Niekoľko receptov na domáce rezance bez vajec

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dnes sa na pultoch predajní prezentujú cestovinové výrobky v širokom sortimente so širokou škálou cien. Ale žiadna z nich nemôže nahradiť chutné domáce rezance. S ním bežné každodenné jedlá začínajú hrať novými farbami. Domáce rezance majú bohatú chuť a príjemnú textúru.

Domáce cestoviny sa spravidla vyrábajú z vajec. Ale tento recept nie je pre každého. Mnoho ľudí neje vajcia kvôli alergii. Okrem toho živočíšne produkty nie sú vhodné pre vegetariánov a ľudí nalačno.

Viete urobiť domáce rezance bez vajec? Recept na cesto na toto jedlo by mal vyzerať veľmi jednoducho a pozostávať iba z troch ingrediencií – vody, soli a múky. Budú však také cestoviny chutiť dobre?

Klasické vaječné cesto

Podľa klasického receptu sa rezance miesia len na žĺtkoch. Ekonomickejšie gazdinky používajú celé vajce – aj to je povolené.

Na varenie domácich rezancov podľa klasického receptu kuchár berie múkunajvyšší stupeň jemného mletia s vysokým obsahom lepku. To je záruka, že sa cestoviny počas varenia nerozpadnú.

V talianskej kuchyni sa domáce cestoviny vyrábajú z dvoch druhov múky – jemne mletej tvrdej pšenice a hrubej (tvrdá citrónovo sfarbená krupica, ale vyrobená z hrubej pšenice).

Ruská kuchyňa používa iba jemnú múku.

Recept na klasické rezance vyzerá takto:

• osolíme tri žĺtky a rozšľaháme metličkou;
• potom pridajte pohár múky;
• cesto dôkladne premiešajte a pridajte múku, kým nebude husté a elastické;
• potom si musí pol hodiny „oddýchnuť“pod uterákom.

Cesto rozvaľkajte na tenké pláty a potom ich nakrájajte na rezance ľubovoľného tvaru. Dá sa ihneď vložiť do riadu alebo po chvíli usušiť a uvariť.

Rezance bez vajec: z čoho ich uvariť

Recept na domáce bezvaječné rezance do polievky a druhého chodu je celkom jednoduchý: z klasiky musíte odstrániť živočíšne produkty a nahradiť ich vodou. Výsledkom je úplne iné cesto - vajíčko ho už nebude držať pohromade a pri tepelnej úprave bude náchylné na var. Ale ak použijete dobrú múku s vysokým obsahom lepku, nebude to až také výrazné.

Zlé je, že vyššie uvedený recept na domáce rezance bez vajec je dosť bez chuti. A nedostatok jasných a chutných žĺtkov treba niečím kompenzovať.

Domáce rezance bez vajec: recept s fotkou

Domáce cestoviny bez živočíšnych produktov môžu byť vyrobené z nasledujúcich ingrediencií:

• Prémiová múka – 200 g
• Horúca voda – 100 ml.
• Kurkuma – ½ čajovej lyžičky (dodá farbu a jemnú chuť).
• Soľ - štipka.
• Rastlinný olej – 2 veľké lyžice (cesto bude elastické).

Pokyny na varenie:

1. Pripravte si všetky ingrediencie.
2. Soľ a kurkumu rozpustite vo vode, pridajte olej a vypracujte cesto.
3. Cesto rozvaľkajte na vrstvu.
4. Nakrájajte rezance na pásiky.
5. Sušte cestoviny na uskladnenie.

Tento recept na domáce bezvaječné rezance je celkom jednoduchý. Produkty majú dobrú štruktúru, farbu a chuť.

Pohánkové rezance

S cestom bez vajec na domáce cestoviny radšej neexperimentujte. V modernej ruskej kuchyni je zvyčajné pripravovať jedlá z rôznych druhov múky, napríklad obyčajnej celozrnnej, ražnej alebo ryže. Ale pri príprave domácich bezvaječných rezancov podľa receptu s uvedenými zložkami môže byť výsledok katastrofálny. Múky s nízkym obsahom lepku pokazia jedlo, pretože cestoviny sa počas varenia rozpadnú.

Vyskúšali sme však niektoré kombinácie rôznych druhov múky a zistilo sa, že sú úspešné. Napríklad „spojenie“pohánky a pšenice.

Pohánkové rezance sú ázijské jedlo. Na jeho prípravu si musíte vziať:

• Pšeničná múka – 2,5 šálky.
• Pohánková múka (môžete si ju pripraviť sami na mlynčeku na kávu) - 1,5 šálky.
• Ohriata voda – 1,5 šálky.
• Soľ podľa chuti.

Uvarte pohánkové rezance takto:

• Zmiešajte suché ingrediencie a zalejte horúcou vodou.
• Vymiesime cesto a necháme 30 minút napučať.
• Cesto rozvaľkáme po malých častiach na 4-5 mm vrstvy a nakrájame rezance. Nie je potrebné vyvaľkať tenšie, inak sa výrobky roztiahnu a roztrhnú.
• Vysušte rezance. Bude to trvať trochu dlhšie ako pri sušení produktov vyrobených z pšeničnej múky.

Farebné rezance

Ako inak sa dajú pripraviť domáce rezance bez vajec? Receptov je pomerne dosť, no najväčší záujem sú o farebné cestoviny. Na ich prípravu môžete použiť nasledujúce produkty:

• Zelená a špenátová šťava dodajú zelenú farbu.
• Kurkuma a šafran – intenzívna žltá.
• Mrkvová šťava zafarbí rezance na oranžovo.
• Paradajkový pretlak dodá tmavooranžový odtieň.
• Cviklová šťava sa zmení na červenú a červenofialovú.
• Pridaním sušených byliniek, ako je kôpor, bazalka a rozmarín, sa cestoviny nezafarbia, ale budú strakaté.

Ktorýkoľvek z týchto doplnkov je dostupný pre každého. Pri pridávaní šťavy je potrebné kompenzovať prebytočnú tekutinu pridaním múky. Niektoré ďalšie zložky nemajú prakticky žiadny vplyv na chuť rezancov. Iné sú príliš nápadné, do niektorých jedál by sa nemali pridávať. Napríklad cestovinycviklová šťava je lepšie nedávať do tradičnej polievky s rezancami a kuracím mäsom. Všetky farbené rezance strácajú pri dlhodobom skladovaní veľa farby - s tým treba počítať.