Recepty na marinádu zeleniny na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Moderné gazdinky robia na zimu rôzne domáce prípravy. Medzi nimi, samozrejme, osobitné miesto má nakladaná zelenina. Najčastejšie v prípravkoch nájdete huby a uhorky, kapustu a paradajky - to je skvelý doplnok k teplým jedlám, ako aj predjedlo a pripomienka teplého leta. Ak chcete správne pripraviť marinádu na zeleninu, musíte poznať jej najlepšie recepty a funkcie varenia. Potrebné informácie nájdete v našom článku.

Funkcie varenia zimných marinád

Lahodnú marinádu na rôznu zeleninu na zimu nie je ľahké pripraviť. Tu je dôležité vybrať správne hlavné korenie, ktoré zdôrazní vôňu a chuť hlavných zložiek twistu. Najobľúbenejšie ingrediencie sú ocot, korenie a soľ.

Je dôležité rozlišovať medzi morením a konzervovaním. Prvým je spôsob prípravy, zatiaľ čo druhý zaručuje dlhodobé skladovanie. Ale ak je soľanka varená, potom môžu byť marinádystočíme do pohárov, čím sa zachová vynikajúca chuť zeleniny. Zloženie marinády na konzervovanie zeleniny sa vyberá v závislosti od toho, aká by mala byť chuť konečného produktu. Takže pri zaváraní uhoriek môžete dosiahnuť chutnú chrumkavosť alebo originálnu chuť. Marinády na nakladané a nakladané uhorky sú rôzne.

Klasifikácia

Existuje niekoľko základných druhov zeleninových marinád. Zvyčajne sa klasifikujú podľa nasledujúcich kritérií:

• stupeň kyslosti (podkyslá a kyslá);
• spôsob varenia (studený, horúci).

Do mierne kyslých marinád sa pridáva trochu octu. Jeho celkový podiel v hotovom roztoku nepresahuje 0,55 %. Pri variantoch kyslého typu môže jeho obsah dosiahnuť až 0,95 %.

Mnohí odborníci tvrdia, že kvalitu hotovej marinády do značnej miery určuje ocot. Ak je to možné, marinády na zeleninu je najlepšie pripraviť s jablkovým alebo vínnym octom. Ak ani jedno, ani druhé nie je po ruke, musíte trochu pracovať s obvyklou jedálňou. Za týmto účelom sa dvakrát zriedi čistou vodou a do marinády sa pridajú aj vhodné korenie a koreniny, bylinky. Všetko je tu individuálne, takže postupujte podľa chuťových preferencií vašej rodiny.

Studená marináda

Pri možnosti morenia za studena sa pripravený roztok nevarí a ani sa nezohrieva. Pripravenú zeleninu stačí vložiť do pohárov a zaliať príslušným roztokom. V tomto prípade je zvykom zatvárať poháre pevnými plastovými viečkami. Táto metóda sa používa hlavnepre uhorky, ale existujú studené recepty na nakladanie paradajok, kapusty, varenej repy a hrozna.

Horúca marináda

Najrozšírenejšia je horúca verzia marinády na zeleninu na zimu. Jeho príprava je štandardná pre všetky kultúry. Spravidla sa to hovorí pri príprave konzervácie, pretože v tomto prípade môžu byť výrobky skladované po dlhú dobu. Okrem toho sa v rámci typu morenia za horúca zníži spotreba octu.

V tomto prípade je zelenina pripravená podľa receptu a umiestnená do pohárov, ktoré boli vopred sterilizované. Obsah sa naleje vriacou vodou a potom sa nechá, kým sa kvapalina neochladí na izbovú teplotu. V ďalšej fáze sa voda z plechoviek vypustí a uvarí a na jej základe sa pripraví horúca marináda. A ak hľadáte všestrannú marinádu na zeleninu, potom je táto metóda práve pre vás.

marináda s ovocím a bobuľami

Tento recept na zeleninovú marinádu je vhodný najmä na bielu kapustu a cibuľu, ako aj na baklažán a cesnak. Často sa v ňom nakladajú paradajky, uhorky, sladká paprika, portulaka a dokonca aj niektoré druhy ovocia - jablká a hrušky. Na jeho prípravu je potrebná čistá voda s cukrom a soľou, ako aj koreniny v závislosti od druhu a druhu zeleniny.

Zelenina

Výrazným znakom marinády na rôznu zeleninu na zimu alebo jednozložkové odstreďovanie je prítomnosť korenia. Zvyčajne je to červené a čierne korenie,estragón, badián, lavrushka, nové korenie a horké korenie, kôpor. Tu sa dajú použiť aj korenisté rastliny ako rasca, listy chrenu, koriander, listy ríbezlí a čerešne.

Na prípravu uvedenej náplne je vhodné cukor a soľ vopred preosiať. Potom sa nalejú do čistej vody, ktorá by mala vrieť. V ďalšej fáze sa do roztoku naleje ocot. Je však lepšie dať korenie na dno nádoby a zeleninu umiestniť na vrch.

Univerzálna marináda

Túto verziu marinády na zeleninu pozná každá gazdinka. Je vhodný pre takmer všetky druhy zeleniny pri nakladaní a konzervovaní. Na jeho prípravu, na každý liter vody, 1 polievková lyžica. l. octová esencia, 4 lyžice. l. cukor a lyžicu soli. Recept predpisuje pridanie všetkých zložiek v uvedených pomeroch do studenej vody. Potom sa roztok v ohni privedie do varu, potom môžu naliať zeleninu do pohárov.

V závislosti od vybraných produktov môže mať marináda svoje vlastné charakteristiky. Pre cuketu pridajte do jej zloženia trochu petržlenu. Ak sa zbierajú uhorky, mali by sa dať do pohárov zrnká korenia a niekoľko strúčikov cesnaku. Na zdôraznenie špeciálnych chuťových vlastností paradajok sa do nádoby pridáva sladká bulharská (určite červená) paprika a petržlenová vňať.

Populárne recepty na marinády

Okrem univerzálnej marinády existuje niekoľko jej špecifických možností. Všetko závisí od konkrétnej zeleniny. Recept na marinády na zeleninu bude nasledovný:

• na zber uhoriek potrebujete lyžicu octovej esencie alebo stolového octu a lyžicu soli na každý kilogram zeleniny;
• pre spoločné nakladanie uhoriek s paradajkami sa odporúča vziať pohár octu a 1/2 polievkovej lyžice vody na každých 400 ml čistej vody;
• na nakladanie cvikly potrebujete octovú esenciu, 1/2 čajovej lyžičky soli a polievkovú lyžicu cukru, ale bez sklíčka;
• na vypustenie roztoku sa pripravuje z vody, cukru, octu a soli;
• na prípravu paradajok na pohár vody potrebujete ocot, soľ (1/2 čajovej lyžičky) a 1/4 šálky cukru;
• na nakladanie kapusty sa musí najskôr nasekať, zmiešať so soľou a dôkladne rozdrviť; na každý kilogram kapusty potrebujete aspoň lyžicu soli, pripravená zelenina sa zaleje marinádou na báze vody, cukru a octu.

Marinády na zimný zber zeleniny sú rôzne. Každá gazdinka má svoj obľúbený recept. Tu veľa závisí od chuťových preferencií konkrétnej osoby: niekto má rád pikantnejšie občerstvenie, zatiaľ čo niekto uprednostňuje pikantné. V závislosti od toho môže marináda obsahovať veľký podiel korenia, byliniek alebo feferóniek. Stálymi zložkami kompozície sú okrem octu alebo esencie cukor a soľ. Majú konzervačný účinok, inhibujú aktivitu patogénnej mikroflóry.