Veľkonočný stôl: tradície, zvyky, recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

"Zapaľujte snehy, hrajte rokliny" - tak ľudia odnepamäti nazývali mesiac apríl. Z polí padá posledný sneh, rieky sa trhajú a nesú zimné ľadové reťaze do mora, potoky zvonia. Stromov sa už dotýka zelený opar. Na jasnej jarnej oblohe - štíhle húfy sťahovavých vtákov. Blížia sa prázdniny v prírode.

Sviatok prichádza k človeku: po dlhom sedemtýždňovom pôste prichádza jasné Kristovo zmŕtvychvstanie, svätá Pascha.

Veľkonočné tradície

Veľká noc každý rok pripadá na iné dni a mesiace, od marca do mája. Pripravte sa na Veľkú noc vopred. Na Zelený štvrtok (štvrtok) gazdinky upratujú domy, perú a upratujú, pečú chlieb na znak toho, že sa celý rok neprenáša do domu. Zelený štvrtok sa nazýva „čistý“nielen kvôli robeniu poriadku. Na Zelený štvrtok je každý pravoslávny duchovne očistený.

Na Zelený štvrtok sa všade farbia vajíčka. Toto je rodinné povolanie, deti s radosťou odstránia šupku z cibule na odvar. Veľkonočné koláče sa pečú na Veľký piatok a v noci z Veľkej soboty na nedeľu sa posväcujú.

Pred Veľkou nocou je už dlho zvykom konať dobrozáležitosti: vyberanie peňazí na vykúpenie dlžníkov z väzenia, odovzdávanie almužen väzňom a pochúťok na stráženie vojakov. Chudobní kúpili vtáky od vtákov a vypustili ich do voľnej prírody.

V utorok v týždni nasledujúcom po Veľkej noci prichádza Radonitsa, zo slova „radosť“. Túto radosť ľuďom prináša Zmŕtvychvstanie Pána a ponáhľajú sa o ňu podeliť s tými, ktorí opustili tento svet. Na Radonici chodilo celé pravoslávne Rusko na cintoríny, aby si pripomenuli zosnulých. Vajíčka zafarbené na zeleno rozbili a hneď rozdrobili. Chudobným rozdávali pečivo, koláče, koláče a iné jedlá z veľkonočného stola. Časť toho, čo sa uvarilo, sa prinieslo do kostola, kde sa slúžili zádušné omše a omše.

Veľkonočná pochúťka

Za starých čias v Rusku boli veľkonočné stoly prestreté v domoch počas sviatočného veľkonočného týždňa. Pozývali sa na ne hostia, privážali sa liečiť chudobných a zhromažďovali sa veľké rodiny. "Kristus vstal z mŕtvych!" - takto sa v tento deň zdravia pravoslávni.

Symbolom Veľkej noci je maľované vajíčko. Posvätené vajíčko sa zje ako prvé pri veľkonočnom stole. Vajcia sa vymieňajú s príbuznými, susedmi, nechávajú sa v chráme.

Farebné vajíčka

Vajcia by sa mali pred farbením dobre umyť. Vajíčka natvrdo sa tradične varia v odvare na báze cibuľových šupiek alebo mladých listov brezy. V závislosti od intenzity cibuľového vývaru sa získa krásna farba, od zlatožltej až po hnedú. Ak petržlenovú vňať pred farbením priviažete k vajíčku, zostanú pekné vzory.

V súčasnosti sa častejšie používajú potravinárske farbivá. Farba sa musí rozpustiť vo vriacej vode a spustiť do nejvajce uvarené natvrdo na pár minút, opatrne vyberte a rozložte na sušenie.

Vajíčka môžete farbiť v náplastiach a farebných nitiach. Vopred namočené vajíčko sa zabalí do hodvábu alebo sa omotá prírodnými farebnými niťami a uvarí sa.

Ak sú v dome deti, varené vajíčka ako základ a štetce potešia a premenia veľkonočnú výzdobu stola na zábavnú a nezabudnuteľnú udalosť.

Rastlinný olej, ak ho potriete sušenými vajíčkami, dodá krásny lesk.

Kulich bol u Slovanov považovaný za rituálny chlieb. Prototypom veľkonočného koláča je artos, kostolný kysnutý chlieb vo forme veľkého valca. Bolo zvykom rozdávať ho farníkom na Svetlú sobotu po skončení modlitby. Existuje názor, že predtým v Rusku sa veľkonočné koláče piekli niekoľkokrát do roka pred veľkými sviatkami a používali sa pri rituáloch a veštení.

Prípravu veľkonočného koláča na veľkonočný stôl by ste mali robiť s dobrými myšlienkami a dobrou náladou, bez zhonu a rozruchu.

Kulich

Čo potrebujete:

• základ: múka (šesťsto gramov), smotana (jeden a pol šálky), cukor (pár šálok), šesť vajec, maslo (dvesto gramov), droždie (päťdesiat gramov);
• prísady: hrozienka, akékoľvek orechy ako mandle, vanilka, rum, koňak, pomarančová alebo citrónová kôra, šafran, škorica;
• na ozdobu: poleva, bielky vyšľahané s práškovým cukrom, rozpustená čokoláda.

Ako variť:

• Do droždia zriedeného smotanou pridajte jednu polievkovú lyžicu cukru a dvesto gramovmúka, trikrát preosiata cez sito. Toto je cesto, treba ho položiť na teplé miesto.
• Päť žĺtkov pomelieme s cukrom. Rozpustite a ochlaďte maslo.
• Do cesta (už dobre zväčšeného) pridajte maslo, žĺtky, vanilín, soľ, vychladené a vyšľahané bielkoviny a zvyšok múky. Vymiesime cesto a vrátime na oheň, aby vykyslo.
• Cesto doplňte hrozienkami, kandizovaným ovocím a akýmikoľvek ďalšími prísadami, ktoré si želáte.
• Vzniknutú hmotu rozdeľte do vopred naolejovaných foriem, kde nechajte vykysnúť. Pečieme pri 180°C 40-60 minút. Vychlaďte a prikryte obľúbenou polevou, ako hovorí vaša fantázia, a veľkonočný koláč sa stane hlavnou ozdobou veľkonočného stola (foto).

Veľká noc sa nazýva aj samotné jedlo, ktoré sa robí len na veľkonočný stôl. Veľká noc sa pripravuje v špeciálnej forme - farár, pripomínajúci zrezanú pyramídu. Na vnútornej strane formy boli tradične vyrezané XB (Kristus je vzkriesený) a kríž, obrazy kvetov, naklíčených zŕn, ktoré zosobňujú utrpenie a vzkriesenie.

V 18. storočí na príkaz kniežaťa Vjazemského postavili v meste Petrohrad kostol Najsvätejšej Trojice, prezývaný „Kulich a Veľká noc“. Názov chrámu je podľa jeho tvaru v tvare rotundy, zatiaľ čo zvonica vyzerá ako pyramídová Veľká noc.

Veľkonočný kráľovský puding

Zloženie: čerstvý tučný tvaroh (pol kila), žĺtky (tri kusy), jeden pohár kyslej smotany, sto gramov masla, sto gramov cukru, vanilka, hrozienka, orechy.

Najprv si musíte pripraviť hrozienka: zalejte vriacou vodoupol hodiny, potom vysušte. Tvaroh pomelieme, pridáme žĺtky, kyslú smotanu, cukor, vanilín, zmäknuté maslo a šľaháme, kým hmota nebude nadýchaná.

Potom dajte na pomalý oheň a miešajte, počkajte na začiatok varu (nevrieť). Vychladíme, pridáme orechy, hrozienka a preložíme do misy. Na pár dní dajte pod útlak na chladnom mieste. Hotovú Veľkú noc vyberte z formy, preneste na misu, ozdobte a preneste na veľkonočný stôl (foto).

Ešte jedno jedlo - jahňacie figúrky. Vyrábali sa z cukru a zdobili veľkonočnými koláčikmi, na perníku bola pripevnená silueta baránka. Predtým bol na veľkonočnom stole určite baránok ako symbol obety Ježiša Krista. Teraz je možné veľkonočného baránka krájať napríklad z vychladeného masla, teplým nožom dať požadovaný tvar, alebo krájať podľa šablóny z cesta.

Podľa starých tradícií a zvykov môže veľkonočný stôl obsahovať až 48 jedál, podľa počtu dní pôstu. Okrem hlavných atribútov sviatku boli na stole vždy šaláty, občerstvenie, rôzne mafiny, kissels a sbitni.

Mäsové jedlá veľkonočného stola sa považovali za povinné pri varení pre gazdinky (recepty s fotografiami nižšie).

Pečená jahňacina

Produkty: Mladé jahňacie stehno (asi dva kilogramy), tymian, rozmarín, horčica (štyri polievkové lyžice), med (jedna polievková lyžica), cesnak, rastlinný olej (pár polievkových lyžíc), citrónová šťava (jedna polievková lyžica), soľ, čierne korenie.

Jahňacie umyte, vyčistite a osušte. Postrúhame soľou, korením a marinujeme od troch dodvadsať hodín v zmesi oleja, horčice, medu, citrónovej šťavy, cesnaku, rozmarínu/listov tymiánu. Pečte v rúre pri 100 °C tri až štyri hodiny prikryté alobalom.

Veľkonočný mäsový krúžok

Budete potrebovať mleté hovädzie a bravčové mäso (jeden kilogram), sedem vajec, jednu cibuľu, cesnak (pár strúčikov), majonézu (tri polievkové lyžice), slnečnicový olej, soľ, kôpor, petržlenovú vňať, čierne korenie. Tvar krúžku na pečenie.

Šesť zo siedmich natvrdo uvarených vajec odstráňte škrupinu. V mletom mäse rozšľaháme surové vajce, opražené na zlatú cibuľu, nadrobno nakrájanú zeleninu, majonézu, nasekaný cesnak, korenie, soľ a premiešame. Polovicu mletého mäsa dáme do formy, navrch natrieme celé uvarené vajcia a druhú časť mletého mäsa.

Pečieme prikryté alobalom 30-40 minút v rúre pri 180°C. Potom formu opatrne otočte, kruh položte na plech a opekajte do zlatista ďalších dvadsať až tridsať minút, pričom prelejte šťavou z mäsa. Ozdobte zeleňou.

Plnené kura

Potrebujete dve kurčatá, dve šálky strúhanky, štyri kuracie vajcia, pol šálky smotany, trochu kuracieho vývaru, sto gramov masla, petržlenovú vňať, soľ, korenie.

Kuratká umyte, osušte, osoľte. Zmiešajte dve tretiny sušienok, pár uvarených a nakrájaných vajec, päťdesiat gramov masla, smotanu, petržlenovú vňať alebo kôpor, soľ a korenie. Touto plnkou naplníme kura a zašijeme. Takto pripravené korpusy namáčame vo vajíčku, obalíme v strúhanke a vypražíme v rúre.skriňa, prevrátenie. Hotové kurčatá zbavte nití, mleté mäso dajte na sklíčko, navrch nakrájané mäso.

Hojnosť mäsa spestrí a doplní zeleninové šaláty, ktoré nielen ozdobia sviatočný stôl, ale pomôžu nahradiť chudé jedlo výdatnejším.

Zemiakový šalát s nakladanými hubami

Šalátové výrobky: zemiakové hľuzy (šesť až sedem kusov), nakladané huby (dvesto gramov), nakladané uhorky (päť kusov), cibuľa, zelený hrášok (dvesto gramov), petržlen, kôpor, rastlinný olej, čierna korenie a soľ.

Varené zemiaky, nakladané uhorky, šampiňóny sa rozpadajú na kocky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. To všetko zmiešame so zeleným hráškom, nasekanými bylinkami, soľou a korením. Naplňte pár polievkovými lyžicami oleja.

Sviatočný šalát zo sliviek

Varené kuracie filety (dvesto gramov), dusené slivky (sto gramov), lúpané vlašské orechy (sto gramov), varené vajcia (dva kusy), jedna čerstvá uhorka, soľ, majonéza.

Kura, vajcia, uhorka nakrájaná na kocky a premiešame, pridáme nasekané sušené slivky, nasekané orechy, soľ a majonézu.

Veľkonočné recepty sa dedili z generácie na generáciu, z matky na dcéru a zo svokry na nevestu. Dobré ženy v domácnosti poznajú veľa tajomstiev, aby jedlá boli chutné a skutočne slávnostné. Pri miesení cesta v dome nerobte hlasné rozhovory, nerobte hluk, otvárajte okná a nebuchte dverami.

Rybie koláče

Kváskové cesto, tristo gramov rýb, ryža (jeden pohár), vajcia (tri kusy), maslo (stogramov), soľ, voda.

Najskôr si pripravte mletú ryžu: do uvarenej ryže s olejom pridajte nadrobno nakrájané uvarené vajcia a premiešajte.

Cesto rozvaľkajte na kruhy hrubé asi pol centimetra. Do stredu každého kruhu položte malé množstvo mletej ryže, na vrch - vykostené rybie filé, trochu soli a malý kúsok masla. Necháme pätnásť minút postáť, pečieme pri 200 °C, potrieme olejom a preložíme do keramickej misky.

V cirkevnej tradícii je krásny a štedrý sviatočný stôl symbolom radosti. Na ozdobenie veľkonočného stola bol použitý snehovo biely obrus a najlepšie súpravy. Zdobené čerstvými kvetmi, sviečkami, čipkovanými obrúskami, figúrkami vtákov (holubica v kresťanstve zosobňuje obraz Ducha Svätého).

Larks

Toto sú chudé buchty z kysnutého cesta. Cesto sa rozdelí na malé kúsky vo forme škrtidla s dĺžkou asi dvadsať centimetrov. Z bičíka je vyrobený uzol, na jednej strane je vymodelovaná vtáčia hlava s hrozienkovými očami, na druhej strane chvostík narezaný nožom. Takéto škovránky sa pečú pol hodiny pri teplote 180 °C.

Samozrejme, veľkonočný stôl si nemožno predstaviť bez zákuskov a slávnostných nápojov. Napriek tomu, že alkohol neschvaľujú pravoslávne kánony, ani jedna hostina v Rusku sa nezaobíde bez likérov, tinktúr, tradičných brezových stromov a medoviny.

Jablkový puding na spôsob Petrohradu

Desať jabĺk, jeden a pol šálky kyslej smotany, päť vajec, jedna polievková lyžicamúka, dve veľké lyžice cukru, kôra z polovice citróna, jeden pohár džemu, tridsať gramov masla.

Jablká odstráňte jadrovník a vložte do zapekacej misy. Prázdny stred naplníme džemom. Zmiešajte žĺtky s cukrom, kôrou, kyslou smotanou, múkou a bielkami, vopred vyšľahanými. Touto zmesou nalejte jablká. Pečieme pri 180°C. Podávame s vychladeným mliekom.

Brusnicová pena

Krupica (dvestopäťdesiat gramov), brusnice (pár pohárov), cukor (tri až štyri veľké lyžice), lístky mäty.

Brusnice uvarte s cukrom v štyroch pohároch vody. Trochu povaríme a precedíme cez sitko. Znova položte na sporák a nalejte krupicu, miešajte do zhustnutia. Po úplnom vychladnutí šľahajte do nadýchanej peny. Rozdeľte do misiek a ozdobte lístkami mäty.

Sbiten vínom

Suché víno (jeden liter), med (stopäťdesiat gramov), klinčeky, škorica, muškátový oriešok.

Víno zahrejte s pridaním medu, korenia a nechajte ho pol hodiny dobre vylúhovať. Sušienky a koláče sa podávajú so sbitnyou.

V niektorých ruských dedinách veľkonočné prestieranie dopĺňalo jedlo s vyklíčenými ovsenými semiačkami a vajíčkami nakladenými podľa počtu zosnulých predkov. Po príchode Radonice sa vajcia dali na kŕmenie dobytka a zasadil sa ovos.

Ďalšou z tradícií veľkonočného stola je úctivý postoj k veľkonočnému jedlu. Pripisovali sa jej zázračné vlastnosti a nikdy nenechala ani malý kúsok nepozbieraný,zablokovať prístup hlodavcom. Rozdrvené vaječné škrupiny boli odvezené na polia, aby priniesli dobrú úrodu.