Kokteil z vareného vína „horiace víno“

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Toto slovo v nemčine znamená „horiace víno“. Varené víno je kokteil podávaný výlučne horúci v špeciálnych hrnčekoch s uškom. A jeho základom je vždy víno.

Trošku histórie

Prvé zmienky o prototypoch tohto nápoja sa objavujú v starovekom Ríme. Víno sa však vtedy nezohrievalo, hoci sa tam pridávalo korenie a voda. Horúce varené víno je kokteil, ktorý sa objavil počas stredoveku v štátoch Európy. Bol dominantným nápojom na vianočných trhoch. A pripravovali ho priamo pod holým nebom, zmiešali víno s vodou, zohriali a ochutili galgánom. Tento koreň je príbuzný zázvoru, ale nie je taký štipľavý a má voňavú vôňu, ktorá nahrádza niekoľko korenín naraz. Až neskôr sa do vareného vína - kokteilu fľaškového za horúca - pridal med alebo cukor a galgán nahradila škorica, kardamón, badián a klinčeky, ktoré sa už stali cenovo dostupnejšie.

Dôležité pravidlo

Nezáleží na použitom súbore korenín, zásada prípravy zostáva dôležitá: víno sa nedá variť,ale len sa zahrieva. Preto zostáva veľa užitočných vlastností, posilnených pôsobením korenia a stupeň nezmizne v dôsledku varu. Ale stupeň v nápoji nie je hlavná vec, je skôr slabý. Hlavné sú jeho liečivé vlastnosti: veď v stredoveku sa nie náhodou verilo, že nápoj nielen zahrieva, ale aj lieči mnohé neduhy.

Technológia varenia

Za optimálny základ takýchto nápojov (a je ich veľa druhov) sa považuje suché alebo polosuché červené víno (ideálne je Bordeaux). Existujú recepty, ktoré obsahujú ako prísady silné nápoje, ako je koňak alebo rum. A varenie sa dá robiť dvoma hlavnými spôsobmi: bez vody a za účasti ďalšej tekutiny, s výnimkou vína. Pozrime sa na každý z nich.

1. Bez vody sa varené víno (koktail) pripravuje takto: víno v príslušnej miske spolu s cukrom a korením sa zohreje na teplotu asi 70 stupňov (už neodporúčame, pretože tekutina začína varí a liečivé vlastnosti sa strácajú), čas premiešavania. Potom sa kade vyberie z ohňa a prikryje sa pokrievkou. Nezabudnite ho nechať lúhovať 15 minút až pol hodiny – potom sa vôňa úplne otvorí.
2. S vodou. Na 0,7 litra vína sa odporúča použiť len pohár vody (ale pre milovníkov slabého stupňa môžete zadať aj väčšie množstvo). Do vody pridajte korenie a priveďte do varu. To umožní, aby esenciálne oleje z korenia vyšli, čo dáva nápoju bohatú chuť. Potom do misky s vodou pridajte cukor alebo med, premiešajte. A až potompridajte červené víno izbovej teploty. Odstráňte z tepla a nechajte vylúhovať.

Čo sa stane, ak varené víno zovrie?

V oboch prípadoch receptu, ako vidíme, sa neodporúča nápoj počas prípravy prevárať (pri druhom spôsobe, ako ste si všimli, varíme iba vodu). Ak nápoj vykypí, okamžite stratí svoju jemnú a harmonickú chuť a väčšinu stupňov alkoholu. Tip: odstráňte riad z ohňa, keď belavá pena na povrchu zmizne.

Pikantná otázka

Mnoho ľudí sa pýta, aké korenie sa tradične používa pri príprave horúceho vínneho kokteilu. Koniec koncov, čo je galangal, vie len málokto. Koktejl s vareným vínom (foto vyššie) môže obsahovať pomerne veľa prísad. Hlavné sú: škoricové tyčinky, sušené púčiky klinčekov, citrónová kôra, zázvor (tu je galangal), med. Môže sa použiť aj nové korenie a čierne korenie, aníz, vavrín, kardamón. Z ovocia: hrozienka a jablká. Niekedy orechy. A ešte niečo: pri príprave vareného vína sa všetky koreniny nesmú pomlieť, inak bude nápoj škrípať na zuboch.

Kokteil z vareného vína. Klasický recept

Ako už viete, zahŕňa galangal, ale úspešne ho nahrádza koreň zázvoru. Zvyšok receptu je celkom jednoduchý (zapamätajte si hlavné pravidlo: nevariť)!

Budeme potrebovať: fľašu suchého červeného vína (ak sa dá - bordové, ale hodí sa aj obyčajné stolové víno), pohár vody, 5 hrách nového korenia, 5 klinčekov, trochu škorice (nie prášku, ale hobľovaná palica),asi 1/8 celého muškátového orieška (nazbierajte nožom), niekoľko hoblín koreňa zázvoru.

Nalejte vodu do riadu a nalejte korenie. Priveďte do varu (netreba vrieť). Víno zohrejeme na 60-70 stupňov a zmiešame s vodou s korením. Vypneme oheň. Prikryjeme pokrievkou a necháme vylúhovať. Pite dobre horúce.

Poznámka: keďže med a ešte viac cukor bol do nápoja pridaný oveľa neskôr, v tomto pôvodnom recepte chýba. To isté platí pre citrónovú kôru. Ale pre milovníkov sladšej chuti môžete pridať pár polievkových lyžíc medu (alebo cukru), pár hoblín čerstvej citrónovej kôry, šťavu z polovice citróna. Vôňa a harmónia nápoja tým neutrpia.

Kokteil z vareného vína. Vianočný recept

Keďže varené víno bolo pôvodne varené počas vianočných sviatkov, tu je recept na takýto nápoj.

Ingrediencie: fľaša suchého červeného, pohár vody (možno aj viac - pre milovníkov slabého stupňa), 1 jablko, 1 pomaranč, med - pár lyžíc, čierny suchý čaj - 1 lyžica, korenie: škorica, zázvor, kardamón, klinčeky - len trochu.

V hrnci priveďte vodu do varu. Nalejte korenie (nie mleté) a čaj. Pokrm odstavte na pár minút z ohňa. Počas tejto doby nakrájame ovocie a odzátkujeme víno. Misky opäť dáme na malý oheň. Prilejeme víno a pridáme ovocie. Pridáme med. Miešajte a bez uvedenia do varu odstráňte z tepla. Prikryjeme pokrievkou a necháme 10-15 minút lúhovať. To zvyčajne stačívôňa sa rozvinula.

Pre milovníkov niečoho silnejšieho

Môžete vyrobiť aj varené víno so silným alkoholom.

1. Napríklad za fľašu suchého vína si dáme pohár kávy, škoricu, zázvor, muškátový oriešok, pol pohára koňaku, pár lyžíc cukru. Recept je približne rovnaký, hlavnou vecou nie je variť. Je z toho výborný povzbudzujúci a dosť silný nápoj, pijú ho aj horúce.
2. S bielym vínom a rumom. Namiesto červenej použijeme bielu (môžete použiť muškátový oriešok) a pridáme trochu rumu.

V skutočnosti je varené víno nápoj autora, takže neváhajte experimentovať a ukážte svoju vlastnú kulinársku fantáziu.