Slivkové víno doma: jednoduchý recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Slivkové víno je špecifický alkoholický nápoj s nezvyčajným aromatickým buketom. Amatér, ale mnohým sa to páči. Polosuchá verzia sa hodí k mäsitým jedlám, sladké víno vyznieva k dezertom. Ako ho variť doma? Nie je to veľmi ťažké, vlastne, o tom si teraz povieme.

Jemnosť

V prvom rade si musíte rezervovať, že na výrobu slivkového vína sú vhodné plody akejkoľvek odrody, ale je lepšie zvoliť tmavé. A, samozrejme, musia byť zrelé. Ak sa človek sám rozhodol zbierať plody, potom musíte trhať iba tie, ktoré dozreli natoľko, že sa sami začnú odtrhávať od konára.

Pred varením sa odporúča dať ovocie na niekoľko hodín na slnko. Nemusíte ich však umývať, pokiaľ na nich nie sú prilepené nečistoty.

Mnohí sa boja vybrať si nesprávnu odrodu kvôli sladkosti. Naozaj, tam sú veľmi sladké slivky. Ale nebojte sa – obsahu cukruľahko nastaviteľné počas varenia.

Hlavným problémom je získať šťavu. Slivky majú totiž vysoký obsah pektínu, vďaka čomu je ich dužina rôsolovitá. Preto nie je v predaji čistá šťava z týchto plodov - iba nektár.

Ale slivky majú veľmi vysoký obsah glukózy. Takže musíte vyrobiť menej bieleho cukru. Áno, a fermentácia je intenzívnejšia.

Ingrediencie

Na výrobu slivkového vína doma budete potrebovať:

• Slivkové plody – 10 kilogramov.
• Voda. Jeden liter na kilogram slivkovej dužiny.
• Cukor. Množstvo závisí od toho, aké sladké víno chce človek nakoniec dostať. Minimálny podiel je 100 gramov na liter šťavy a maximálny 350 g.

Ako už bolo spomenuté, „požiadavky“na ovocie sú nízke. Jediná vec je, že musíte okamžite vyhodiť plesnivé, zhnité a pokazené ovocie. Aj dužina z jednej zlej slivky dokáže pokaziť celé víno. Preto budete musieť ovocie starostlivo triediť.

Dostať šťavu

Toto je prvý krok. Po prvé, z neumytých sliviek utretých uterákom musíte odstrániť kosti. Potom dužinu opatrne rozdrvte, aby ste získali homogénnu zmes. Na pohľad by hmota mala pripomínať zemiakovú kašu.

Potom musíte pridať vodu a dôkladne premiešať. Ako už bolo spomenuté, proporcie sú dodržané v pomere 1:1.

Výsledná šťava by sa mala poslať na nejaké tmavé miesto na dva dni,kde sa teplota pohybuje od 18°C do 25°C. Nezabudnite zakryť nádobu gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. To zabráni muštu pred muchami.

Každých 6-8 hodín budete musieť premiešať pyré zriedené vodou. Odporúča sa použiť čistú drevenú palicu. Zakaždým musíte dužinu ponoriť do tekutiny - povrchovú vrstvu dužiny a kôry. Po uplynutí 48 hodín sa táto hmota oddelí od šťavy.

Tento proces si nebude možné nevšimnúť, pretože je sprevádzaný objavením sa peny a bublín na povrchu. To naznačuje, že fermentácia začala. Čo robiť? Sceďte mladinu! Potrebujeme sa zbaviť dužiny. Je to jednoduché – stačí obsah preliať do inej nádoby cez gázu alebo jemnú sieťku.

Šťava by mala vyplniť 3/4 nádoby, nie viac. Je dôležité nechať priestor. Fermentáciu totiž sprevádza uvoľňovanie oxidu uhličitého a peny a potrebujú miesto.

Fermentácia

Ďalší krok pri výrobe domáceho slivkového vína. Po naliatí šťavy do fermentačnej nádoby budete musieť do tekutiny pridať cukor. Aké množstvo? Závisí to od počiatočnej sladkosti ovocia a typu vína, ktoré chcete získať. Tu sú približné pomery (množstvo cukru je uvedené na 1 liter šťavy):

• Suché víno – 100 g
• Polosuché – 250 g
• Polosladké – 200 g
• Sladké – 350 g

Nemôžete pridať všetok cukor naraz. Najprv - 50% z celkového objemu, ihneď po naliatí šťavy do nádoby. Bude to trvať dlho adôkladne premiešajte, aby sa rozpustil. Bude to trvať dlho, pretože cukor sa ťažko rozkladá v už aj tak sladkej tekutine.

Potom budete musieť na nádobu nainštalovať vodné tesnenie. Najjednoduchšou možnosťou je gumená rukavica s malým otvorom na prste vytvoreným ihlou.

A áno, slivkové víno by malo kvasiť v tmavej miestnosti s teplotou 18-26 °C.

Ako pridám zvyšný cukor?

Dôležitá otázka. Pri písaní receptu na domáce slivkové víno vám nedá neodpovedať.

Zvyšný cukor sa musí pridať do nádoby štyrikrát, rovnaké množstvo každých 5 dní. Musíte to urobiť takto:

• Najprv si zložte rukavicu.
• Nalejte malé množstvo šťavy cez slamku do inej nádoby. Množstvo pridaného cukru by malo byť dvojnásobkom objemu tekutiny.
• Poriadne premiešajte.
• Nalejte sirup späť do kvasiaceho slivkového vína.
• Vráťte vodný uzáver.

Aby ste nezabudli, koľkokrát ešte pridať cukor, odporúča sa urobiť na nádobe pätky.

Načasovanie

Podľa tohto jednoduchého receptu by malo slivkové víno kvasiť doma 60 dní. Ale úplnosť procesu môže byť určená vyfúknutou rukavicou. To, že sa „potopilo“znamená jediné – plyn sa prestal uvoľňovať. Mimochodom, na dne sa objaví charakteristický sediment.

Aký by mal byť ďalší krok? Mladé víno sa naleje do inej čistej nádoby. Tam to dozrie.

Mimochodom, nápoj môžete vyskúšaťpred tým. Ak sa vám to zdá málo sladké, môžete pridať trochu cukru. Niektorí „opravujú“víno pridaním 40-45% alkoholu alebo vodky. Ale tu hlavnou vecou nie je preháňať to. Prípustný maximálny silný alkohol - 15% z celkového objemu vína. A tiež stojí za zváženie, že nápoj získa drsnú chuť.

Je dôležité poznamenať, že fermentácia niekedy trvá dlhšie ako 55 dní. Potom môže dôjsť k horkosti. Aby ste tomu zabránili, je potrebné vypustiť víno zo sedimentu do inej nádoby. Vodný uzáver možno použiť rovnako.

Ripening

Potrvá dlho, kým sa slivkové víno vyčistí. Aspoň 2-3 mesiace. Častice je takmer nemožné rýchlo filtrovať, takže jedinou istou cestou von je počkať.

Nádoby, ktoré je potrebné naplniť po okraj mladým nápojom, sú hermeticky uzavreté. Ak bol cukor pridaný pre väčšiu sladkosť, potom ho musíte prvý týždeň držať pod vodným uzáverom.

Potom sa uzavreté nádoby prenesú tam, kde svetlo neprejde. A teplota by tam mala byť medzi 6 °C a 16 °C. Postačí chladnička alebo pivnica.

Každých 15-20 dní budete musieť filtrovať nápoj od sedimentu. Len pomaly nalejte do inej nádoby. Bez toho, aby ste sa dotkli konceptu, samozrejme.

Slivkové víno vyrobené podľa tohto receptu doma sa rýchlo vypije. Dôrazne sa však odporúča uchovávať aspoň pár fliaš po dobu 2-3 rokov a pravidelne filtrovať. Každý znalec dobrého alkoholu je jednoducho povinný ochutnať pravé víno vyrobené zo sliviek vlastnými rukami.

To si nevyžaduje každý2-3 týždne na vykonanie tohto postupu. Raz za 2 mesiace stačí. Úplná transparentnosť sa však stále nedosiahne. Všetko kvôli zvláštnostiam sliviek. To však nemá vplyv na vynikajúcu mnohostrannú chuť.