Kaviár sockeye: fotografie, vlastnosti. Ktorý kaviár je lepší - ružový losos alebo losos sockeye?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Občania postsovietskeho priestoru pri slove „kaviár“si mimovoľne vybavujú zábery z filmu „Ivan Vasilyevič mení povolanie“. Pamätáte si? “Čierny, červený a zámorský kaviár - baklažán!!!” Teraz sa časy zmenili a už jeme zámorský produkt z strúhanej cukety z veľkých misiek. Čierny a červený kaviár sa však stal znakom veľkého sviatku. Koniec koncov, ceny za to sú také, že iba v novom roku si môžete dovoliť otvoriť pohár. O to väčšie sklamanie je, ak je výrobok nekvalitný. Aby ste sa nedostali do problémov, prečítajte si tohto krátkeho sprievodcu svetom kaviáru. Povieme vám, ako si vybrať poháre a čo by malo byť uvedené na štítku. Stredobodom našej pozornosti bude sockey kaviár. V zahraničí je obzvlášť milovaná a uctievaná, hoci u domáceho spotrebiteľa nie je veľmi obľúbená. Ale márne. Pokúsime sa vyvrátiť čierny mýtus, že losos sockeye je vyvrheľom slávnej rodiny lososov.

Červená a čierna

Nie je žiadnym tajomstvom, že kaviár je vajceryba, z ktorej sa po oplodnení mliekom samca rodí poter. Preto toto zrno obsahuje veľa živín a užitočných minerálov potrebných pre vývoj nového organizmu. Okrem toho sa všetky ryby trú (s výnimkou živorodých): ostriež, šťuka a dokonca aj plotica. Všetky druhy tohto produktu sú užitočné. Ale len niektoré sú chutné. Iba kaviár z jesetera a lososa je uznávaný ako pochúťka. A tu, mimochodom, je potrebné vyvrátiť mýtus č. 1. Hovorí sa, že čierny kaviár je lepší. Cenovo totiž výrazne prevyšuje červenú. V skutočnosti cena závisí od vzácnosti jesetera - hviezdicového jesetera, beluga, jesetera. Oveľa bežnejšie sú lososy, z ktorých sa extrahuje červený kaviár: losos sockeye, chum losos, ružový losos, pstruh, chinook losos, coho, sim. Niektoré druhy tejto rodiny sú však zahrnuté aj v Červenej knihe. Preto je veľmi ťažké nájsť kaviár Chinook a Sima na predaj a stojí toľko ako čierny.

Ako si vybrať pochúťku

Ako sa nestratiť medzi početnými ponukami výrobcov červeného kaviáru? V prvom rade si pozorne preštudujte text etikety. Zmes je dobrá vo víne, ale nie v kaviári. Na nádobe by malo byť uvedené, z ktorej ryby sa extrahuje. Na otázku, čo je lepšie - kaviár z ružového lososa alebo lososa sockeye, odpovieme neskôr. Teraz už len poukázať na kritériá pre kvalitný produkt. Sklenené nádoby sú vhodnejšie ako kovové. Koniec koncov, takto môžeme vidieť obsah. Vajcia by mali byť rovnakej veľkosti, nezlepené, väčšinou celé, jednotnej farby. Jasná rubínová farba môže byť dôkazom falzifikátu (výnimkou je losos sockeye a kaviár chinook). Obvyklá farba je oranžová s prechodom do bledočervenej. Najdôležitejší je dátum výroby produktu. Ak štítok označuje jesenné alebo zimné mesiace, kaviár sa získava z mrazených rýb.

„Zrnitý“alebo „Parse“?

Tieto výrazy predstavujú rozdiel v metódach spracovania. V tele samice ryby je kaviár uzavretý vo vrecku - yastik. Po rozrezaní sa zrná pomelú cez rošt a potom sa umiestnia do slaného nálevu, kde ležia asi desať dní. Potom sa k nim pridajú potrebné konzervačné látky a uzatvoria sa do vákuových pohárov. Takto sa získava zrnitý kaviár. Ale po otvorení takejto nádoby musíte jej obsah zjesť za jeden alebo dva dni. Granulované vajíčka sú suchšie a náchylné na „zvetrávanie“. Lisovaný spôsob spracovania je, keď sa celý yastik spustí do soľanky. Krája sa tesne pred pasterizáciou. Nezáleží teda na tom, aký druh kaviáru máte v rukách – chum losos alebo sockeye – ak sa stlačí, zachová užitočnejšiu tekutinu. Do zŕn prešla „plodová voda“a tie majú dlhšiu trvanlivosť. To ovplyvňuje aj gastronomické parametre produktu - lisovaný je menej slaný.

Záleží na veľkosti?

Ak hovoríme o čiernom kaviári, tak čím väčšie zrná, tým lepší produkt. V červenej je to naopak. Drobné zrniečka si viac cenia gurmáni. A tu nastal čas odpovedať na otázku, ktorá mnohých znepokojuje: „Čo je lepšie - ružový lososový kaviár alebo losos sockeye? Najväčšie zrná chinooku majú priemer až osem milimetrov. Ketovaya je o niečo menej - sedem, pre ktoréa ľudia ho prezývali „kráľovský“. Vajcia ružového lososa a lososa coho majú približne rovnakú veľkosť – štyri milimetre. A losos sockeye má veľmi malý kaviár - iba 3 mm v priemere. U nás sú tieto zrná tmavočervenej, až rubínovej farby menej cenené. Faktom je, že kaviár sockeye, ktorého fotografia vyzerá veľmi chutne, má výraznú horkú chuť. Ale v zahraničí sa táto kvalita nepovažuje za mínus, ale za pikantnú vlastnosť. Ale neutrálna chuť tmavooranžových zŕn extrahovaných z ružového lososa je tam považovaná za príliš obyčajnú.

Sockeye kaviár: vlastnosti

Výhody tohto produktu možno len ťažko preceňovať. Červený kaviár vôbec neobsahuje sacharidy a je v ňom málo tukov - iba 13,8 g na sto gramov produktu. A tie, ktoré sú, sú pre telo veľmi užitočné – notoricky známe Omega-3. Červený kaviár je bohatý aj na vitamíny A, C a D. Preto jeho užívanie priaznivo pôsobí na zrak, posilňuje imunitný systém. Podáva sa deťom, ktoré sú náchylné na krivicu, pacientom po operácii, oslabeným ľuďom. Nezabúdajte na esenciálne aminokyseliny – asparágovú, glutamín, alanín, valín, izoleucín, leucín a lyzín. Fosfor, draslík a jód sa starajú o nervový systém, posilňujú pohybový aparát. Zvlášť by sa malo povedať o kyseline nikotínovej - dáva kaviáru sockeye charakteristickú horkosť. A v tejto pochúťke je toľko vitamínov skupiny B, že sa používa nielen na jedlo, ale používa sa aj ako súčasť krémov a masiek v kozmeteológii.

Škodlivý kaviár

Malo by sa to povedaťTento produkt má pomerne vysoký obsah kalórií. Sockeye kaviár dokonale zasýti - a túto okolnosť by mali vziať do úvahy tí, ktorí sú na diéte. Jeho nutričná hodnota je 251 kcal na sto gramov produktu. Keď už hovoríme o negatívnych vlastnostiach červeného kaviáru, a najmä lososa sockeye, musíme urobiť malú rezerváciu. Nie ona sama je škodlivá, ale „sprievodné produkty“. Koniec koncov, zrná dozrievajú v slanom náleve, čo znamená, že pochúťku by nemali zneužívať ľudia trpiaci opuchmi a ochorením obličiek. Významnú úlohu zohrávajú aj konzervačné látky. Bez nich sa nezaobídete - koniec koncov, počas sterilizácie sa jemný kaviár zmení na kašu. Produkt je vákuovo balený bez konzervačných látok, skladovateľný len asi tri mesiace. GOST (18173-2004) povoľuje pre červený kaviár iba dve látky. Sú to E200 (kyselina sorbová) a E239 (urotropín).

Ako podávať

Kaviár sockeye je príliš malý, takže na bežných jednohubkách nebude vyzerať veľkolepo. Najlepšie sa hodí na ozdobenie rybích šalátov a ako náplň do palaciniek alebo plnených vajec. Krásne s ňou vyzerajú tartaletky - košíky z krehkého pečiva. Tento produkt môžete podávať aj ako samostatné občerstvenie. V tomto prípade je na stole položená váza s drveným ľadom a na nej malá krištáľová kaviárová miska so striebornou kávovou lyžičkou. Táto pochúťka a symbol sovietskeho sviatku sa podáva na samom začiatku jedla.

Čo sa hodí

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je vodka tým najžiadanejším spoločníkom kaviáru. Koňak tiež otupuje citlivosť receptorov na špičke nášho jazyka a to prekážacítiť jemnú chuť kaviáru. Najlepšou prílohou k tejto pochúťke je suché biele víno alebo šampanské. Nepijúcim možno ponúknuť minerálku alebo čierny čaj. Káva a džúsy však môžu prerušiť jemnú chuť. Existuje veľa rybích šalátov, kde je zahrnutý červený kaviár. Losos sockeye sa svojou horkosťou hodí k morským plodom a krevetám. Tento kaviár sa dá použiť na prípravu sushi.