Najlepšie recepty na chutney z paradajok

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Chutney je vrcholom indickej kuchyne. Bez tohto dochucovadla sa nezaobíde ani rodinná večera, ani hlučná hostina. Konzistencia chutney je pikantná omáčka, ktorá môže byť v závislosti od zložiek obsiahnutých v jej zložení pikantná alebo sladká, kyslá alebo horká. Tradičné indické korenie dotvára chuť hlavného jedla, robí ho bohatším a zaujímavejším. Čatní sa pripravuje z ovocia alebo zeleniny. Omáčku je možné variť alebo podávať čerstvú (surovú) z roztlačených surovín.

V našom článku vám povieme, ako variť paradajkové chutney. Pikantnú omáčku si môžete uchovať na zimu a pridať ju ako omáčku k mäsovým, zemiakovým, ryžovým alebo pohánkovým jedlám.

Recept na indické paradajkové chutney

Vzhľadom je táto omáčka veľmi podobná kečupu, no chuťovo je oveľa bohatšia, rafinovanejšia a zaujímavejšia. Indické paradajkové chutneypripravené v nasledujúcom poradí:

1. Priečne rezy sa robia na paradajkách (8 ks). Zelenina sa blanšíruje, po vychladnutí sa z nej zbaví šupky. K paradajkám sa v mixéri pridá 60 ml vody a potom sa paradajky premenia na homogénne pyré.
2. Horčičné semienka (2 čajové lyžičky) sa pridajú do ghí zohriateho na panvici a dobre sa zahrieva pod pokrievkou, kým neprestanú praskať. Potom pridajte lyžičku rasce, mletý koriander (2 lyžičky), nadrobno nakrájanú kapiu (2-3 ks), lyžicu strúhaného zázvoru.
3. Všetky koreniny sa dobre zahrejú, potom sa k nim pridá paradajkový pretlak, štipka asafoetidy a soľ (1 čajová lyžička). Bez pokrievky sa paradajková hmota varí na miernom ohni pol hodiny.
4. Po určenom čase sa podľa chuti pridá cukor (100 g). Za stáleho miešania sa hmota privedie do konzistencie hustej omáčky.
5. Nakoniec, podľa indického receptu sa do chutney pridáva tyčinka škorice a 5 klinčekov. Hotovú omáčku preložíme do misky a po vychladnutí podávame.

Zelené paradajkové chutney

Ak máte po zbere poslednej jesennej úrody ešte zelené paradajky, môžete si z nich pripraviť nezvyčajne lahodnú indickú omáčku. Na to budete potrebovať zelené paradajky (500 g), 5 strukov feferónky, papriku a korenie.

Najprv nakrájajte zeleninu a vložte ju do hrnca. Je vhodné odstrániť semená z feferóniek, ak nechcete získať neznesiteľne pikantné jedlo. Pridajte 100 g cukru, 80 ml vínneho octu, trochu suchého zázvoru, ružičky klinčekov a soľ podľa chuti. Paradajkové chutney sa varí na miernom ohni asi 40 minút, potom sa rozloží do sterilizovaných pollitrových pohárov a zroluje sa pomocou otvárača na konzervy. Poháre na omáčky nie je potrebné sterilizovať.

Pikantná paradajková omáčka s pomarančom a zázvorom

Toto domáce korenie má veľmi zaujímavú chuť. Určite si uvarte paradajkové chutney s mäsom a vaši hostia vám budú veľmi vďační.

Postup prípravy omáčky je nasledovný:

1. Paradajky (750 g) pečte v rúre alebo na grile. Po vychladnutí zeleninu zbavíme šupky, nasekáme nahrubo a vložíme do hrnca.
2. Rozdeľte pomaranče na plátky, každý z nich ošúpte z filmu a nakrájajte na malé kocky.
3. Nastrúhajte koreň zázvoru (20 g) a zelený čili struk bez semienok.
4. Nakrájajte 3 cibule.
5. Semená horčice a koriandra (1 čajová lyžička každé) rozdrvte v mažiari.
6. Všetky pripravené ingrediencie pošlite k paradajkám v hrnci, zalejte jablčným octom (250 ml) a pridajte pohár cukru.
7. Omáčku priveďte do varu a na miernom ohni povarte ešte 3 minúty. Do chutney pridajte nadrobno nasekanú čerstvú bazalku a varte ešte 1 minútu.
8. Horúcu omáčku nalejte do pohárov alebo fliaš, zrolujte a zabaľte na 12 hodín. Odporúča sa použiť najskôr po 6 týždňoch.

Recept na chutney zo sliviek a paradajok

V Indii je zvykom pridávať do paradajkovej omáčky zelené mango, ananás a iné tropické ovocie. Ponúkame cenovo dostupnejšiu, európsku verziu chutney s prídavkom miestnej čerešňovej slivky. Príprava tejto omáčky je jednoduchá:

1. V mixéri rozmixujte 5 paradajok a chilli struk bez semienok.
2. Na rastlinnom oleji orestujte na kocky nakrájanú cibuľu, cesnak (4 strúčiky), olúpanú žltú čerešňovú slivku (8 ks). Všetky ingrediencie spolu podusíme do mäkka.
3. Nalejte paradajkový pretlak do panvice. Prisypte soľ a cukor (každý 0,5 lyžičky), štipku koriandra, rasce, koriandra a bazalky (voliteľné).
4. Varte chutney do zhustnutia. Uchovávajte v chladničke maximálne dva týždne.

Chutney z jabĺk a paradajok na zimu

Omáčku, ktorej recept uvádzame nižšie, možno jednoducho nazvať najlepšou alternatívou tradičného kečupu. Má sladkokyslú chuť a zaujímavú korenistú vôňu. Na zimu si môžete pripraviť paradajkové chutney. Dobre sa uchováva v sklenených nádobách v chladničke alebo pivnici.

Na uvarenie omáčky musíte najskôr ošúpať a nakrájať na kocky 3 jablká. Mali by sa dať do hrnca, naliať 50 ml vody a poslať na mierny oheň.

Odlúpnite 4 paradajky, nakrájajte na kocky. Rovnakým spôsobom nakrájajte 3 cibule. Pošlite nakrájanú zeleninu na jablká. Pridajte 100 g cukru, lyžičku soli a jablčný ocot (50 ml). Pre pikantnosť by ste mali dať aj do panviceškoricové tyčinky a hrozienka (2 čajové lyžičky), strúhaný koreň zázvoru a suché čili (3 polievkové lyžice), trochu horčičných semienok a niekoľko ružičiek klinčekov. Omáčku povarte, kým nezhustne, a potom ju nalejte do sterilizovaných pohárov.

Tipy na varenie

Nasledujúce tipy vám pomôžu pripraviť skutočne lahodnú chutney omáčku:

1. Ak nie ste fanúšikom pikantných jedál, nenechajte sa príliš uniesť feferónkami. Do omáčky pridajte polovicu množstva uvedeného v recepte, vyskúšajte a až potom pridajte zvyšok korenia.
2. Ak recept obsahuje jablká alebo zelené paradajky, buďte opatrní s pridaním octu. V dôsledku toho môže byť omáčka príliš kyslá.
3. Neľutujte pikantné koreniny. Chuťovo bude chutney zaujímavejšie a pikantnejšie.