Ako pripraviť fermentovaný Ivan čaj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V dobrých reštauráciách spolu s drahými a veľmi známymi značkami čínskeho, indického či cejlónskeho čaju vám ponúknu Koporsky alebo fermentovaný Ivan čaj. Čo je to za nápoj? Toto je ruský čaj, alebo skôr infúzia z rastliny nazývanej Ivan-čaj. Jeho ďalší názov je fireweed. V našom článku vám povieme, čo to je a aké je v skutočnosti použitie fermentovaného čaju Ivan. V tejto súvislosti si povieme niečo z histórie vzniku receptu na zmes, obľúbenú v dedinke Koporye neďaleko Petrohradu. Možno vás zaujala jedinečná rastlina a chcete vedieť, ako si doma skvasiť čaj z ohnivej trávy.

Trošku histórie

Zaujímavý príbeh o pôvode čaju Kopor. Predtým, ako sa Angličania dozvedeli o indickom čaji a začali ho vyvážať do európskych krajín, všetci pili iba čínsky. Keďže bol veľmi drahý, dalo by sa s nadsázkou povedať, že ho pili všetci. Pili bylinkové, ovocné a cereálne nápoje, nálevy, odvary, odvary, sbitni atď.

Obchodná cesta z Číny do Európy viedla cez Rusko. Pre ruský vkus sa čínsky čaj len málo líšilfireweed drink. Niektoré z jeho odrôd boli lepšie, zatiaľ čo iné boli ešte horšie ako tie, ktoré boli vyrobené z rovnakej ohnivej buriny. V Nebeskej ríši sa však dovtedy po mnoho storočí formovala celá čajová kultúra. Čajové kríky boli rozdelené do odrôd v závislosti od oblasti rastu - kvality pôdy, teploty vzduchu a svetla. Vlastnosti tej istej rastliny záviseli aj od spôsobu prípravy čaju. Číňania stále poznajú veľké množstvo spôsobov sušenia a fermentácie. Sú systematizované a opísané v lekárskych a filozofických pojednaniach východných mudrcov.

Jedna a tá istá rastlina, v závislosti od oblasti rastu a spôsobu zberu, mala nielen inú chuť, farbu a vôňu, ale líšila sa aj biochemickým zložením, a teda aj terapeutickými ukazovateľmi. Koporsky fireweed pravdepodobne vyzeral ako jedna z veľmi dobrých odrôd, a preto sa stal známym aj mimo Ruska. Možno čínski obchodníci naučili svojich ruských priateľov vyrábať podľa orientálnych receptov a povedali im, ako správne fermentovať Ivan čaj, alebo ho možno takto sušili naši predkovia dávno predtým, ako spoznali Číňanov a ich národný nápoj. Teraz to nie je isté.

Ťažko povedať, ako naši predkovia zbierali bylinky s voňavými listami predtým, ako vyskúšali čínske a indické čaje, ale v tomto článku vám predstavíme klasický Koporského recept a niekoľko ďalších receptov. Treba poznamenať, že podľa vyššie uvedených receptov môžete zberať ďalšie bylinky - medovka,mäta, oregano, ríbezle, maliny atď. Len ich spolu nemiešajte, kým kvasenie neskončí. Každá bylinka je najlepšie variť samostatne. Ale varenie niekoľkých rôznych rastlín v jednej kanvici je dokonca veľmi užitočné. Môžete sa naučiť, ako vytvoriť jednotlivé kompozície. Predstavíme vám niektoré obzvlášť chutné a zdravé suroviny a vysvetlíme, ako fungujú. Najprv vám však povieme, ako správne fermentovať Ivan čaj.

Čas zberu byliniek

Načasovanie zberu liečivých rastlín je veľmi dôležité a ohnivá rastlina je určite veľmi užitočná rastlina. Keďže na výrobu fermentovaného Ivan čaju sú podľa niektorých receptov potrebné len listy a podľa iných celá nadzemná časť, obdobie zberu sa natiahne na celé leto vrátane septembra. Treba to robiť ráno, hneď po rose, v extrémnych prípadoch večer, keď slnko opustí svoj zenit. Najhorší čas je poludnie. Suroviny sa zbierajú v suchom počasí, po období dažďov a niekoľkých nasledujúcich teplých dňoch. Takéto podmienky prispievajú k šťavnatosti a nasýteniu biomasy užitočnými látkami. Oblasť musí byť zvolená vzdialená od priemyselných zariadení, najlepšie je, ak ide o čistinku uprostred lesa. Zbierať ju môžete na jar aj na jeseň. Neodporúča sa to robiť iba v období kvitnutia, pretože v tomto prípade sa medzi listami nevyhnutne objavia kvety a semená, teda biele páperie, ktoré mnohí nemajú radi z čisto estetických dôvodov.

Časti rastliny používané v čaji

Ivan čajfermentovaný sa vyrába z nadzemnej časti ohnivca, hoci korene rastliny sa považujú za užitočné. Za starých čias sa okopávali, umývali, čistili a mleli na múku. Z tejto múky sa vyrábal chlieb, obilniny, dusené mäso a želé. Na liečebné účely boli kríky úplne vysušené. Boli vykopané s koreňmi, zviazané niekoľko rastlín a zavesené na povalách. V prípade potreby sa sušené rastliny rozviazali a sparili vriacou vodou. Tento nálev, hoci nebol kvasený, sa pil na rôzne neduhy. Najaktívnejšie prospešné vlastnosti mnohých bylín sa prejavujú pri špeciálnom spracovaní - fermentácii.

Listy, stonky a korene sa používajú na fermentovaný čaj Ivan. Najlepšia zmes sa získava zo samotných listov odobratých z vrchu. Čaj vyrobený zo všetkých listov zhora nadol má dobré vlastnosti.

Ako správne odstraňovať listy

Ak chcete odstrániť maximálne množstvo lístia, musíte ľavou rukou chytiť hornú časť trávy a pravou rukou odstrániť listy a ihneď ju vložiť do vrecka. Výhodnejšie je tašku zavesiť cez hlavu a ľavé rameno šikmo a posunúť dopredu. S trochou tréningu a s našou nápovedou môže každý rýchlo nazbierať veľa listov. Na prípravu tradičného slabo fermentovaného čaju Ivan z obce Koporye potrebujete aspoň jedno veľké vrecko (ako tie, v ktorých nosíme výrobky z obchodu) listovej hmoty. Lacnejšia, ale aj chutná a kvalitná zmes je fermentovaný produkt z celej nadzemnej časti. Budeme sa baviť len o slabom a silnom fermentačnom sypanom čaji. Stopky sa v našich receptoch nepoužívajú. Na prípravu granulovaného vŕbového čaju potrebujú suroviny asi o tretinu viac. Granule sú vysoko stlačená zelená hmota.

Vlastnosti ohnivca

Musím povedať, že fytošpecialisti už dlho dobre študovali trávu. Aj deťom možno dať piť aj čerstvý, aj sušený, aj slabo alebo silne fermentovaný Ivan-čaj. Výhody a poškodenia tejto rastliny závisia iba od množstva opitého infúzneho roztoku a správnej prípravy surovín. Má veľmi mierny účinok na organizmus, hoci je to tonizujúci nápoj. Ivan čaj má dobrý vplyv na metabolizmus, normalizuje krvný tlak, zmierňuje únavu a neprispieva k nadmernej excitácii. Nestmavne z neho ani zubná sklovina.

Prvý spôsob je Koporsky

Zhromaždené listy by sa mali zložiť do veľkej drevenej alebo sm altovanej vane a trochu rozdrviť. Nemali by ste sa snažiť dostať z nich šťavu. Len ich treba mierne rozdrviť, teda rovnomerne zdeformovať. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte cez noc na teplom mieste. Počas tejto doby listy zvädnú a zmäknú. Na druhý deň ich treba zakrútiť – vezmite malú hrsť a váľajte medzi dlaňami. Výsledné cievky vráťte do vane a prikryte rovnakým uterákom. Konce namočte do misiek s vodou tak, aby látka absorbujúca vodu zostala stále mokrá. V priebehu niekoľkých dní listy skvasia. Vaňu je potrebné z času na čas pretrepať, aby sa listy nespiekli.

Ako dlho trvá fermentácia čaju Ivan závisí od mnohých faktorov – od teploty miestnosti, v ktorej sa nachádza, od vlhkosti vzduchu a od kvality surovín. Keď bylinkovú vôňu nahradí hustá aróma prezretého ovocia, proces fermentácie by sa mal zastaviť. Zvyčajne sa to stane do 4-5 dní. Čaj sa rozsype na plechy na pečenie a za občasného miešania sa suší v horúcej peci. Aby rúra mohla vetrať, musia byť dvierka otvorené. Keď vlhkosť v listoch zostane nie viac ako 10-20%, to znamená, že sa pri stlačení začnú lámať, oheň sa musí vypnúť a nechať vychladnúť. Potom rozložte do suchých sklenených nádob. Do mesiaca prebehne proces absorpcie, to znamená zarovnanie povrchu a vnútornej vlhkosti listov. V tomto čase je potrebné poháre z času na čas pretrepať. Pokiaľ ide o otázku, ako skladovať takto fermentovanú ohnivú riasu, neexistujú žiadne špeciálne pravidlá. Dobre si zachováva svoje vlastnosti veľmi dlho - až niekoľko rokov. Dôležité je len chrániť ho pred slnečným žiarením a zabrániť podmáčaniu.

Druhý spôsob – pomocou mlynčeka na mäso

V obchodoch sa ohnivá tráva predáva nielen v listoch, ale aj vo forme podlhovastých párkov – granúl. Ak ich uvaríte, získate veľmi chutný nápoj krásnej červenohnedej farby. Mnohí sa zaujímajú o technológiu: čo je potrebné urobiť, aby ste získali taký vŕbový čaj? Ako kvasiť? Mlynček na mäso s veľkými otvormi - to je celé tajomstvo. Zvyšok procesu je nezmenený - zbierať, drviť avädnúť. Je tu však niekoľko jemností.

Pozbierané listy bez vybratia z obalu je potrebné trochu pomačkať. Pevne zaviažte vrecko a nechajte chvíľu na teplom mieste. V tomto čase dôjde k veľmi dôležitému procesu aktivácie vnútrobunkových zmien v chemickom zložení ohnivca – fermentácii. V dôsledku toho listy zmäknú a trochu stmavnú. Ako dlho fermentovať Ivan čaj? Toto je najdôležitejšia otázka, ktorá vždy vyvstane pri výrobe akéhokoľvek čaju. Od trvania závisí nielen chuť a farba nápoja, ale aj jeho mikrobiologické zloženie. V priemere trvá niekoľko hodín až niekoľko rokov. Ide však o veľmi zložitý a časovo náročný proces. Dobrý nápoj sa získa po sušení na deň. Ďalej musia byť listy zmrazené v chladničke. Deje sa tak preto, aby sa lepšie posúvali a posúvali dopredu s hriadeľom mlynčeka na mäso. Mäkké listy sa v ňom zaseknú. Rošt treba brať s najväčšími otvormi, pretože pri sušení sa granule klobásy zmenšia približne o polovicu, dokonca o niečo viac. Je potrebné posúvať listy cez mlynček na mäso, položiť granule na plech a poslať do rúry predhriatej na 50-60 stupňov na 5-6 hodín.

Keď granule dostatočne vyschnú a scvrknú, stanú sa krehkými. Nechajte ležať na plechu, vychladnúť a absorbovať. Po niekoľkých hodinách ich možno roztriediť do pohárov.

Užitočné kombinácie

Suchá fermentovaná tráva je veľmi dobrápridávanie listov iných rastlín, ako aj bobúľ. S listami malín, ríbezlí alebo medovky získava dodatočnú vôňu týchto rastlín. Robia to aj s ľubovníkom bodkovaným. Potom získa červeno-jantárový odtieň. Niektoré zdroje sa domnievajú, že najsprávnejšie je kvasiť každú rastlinu zvlášť a miešať až pri varení. Pri mnohých rastlinách to však nefunguje. Skvasiť maliny alebo harmanček je veľmi ťažké. Ešte viac doma. Nie je však žiadnym tajomstvom, že fermentované rastlinné materiály sú oveľa biologicky aktívnejšie ako tie, ktoré boli sušené bez predchádzajúceho zvädnutia.

Granulovaný čaj z ohnivej trávy možno pripraviť z prírodných malín, ríbezlí, čučoriedok, čučoriedok, černíc atď. celoročne v zložení a vlastnostiach, fermentovaný vŕbový čaj. O jeho výhodách a škodách neustále diskutujú milovníci správnej výživy. Každý súhlasí s tým, že správne pripravená zmes nikdy nikomu neublížila.

Granulovaný čaj s lupienkami ruží a nechtíkom

Povieme vám, ako fermentovať čaj z ohnivej trávy s okvetnými lístkami ruže a nechtíka. Fireweed musí byť uschnutý a zmrazený, ako je opísané vyššie. Okvetné lístky ruže a nechtíka by ste mali pripraviť rovnakým spôsobom, len ich držte oddelene od seba. Pokiaľ ide o dĺžku sušenia, musia sa fermentovať rovnaký počet hodín ako Ivan-čaj. Všetky rastliny musíte spojiť po zmrazení, keď sa stanú dostatočne tvrdými a sú pripravené na posúvanie cez mlynček na mäso. Sušíme aj v rúre. Ak sa čaj zbiera v lete na chate mimo mesta, existuje iný spôsob, ako ho vysušiť - v obliečke na vankúš. Pelety by sa mali nasypať do bavlnenej obliečky na vankúš a zavesiť v tieni stromov. Z času na čas pretrepte.

Granulovaný čaj s ovocím

Ako pripraviť fermentovaný Ivan čaj s malinami alebo ríbezľami? V obchodoch stojí dvakrát toľko ako obyčajný vŕbový čaj. Ale vyrobiť si ho aj doma nie je také ťažké. Je potrebné pripraviť listy trávy, ako je opísané v predchádzajúcich receptoch, to znamená, že zvädnú a zmrazia. Bobule v malých porciách by sa mali naliať do mlynčeka na mäso priamo do čaju Ivan. Je dôležité, aby ich počet bol polovičný v porovnaní s listami ohnivej. V opačnom prípade budú granule po vysušení príliš krehké a budú sa veľmi rýchlo drobiť. Čo sa týka spôsobu skladovania fermentovaného Ivan-čaju s bobuľami, odpoveď je jednoznačná – na suchom mieste, v nádobe z tmavého skla.

Ako pripraviť čaj

Na pohár vody sa v priemere odoberie jedna polievková lyžica slabého fermentačného čaju alebo jedna čajová lyžička silného fermentačného čaju. Najpohodlnejšie je použiť bežnú kanvicu alebo French press. Nápoj lúhujte 10-15 minút. Potom môžete pridať vriacu vodu, namočiť na päť minút a znova piť. Na rozdiel od čajov s obsahom kofeínu sa ohnivá tráva nestane toxickou ani na druhý deň.po zváraní. Dá sa variť aj v termoske. Fireweed drink má tak jemnú a príjemnú chuť, že ho netreba dosladiť. Môže sa piť s mliekom alebo smotanou.