Kaviár z Masago – čo to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Všetci milovníci sushi pravdepodobne poznajú tobiko - mäkké, drobné vajíčka žiarivej farby, ktoré pekne chrumkajú na zuboch. Tento kaviár z lietajúcich rýb sa často podáva ako samostatné jedlo, ako aj vo forme sashimi alebo ako prísada do roliek. Avšak produkt, ktorý sa na jedálnych lístkoch v lacných sushi baroch alebo reťazcoch supermarketov často označuje ako „tobiko“, je s najväčšou pravdepodobnosťou kaviár typu kaplán alebo masago. Ľudia, ktorí nemajú vzťah k príprave sushi a nie sú fanúšikmi japonskej kuchyne, spravidla nedokážu rozlíšiť jeden kaviár od druhého, tobiko od masaga.

Masago – čo to je

Jednoducho povedané, toto je kaviár jednej z odrôd korušky polárnej – kaplánskej ryby. Vo veľkom počte žije táto ryba pri pobreží Islandu, ale vyskytuje sa aj pri iných pobrežiach, v arktických a atlantických vodách.

Kaplánský kaviár je solený a spracovaný rovnakým spôsobom ako tradičné tobiko, no za nižšiu cenu. Ak bývate vo veľkom meste, dostanete ho vo veľkých obchodoch, v sekcii s morskými plodmi, spolu s ďalšími ingredienciami na sushi.

Kaviár z Masago je vysoko výživný a má vysoký obsah vitamínov, bielkovín a omega-3 a omega-6(mastné kyseliny). Napriek tomu, že obsahuje veľké množstvo cholesterolu, malá porcia tohto produktu telu len prospeje.

Tobiko a masago - čo to je a ako ich od seba odlíšiť

Teraz už vieme, že pod exotickými názvami sa skrýva kaviár malých morských rýb. Po obdržaní odpovede na otázku: "Masago - čo to je?", Podľa zákona logiky vyvstáva úloha: "Ako rozlíšiť masago od tobiko?". V skutočnosti to nie je také ťažké.

Ikry z lietajúcich rýb (tobiko) sa vo svojej prírodnej forme odlišujú od známeho produktu jasnooranžovej farby, sú takmer bezfarebné, majú jemnú sladkastú chuť a pri konzumácii charakteristicky chrumkajú na zuboch. Masago (kaviár kaviár) má zase svetlobéžový odtieň a veľmi malé, nechrumkavé vajíčka. Kvôli matnému sfarbeniu sa obe odrody takmer vždy predávajú v rôznych farbách, najčastejšie červenej alebo čiernej. Ako farbivá sa spravidla používajú prírodné zložky - sépiový atrament (na dosiahnutie čiernej farby), zázvorová šťava (pre jasnejší oranžový odtieň) atď. Samostatne stojí za zmienku produkt známy v japonských obchodoch a reštauráciách ako wasabiko - ide o rovnaký kaviár, ale zafarbený na zeleno práškom wasabi. Tobiko aj masago podstupujú túto kúru. Ktorý, konkrétne typ kaviáru farbeného wasabi, možno pochopiť tak vo vzhľade (veľkosť vajec), ako aj v prítomnosti alebo neprítomnosti charakteristického chrumkania pri jedle. To je samozrejmékaviár s wasabi bude mať veľmi pikantnú chuť.

Jedlá Masago a tobiko

Obe odrody kaviáru sa používajú na výrobu sushi gunkan ako samostatná náplň, ako aj na zdobenie roliek. Vďaka svojej jemnejšej štruktúre sa masago používa aj v mnohých ázijských jedlách – omeletách, šalátoch, omáčkach atď., zatiaľ čo použitie tobiko je trochu obmedzené. Často sa tieto produkty kombinujú v rôznych jedlách, pretože ich štruktúra a chuť sa dokonale dopĺňajú.

Jedným z najznámejších receptov je pikantná omáčka masago, ktorá sa v rôznych reštauráciách pripravuje rôzne. Na domácu prípravu sa používajú tieto ingrediencie: 1/4 lyžičky japonskej majonézy („Kyupi“), 1 lyžička kaviáru, 1/2 lyžičky kimchi alebo omáčka sriracha.

Zhrnutím vyššie uvedených informácií, ktoré slúžia ako odpoveď na otázku: "Masago - čo to je?", by bolo vhodné upresniť - ide o kaviár huňáčika, ktorý sa tradične používa v japonskej kuchyni.