Medník so škoricou: tradície a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Perníčky so škoricou a iným korením - voňavá pochúťka, ktorá dokáže zmeniť každý deň na sviatok. A nie je potrebné čakať na Nový rok, aby ste ho uvarili. V lete sa to môže zdať príliš pikantné, no chladná jar, upršaná jeseň a dlhá zima oslovia každého, kto má rád voňavé sladkosti. Tradícia výroby perníkov so škoricou siaha mnoho storočí do minulosti. Vtedy aj dnes sa pochúťka používa nielen ako maškrta, ale aj ako dekorácia a originálne darčeky.

Od nepamäti

Ako vznikol škoricový perník? Recept vraj vznikol náhodou. Pred stáročiami mních pracujúci v kuchyni na vianočnej pochúťke vyklepal do cesta nádobu s korením. Dá sa len hádať, akú búrku emócií zároveň pociťoval: v tých časoch sa koreniny svojou hodnotou takmer rovnali zlatu. Nech je to akokoľvek, cookies boli pripravené, testované a schválené. Zapáčilo sa im to natoľko, že sa z toho stala vianočná tradícia. Od vynálezcov pochúťkytradične považovaní za mníchov z hmlistého Albionu.

Sviatočný darček

Dnes je v celej Európe zvykom pripravovať perníky a sušienky na Vianoce. A v Amerike sa ešte v 60. rokoch minulého storočia zrodila tradícia výmeny takejto pochúťky. Na konci sviatku každý z hostí dostal krabičku sušienok s rôznymi prísadami a ozdobami.

Dnes sa pochúťka v katolíckych krajinách nevyhnutne pečie krátko pred Vianocami. Na dovolenkových veľtrhoch v Nemecku, Francúzsku a Anglicku nájdete rôzne perníčky. Ozdobia ním vianočný stromček, dajú ho ako darček a s radosťou ho jedia.

Minulosť a súčasnosť

Na začiatku boli škoricové perníčky okrúhle alebo oválne. Figurovaná pochúťka sa stala až v XIX storočí. Hviezdy, kvety, rôzne zvieratká a malí muži potešili oko nie menej ako ozdoby na vianočný stromček. Medovníkové chalúpky boli obzvlášť cenené vtedy a dnes, spájali kulinárske zručnosti a majstrovu fantáziu.

Dnes nájdete rôzne perníčky so škoricou. Recept s fotografiou zložitých postáv pre každého autora má funkcie. Množstvo oleja a zloženie zložiek sa môže líšiť. Kuchári často zvyšujú alebo znižujú počet položiek v zozname použitých korenín. Najčastejšie sa však cookies líšia dekorom. Kuchári používajú polevu, mastichu, jedlé guľôčky, práškový cukor a výsledok zakaždým inšpiruje k novým experimentom.

Základný recept na škoricové perníčky

Príprava cesta, rovnako ako pečenie, nezaberie veľa času. Z korenín sa používa zázvor a škorica - po dve polievkové lyžice (čajová lyžička), ďalej klinčeky, kardamón alebo čierne korenie - v menšom množstve - podľa chuti.

Zmäknuté maslo (200 g) zmiešame s vajcom a cukrom (200 g). Najlepší spôsob, ako to urobiť, je použiť mixér. Oddelene sa zmieša múka (2 šálky so šmýkačkou), korenie a sóda (0,5 lyžičky) a potom sa k suchým prísadám pridajú tekuté prísady. Cesto rýchlo vymiesime, zabalíme do plastovej fólie a dáme do chladničky aspoň na 15 minút. Po ochladení bude používanie pohodlnejšie.

Hotové cesto sa rozvaľká na tenkú vrstvu a pomocou formičiek sa vykrajujú sušienky. Pečieme v rúre predhriatej na 180º asi 15 minút.

Korenie v tomto recepte je možné zmeniť. Niekedy sa pridáva kakao, aby bolo cesto hnedšie.

S medom

Medovníkové sušienky s medom a škoricou často nájdete v sieti s názvom „Ikea“. Môžete do nej pridať rôzne koreniny. Tradične sa používa zázvor, škorica, kardamón a klinčeky. Med nielen dodáva cestu osobitnú chuť, ale tiež uľahčuje prácu s bežnou krehkou kôrkou.

Korenie sa zmieša so sódou (1 ČL) a múkou (200 g). Samostatne vyšľaháme cukor (100 g) s mäkkým maslom (100 g) a potom k nim pridáme vajce a tekutý med (3 ČL). Obe zmesi sa spoja a hotové cesto sa odošle do chladničky na dve hodiny. Potom, ako v predchádzajúcom recepte, je riedkyvyvaľkáme a vykrajujeme tvary. Sušienky sa pečú pri teplote 180 stupňov asi 10 minút. Je dôležité, aby ste nepremeškali okamih, keď sa zmení na hnedú. Súbory cookie sa môžu rýchlo spáliť.

Dekorácia

Medovník so škoricou je dobrý a hneď po upečení. Ak však máte trpezlivosť, dá sa to urobiť o niečo zaujímavejšie. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť glazúru. Jeden proteín je šľahaný do silnej peny. Potom sa k nej po lyžičke pridá práškový cukor (celkom bude potrebných 200 g) a zmes sa zakaždým prešľahá. Potom pridajte šťavu z polovice citróna a znova prešľahajte. Polevu je možné nechať bielu alebo jej dať novú farbu šťavou z červenej repy, čerešňovým sirupom alebo potravinárskym farbivom. Maľované sušienky sa sušia vo vychladnutej rúre na 50º. Maľované perníčky budú chutným a nevšedným darčekom pre blízkych.

Proces výroby perníkov je veľmi zábavný. Nedá sa to nazvať ťažkým a arómy, ktoré vznikajú pri miesení cesta a pečení, napĺňajú dom pohodlím a dovolenkou. Tieto sušienky sú ideálne na čaj, kávu a mlieko. Môžete si ho uvariť nielen na Nový rok, ale doslova na každú príležitosť.