Všetky druhy základov: recept s kuracím, bravčovým, hovädzím, morčacím a tatarským. Ako variť azu v kvetináčoch

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Azu (recept bude podrobne popísaný nižšie) je tradičné tatárske jedlo pozostávajúce z kúskov mäsa vyprážaných na panvici alebo pečených v hrnci, ktoré obsahuje rôzne prídavné prísady na vytvorenie lahodnej a pomerne pikantnej omáčky.

Za zmienku stojí, že vo východných oblastiach našej krajiny sa takáto večera pripravuje výlučne z jahňacieho mäsa. Pre rôzne chute však moderní kulinárski špecialisti pripravujú základy, ktorých recept zahŕňa iba jednoduché produkty a korenie, z hydiny, bravčového alebo hovädzieho mäsa. Aby ste zvládli tajomstvá tatárskej kuchyne, podrobnejšie zvážime rôzne možnosti vytvorenia tohto lahodného jedla.

Ako variť Tatar azu v hrncoch

Na prípravu takéhoto jedla budú gazdinky potrebovať malé hrnce vyrobené z hliny. Práve v nich bude tatársky azu chradnúť 70 minút v rúre, vďaka čomu bude večera najchutnejšia, voňavejšia a najspokojnejšia.

Požadované ingrediencie pre orientálne jedlo

Na varenie azu na tatarský spôsob so zemiakmi potrebujeme:

• tučné jahňacie mäso – 500 g;
• zemiakové hľuzy – 6 stredných kusov;
• solené paradajky - 3 kusy;
• nakladaná uhorka - 2 kusy;
• biela cibuľa - 1 ks.;
• cesnak - veľký strúčik;
• pikantný paradajkový pretlak – 2 veľké lyžice;
• hrach čierne korenie - 5 ks.;
• slnečnicový olej – na smaženie cibule;
• čerstvá zelenina - podľa chuti;
• stolová soľ – pridajte podľa vlastného uváženia.

Príprava jedla

Pred vytvorením tatárskeho jedla by ste si mali pripraviť všetky potrebné produkty. Aby ste to dosiahli, musíte mäso umyť, vyčistiť od tvrdých filmov a žíl a potom nakrájať na malé kúsky. Potom ošúpte hľuzy zemiakov a nakrájajte ich na kocky so stranou 1-2 cm. Nakladanú uhorku je tiež potrebné nasekať a nakladané paradajky po odstránení šupky rozdrviť na kašu.

Aby bolo azu v kvetináčoch voňavé a chutné, je vhodné cibuľu nakrájať na kolieska a opražiť samostatne na panvici, ochutenú slnečnicovým olejom.

Proces formovania a tepelného spracovania pokrmu

Po príprave produktov by ste si mali vziať porciované hrnce (4-5 ks.), A potom do nich striedavo vkladať tučné jahňacie mäso, vyprážanú cibuľu, nakladané uhorky, zemiakové hľuzy a čerstvý cesnak nakrájaný na tenké plátky. Ďalej je potrebné všetky ingrediencie osoliť podľa chuti,pridáme zrnká korenia, zalejeme kašou zo slaných paradajok, zalejeme paradajkovým pretlakom a zalejeme trochou obyčajnej vody (1/3 šálky na hrniec). Potom musí byť hlinený riad zatvorený a vložený do veľmi horúcej rúry na 70 minút.

Toto jedlo chutí najlepšie na druhý deň. Počas tejto doby budú zemiaky a jahňacie mäso nasiaknuté voňavým vývarom a budú šťavnatejšie a mäkšie.

Recept na morčacie azu krok za krokom

Na toto jedlo môžete použiť akúkoľvek časť vtáka. V každom prípade bude vyrobené azu chutné a nie také kalorické ako napríklad z bravčového mäsa. Každý predsa vie, že morka je diétne a veľmi zdravé mäso.

Produkty na jedlo na panvici

Recept na morčacie azu používa jednoduché a cenovo dostupné ingrediencie. A ktoré, zvážime trochu ďalej:

• morčacie filé – 700 g;
• veľká mrkva - 1 ks;
• rafinovaný slnečnicový olej – pridajte podľa vlastného uváženia;
• veľké čerstvé paradajky - 1 ks;
• biela cibuľa - 1 ks.;
• jodidovaná soľ – podľa chuti;
• mletá paprika a slnečnicový chmeľ – tiež pridajte podľa vlastného uváženia.

Proces prípravy potrebných produktov

Ak chcete pripraviť takéto chutné a výživné jedlo, mali by ste morčacie mäso umyť a potom ho oddeliť od kostí a kože a nakrájať na tenké tyčinky. Potom musíte čerstvú paradajku jemne nasekať, mrkvu nastrúhať na veľkom strúhadle anakrájajte cibuľu.

Prísady na vyprážanie a dusenie

Na prípravu azu je vhodné použiť hlbokú panvicu. Je potrebné do nej naliať slnečnicový olej (asi 1/3 fazetového skla) a mierne zahriať. Ďalej je potrebné vložiť všetko mäso do riadu a smažiť bez zakrytia vekom pol hodiny za občasného miešania. Keď sa moriak trochu zmäkne a zmení farbu, všetka predtým spracovaná zelenina by sa mala rozložiť do vrstiev: strúhaná mrkva, cibuľa a paradajky. Výrobky by mali byť tiež solené, okorenené a ochutené korením. V tomto zložení musí byť miska uzavretá a dusená 16 minút. Po uplynutí tejto doby je potrebné azu premiešať a variť ďalšiu štvrťhodinu. Podávajte horúce, najlepšie s prílohou, ako sú cestoviny, varená ryža alebo zemiaková kaša.

Ako variť hovädzie azu?

Hovädzie azu s uhorkami sa varí na plynovom sporáku v hrnci. Príprava takéhoto jedla by mala byť v dvoch fázach. A ako presne, to zvážime trochu ďalej.

Požadované ingrediencie na tatárske jedlo

Budeme potrebovať:

• mladé tučné hovädzie mäso – 500 g;
• veľké nakladané uhorky - 3 kusy;
• biele žiarovky - 2 ks.;
• veľká mrkva - 1 ks.;
• prevarená voda – 2 šálky;
• rastlinný olej bez zápachu – na vyprážanie;
• morská soľ, červené a čierne korenie, mletý koriander - pridajte podľa chuti;
• tučná kyslá smotana – 260 g;
• pikantná paradajková omáčka– 2 veľké lyžice.

Príprava jedla

Dužinu mladého tučného hovädzieho mäsa treba umyť, nakrájať na tenké a dlhé tyčinky, ochutiť všetkými potrebnými koreninami a hodinu držať pod tlakom. V tomto čase je potrebné nakrájať mrkvu na kolieska, kyslé uhorky na malé kocky a cibuľu na kolieska.

Proces tepelného spracovania

Ako už bolo spomenuté vyššie, hovädzie azu s uhorkami sa pripravuje v etapách. Najprv musíte pripraviť omáčku. Za týmto účelom zmiešajte v hrnci kyslú smotanu, paradajkovú pastu a čistú vodu. Potom ich treba premiešať a postupne priviesť do varu. Potom musíte do omáčky pridať nasekané kyslé uhorky a povariť ich 5 minút.

Keď je mäso dobre namočené, treba ho opražiť na panvici s rastlinným olejom, pridať mrkvu a cibuľu. Tieto ingrediencie varte do zlatista (asi 16-18 minút). Potom vložte hovädzie mäso so zeleninou do hrnca a dusíme, kým sa úplne neuvarí (asi 35-42 minút). Hotové jedlo môžete podávať na stôl s akoukoľvek prílohou, ktorú máte radi.

Základy varenia z chudého bravčového

Recept na bravčové azu môže obsahovať úplne iné ingrediencie. Dnes sa pozrieme na ten najchutnejší a najneobvyklejší spôsob, ktorý zahŕňa použitie čerstvých šampiňónov.

Požadované ingrediencie

Na takéto výdatné a kalorické jedlo si budete musieť zakúpiť nasledujúce produkty:

• chudé bravčové mäso – 500 g;
• čerstvéšampiňóny - 4 veľké kusy;
• pikantný paradajkový pretlak – 2 veľké lyžice;
• tučná majonéza – 2 veľké lyžice;
• biela cibuľa – 1 veľká hlava;
• pitná voda – 2/3 šálky;
• soľ, korenie a bylinky - pridajte podľa chuti;
• slnečnicový olej - trochu, na vyprážanie.

Spracovanie potravín

Recept na bravčové azu, ktorý zahŕňa použitie šampiňónov, zaberá gazdinkám veľmi málo voľného času. Ale pred tepelným spracovaním všetkých zložiek by mali byť dobre pripravené. Za týmto účelom umyte mäso a nakrájajte na stredné kocky. Ďalej musíte nakrájať čerstvé šampiňóny na tenké plátky a cibuľu na polkolieska.

Proces varenia na sporáku

Ak chcete pripraviť takúto večeru, musíte si vziať panvicu a potom do nej vložiť kúsky bravčového mäsa, bielu cibuľu a čerstvé huby. Fry všetky tieto zložky by mali byť v rastlinnom oleji bez pridania vody po dobu pol hodiny. V tomto čase môžete začať pripravovať omáčku. Za týmto účelom zmiešajte v miske tukovú majonézu, pikantnú paradajkovú pastu, pitnú vodu, ako aj všetky potrebné koreniny a nasekané bylinky. Po vyprážaní mäsa so zeleninou by sa malo naliať omáčkou, zakryť a dusiť najviac štvrť hodiny. Takéto jedlo môžete podávať s akoukoľvek prílohou alebo len tak spolu s pšeničným chlebom.

Vyrábanie základných kuracích pŕs

Azu z kuracieho mäsa, ktorého recept je uvedený nižšie, je veľmi jemný a chutný. Komuna prípravu takéhoto jedla by ste si mali vopred zakúpiť všetky potrebné ingrediencie, ktoré vždy nájdete v akomkoľvek blízkom supermarkete.

Požadované produkty

Na varenie kuracieho azu teda potrebujeme:

• kuracie filé – 750 g;
• nakladané uhorky – 200 g;
• pikantný paradajkový pretlak – 3 veľké lyžice;
• odkôstkované hrozienka – 120 g;
• čistá voda - pohár;
• soľ, čierne korenie, sušený kôpor, kryštálový cukor - pridajte podľa chuti;
• rastlinný olej bez zápachu – na vyprážanie (70 ml.);
• malé mladé zemiaky – voliteľné.

Príprava ingrediencií

Pred tepelnou úpravou je potrebné pripraviť všetky zakúpené suroviny. Aby ste to dosiahli, musíte umyť malé nové zemiaky a potom ich nakrájať na štvrtiny priamo so šupkou. Potom nakrájajte kuracie filé na kocky, nakrájajte nakladané uhorky a vykôstkované hrozienka obarte vriacou vodou.

Varenie jedla

Po spracovaní produktov by ste si mali vziať panvicu, naliať do nej trochu oleja a vložiť zemiaky. Smažte zeleninu do zlatista. Ďalej musíte vložiť kuracie prsia do kotla a variť ich na oleji najviac 20 minút. Potom musíte do mäsa pridať pikantnú paradajkovú pastu, nakladané uhorky, korenie, vykôstkované hrozienka a predtým vyprážané zemiaky. Všetky zložky by mali byť naliate pohárom vody, uzavreté a dusené asi štvrť hodiny. Počas tejto doby budú výrobky mäkké aabsorbovať arómy korenia. Kuracie azu so zemiakmi podávajte na stôl, najlepšie len horúce, spolu s čerstvým tatárskym chlebom.