Domáce slivkové víno: jednoduchý recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V záhradách letných obyvateľov toto bobule často rastie natoľko, že mimovoľne vyvstáva otázka: čo robiť s úrodou? Slivka je obľúbenou surovinou na rôzne úpravy. Spolu s lekvárom a kompótom je obľúbené najmä slivkové víno. Takýto nápoj má svoje klady aj zápory.

Čo potrebujete vedieť pred varením

Upozorňujeme:

• Slivkové víno nie je víno v obvyklom zmysle. Víno je výsledkom fermentácie šťavy. A tento nápoj musí byť pripravený z veľmi hustej slivkovej šťavy, takže určite bude musieť byť zriedený vodou. Existuje aj druhá verzia slivkového vína, skôr ako výroba tinktúry.
• Víno sa ľahko kazí, často len kysne alebo percento alkoholu nie je také, aké ste zamýšľali.
• Domáce slivkové víno je vždy zakalené, pretože na jeho zušľachťovanie je potrebné špeciálne zariadenie, ktoré sa zvyčajne používa vo veľkých produkciách.
• S všadeprítomnou ázijskou kuchyňouvíno doslova zaplavilo trhy Európy, zatiaľ čo v Rusku je na pultoch obchodov a v stravovacích zariadeniach stále zriedkavé.
• Na víno existujú dve odrody sliviek: veľmi zrelé a šťavnaté alebo nezrelé, zelené. Technológia varenia v týchto prípadoch bude iná. Používajú sa aj rôzne odrody sliviek: žltá, modrá alebo biela.
• Ak vyrábate slivkové vína podľa receptu, v ktorom má byť použitá dužina ovocia, potom je nevyhnutné odstrániť všetky semená, pretože obsahujú kyselinu kyanovodíkovú.

Jednoduchý klasický recept

Víno musí byť pripravené vopred:

• požadovaný počet sliviek (je lepšie vziať aspoň 8 kilogramov), treba ich umyť;
• sugar;
• vínne kvasnice;
• čistá pitná voda;
• čisté riady na kvasenie sliviek;
• nádoba na víno.

Tento klasický recept na slivkové víno je jednoduchý a rýchly z hľadiska trvania fermentačného procesu.

Spôsob varenia

Tu je návod krok za krokom:

• Tried slivky: vyhoďte zhnité slivky, odstráňte aj plesnivé. Zhnité ovocie môže pokaziť celú dávku. V recepte sú použité 4 kilá sliviek.
• Pripravte zrelé ovocie: umyte, ošúpte, odstráňte kôstky.
• Vymiesime ovocie do hladka.
• Ďalej si budete musieť pripraviť predjedlo: rozrieďte pohár cukru v jednom litri horúcej vody.
• Vodu s cukrom priveďte do varu, mali by ste dostať sirup.
• PreTento recept na slivkové víno bude vyžadovať vínne kvasnice, ktoré musia byť rozpustené v sirupe v množstve uvedenom na obale.
• Nechajte štartér aspoň dve hodiny.
• 4 litre studenej vody zmiešané so štartérom.
• Vzniknutú tekutinu nalejte do roztlačenej dužiny sliviek, všetko dôkladne premiešajte.
• Všetko sa bude podávať infúziou počas 11 týždňov.

Po vykvasení a premene zmesi na mladé víno je možné naliať do fliaš a nechať dozrieť. Pri nalievaní vína do nádoby sa musíte pokúsiť, aby sa do nej nedostal sediment. Pred naliatím môžete víno precediť cez niekoľko vrstiev gázy.

Klasický recept bez droždia

V tejto verzii nebudú použité kvasnice, takže výrobný proces bude dlhší. Toto je jednoduchý recept. Domáce slivkové víno sa vyrába fermentáciou húb nachádzajúcich sa na šupke ovocia.

Na výrobu slivkového vína si budete musieť pripraviť:

• slivky;
• čistá pitná voda (v pomere 1 liter vody na 1 kg sliviek);
• cukor (viac o množstve nižšie);
• fermentačná nádoba;
• fľaše.

Výraznou črtou tohto receptu je schopnosť nezávisle si vybrať chuť: suchú alebo sladkú. Recept necháva túto voľbu na vinára. Preto na získanie suchého produktu na jeden liter vody bude potrebných sto gramov cukru a na získanie sladkého vína štyristo gramov.

Vyhľadajte slivky a odstráňte zhnité. Bobuleutrite suchým uterákom, ale neumývajte, inak sa zmyjú všetky kvasné huby. Ďalej ho musíte umiestniť na priame slnečné svetlo na tri dni. Potom nakrájajte bobule a vytiahnite semená, rozdrvte na homogénnu konzistenciu. Dužinu zo slivky rozriedime vodou. Nechajte sa túlať v tmavej miestnosti. Keď hmota začne kvasiť, mala by sa prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy a naliať do nádoby s vekom, do sladiny vložte polovicu cukru. Nechajte sa túlať ďalej. Po piatom dni pridajte polovicu zvyšného cukru. Na desiaty deň dajte zvyšok cukru.

Víno by malo byť hotové do dvoch mesiacov. Pripravenosť je definovaná nasledovne: ak produkt prestal kvasiť, nápoj sa môže konzumovať. Výsledné víno zo slivky sa opatrne naleje do fliaš cez gázu, pričom sa snaží nevyliať sediment.

Japonský recept

V krajine vychádzajúceho slnka sa slivkové víno pripravuje skôr ako likér. Na víno budete potrebovať:

• slivky;
• fermentačná nádrž a fľaša;
• silný likér;
• ovocný cukor podľa chuti.

Slivky si môžete vybrať ľubovoľné. V Japonsku sa zvyčajne používajú zelené plody, ale používajú sa aj zrelé. Farba je na uvážení vinára. Žltá slivka rastie v Japonsku vo veľkom množstve.

Výroba japonského slivkového vína doma vyžaduje menej úsilia ako klasický recept. Slivkové bobule sú triedené, chvosty a listy sú oddelené, prasknuté plody sa tiež neberú. Slivky sú umiestnené vvopred sterilizovanú nádobu a nalejte alkohol. Ideálne saké alebo soju. Môžete však použiť akýkoľvek alkohol, ktorý sa vám páči: brandy, gin atď. Všetko je zakryté vekom.

Tento produkt sa podáva dva až štyri mesiace. Obdobie závisí od preferencií chuti. Po vylúhovaní sa do vína podľa chuti pridá ovocný cukor a stáča sa do fliaš. Japonské domáce slivkové víno je pripravené na pitie.

Sila takéhoto nápoja je v priemere 12-15 stupňov.

Džemové víno

Tento jednoduchý recept je obľúbený najmä pre jeho jednoduchú prípravu. Výsledkom je nápoj pripomínajúci skôr nálev:

• slivkový lekvár;
• miska a fľaša;
• voda na kilogram džemu jeden liter vody;
• hrozienka;
• cukor.

Spôsob varenia:

• Vložte džem do misky, pridajte teplú pitnú vodu. Ak je džem kyslý, pridajte cukor podľa chuti.
• Pridajte hrozienka (množstvo podľa chuti). Hrozienka by sa pred pridaním nemali umývať. Jeho šupka obsahuje huby potrebné pre proces fermentácie.
• Celú zmes nalejte do sklenenej nádoby alebo fľaše a zatvorte veko, urobte v ňom malý otvor.

Pohár musí byť umiestnený na tmavom teplom mieste na desať dní kvôli fermentácii. Potom sa nápoj prefiltruje a naleje do nádoby s tesne uzavretým vekom. Výsledné víno kvasí 45 dní. Filtruje sa a plní do fliaš. Piteľné.

Víno zo slivkového kompótu

Nie je zriedkavé, že kompótu je toľko, že ho nie je možné vypiť skôr, ako sa pokazí. Dobrou možnosťou by bolo vyrobiť víno.

Nasleduje skvelý recept na domáce slivkové víno. Ukazuje sa to obzvlášť chutné. Na drink budete potrebovať:

• čistú misku a fľašu;
• slivkový kompót – 3 litre;
• cukor – 120 gramov;
• voda – 1 liter;
• hrozienka – 60 gramov.

Kompot sa prefiltruje cez gázu. Slivky sa vyberú. Hrozienka môžete pridať tak, že ich pomeliete s cukrom, alebo len pridajte cukor. Tekutinu trochu zohrejte na sporáku. Po zohriatí nádobu s kompótom prikryjeme handrou. Nechajte štyri až päť hodín na teplom a tmavom mieste. V tomto čase sa slivky z kompótu melú a zahrievajú. Nechajú sa kysnúť na teplom mieste. Po aktivácii fermentačného procesu sa zložky zmiešajú a nalejú do fľaše s vodným uzáverom. Budúce víno sa nechá tri mesiace na teplom mieste, kde nedopadá slnečné svetlo. Potom sa kvapalina prefiltruje a naplní do fliaš. Mladé víno je hotové, môžete ho nechať chvíľu zrieť.

Korenité víno

Pikantná a bohatá chuť tohto vína prekvapí každého. Vo všeobecnosti sa príprava príliš nelíši od klasického receptu. Vrátane pridaných bylín.

Zložky:

• slivky - dva kilogramy;
• klinčeky - podľa chuti;
• cukor – jeden kilogram;
• voda – tri litre;
• bobkový list.

Spôsob varenia:

Bobule na triedenie a čistenie od chvostov. Slivky by sa nemali umývať, aby sa nezmyla hubová vrstva. Pridajte pol litra čistej vody. Rozdrvte bobule, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Zalejeme zvyšnou vodou, pridáme bobkový list, klinčeky a kryštálový cukor. Dajte na sporák, aby sa zahrial. Zmes sa varí, kým sa nedosiahne pena. Pena sa odstráni ihneď po objavení sa a mladina sa odstráni z ohňa. Necháme vychladnúť. Zmes sa vytlačí alebo prefiltruje cez gázu. Koláč sa oddelí a znova sa preleje vodou (jeden liter), potom sa zmieša s prefiltrovanou kvapalinou. Táto zmes sa umiestni do suda na štyri dni. Potom sa tekutina naleje do fľaše a nechá sa dvanásť dní na tmavom mieste.

Víno sa vypije do jedného mesiaca, pretože časom stráca chuť a kazí sa.

Varenie bez vody

Na víno budete potrebovať:

• slivky;
• cukor v množstve dvesto gramov na liter výslednej slivkovej mladiny.

Spôsob varenia:

• slivky neperte, pretriedte a nechajte na teplom mieste, najlepšie na slnku;
• o štyri dni neskôr roztlačte bobule do hladka;
• roztlačené slivky sú filtrované cez gázu;
• pridajte cukor podľa chuti;
• výsledná mladina sa vloží do hrnca a zapáli sa na miernom ohni (lepšie je zmerať teplotu a nenechať ju prekročiť 40 stupňov, pretože kvasinky môžu zomrieť);
• ochlaďte zmes na izbovú teplotu;
• potom sa zmes naleje do sklenenej misky a nechá sa na teplom mieste;
• fľaša sa previaže gázou a nechá sa dvadsať dní pri izbovej teplote;
• potom sa do sladiny pridá cukor a naleje sa do novej nádoby, aby sa zabránilo usadzovaniu;
• mladina kvasí ďalších štyridsať dní.

Toto je najintenzívnejšie slivkové víno. Doma si každý môže recept reprodukovať, ale chuť nebude o nič horšia ako továrenský nápoj a možno ešte lepšia.

Domáce čerešňové slivkové víno

Nie je žiadnym tajomstvom, že slivka a slivka čerešňová patria do rovnakého rodu. Slivka čerešňová sa dokonca nazýva čerešňová slivka (botanický názov). Chuť čerešňovej slivky je tiež podobná chuti sliviek. V Rusku sa už dlho naučili pestovať chutné a zrelé čerešňové slivky. Prečo nevyužiť časť úrody na výrobu vína?

Na recept budete potrebovať:

• čerešňová slivka – 4 kilogramy;
• čistá voda – 2,5 litra;
• granulovaný cukor – 2,2 kilogramu;
• kyselina citrónová – 2,5 kilogramu.

Tento recept je založený na prirodzenom kvasení, takže slivky sa neumývajú. Nechajte štyri dni ležať na slnku. Potom ich vložte do misy a jemne rozdrvte alebo rozdrvte. Hmota musí nadobudnúť jednotnú štruktúru. Potom vzniknutú slivkovú kašu necháme tri dni kvasiť na suchom, teplom a tmavom mieste. Potom sa hmota prefiltruje, pričom sa šťava oddelí od koláča. Šťava sa naleje do čistej misky, pridá sa polovica cukru, kyselina citrónová a voda. Budúce víno sa naleje do fľaše a utesní sa vodným uzáverom. Po dvoch týždňoch víno sceďte, pričom usadenina by sa nemala dostať do nápoja. Kapacitas vínom sa prenesie na chladné miesto a nechá sa dozrieť. Postup scedenia by sa mal opakovať každý mesiac.

Slivka chutí ako slivka. Aj neskúsený vinár zopakuje jednoduchý recept na domáce víno z tejto bobule.

Aké jedlá sa podávajú so slivkovým vínom

K ťažkým mäsitým jedlám sú vhodnejšie suché slivkové a japonské vína. Zatiaľ čo sladké víno doplní každý dezert. Niekedy sa víno podáva ako aperitív na zlepšenie chuti do jedla.