Jedlá z prepelíc: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo môže byť chutnejšie a elegantnejšie ako prepelica! Recepty na jeho prípravu mali vždy obrovský úspech. A jedlá z malých vtákov sa podávali na stoloch aristokratov, kráľov a gurmánov. Nie je to tak dávno, čo boli prepelice v našej krajine kuriozitou a nedostatkom, ale teraz si takmer každý občan môže dopriať pochúťku, pretože kúpiť produkt nie je vôbec ťažké. Bola by tam prepelica a recepty s fotografiami pomôžu kuchárom vytvoriť z nej skutočné majstrovské dielo. A v procese tvorivosti sa nám bude hodiť náš článok.

Nuansy a triky

Nezáleží na vašich kulinárskych plánoch pre prepelice, recepty vám – bez výnimky – odporúčajú dodržiavať niektoré tradičné techniky. Po prvé, vtáka, ošklbaný a vypitvaný, by sa mal uchovávať v chladničke asi hodinu - vďaka tomu bude v budúcnosti krehkejší a šťavnatejší. Po druhé, ak sú prepelice vyprážané alebo pečené, musia byť marinované. Možnosti marinády – obrovský výber.

Ak si nechcete priveľmi klamať hlavu, môžete sa obmedziť na cibuľu s dochucovadlami, ktorej šťavy stačí na malý trup. Po tretie, nohy vtáka vpreduvarenie musí byť pripojené. Tento krok vám opäť umožní získať šťavnatejší výsledok. A po štvrté, ak recepty na varenie prepelíc v rúre neponúkajú alternatívu, prejdite na kostru štetcom namočeným v ghí alebo obľúbenej omáčke. Táto technika zabraňuje vysušeniu mäsa.

Upečené prepelice v rúre: recept s fotkou

Začnime jednoduchými možnosťami. Zo všetkých receptov na prepelice sa nasledujúce považujú za najprimitívnejšie. Jatočné telá sa pozdĺžne rozrežú pozdĺž hrudnej kosti, zľahka naklepú, potrie sa korením a soľou a držia sa v marináde zo suchého vína s medom aspoň dve hodiny (lyžica včelárskeho produktu na fľašu vinárskych produktov). Po nakladaní sa jatočné telá vyprážajú na panvici na kôrku, prenesú sa do formy, polia sa zvyškami marinády a nechajú odležať v rúre, kým sa neuvaria.

Veľmi chutné

Ak vám nevadí pracovať trochu viac, odporúčame vám použiť tento recept. Narezané prepelice sa potierajú zvnútra aj zvonka zmesou soli, cukru a korenia (pomer si vyberte podľa svojich predstáv). Marinovanie vtákov trvá asi päť hodín. Dostatočné množstvo šampiňónov sa nakrája spolu s cibuľou, opraží sa takmer do varenia, zmieša sa s nasekaným tymianom (môžete vziať sušený) a strúhaným taveným syrom. Prepeličie brušká sa naplnia touto kompozíciou, okraje sa pripevnia kulinárskymi niťami alebo špáradlami a vtáky sa vložia do rúry asi na pol hodiny. Nezabudnite ich zaliať pútavou vodoudžúsy, hubovú omáčku alebo ghee.

V rukáve

Jedinečný prípad, keď sa nepredpokladá marinovanie vtákov. Z vnútra ich treba niekoľkokrát prepichnúť vidličkou, ale tak, aby sa nepoškodila šupka. Kúsok masla (50 gramov na 2-3 jatočné telá) je potrebné mierne zmäknúť a potom zmiešať s dusenými hrozienkami a kyslým bobuľovým ovocím - brusnicami alebo brusnicami. Brucho každej prepelice začína touto kompozíciou, jatočné telá sú zložené do rukávu, zviazané a odoslané na štyridsať minút do horúcej pece. Ak chcete „opálenie“pokožky, rozrežte balík asi desať minút pred odstránením prepelíc.

So sušenými slivkami a jablkom

Ako inak môžete uvariť prepelicu? Recepty zahŕňajúce použitie rukávov sú veľmi rôznorodé. Za jeden z univerzálnych, ktorý osloví každého bez výnimky, sa považuje tento. Na marinádu sa kombinuje olivový olej (pol šálky), cukor (dve polievkové lyžice), pol lyžice soli, dva nasekané strúčiky cesnaku a provensálske bylinky. Potreté zmesou 6-7 jatočných tiel pokojne ležať v chladničke po dobu piatich hodín, najlepšie cez noc. Tri nakrájané sladkokyslé jablká sa zmiešajú s piatimi veľkými sušenými slivkami nakrájanými na pásiky. Korpusy sa naplnia touto plnkou, zložia sa do rukáva a pečú sa pol hodiny v rúre pri teplote 180 stupňov Celzia. Potom sa otvorí rukáv, teplota v rúre stúpne na dvesto - a po desiatich minútach môžu byť domáci gurmáni privolaní k stolu. Ideálnou "spoločnosťou" na jedlo je ryža so zeleninou. Alebo bulgur uvarený s čerstvýmpaprika.

Zabalené prepelice

Aby ste si poradili s trochou suchosti prepelíc, nie je nezvyčajné, že recepty zabalia vtáky do niečoho šťavnatého a mastného, ako je slanina. A jedlo vyrobené v súlade s týmito odporúčaniami si skutočne zaslúži rešpekt a pozornosť. Asi osem jatočných tiel sa osolí, okorení, pokvapká octom z bieleho vína a citrónovou šťavou v rovnakých pomeroch, v ktorých sa nechá asi hodinu marinovať. Potom sa mierne vysušia obrúskami a zabalia do širokých tenkých vrstiev slaniny. Predtým sa do jatočného tela vloží niekoľko lyžíc slivkovej cukrovinky - to dodá jedlu osobitnú pikantnosť. Nohy sa zviažu, prepelice sa položia na plech na pečenie vyložený pergamenom (alebo jednoducho naolejovaný) a vložia sa do rúry na 40 minút. Jeho úrovni by malo zodpovedať aj podávanie podávaného jedla: jedlo je obložené listami šalátu a zelenými fazuľkami, mladou mrkvou a hráškom - čerstvým alebo konzervovaným, ako príloha môže slúžiť varená ryža.

Ako variť prepelicu: recept s kapustou

Tu sú jatočné telá marinované v suchom bielom víne (pol pohára pre tri vtáky), zmiešané s provensálskymi bylinkami a 50-gramovým pohárom čerstvej citrónovej šťavy. Potom sa prepelice opečú na olivovom oleji na kôrku, uložia na plech, prikryjú alobalom a pečú štvrť hodiny na vzduchovom grile vyhriatom na 200 stupňov.

Kapusta sa naseká, zmieša s nadrobno nakrájanou cibuľou a dusí sa. Prepelice sa podávajú naveľký tanier spolu so sklíčkom oblohy. Podľa domácich degustátorov sa jedlo najlepšie prejaví v bohatosti chuti, ak je jeho konzumácia sprevádzaná vypitím pohára suchého bieleho vína.

Mletá mandarínka a ryža

Už máme niekoľko spôsobov varenia plnených prepelíc. Existuje veľa receptov, ako ste sami videli, ale nie všetky zaujímavé možnosti boli vyjadrené. Obráťme sa na výsledky fantázie inšpirovaných kulinárskych špecialistov a naplňte vtáky inými kompozíciami. Marinovanie korpusov má byť tentokrát v zmesi lyžice medu s rovnakým množstvom balzamikového octu, troch lyžíc sójovej omáčky, dvoch lyžíc olivového oleja, pohára dobrého koňaku a korenia (aspoň korenia a soli). Uvedené množstvo ingrediencií vystačí na šesť prepelíc. Je potrebné vydržať vtáky 30-40 minút. Len toľko času na uvarenie ryže, pary hrozienok, ošúpanie a nakrájanie dvoch veľkých mandarínok. Citrusy, mimochodom, je potrebné zbaviť filmov pokrývajúcich plátky. Všetky vyššie uvedené zložky sú kombinované, solené; Ak chcete, môžu byť doplnené opečenou slaninou. Korpusy sa plnia plnkou, ukladajú sa do formy a pečú sa trochu dlhšie ako pol hodiny. Tento recept vám umožní vystačiť si s minimom prílohy: postačí šalát alebo len čerstvá/nakladaná zelenina.

So zemiakmi

Veľmi úspešné spojenie exotiky a každodenného života sme si nechali na koniec. Okrem prepelíc budete na jedlo potrebovať zemiaky a dule. Hovorí sa, že vták nemôže byť marinovaný - kvôli dulovej šťave by to malo dopadnúť takponuky. Ovocie sa intenzívne umýva v tečúcej vode, aby sa zvlnila vrstva. Vyberú sa z nej struky semien a dužina sa nakrája na stredne veľké plátky. Tieto kúsky sa vložia do umytých, vysušených a nasolených jatočných tiel; horné časti krídel a dolných končatín sú odrezané - rýchlo zuhoľnatejú. Tieto časti tela sa však dajú výdatne namazať olejom. Prepelice sú umiestnené v rozmazanej forme a obklopené strednými plátkami solených zemiakov. Ak zostanú úlomky dule, tie sa tiež rozsypú do celkovej hmoty. Zhora je „zátišie“okorenené (môžete použiť iné korenie), uzavreté fóliou alebo pergamenom - a forma je skrytá na 25 minút v rúre. Potom sa nádoba odstráni; vták bude určite pripravený, ale zemiak nie je skutočnosťou.

V tomto prípade sa bude musieť piecť oddelene, aby sa prepelice nepresušili. Toto kúzlo musíte podávať na veľkej miske a na ozdobenie sú vhodné bobule (vrátane mrazených), malá nakladaná cibuľa, zelenina alebo konzervovaná kukurica a hrášok. Obloha – ľubovoľná, aj keď väčšina preferuje jesť prepelice oddelene a o sprievodnom jedle premýšľajte neskôr.

Na úplný záver je vhodné pripomenúť, že prepelice sa dajú variť rôznymi spôsobmi, existuje veľa spôsobov. A sú úrodnou pôdou pre kulinárske experimenty - pokiaľ nezabudnete, že vtáčie mäso je chudé a môže byť rýchlo príliš suché. Ale prepelica sa hodí takmer ku všetkým prílohám a polevám, takže skutočný kulinársky umelec nájde, kde nasadiťtvoj talent.