Čo je to chutney a ako ho pripravujete? Recept na omáčku s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Chutney je tradičné indické jedlo vyrobené z ovocia, menej často zo zeleniny, s pridaním korenia a korenia. V skutočnosti ide o omáčky, ktoré sa v Indii zvyčajne podávajú k hlavným jedlám, aby zatienili alebo zvýraznili ich chuť. Dnes sú tieto koreniny obľúbené po celom svete.

Čo je to chutney

Chutney má sladkastú, korenistú alebo korenisto-sladkú chuť a vždy má jednotnú viskóznu konzistenciu. Veľmi pikantné omáčky sa podávajú k jemným jedlám (cestoviny, zelenina, zemiaky, ryža), sladké omáčky sú ideálne k rybám a morským plodom, pikantno-sladké k mäsu a akémukoľvek chlebu.

Omáčky sú varené a zriedka surové. Prvé vyžadujú veľa času, pretože ovocie alebo zelenina musia byť úplne rozvarené. Raw sa pripravuje z čerstvého ovocia, ktoré sa mieša a drví, kým nevznikne homogénna hmota.

Na chutney neexistuje jediný recept, existuje niekoľko desiatok druhov omáčok. U nás doma sú najčastejšie mätové, tamarindové, arašidové, paradajkové, kokosové chutney. Často sa pripravuje mangová a jablková omáčka.

Jedno z najobľúbenejších indických pikantných paradajkových chutney. Povinne sa podáva k tradičným jedlám, ako napríklad:

• Idli – slávny indický veľmi tenký dusený chlieb.
• Pani puri - dutá okrúhla buchta z nekysnutého cesta s plnkami a korením.
• Dosa je pikantný tenký chlieb.

V Rusku sa jablkové chutney najčastejšie vyrába a zvyčajne nie je také pikantné ako v ázijských krajinách.

Omáčku podávajte v malých množstvách. Zvyčajne sa kladie na stôl v malých rozetách alebo sa dáva na tanier s hlavným jedlom dvoma alebo tromi lyžičkami.

Princípy varenia

Čatní sa najčastejšie vyrába z dobre uvareného ovocia alebo zeleniny, do ktorej sa pridáva soľ a rôzne koreniny. Spôsob prípravy omáčky doma závisí od regiónu, ako aj od bohatstva rodiny a schopnosti použiť určité ingrediencie.

Hotové chutney sa zvyčajne hermeticky zabalí do nádob a nechá sa mesiac vylúhovať a získať potrebnú vôňu a chuť. Čím dlhšie sa lúhuje, tým bude chutnejšie.

Existuje veľa receptov na varenie. Líšia sa zložením a rôznymi drobnosťami, no existuje niekoľko všeobecných zásad, ktoré sa považujú za rozhodujúce:

• dlhé varenie;
• komponenty zomleté do homogénnosti (niekedy existujú omáčky s kúskami zeleniny a ovocia);
• dlhá infúzia;
• veľa korenia a trochu soli.

Z korenín najčastejšie v chutneypridať:

• červená paprika;
• čierne korenie;
• curry;
• cumin;
• sušený koreň zázvoru;
• bobkový list;
• karafiát;
• horčičné semienka;
• sušený muškátový oriešok.

Okrem toho je povolené pridať kardamón, aromatické oleje, škoricu.

Ďalším poznávacím znakom chutney je spojenie zdanlivo nesúrodých ingrediencií: melón s horčicou, mango s cibuľou, jablko s feferónkou, cesnak s kokosom a iné. Indická kuchyňa sa vyznačuje kontrastnými a nepredvídateľnými kombináciami a toho názorným príkladom je chutney, kde je slané bok po boku so sladkým, pikantné s kyslým, zelenina s ovocím.

Metódy na výrobu varenej a surovej omáčky

Čo je to varené chutney? Dá sa pripraviť dvoma spôsobmi:

1. Ovocie ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, jadier, nakrájame a uvaríme do stavu pyré s pridaním vody, trochy cukru a korenín. Potom pridajte zvyšný cukor, octovú esenciu, znova priveďte do varu, premiešajte a horúcu misku vložte do pohárov a korku.
2. Zelinu a ovocie ošúpeme, nakrájame na kúsky a rozšľaháme mixérom. Podusíme na masle dozlatista, potom pridáme soľ, korenie a ocot a varíme do zhustnutia. Horúcu omáčku naaranžujte do pohárov, korku a nechajte vylúhovať.

Čo je surové chutney? Varí sa rýchlejšie a ľahšie ako varené:

1. Nastrúhajte zeleninu a ovocie v mažiari alebo v mixéri do hladka.
2. Korenie, soľ akúsky zeleniny/ovocia podľa želania.

Surové chutney by sa malo skonzumovať okamžite. Uvarené rolky do pohárov a možno skladovať. V Indii sa každý deň pripravuje omáčka zo surového ovocia, na sviatočný stôl sa nosí uvarené chutney zrolované do pohárov.

Z paradajok

Paradajkové chutney je obľúbené doma aj v Rusku. Môže dobre nahradiť prejedený kečup. Považujte to za klasický recept na chutney.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• dve šálky nadrobno nakrájaných paradajok;
• chili struk;
• dve čajové lyžičky cukru;
• tri polievkové lyžice vody;
• jeden a pol polievkovej lyžice prepusteného masla ghee;
• lyžička semienok rasce;
• soľ.

Výroba chutney:

1. Nakrájajte chilli struk nadrobno.
2. Rozpustite ghee a opečte v ňom semienka rasce a čili papričky.
3. Pridajte všetky ostatné ingrediencie: paradajky, vodu, cukor, soľ.
4. Varíme za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne a nebude krémová.

Ak chcete sladšie jedlo, môžete zvýšiť množstvo kryštálového cukru.

Z jabĺk

Toto je ďalší klasický recept na chutney. Jablká sú pre Rusov jednou z najdostupnejších ingrediencií, preto sa táto omáčka považuje za najobľúbenejšiu.

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 0,5 kg jabĺk;
• veľká cibuľa;
• 3 cm koreň zázvoru;
• dva alebo tri strúčiky cesnaku;
• pol pohára sušených marhúľ a hrozienok;
• 4 polievkové lyžice octu;
• jeden citrón;
• s alt;
• štipka korenia: kardamóm, mletá červená paprika, koriander, mleté klinčeky.

Recept na jablkové chutney:

1. Ošúpte jablká, nakrájajte na malé kúsky.
2. Umyte sušené ovocie, nakrájajte sušené marhule.
3. Ošúpte cesnak, zázvor a cibuľu. Cibuľu nakrájame nadrobno, nastrúhame zázvor a cesnak.
4. Vytlačte šťavu z citróna.
5. Pošlite všetky ingrediencie do hrnca, nalejte ocot, soľ a korenie a dajte zapáliť.
6. Za občasného miešania varte, kým zmes nemá konzistenciu džemu. Bude to trvať asi hodinu.
7. Hotovú omáčku nalejte do pohárov a zrolujte. Uchovávajte v chladničke.

Jablkové chutney pripravené podľa tohto receptu môžete podávať ku kuracím a iným teplým mäsovým jedlám, s nesladeným chlebom, ako aj natrieť na chlieb a jesť ako sendviče.

Z manga

V Indii je klasickým chutney mangová omáčka. Podáva sa k jedlám z rýb a mäsa.

Na jeho prípravu potrebujete:

• jedno mango;
• jeden strúčik cesnaku;
• lyžička masla;
• jedna červená chilli;
• vínny biely alebo jablčný ocot;
• curry;
• sugar;
• rastlinný olej;
• soľ.

Varenie:

• Vystrihnúťrozpolte mango a oddeľte dužinu od kôstky otáčaním pravej a ľavej strany v rôznych smeroch.
• Z polovice ovocia odstráňte šupku a nakrájajte na malé kocky.
• Opečte mango na masle.
• Chili struk nakrájajte na kolieska, pretlačte cesnak.
• Pridajte cesnak a korenie do manga a nechajte vychladnúť.
• Potom podľa chuti pridajte cukor, kari, soľ, zalejte rastlinným olejom a octom.

Z uhoriek

S takými známymi a vždy dostupnými uhorkami môžete pripraviť chutney.

Na túto omáčku budete potrebovať nasledujúce produkty:

• dve uhorky;
• strúčik cesnaku;
• šalotka;
• jeden a pol polievkovej lyžice medu;
• lyžica bieleho vínneho octu;
• tri polievkové lyžice dijonskej horčice;
• 50 ml bieleho vína;
• pepper;
• dve polievkové lyžice nasekaného kôpru;
• s alt;
• rafinovaný slnečnicový olej.

Ako vyrobiť uhorkové chutney;

1. Uhorky ošúpte, prekrojte na polovice a odstráňte jadierka.
2. Nakrájajte priečne na plátky, posypte soľou a odložte na sito na 20 minút, aby tekutina vytiekla.
3. Šalotky a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak pretlačíme lisom na cesnak.
4. Osušte uhorky papierovou utierkou a pár minút opekajte na slnečnicovom oleji pri vysokej teplote.
5. Dajte med, pridajte víno, vypnite plyn.
6. Potom pridajte šalotku, horčicu, cesnak, ocot a spolu pár minút poduste.
7. Soľ, korenie, varte ďalejPár minút. Položte kôpor pred koniec.

Z uhoriek

Chutney sa dá pripraviť nielen z čerstvých uhoriek, ale aj z kyslých uhoriek. Táto možnosť nevyžaduje varenie a varí sa veľmi rýchlo.

Veci so sebou:

• päť stredných kyslých uhoriek;
• jedna červená paprika;
• tri strúčiky cesnaku;
• lyžička papriky;
• päť zrniek čierneho korenia;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja.

Varenie:

1. Uhorky a bulharské korenie nakrájané na menšie kúsky.
2. Nastrúhajte cesnak a čierne korenie v mažiari.
3. Všetky ingrediencie vložte do mixéra a rozmixujte do hladka.

Ľahká a rýchla omáčka je pripravená na okamžité použitie. Môžeme podávať s cestovinou a ryžou, natretou na chlebe.

Záver

Teraz už viete, čo je to chutney, a dokonca si túto omáčku môžete pripraviť podľa svojich obľúbených receptov. Na toto jedlo si môžete vziať akúkoľvek zeleninu, bobule, ovocie, zeleninu bežnú v Rusku: egreše, slivky, brusnice, cuketu, maliny, rebarboru, mätu a oveľa viac.