte na veľké kúsky. Vmiešame drvené čili papričky. V samostatnej nádobe rozšľaháme vodu s rybacou omáčkou, limetkovou šťavou. Dochutíme horúcou zmesou korenia, osladíme cukrom.

Vietnamské gazdinky často k národnej pochúťke pridávajú zelenú cibuľku a strúhanú mrkvu. Tieto ingrediencie sa nielen stanú jasným akcentom v palete chutí občerstvenia, ale tiež zaujímavo dopĺňajú textúru a bohatú arómu.

Ako pripraviť vietnamskú omáčku doma?

Táto verzia je založená na tradičnom recepte na klasický dresing. Kuchári, skúsené ženy v domácnosti navrhujú, aby začiatočníci pridali viac limetkovej šťavy, rybacej omáčky alebo cukru. To vám pomôže dosiahnuťpožadovaná rovnováha kyslého, sladkého a slaného.

Použité produkty:

• 200 – 300 ml limetkovej šťavy;
• 180 ml rybacej omáčky;
• 90 g hnedého cukru;
• 2-3 thajské čili;
• 2 strúčiky cesnaku.

V strednej miske intenzívne premiešajte limetkovú šťavu, cukor a 2-3 šálky teplej vody, aby sa cukor rozpustil. Pridajte rybaciu omáčku, mleté čili a nové korenie. Obväz namočte do 24 hodín, skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 15 dní.

Niečo nové! Ďalší pohľad na klasický dresing

Vietnamskú omáčku podávajte s ázijskými palacinkami. Namočte chrumkavú pochúťku do pikantného dresingu alebo výslednou omáčkou polejte tradičnú pochúťku.

Použité produkty:

• 125 ml kuracieho vývaru;
• 80 ml bieleho octu;
• 90 g palmového cukru;
• 50 ml rybacej omáčky;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 3-5 strúčikov cesnaku;
• 2-3 čili papričky;
• drvené koriandrové korene.

V hrnci alebo vo woku rozohrejte olej na strednom ohni, pridajte cesnak, chilli a koriander. Smažte 1-2 minúty. Potom pridajte rybiu omáčku, ocot, kurací vývar a cukor. Dobre premiešame a 5 minút podusíme. Odstráňte hrniec z ohňa a odložte ho.