Ktoré droždie na mesačný svit si vybrať?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Alkohol je dnes neoddeliteľnou súčasťou našej kultúry. Na regáloch obchodov je vystavený v celej svojej rozmanitosti, ako sa hovorí, pre každý vkus a farbu. Mnohí si to však radšej vyrobia sami. A na prípravu napríklad moonshine potrebujete nejaké komponenty. Jedným z hlavných účastníkov fermentačného procesu sú kvasinky, ktoré sú esenciálnou hubou, ktorá vplyvom enzýmov premieňa cukor na alkohol. Kvasinky mesačného svitu majú dnes aj mnoho odrôd, ktoré sa líšia odolnosťou voči vonkajšiemu prostrediu, teplotou rozmnožovania, biotopom atď.

Pozrime sa na ne podrobnejšie.

Pekárske droždie

Tento produkt sa zvyčajne používa na pečenie pekárenských výrobkov, pre mesačný svit je to zlá voľba, pretože kvalita nápoja je veľmi nízka. Avšak za starých čias bol chlebový mesačný svit veľmi žiadaný. Pripravoval sa z jačmeňa, prosa, pšenice a iných vecí. Zamyslite sa nad tým, aké kvasnice na mesačný svit sa používali v staroveku.

Kvások z domáceho chleba

Zloženie: raž, jačmeň, pšenica, hrach,kukurica, proso, voda.

Varenie

Všetky ingrediencie sú naklíčené. Za týmto účelom ich namočte do teplej vody a rozložte dvojcentimetrovú vrstvu. V tomto prípade musíte zabezpečiť, aby zrno nekyslo. Keď vyklíči, vysuší sa a pomelie na múku. Potom sa voda prevarí a za stáleho miešania sa pridá múka. Zmes by mala mať konzistenciu tekutého želé. Je zakrytá a trvá na tom dvanásť hodín. Potom sa hmota naleje do misiek a ochladí sa, pridá sa hrášok v množstve kilogram na dvanásť vedier kysnutého cesta. Nechá sa kvasiť desať dní, potom sa môže variť mesačný svit.

Vínne kvasnice

Špeciálne kvasnice na výrobu vína, nazývané vínne kvasnice, sa pri domácom varení piva nepoužívajú, pretože sú veľmi drahé. Niekedy sa však používajú na zlepšenie fermentácie mesačného svitu.

Aby ste si ich uvarili sami, musíte zobrať päť kilogramov kvasených hroznových výliskov, pridať dva kilogramy cukru a desať litrov vody. Táto zmes sa nechá fermentovať, potom sa pokračuje destiláciou.

Pozrime sa na ďalší recept, ako si vyrobiť vlastné vínne kvasnice na výrobu mesačného svitu.

Kvások z hrozienok

Zloženie: jedna lyžica cukru, štyristo gramov vody, jedna lyžica hrozienok.

Varenie

Do pollitrovej fľaše dáme cukor, zalejeme vriacou vodou, uzavrieme vatovou zátkou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Potom sa do nádoby vložia hrozienka a opäť sa uzavrú zátkou a nechajú sa sedem dní kvasiť. Treba povedať, žetento kvások sa musí použiť okamžite, pretože nevydrží dlho.

"Divoké" droždie na výrobu mesačného svitu

Zloženie: dve šálky prelisovaných čerešní alebo hrozna, pol šálky cukru, jedna šálka vody.

Varenie

Na prípravu kvásku na mesačný svit sa všetky ingrediencie zmiešajú, umiestnia do sklenenej nádoby, zazátkujú a umiestnia na teplé a tmavé miesto na štyri dni. Po chvíli sa zmes prefiltruje cez gázu a použije sa namiesto droždia. Na desať litrov domáceho piva sa vezme tristo gramov takéhoto štartéra. Tento produkt sa skladuje najviac desať dní.

Pivné kvasnice

Takýto produkt je možné zakúpiť ako vitamínové doplnky, ale nie je vhodný na výrobu mesačného svitu, pretože znesie malú koncentráciu alkoholu v zápare. Niekedy sa však používajú pri varení mesačného svitu. Ako si ich vyrobiť sami, teraz zvážime.

Pivné kvasnice doma

Zloženie: jeden pohár múky, jeden pohár vody, jeden pohár cukru, jeden pohár piva.

Varenie

Vzhľadom na to, ktoré droždie je najlepšie na mesačný svit, poznamenávame, že ak nie je dostupný alkohol, použijú sa pivné kvasnice. Samozrejme, alkoholický nápoj sa ukáže byť menej silný.

Do misy sa naleje teplá voda, pridá sa múka a premieša sa, aby nezostali žiadne hrudky, na to môžete použiť mixér. Miska sa umiestni na teplé miesto, zakrytá vekom, na šesť hodín. Potom sa do cesta pridá nesterilizované pivo a cukor, dobre sa premieša a opäť sa zahreje. Po chvíli sa domáci kvások naleje do sklenenej nádoby a umiestni sa na chladné miesto na uskladnenie.

Domáce čerstvé chmeľové kvasnice

Ak chcete doma pripraviť kvások na mesiačiky, musíte hrniec naplniť chmeľom, zaliať horúcou vodou, prikryť a variť jednu hodinu. Potom sa vývar prefiltruje, do dvoch litrov sa pridá jeden pohár múky a cukru, premieša sa a nechá sa tridsaťšesť hodín na teplom mieste. Po uplynutí času sa do zmesi vložia dva nastrúhané zemiaky, premiešajú sa a opäť sa dajú na jeden deň do tepla. Hotový výrobok sa naleje do sklenených fliaš a použije sa na určený účel.

Husté tekuté droždie

Zloženie: dvestopäťdesiat gramov chmeľu, dva litre teplej vody, päťsto gramov sladu, stodvadsať gramov medu, päťdesiat gramov starých kvasníc (suchých).

Varenie

Chmeľ a slad sa zalejú vriacou vodou a povaria sa pol hodiny, prikryté pokrievkou a občas sa premiešajú. Potom sa zmes prefiltruje cez gázu alebo sito, pridá sa med a zahreje sa do varu, potom sa ochladí a prikryje sa uterákom. Keď sa hmota ochladí, pridá sa k nej staré suché droždie na mesačný svit po zriedení teplou vodou. Zmes sa nechá dve a pol hodiny. Počas tejto doby by mala hmotnosť stúpať. Keď však začne opadávať, bude to signál, že kvások je pripravený a možno ho použiť na určený účel, pričom zvyšky umiestnite na chladné miesto na uskladnenie.

Alkoholové droždie (horné a spodnéfermentácia)

Tento produkt prispieva k výrobe alkoholu. Na tento účel sa najlepšie hodí alkoholové droždie na mesačný svit. Je to spôsobené tým, že ich životne dôležitá činnosť prebieha pri rovnakej teplote, pri ktorej sa pripravuje rmut. Navyše sú vysoko odolné voči vysokému obsahu alkoholu.

Alkohol podporuje všetky funkcie kvasiniek, ale keď sila záparu dosiahne viac ako pätnásť percent, veľa z nich zomrie. Alkoholické droždie sa získava z jednej bunky, len ona je schopná produkovať čistú rasu kvasiniek, od ktorých závisí kvalita fermentácie a kvalita a množstvo konečného produktu. Je zaujímavé, že čistú kultúru si môžete nielen kúpiť, ale aj sami vyšľachtiť. Mnohí však dnes kupujú takýto výrobok v špecializovaných predajniach, ktorí dôverujú odborníkom. Zároveň je veľmi žiadaný droždie na mesačný svit "Saf Levure".

Príprava droždia na základe "Saf Levure"

Zloženie: štyristopäťdesiat gramov vody, päťdesiat gramov odolnej vodky, jedna lyžica múky, jedna lyžica cukru a jedna lyžica Saf Levure.

Varenie

Na získanie vysokokvalitných kvasníc na domáce varenie sa odporúča vložiť „Saf Levure“do teplej vody na dvadsaťpäť minút. Potom pridajte cukor a alkohol (toľko, aby celková sila zmesi bola päť percent). Táto zmes sa nechá jeden deň prikrytá pokrievkou a občas sa pretrepe.

Aká je výhoda alkoholových kvasníc?

Alkoholové droždie na mesačný svit je nenahraditeľnou súčasťou pri výrobe vysokokvalitného alkoholu. Alkohol okamžite zabije slabšie kmene a tie silnejšie ponechajú vysokú toleranciu alkoholu, takže sa eliminujú kvasinkové príchute. Okrem toho bude rmut kvasiť rovnomerne, výťažnosť alkoholu sa mierne zvýši. Frakčné zavedenie cukru prispieva k dosiahnutiu šestnástich stupňov v mladine. Samotná Braga bude pripravená na destiláciu o šesť dní. Moonshine sa získava bez škodlivých nečistôt, takže nie je potrebné jeho dodatočné čistenie manganistanom draselným alebo inými metódami.

Často sa stáva, že droždie nie je po ruke, no stále zostáva v pláne uvariť kvalitný mesačný svit. V tomto prípade je možné pripraviť čaj na mesačný svit bez kvasníc.

Pšeničný mesačný svit

Zloženie: päť kilogramov pšeničných zŕn, pätnásť litrov vody, šesť a pol kilogramu cukru.

Varenie

Pšeničné zrná sa umyjú a zalejú malým množstvom vody. Po chvíli pridajte jeden a pol kilogramu cukru a počkajte, kým pšeno vyklíči. Keď k tomu dôjde, pridajte pätnásť litrov vody a zvyšok cukru, položte hmotu na teplé miesto na desať dní a na nádobu pripevnite vodný uzáver. Ako plynie čas, kaša prechádza cez mesačný svit.

Braga na ryži

Zloženie: dve šálky rafinovanej ryže, tri šálky cukru, pol litra piva.

Varenie

Už vieme, ako vyrobiť mesačný kvások. alekeď ich nie je možné uvariť, môžete si pripraviť kašu na báze ryže. Za týmto účelom sa všetky komponenty umiestnia do trojlitrovej nádoby, uzatvoria sa vekom s vodným uzáverom a ponechajú sa na teplom mieste počas dvanástich dní, pričom sa nádoba pravidelne pretrepáva. Ak chcete, do kaše sa pridávajú sušené marhule, hrozienka alebo sušené slivky.

Na získanie vysokokvalitného alkoholu sa alkohol čistí počas destilácie po prvom prechode prístrojom. Mnoho ľudí na to používa aktívne uhlie. Tablety dreveného uhlia sa teda rozomelú na prášok (na liter mesačného svitu sa odoberie päťdesiat gramov prášku), kombinujú sa s alkoholom a umiestnia sa na teplé miesto na sedem dní. Potom sa kvapalina prefiltruje a znova prejde cez zariadenie.

Konečne…

Treba si uvedomiť, že droždie je najdôležitejšou zložkou fermentačného procesu. Sú to huby, ktoré vplyvom enzýmov premieňajú cukor na oxid uhličitý a etylalkohol. Existuje veľa ich odrôd, ktoré sa medzi sebou líšia teplotou reprodukcie, odolnosťou voči vplyvom prostredia atď. Keď už hovoríme o tom, ktoré droždie je lepšie pre mesačný svit, treba povedať, že ide o alkohol, pretože ich životne dôležitá aktivita prebieha v rovnakom teplotnom rozsahu, v akom sa pripravuje rmut, a preto sú odolnejšie voči vysokému obsahu alkoholu v ňom. Ak nie sú k dispozícii alkoholové droždie, možno použiť pivné alebo chlebové droždie, zriedkavo vínne droždie.

Schopnosť variť mesačný svit k nám prichádza už od staroveku. Potom ľudia využili dary prírody na výrobu maškrty. Niektoré recepty sa zachovali dodnes a sú široko používané.sa používajú medzi milovníkmi domáceho kvalitného alkoholu. Čokoľvek to bolo, a každý mesiačik má vo svojom arzenáli svoj vlastný recept na prípravu nápoja, ktorý už bol testovaný. A aké droždie na to použije, závisí od jeho osobných preferencií.