2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
V záujme zachovania čerstvosti potravín používa drvivá väčšina výrobcov všetky druhy potravinárskych aditív – konzervantov. Jednou z týchto prísad je E282. Bez nej nie je konzervácia na zimu úplná. Čo je to za látku? Je to škodlivé pre ľudské telo?
Popis
Propionát vápenatý (Calcium Propionate), konzervačná látka E282 je potravinárska prídavná látka, anorganická látka, zlúčenina vápenatej soli a kyseliny propiónovej. Má formu bezfarebného kryštalického prášku alebo granúl, bez zápachu. Tento doplnok stravy sa získava reakciou kyseliny propiónovej s chloridom vápenatým a ďalšími látkami obsahujúcimi Ca.
Propionát vápenatý: vzorec, chemické vlastnosti
E282 má chemický vzorec - C6H10O4Ca. Derivátom tohto aditíva je kyselina propiónová E280 (nazývaná aj kyselina propánová alebo metyloctová) – potravinový konzervant vo svojej čistej forme, žieravá kvapalina s veľmi štipľavým zápachom. Vlastnosti E282 sú spôsobené pôsobením kyseliny propiónovej. Totokyselina ľahko reaguje s akýmikoľvek látkami a vytvára chemické zlúčeniny (amidy, halogenidy kyselín, estery atď.), Rozpúšťa sa v akýchkoľvek organických rozpúšťadlách vrátane vody. Kyselina propiónová je nenahraditeľná v potravinárskom a poľnohospodárskom priemysle, pri výrobe kozmetiky, rozpúšťadiel a povrchovo aktívnych látok.
Aplikácia
Propionát vápenatý je široko používaný v potravinárskom priemysle. Tento konzervant zvyšuje trvanlivosť potravín, zmäkčuje hotové výrobky a zabraňuje tvorbe baktérií, plesní a húb v nich. Potravinová prísada E282 sa pridáva do zloženia nasledujúcich produktov:
- chlieb, múka a cukrovinky;
- octy, hroznové vína, sójové omáčky;
- mleté mäso a výrobky z neho;
- zachovanie na zimu;
- syrové výrobky.
Okrem toho sa E282 používa pri výrobe rôznych vínnych produktov, aby sa zabránilo starnutiu nápojov. Táto látka je nezakázaným konzervačným prostriedkom na použitie v potravinárskom priemysle Ruskej federácie. Zoznam povolených produktov na použitie konzervačnej látky E282 v súlade s článkom 3.3.17 SanPiN 2.3.2.1293-03:
- tavený syr a výrobky z neho (maximálne množstvo propionátu vápenatého je 3 g na 1 kg vyrobeného výrobku, možno ho pridať v kombinácii s kyselinou propiónovou a sorbovou alebo ich soľami);
- pšeničný chlieb nakrájaný na plátky a balený;
- ražný chlieb s predĺženou trvanlivosťou (maximálne 3gna 1 kg vyrobeného produktu);
- nízkokalorický chlieb, muffiny a cukrárske výrobky z múky (nie viac ako 2 g konzervačnej látky na 1 kg hotového výrobku);
- pšeničný chlieb v balení s dlhou trvanlivosťou, veľkonočné a vianočné pečivo (maximálne 1 g na 1 kg vyrobeného výrobku);
- syry a syrové výrobky (na externé spracovanie hotových výrobkov sa používajú v množstve zodpovedajúcom technickým pokynom, ako samostatná zložka alebo v kombinácii s inými propionátmi s premenou na kyselinu).
E282 sa používa aj v kozmetike a očných kvapkách. Ako kyselina propiónová sa musia započítať maximálne 2 %.
Propionát vápenatý: poškodenie
Jedným zo škodlivých účinkov konzervačnej látky na človeka je jej neschopnosť vylúčiť sa z tela, pretože propionát vápenatý sa neabsorbuje, ale zostáva v ľudských orgánoch a tkanivách roky, pričom sa ďalej hromadí. Jedným z príznakov škodlivých účinkov potravinárskej prídavnej látky E282 môžu byť bolesti hlavy. Zvlášť sa odporúča vyhnúť sa užívaniu propionátu vápenatého u ľudí s hypertenziou. Karcinogénny účinok na ľudí nebol študovaný, je možné, že propionát vápenatý prispieva k rozvoju nádorových ochorení.
E282 je teda pomerne nebezpečná potravinárska prídavná látka. Podľa hygienických noriem je propionát vápenatý konzervačná látka, ktorá je prijateľná na použitie v potravinách. Vzhľadom na malý počet štúdií vápnika je propionát zakázanýpoužitie vo viacerých krajinách. Až do konca sú všetky možné účinky prídavnej látky E282 na ľudský organizmus stále neznáme. Je však známe, že má tendenciu sa hromadiť v ľudskom tele. Potravinám obsahujúcim propionát vápenatý by ste sa preto mali vyhýbať vždy, keď je to možné.
Odporúča:
E500, doplnok stravy: vplyv na ľudský organizmus, čo je nebezpečné
Niekedy sa môžete stretnúť s otázkou, čo je to doplnok stravy E500? Čísla „E“v zozname zložiek rôznych produktov nahrádzajú chemický alebo všeobecný názov konkrétnych výživových doplnkov. Používajú sa na zlepšenie farby, chuti, textúry alebo zabránenie skaze potravín
Doplnok stravy E322 (lecitín): vlastnosti, aplikácia a recenzie
Potravinová prísada E322 alebo lecitín bola objavená na konci 19. storočia. Našiel sa vo vaječnom žĺtku. E322 je látka, ktorú ľudské telo využíva ako palivo a materiál, prostredníctvom ktorého sa tvoria bunky. Mnoho ľudí sa bojí písmena E v zložení výrobkov a pýtajú sa, či je potravinárska prídavná látka E322 nebezpečná alebo nie. Poškodzuje lecitín telo, kde sa používa, v akých produktoch je obsiahnutý - diskutované v tomto článku
Doplnok stravy E1442 – čo to je? Jeho účinok na telo
Moderné obchody s potravinami ponúkajú obrovský sortiment potravín v rôznych cenových kategóriách. Sloboda výberu nie je absolútna, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Zdraví ľudia sa každým rokom zmenšujú. Dôvodom je naše jedlo. V zložení výrobkov sú rôzne potravinárske prídavné látky vrátane E1442. Nie každý vie, čo to je a ako táto látka ovplyvňuje naše telo. Aké potraviny obsahujú tento doplnok stravy?
Dextrín je doplnok stravy: dobrý alebo zlý?
Dextrín je potravinárska prídavná látka získaná z kukuričného škrobu tepelným spracovaním. Aký je jeho rozsah? Je to škodlivé pre ľudský organizmus? Lekári odporúčajú piť pšeničný dextrín pri chudnutí a žalúdočných problémoch. A škrob v surovej forme je výborný prostriedok proti vráskam
Adyghe soľ je zdravý a voňavý doplnok stravy
Všetci poznáme výrok, že soľ je biela smrť. Ale úplne vylúčiť ho zo stravy je nemožné. Naše telo tvorí zo 70 percent voda a vodnú rovnováhu v ľudskom tele udržiava a reguluje soľ. Preto je potrebné ho užívať, len treba dbať na to, aby sa jeho množstvo držalo v rámci noriem stanovených odborníkmi na výživu
