Hrnce v rúre: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V ruskej kuchyni zaujímajú mnohé jedlá varené v rúre v hrncoch osobitné miesto. Výrobky sa pomaly dusia vo vlastnej šťave alebo vývare v uzavretom priestore ako v ruskej peci, takže jedlo je šťavnaté a veľmi aromatické. Dôkazom popularity tohto spôsobu varenia sú stovky receptov s fotografiami mäsa v hrncoch v rúre so zeleninou, hubami, cereáliami atď.

Výhody a menšie nevýhody

Okrem výbornej chuti majú jedlá v hrncoch aj ďalšie výhody, pre ktoré v nich mnohé gazdinky varia nielen cez pracovné dni, ale aj cez sviatky:

• Jednoduchosť. Algoritmus na varenie v hrncoch v rúre je jednoduchý a dostupný aj pre začiatočníkov. Nasekané surové alebo tepelne spracované suroviny sa vložia do hrnca, následne sa vložia do pece, kde sa upečú bez zásahu človeka. Môžete pokračovať vo svojom podnikaní nastavením kuchynského časovača pre spoľahlivosť. Nie je potrebné nič obracať, miešať, len niekedy sa v záverečnej fáze varenia pridávajú omáčky, syr alebo bylinky.
• Všestrannosť. Každý deň môžete variť nové jedlá. Exotické, slávnostné, diétne. Počet existujúcich receptov stačí na zostavenie jedálneho lístka bez opakovania na rok. Táto všestrannosť je obzvlášť dobre cítiť počas pôstu, keď sú gazdinky zrazené, aby poskytli svojim príbuzným chutný a pestrý stôl bez použitia zakázaných produktov. Len recepty na chudé zemiaky v hrncoch v rúre, dusené s inou zeleninou, desiatky.
• Krása. Samotné hrnce sú umelecky zdobené a v kombinácii s krásnym voňavým jedlom sa stanú ozdobou každého, aj toho najnáročnejšieho sviatočného stola.
• Úžitok. Takéto jedlá sú spravidla vyrobené z neškodných materiálov, takže oxidy, farby a cudzie nepríjemné pachy sa do jedla nedostanú. Môžete variť s minimálnym množstvom oleja, niektoré jedlá sa dusia úplne bez oleja, vo vývare, vode, vlastnej šťave alebo na tuku obsiahnutom vo výrobkoch, napr. pri dusení mäsa v hrncoch v rúre..
• Pohodlie. V malých hrncoch môžete jedlo variť po častiach a podávať ho na stole. To uľahčí hosťom jesť a hostiteľom menej umývať riad.
• Jednoduchá starostlivosť. Hrnce sa ľahko čistia, najmä ak majú glazúru.

Stojí za zmienku menšie nedostatky tohto úžasného jedla:

• Keramické a porcelánové hrnce sa pri páde alebo silnom náraze rozbijú, takže je potrebné s nimi zaobchádzať opatrnejšie ako s kovovým alebo plastovým riadom.
• Keramické hrnce nie súurčené na varenie na kachliach s otvoreným ohňom.
• V rúre sa hrniec veľmi rozpáli, ak točíte a strácate ostražitosť v kuchynských nepokojoch, môžete sa nepekne popáliť. Riad sa musí vybrať z rúry, vyzbrojený chňapkou alebo špeciálnou pažbou, ktorá je zvyčajne súčasťou súpravy.

Výber hrncov

Ak na farme nie sú žiadne hrnce, určite by ste si ich mali kúpiť. Bez nich možno kuchyňu len ťažko považovať za kompletnú, pretože v rodinnom menu chýba množstvo chutných a zdravých jedál. Pred nákupom sa však treba informačne pripraviť, všetko zvážiť, pretože od výberu závisí pohodlie hostesky a kvalita jedla uvareného v hrncoch v rúre.

V prvom rade sa musíte rozhodnúť pre objem, množstvo riadu a materiál, z ktorého je vyrobený. Existujú malé porciovacie hrnce s objemom do 700 mililitrov a veľké hrnce s objemom do 30 litrov. Malé hrnce sa často dodávajú v súprave niekoľkých kusov a veľké sa kupujú po jednom. Voľba v tomto prípade závisí od jedál, ktoré sa budú variť, ale hlavnou vecou je, že hrnce sú umiestnené v rúre a počas varenia sa nedotýkajú. Preto pred odchodom do obchodu musíte rúru zmerať a pre spoľahlivosť sa pozrieť na fotografiu hrncov v rúre, aby ste mohli vizuálne znázorniť, ako sú správne umiestnené vo vnútri sporáka.

Najčastejšie hrnce z liatiny, žiaruvzdorného porcelánu, keramiky bez glazúry a s vrstvou glazúry. Výhody liatiny: odolnosť proti nárazom, poškriabaniu, náhlym zmenám teploty, trvanlivosť. Jeho nevýhody:vysoká cena, náchylný na koróziu. Výhody porcelánu: elegancia, výborná tepelná vodivosť. Nevýhody: krehkosť a veľmi vysoké náklady. Neglazovaný keramický riad je všestranný, lacný, ale krehký a najhoršie je, že aj on ľahko absorbuje pachy čistiacich prostriedkov a všetkých produktov, ktoré sa v ňom varia.

Najobľúbenejšou a najuniverzálnejšou možnosťou sú glazované keramické hrnce. Sú cenovo dostupné, nenáročné na údržbu a obsluhu, nie sú také žalostné, keď sa rozbijú ako porcelán. V obchodoch je veľa ponúk, je ľahké sa zmiasť v typoch, formách, výrobcoch. Každý človek je odpudzovaný svojimi schopnosťami, cieľmi a estetickým vkusom. Mali by sme sa však vyhnúť bežnej chybe, ktorej sa dopúšťajú dôverčiví alebo príliš ekonomickí nakupujúci pri nákupe lákavo lacného riadu vyrobeného v slávnej Číne.

Lacnosť často skrýva také neopraviteľné chyby, ako je nekvalitná glazúra, rozdielna hrúbka steny alebo dna, vnútorné praskliny a nevhodné podmienky vypaľovania. Takáto kúpa môže byť ilustráciou príslovia o dvojnásobnej výplate lakomého človeka. Jedlo v nekvalitných čínskych hrncoch sa s vysokou pravdepodobnosťou pripáli alebo vydá nepríjemnú pachuť, samotný riad popraská pri miernom teplotnom rozdiele alebo miernom údere a sm alt sa začne rýchlo odlupovať. Jedným slovom, namiesto dokonale uvareného mäsa v hrncoch sa hostiteľka dočká sklamania a pochybností o sebe samej.

Preto je rozumnejšie kupovať riad odosvedčený a spoľahlivý výrobca. Zo zahraničných možností sa osvedčili produkty talianskych a ukrajinských firiem. Ale talianske jedlá sú drahé a ukrajinské sú sotva lepšie ako ruské. Našťastie existuje veľa domácich výrobcov, keramické hrnce vyrobené vo Vyatke a Pskove si zaslúžia osobitnú pozornosť.

Aby ste sa vyhli manželstvu, pri nákupe musíte starostlivo skontrolovať riad: nemal by mať praskliny, triesky, škrabance, opuchy. Ak je pri poklepaní na steny a dno počuť čistý, zvučný zvuk, znamená to, že hrnce boli správne vypálené. Výber farby a zdobenia jedál je vždy subjektívny a závisí od individuálnych preferencií. Nemali by ste však šetriť peniaze na kráse, je lepšie kupovať vynikajúce a originálne hrnce, potom bude mať hostiteľka vo svojom arzenáli slávnostné porciované jedlá, ktoré sa nehanbí ukázať hosťom.

Princípy varenia

Či už sa mäso, ryby, zelenina alebo huby pečú v nádobách v rúre, všeobecné princípy zostávajú rovnaké. Celý proces je rozdelený do troch etáp: príprava jedla, plnenie pokrmov, dusenie v rúre. Každá z nich je povinná a ovplyvňuje konečný výsledok.

• Príprava produktu. Všetky ingrediencie, ktoré sú v nádobách, sa dusia rovnaký čas, ale majú rôzny čas varenia. Preto, aby v dôsledku toho niektoré produkty neboli surové, najskôr sa privedú do polovičnej alebo úplnej pripravenosti vyprážaním alebo varením.
• Uložte si ingrediencie do záložiek. Jedlá sú asi do troch štvrtín plné, akoprodukty, ktoré absorbovali kvapalinu, zväčšujú svoj objem, nádoba naplnená do kapacity sa vyvarí. Ak sa používa šťavnatá zelenina, niekedy jej šťava stačí na plné dusenie. Častejšie sa však do hrncov pridáva vývar, suché víno alebo čistá voda. Čím viac tekutiny pridáte, tým bude pokrm tenší.
• Hasenie. Hrnce v rúre by mali byť prikryté pokrievkou, aby sa v nich zachovali arómy a výrobky chradli pri rovnakej teplote v celom objeme. Ako pokrievka sa niekedy používajú koláčiky z cesta, ktoré nielenže neprepúšťajú vlhkosť a pachy, ale stávajú sa aj pikantným doplnkom pokrmu. Čas varenia a teplota v rúre závisia od receptu a ingrediencií, zvyčajne od pol hodiny do niekoľkých hodín a teplota je medzi 150 a 200 °C.

Tipy a triky

• Keramický riad nemá rád prudké zmeny teplôt, môže dokonca prasknúť, preto je nežiaduce vkladať studené hrnce do veľmi horúcej rúry. Z rovnakých dôvodov by sa keramika nemala dotýkať stien alebo vykurovacích telies rúry.
• Horúce jedlá je najlepšie umiestniť na drevené tácky a dosky; najnebezpečnejšie – na mokrom a studenom povrchu.
• Dokonca aj po vybratí hrnca z rúry pokračuje vo varení jedla ďalších desať až pätnásť minút, počas ktorých sa musí nechať pomaly vychladnúť.
• Niekedy pri príprave jedla s veľmi voňavými ingredienciami sa hrniec najprv vyloží pergamenovým papierom,ktorá nedovolí silným pachom vsiaknuť do stien a dna.
• Keramika by sa nemala umývať tvrdými kovovými kefami a pomocou abrazívnych prostriedkov, pretože to môže poškriabať vrstvu glazúry a narušiť rovnomerné zahrievanie výrobkov. Hrnce je lepšie čistiť mäkkými špongiami, v umývačke riadu alebo ich na chvíľu naplniť vodou, aby sa prilepené zvyšky jedla ľahšie odlepili.

Pečené kura a šampiňóny

Zložky:

• porciované kúsky kurčaťa alebo filé – 1 kilogram;
• cibuľa – 400 gramov;
• čerstvé huby – 50 gramov;
• hrozienka a lúpané vlašské orechy – po 50 gramov;
• rastlinný olej - pár lyžíc na predsmaženie;
• korenie, nasekané bylinky, soľ - podľa chuti;
• komponenty omáčky - 400 gramov kyslej smotany, 25 gramov múky, 25 gramov masla.

Pečenie v hrnci v rúre je chutné, výdatné a jednoduché. Pripravené nasledovne. Kuracie kúsky smažte do polovice varenia, vyberte z panvice. Na zvyšnom oleji a mäsovej šťave najskôr opražíme kolieska cibule a potom zľahka opražíme orechy. Hrozienka umyte a osušte. Vytvorte omáčku: na tento účel opečte múku v rastlinnom oleji do béžovej farby a potom postupne vmiešajte kyslú smotanu. Všetky ingrediencie poukladáme do hrncov a zalejeme omáčkou. Varíme pol hodiny pri teplote 180°C. Pre začiatočníka, ktorý nevie, kedy misku vybrať, môže byť návodom fotografia zemiakov v hrncoch v rúre s kuracím mäsom a zeleninou.

Jemné hovädzie mäso

Zložky:

• hovädzie mäso – 1 kilo;
• cibuľa – 4 stredné cibule;
• kyslá smotana – 250 mililitrov;
• horčica, múka - každá po 1 lyžičke;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica na hrniec.

Varenie

Mäso nakrájajte na malé kúsky, ktoré sa dajú ľahko jesť vidličkou. Hovädzie mäso zmiešame s nahrubo nakrájanou cibuľou, poukladáme do hrncov, do každého pridáme lyžicu oleja. Pošlite ich do rúry na dve hodiny chradnúť pri teplote 180 ° C. Hrnce vyberieme, nalejeme do nich kyslú smotanu zmiešanú s múkou a horčicou, dusíme ďalšiu pol hodinu pri rovnakej teplote. Podávame s bylinkami.

Kura s ryžou

Zložky:

• kuracie filé – 400 gramov;
• cibuľa a mrkva – každá po dve;
• ryža – 1 polievková lyžica na porciu;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica na restovanie;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Varenie

Nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu opečte do polovice. Na tej istej panvici opečte kuracie mäso nakrájané na stredné kúsky. Niektoré gazdinky nerady vystavujú mäso nadmernému vyprážaniu, kuracie mäso môže byť zložené surové. Rozložte mäso a zeleninu v rovnakých častiach do hrncov. Na vrch nalejte lyžicu ryže, soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie. Zalejte vývarom alebo vodou tak, aby tekutina pokryla jedlo. Pošlite kurča v hrncoch do rúry. Dusíme asi 40 minút pri 180°C. Môžete sa pohybovať podľa stavu ryže, jej varenie trvá dlhšie ako ostatné ingrediencie.

Bravčové vhrnce v rúre s pohánkou

Zložky:

• chudé bravčové mäso – 500 gramov;
• pohánka – 3 polievkové lyžice na porciu;
• cibuľa – 2 hlavy;
• soľ, bobkový list, korenie - podľa chuti
• vývar – 100 – 200 mililitrov na každý hrniec, v závislosti od jeho objemu.

Varenie

Mäso nakrájajte na kúsky veľké asi ako vlašský orech, zmiešajte s nahrubo nakrájanou cibuľou a poukladajte do hrncov. Navrch dajte tri polievkové lyžice predpranej pohánky. Osolíme, pridáme bobkový list a korenie. Zalejte vývarom, a ak tam nie je, tak vodou tak, aby tekutina pokryla jedlo. Pečte hodinu pri 180 °C.

Zemiaky v hrncoch v rúre s párkami alebo klobásou

Zložky:

• zemiaky – 1-2 stredné hľuzy na porciu;
• cibuľa – 2 hlavy;
• mrkva – každá po 2;
• klobásy alebo odrezky klobás – podľa chuti;
• šampiňóny – 2 stredné huby na porciu;
• kyslá smotana – 1 polievková lyžica na hrniec;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica;
• soľ, korenie podľa chuti.

Varenie

Zemiaky v hrncoch v rúre s hubami a klobásami alebo zvyškami klobás je vhodné variť po práci, keď je málo času a energie na zložitejšie jedlá. V rastlinnom oleji opečte na kocky nakrájanú cibuľu a mrkvu až do polovice varenia, potom k nim pridajte nakrájané huby a o niečo neskôr - kúsky párkov alebo klobás. Dajte na dno hrncovzemiaky nakrájané na kocky alebo plátky, navrch opražená zelenina s hubami a klobásami. Nalejte vodu tak, aby jej hladina siahala do stredu produktov. Soľ, korenie, dajte lyžicu kyslej smotany alebo, ak nie je kyslá smotana, majonézu. Dusíme asi hodinu pri teplote 150-180°C.

Zemiaky s hubami

Zložky:

• zemiaky – 500 gramov;
• huby (ušľachtilé alebo šampiňóny) – 250 gramov;
• mrkva a cibuľa – 1 kus;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica;
• soľ, korenie podľa chuti.

Tento úžasný recept (v hrnci v rúre so šampiňónmi) sa môže stať podpisom počas pôstu, pretože spája bohaté chute cesnaku, húb a zeleniny tak harmonicky, že sa mäso stáva nadbytočným. Okrem toho je jedlo mimoriadne jednoduché na prípravu. Zemiaky nakrájajte na stredné kocky a naplňte nimi každý hrniec asi do tretiny. Na rastlinnom oleji orestujte huby do polovice, potom k nim pridajte nastrúhanú mrkvu a kocky cibule, smažte, kým sa zelenina neuvarí.

Pečenku položte na zemiaky tak, aby jedlo zaberalo asi dve tretiny riadu. Top rovnomerne posypeme nasekaným cesnakom, soľou, korením, pridáme vavrín. Zalejte vodou, aby ingrediencie zľahka pokryli. V tomto prípade bude v hotovom jedle veľa voňavej zeleninovej omáčky. Ak chcete na výstupe získať zemiaky takmer bez omáčky, musíte naliať vodu až do polovice produktov. Miska chradne hodinu a pol pri teplote 180-200 ° С.

čínakhi s jahňacím

Zložky:

• baranie mäso – 700 gramov;
• paprika - 2 kusy;
• mladý baklažán - 2 kusy;
• paradajky – 500 gramov;
• cibuľa – 500 gramov;
• pálivá paprika – 2 struky;
• cesnak - 6 strúčikov;
• čerstvý koriandr - 1 zväzok;
• mletý koriander – 1 čajová lyžička;
• mletý rasca – 1 čajová lyžička;
• čierne korenie, soľ podľa chuti;
• baraní tuk alebo rastlinný olej na vyprážanie.

Toto vynikajúce jedlo je charakteristickým znakom gruzínskej kuchyne a na Kaukaze je rovnako obľúbené ako klasická pečienka so zemiakmi v rúre v hrncoch v Rusku.

Varenie Chinakha

Jahňacie mäso nakrájajte na pomerne veľké kusy so stranou asi dva centimetre. Mäso opečieme na panvici na oleji alebo jahňacom tuku, kým sa neobjaví chutná kôrka. Pre lepšie prepečenie je možné jahňacinu posielať na panvicu v malých porciách.

Baklažán, cibuľu a papriku nakrájajte na rovnaké kúsky ako mäso a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Zeleninu osolíme, pokvapkáme olejom alebo tukom a pečieme sedem minút, kým nezhnedne. Feferónku ošúpeme od semienok a medzistien, nasekáme a zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, koriandrom a rascou. Zmiešajte nakrájaný koriandr s veľkými kúskami paradajok, ktoré sa dajú ošúpať.

Naplňte hrnce v nasledujúcom poradí: prvé kúsky vyprážaného mäsa; potom tretina zmesi korenia, korenia a cesnaku; potom pečená zelenina; ďalšia tretina zmesi korenia; posledná vrstvabudú paradajky s koriandrom, posypané soľou a zvyškami korenia. Zakryté hrnce vložte na hodinu a pol do rúry vyhriatej na 180 °C.