Rakúska štrúdľa: recepty, ingrediencie, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

S nástupom chladného počasia si čoraz viac ľudí chce spríjemniť jesenné večery šálkou kakaa alebo voňavého horúceho čaju. V takýchto útulných chvíľach nie je nič lepšie, ako sa zabaliť do kockovanej deky a vdychovať štipľavú vôňu škorice a pochutnať si na kúsku čerstvého rakúskeho koláča.

Príbeh jedného jedla

Preložené z nemčiny štrúdľa - "lievik", "vír". Nie je náhoda, že dezert dostal svoje meno, pretože na jeho prípravu sa cesto skrúti do rolky a dovnútra sa vloží plnka.

Rakúski kulinárski odborníci to v 18. storočí nazývali štrúdľa, no prvý recept na mliečno-smotanový dezert bol zaznamenaný v roku 1696 a dodnes je uložený vo viedenskej knižnici. Čo sa týka pravých koreňov, vedci ich našli v Byzancii, hoci najpopulárnejšie boli za vlády habsburskej dynastie. To vysvetľuje skutočnosť, že rakúska štrúdľa si získala lásku väčšiny obyvateľov pevniny.

Bohužiaľ, história nedokázala zachovať pre potomkov meno prvého človeka, ktorý pripravil taký úžasný dezert. Napriek tomu sa význam štrúdle ťažko preceňuje,veď ešte donedávna mal ženích v Rakúsku právo ukončiť zásnuby, ak mu nevestina štrúdľa nevyhovovala. Preto, ktovie, možno nebude zbytočné, aby sme sa naučili tajomstvá jeho prípravy?

3 zaujímavé fakty

Reiner Shobin, rodák z rakúskeho mesta Leoben, sa podelil o zaujímavé informácie o hlavnom symbole svojej krajiny.

1. A čo lístkové cesto?

Pod tlakom ťažkého valčeka sa bucht cesta veľmi rýchlo zmení na hladkú tenkú vrstvu. Kuchár berie okraje a začína ho naťahovať rôznymi smermi. Cesto sa roztiahne a prekvapivo sa neroztrhne, postupne sa zmení na takmer priehľadné plátno. Pár minút a máte hotovo! Na prvý pohľad sa zdá, že niečo také dokáže vytvoriť iba virtuóz. Reiner však uisťuje, že na riedke cesto je potrebná len najkvalitnejšia múka s vysokým obsahom lepku a tiež zručnosť … aj keď prichádza so skúsenosťami.

2. Výrobné tajomstvo.

Každý vie, že ak chcete uvariť rakúsku jablkovú štrúdľu, musíte sa zásobiť jednoduchou sadou produktov – múkou, vajcom, vodou, maslom, hrozienkami, jablkami a v niektorých prípadoch aj rumom. Ale na dosiahnutie výfukového testu uspeje niekto, kto pozná nejaké triky. Cesto sa intenzívne a dlho miesi, potom mu dajú "odpočinok" pod filmom a najlepšie s ohriatou miskou - aspoň pol hodiny. Všetkým turistom, ktorí navštívili cisársky dom Schönbrunn, sa rozpráva legenda o tom, ako osobný šéfkuchár habsburskej dynastie prikázal svojim podriadeným natiahnuť cesto tak na tenko, aby cez neho moholčítať listy. Len sa pozrite, aká je to tvrdá práca!

3. Orientálne korene.

Jedna verzia hovorí, že Rakúšania prijali recept na cesto bez droždia od Turkov. Podľa inej ho špehovali v Maďarsku, kde po jeden a pol storočí osmanskej nadvlády vládli orientálne chute.

Debutové vydanie

Zaujímavé je, že do roku 1815, mimo Rakúskeho cisárstva, len málo ľudí vedelo o existencii štrúdle. A na kongrese, kde diplomati a panovníci Európy oslavovali víťazstvo nad Francúzskom, namiesto tradičných viacposchodových tort debutovalo pečivo z ľahkého cesta poskladaného do viacerých vrstiev, ozdobené šľahačkou. Všetkým sa páčil najmä spôsob, akým bol podávaný viedenský dezert - plátok čerstvého ovocia, kopček vanilkovej zmrzliny a šálka kávy Melange.

Rakúska štrúdľa, ktorej recept má viac ako sto variácií, sa dnes vyrába nielen z jabĺk. Teraz sa za klasické plnky považujú čerešňové, orechové, tvarohové a makové. Mnohí dokonca porovnávajú prípravu dezertu so schopnosťou tancovať slávny viedenský valčík: krásny, ľahký, hladký, ale prvýkrát ho nemôžete zopakovať. Napriek tomu sa mnohým ženám v domácnosti podarilo spriateliť sa s rozmarným cestom. A dokonca z toho získate ďalšie výhody: prebytočné cesto sa miernym pohybom noža zmení … na rezance! Dezerty sú samozrejme dobré, ale kto by nechcel výdatné domáce jedlo?

Šesť prísne tajných

1. Správne cesto. Niekedy môžu byť v recepte uvedené ďalšie prísady. Do rakúskej štrúdle sa často pridáva tuk a vajíčko. O tom prvom si povieme trochu neskôr, no druhý produkt je vhodné pridať, ak plánujete šťavnatú plnku v podobe čerstvých čerešní.

2. Dobré cesto na vaľkanie. To je zárukou vzdušného a jemného výsledku. Skôr ako začnete vyvaľkať tenkú vrstvu, uistite sa, že vaše cesto spĺňa tri parametre: hodvábnosť, hladkosť a pružnosť.

3. Tajné ingrediencie. V Rakúsku je zvykom pridať dva produkty, vďaka ktorým bude dezert chuťovo nezabudnuteľný a neskutočne rafinovaný. Hovoríme o vlašských orechoch a rume. Alkohol nasiakne cesto a orechy mu dodajú šmrnc.

4. Jablká + kyslá smotana. Ako už vieme, rakúsku štrúdľu možno pripraviť z rôznych bobúľ a ovocia. Niekedy dokonca zelenina pôsobí ako náplň. Ale nie je to tak… Aby jablká nestvrdli, namočte ich do trochy kyslej smotany alebo šľahačky.

5. Olivový olej. Pred odoslaním polotovaru do rúry nezabudnite natrieť jeho povrch kuchynským olejom, aby bola kôrka chrumkavá a chutná.

6. Povrchová úprava: topping. Stáva sa, že hotový dezert sa podáva bez registrácie. Aby ste si naplno užili chuť, nezabudnite ozdobiť kúsok pochúťky zmrzlinou, vanilkovou omáčkou alebo šľahačkou. Nepripravte sa o svetlé gastronomické emócie!

Príprava dokonalého základu

Ak chcete získať tenké lístkové cesto, múku (900 g) niekoľkokrát preosejte a zozbierajte ju na sklíčku na pracovnej doske. Vytvorenie malej priehlbinyzašľaháme vajcia (6 ks) a prvé dve suroviny dôkladne premiešame. Potom po častiach pridajte teplú vodu (175 ml) a 3 štipky soli. Vymiesime cesto.

Rastlinný olej (9 lyžíc) zmiešame s jablčným octom (1/2 lyžičky) a pridáme do výsledného múčneho polotovaru. Dôkladne miesime, kým sa cesto už nebude lepiť na ruky, ideálne by mali zostať čisté. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte asi 40 minút odpočívať.

Recept na jablkovú štrúdľu

Na základe predtým vymieseného cesta (400 g) prejdime k najchutnejšej časti – príprave plnky. Ak chcete pripraviť klasickú rakúsku štrúdľu, vezmite kilogram zlatých jabĺk, ošúpte ich, odstráňte jadro a nakrájajte na kocky. Vytlačte šťavu z jedného citróna navrch, aby nestmavli a nestratili svoj atraktívny vzhľad. Potom ovocie hojne posypte kryštálovým cukrom (190 g) a nechajte v tejto forme asi pol hodiny. Zároveň zalejte hrozienka (100 g) šťavou z jedného pomaranča a tiež odložte na 30 minút.

Klasickú rakúsku štrúdľu si nemožno predstaviť bez tenkého cesta. Za týmto účelom rozložte na pracovnú plochu čistú utierku a nezabudnite ju posypať múkou. Začnite vaľkať pomocou valčeka a potom roztiahnite okraje polotovaru rukami, ako je to znázornené vyššie vo videu. Na výslednú vrstvu natrieme plnku z jabĺk a hrozienok v rovnomernej vrstve. Voľné okraje cesta potrieme olivovým olejom. Zrolujte vrstvu do rolky, ako je znázornené na fotografii.

Nezabudnite pred odoslaním do rúry natrieť povrch dezertu, ako aj plech na pečenie, krémovým olejom na varenie. Pečieme pri 180°C až 30 minút.

Recept na slivkovú plnku

V malej panvici zľahka opražte strúhanku (4 polievkové lyžice) na rozpustenom masle (100 g). Potom pridáme odkôstkované a rozpolené slivky (700 g), posypeme cukrom (100 g), pridáme orechy a hrozienka (po 75 g) a na záver dáme lyžičku škorice. Dobre premiešajte a smažte 1-2 minúty na strednom ohni.

Teplú plnku rozotrieme na vopred vyvaľkané cesto. Nezabudnite okraje preložiť, aby suroviny počas pečenia nevypadli. Cesto zvinieme do rolády, povrch potrieme olivovým olejom a vložíme do rúry.

Čokoládová hrušková štrúdľa

Príprava tohto dezertu vyžaduje trochu práce. Ale verte, že výsledok bude taký úžasný, že si ho budete chcieť zopakovať … Čo len chcete! Musím to zopakovať, pretože je zjedené za pár minút.

Ako teda urobíte rakúsku čokoládovo-hruškovú štrúdľu? Najprv si na suchej panvici opražte mandle (150 g) a potom ich nasekajte v mixéri. Konzervovanú hrušku (150 g) hoďte na sito, aby ste sa zbavili tekutiny - prebytočná vlhkosť v náplni nie je potrebná. Vajcia (4 ks) rozdelíme na žĺtky a bielkoviny. Druhú šľahajte v suchej nádobe, až kým nevznikne silná pena. Potom zadajte granulovaný cukor (75 g) a pokračujte v procese. Aby proteíny nestratili svoju štruktúru, odstráňte ichchladničku a prejdite na ďalší krok.

Do malej misky preneste kúsky čokolády (100 g). Vložte do vodného kúpeľa. Hneď ako sa roztopí a získa jednotnú štruktúru, vyšľahajte ho s maslom (175 g). Potom začnite postupne zavádzať žĺtky. Hmotu premiešajte na hladkú lesklú textúru. Pridáme bielka, hrušky, škoricu a mandle. Premiešajte.

Cesto (400 g) rozvaľkáme rovnako ako na iné druhy štrúdle. Čokoládovo-hruškovú plnku rozotrieme na rovnomerný pás a zvinieme. Pečieme 30 minút pri teplote nepresahujúcej 180 °C.

Varenie vanilkovej omáčky

Rakúsku štrúdľu si nemožno predstaviť bez polevy. Klasický viedenský dezert by sa nikdy nemal podávať bez tej najjemnejšej omáčky.

Na varenie nalejte mlieko (500 ml) do hrnca, pridajte vanilkový cukor (1 ČL), premiešajte a priveďte do varu. Odstráňte z ohňa a odložte. Kryštálový cukor (podľa chuti) vyšľaháme s dvoma žĺtkami do bielej farby, pridáme škrob (2 ČL) a dôkladne premiešame, aby sa netvorili hrudky. Teraz postupne nalejte mlieko do žĺtkovej hmoty, pričom nezastavujte proces šľahania. Postavte panvicu na mierny oheň a varte, kým omáčka nezhustne.