Ako uvariť veľkonočný koláč? Recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V roku 2018, 8. apríla, budú kresťania sláviť jeden z najväčších sviatkov – sväté zmŕtvychvstanie Krista, nazývané aj Veľká noc. Nezaobídete sa teda bez tradičnej pochúťky – veľkonočných koláčikov. Samozrejme, môžete si ich kúpiť v obchode, ale domáce pečivo bude oveľa chutnejšie. Dnes vám povieme, ako variť veľkonočný koláč! Najzaujímavejšie a zároveň jednoduché recepty sú v našom výbere!

Ako vznikol zvyk pečenia veľkonočných koláčov

Podľa starej legendy náš Pán Ježiš Kristus po svojom úžasnom zmŕtvychvstaní navštívil apoštolov v čase, keď jedli. Prostredné miesto pri stole bolo vždy voľné a v strede stola ležal okrúhly chlieb určený pre Pána. Čoskoro sa v nedeľu objavil zvyk nechať chlieb v chráme („artos“- z gréckeho „kvaseného chleba“). Položili ho na špeciálny stôl, ako to robili apoštoli. Počas celého Svetlého týždňa sa počas procesií okolo chrámu nosili artos a po sobotňajšej bohoslužbe sa rozdávali veriacim.

Ako viete, rodina je považovaná za malú cirkev, preto postupnebola tradícia mať svoje vlastné umenie. Takto sa objavil veľkonočný koláč (grécky kullikion - „okrúhly chlieb“), ktorý má vysoký valcový tvar a je pečený z bohatého cesta. Postupne sa slovo dostalo aj do európskych jazykov: koulitch (fr.), kulich (španielčina). Keď máme počas veľkonočného jedla na stole veľkonočný koláč, úprimne dúfame, že vzkriesený Pán je prítomný v našom dome.

Užitočné tipy

Skôr ako začnete piecť, musíte sa oboznámiť s tým, ako variť veľkonočný koláč. Skúsení kuchári sa riadia nasledujúcimi pravidlami:

1. Cesto na pečenie veľkonočných koláčov by malo mať určitú konzistenciu: nemalo by byť príliš tekuté ani husté. V prvom prípade budú mať výrobky plochý tvar, cesto sa počas pečenia roztiahne. V druhom prípade budú veľkonočné koláče tvrdé, ťažké a počas skladovania rýchlo vyschnú.
2. Cesto by malo mať takú konzistenciu, aby sa pri delení nožom nelepilo na čepeľ a pri formovaní veľkonočných koláčov sa zaobídete aj bez použitia ďalšej múky.
3. Proces miesenia by mal byť dlhý, v miesení by sa malo pokračovať, kým sa cesto nedostane ďaleko za ruky alebo stôl.
4. Pri príprave veľkonočného koláča, ako viete, by cesto malo kysnúť trikrát. Prvýkrát - keď je v štádiu cesta, druhýkrát - so zvyškom už pridaných výrobkov, tretíkrát - priamo vo forme. Dobre vykysnuté cesto je kľúčom k úspechu každého kváskového pečenia.
5. Cesto na veľkonočné koláče neznáša prievan, ale teplo ho naopak veľmi miluje, preto na kysnutie výrobkov najlepšia teplotaUvažuje sa +30-35 °C.
6. Miska na pečenie je len do polovice naplnená cestom a keď vykysnú ¾, môžete začať piecť.
7. Natieraný veľkonočný koláč je pokrytý vajíčkom rozšľahaným s maslom a jednou polievkovou lyžicou vody.
8. Aby koláč kysol rovnomerne, pred pečením sa do stredu výrobku vloží tenká drevená tyčinka. S jeho pomocou sa kontroluje pripravenosť koláča. Po určitom čase od začiatku pečenia sa tyčinka vytiahne: ak je suchá, koláč je hotový.
9. Odporúčame piecť vo vlhkej rúre (na dno dáme nádobu s vodou) a vyhriatej na 200 °C.
10. Čas pečenia závisí od veľkosti torty, pohybuje sa od 30 minút do hodiny a pol.
11. Ak sa vrchná časť výrobku počas pečenia začne pripekať, treba ju prikryť napríklad alobalom. Hotový koláč sa umiestni na sud, ktorý nechá dno vychladnúť.

Pudinkový koláč

Zložky:

• 12 plných pohárov múky,
• ½ šálky rozpusteného masla,
• surové lisované droždie 50 g,
• pár vajec (lepšie je vziať si domáce),
• ¾ šálky cukru,
• dva poháre čierneho tenkého čaju,
• pohár mlieka,
• ¾ šálka hrozienok,
• soľ.

Ponúkame pripraviť pudingovú tortu podľa nasledujúceho receptu. Deň vopred o 20:00 zalejeme kvások s polovicou pohára vody (teplej) a necháme vzísť. Uvarte ½ šálky múky s rovnakým množstvom vriaceho mlieka a dôkladne premiešajte. Povhodné sú droždie, spojíme ich s cestom, pridáme soľ, vajce a vychladené prevarené mlieko. Múku pridávame, kým nevznikne hustá konzistencia, prehnetieme a necháme do rána na teplom mieste kysnúť. Na druhý deň o 7:00 pridajte do cesta teplé rozpustené maslo, čaj s cukrom. Za stáleho miešania pridávame múku. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a dobre šľahajte, kým sa neobjavia bublinky. Potom sa vyberie do naolejovanej nádoby a nechá sa v teple ďalšiu hodinu. Po uplynutí tejto doby sa cesto položí na stôl a hrozienka do neho zasahujú. Hmota sa znova umiestni do tej istej nádoby a nechá sa kysnúť pol hodiny. Potom sa cesto rozloží do foriem a pripraví sa na pečenie.

Ako variť veľkonočný koláč

Zložky:

• 3 kilá prémiovej múky,
• 800 gramov domáceho masla,
• 20 domácich žĺtkov,
• kilo cukru,
• 1, 5 litrov mlieka,
• 200 gramov hrozienok,
• 120 g surového droždia,
• 50 mililitrov koňaku,
• vanilín,
• chuť,
• 2 polievkové lyžice. l. návnady.

Uvariť takýto koláč doma nie je nič zložité: droždie rozrieďte v teplej vode (pohár), pridajte doň trochu cukru a múky, premiešajte a nechajte 20 minút kysnúť. Z takého množstva surovín sa získa veľa cesta, preto si treba pripraviť veľkú nádobu a do nej preosiať múku. Zvlášť zmiešame: žĺtky vyšľahané s cukrom, teplé mlieko, droždie, koňak, vanilín, pripravenú zmes vlejeme do múky a opatrnemiesime 15 minút. Do tejto hmoty po malých častiach nalejte rozpustené maslo, čisté a sušené hrozienka a kôru. Cesto miesime dlho, približne štyridsať minút.

Potom nechajte vykysnúť. Cesto podľa potreby niekoľkokrát premiesime. Po pripravenosti by sa mala rozdeliť na časti a rozložiť do foriem na veľkonočné koláče, namazať rastlinným olejom a posypať krupicou. Hotové "pasochki" sa ochladia na bokoch, potom sa vrch natrie polevou.

Kryšový cukor

Cukrovú polevu na veľkonočné koláče si môžete pripraviť takto: vezmite jeden pohár práškového cukru, pridajte doň dvadsať mililitrov teplej vody, ak chcete, pridajte aromatické prísady a farbivá. Hmotu položte na oheň a za stáleho miešania ju zahrejte na +40 ° C. Ak sa ukáže, že glazúra má hustú konzistenciu, musíte pridať trochu vody, ak je tekutá, pridajte práškový cukor. Mal by sa nanášať na koláče ihneď po uvarení, bez toho, aby ste ho nechali vychladnúť, a potom môžete ozdobiť ozdobným posypom.

Cukrovo-bielkovinová poleva

Táto poleva na veľkonočný koláč je obzvlášť populárna. Ako to uvariť? Ak to chcete urobiť, vezmite si nasledujúce komponenty:

• 2 vaječné bielka;
• pohár práškového cukru;
• lyžička citrónovej šťavy.

Do vaječných bielkov pridáme citrónovú šťavu a vyšľaháme mixérom dotuha. Potom nalejte prášok po malých častiach a pokračujte v šľahaní pri nízkej rýchlosti. Proteínovú polevu treba použiť ihneď po príprave.

Veľkonočný koláč

Ponúkame vám ďalší recept na výborný a jednoduchý veľkonočný koláč. Ako to uvariť? Budeme potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• 500 ml mlieka,
• surové droždie 50-60 g alebo sušené 11 g (4 ČL bez vrchnej časti),
• 6 vajec,
• 200 g masla,
• 300 g hrozienok,
• 350 g cukru,
• kilo múky,
• vanilkový cukor.

Z teplého mlieka, droždia a pol kilogramu múky vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť. Medzitým si oddelíme žĺtky od bielkov a zmiešame ich s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Do vykysnutého cesta postupne pridávame žĺtky rozšľahané s cukrom, zmäknuté maslo, vyšľahané bielka a zvyšnú múku. Cesto miesime dlho, kým sa neprestane lepiť na ruky, potom ho odložíme na teplé miesto. Po vykysnutí cesta vmiešame hrozienka, vložíme späť do tepla a počkáme, kým dobre nezväčší svoj objem. Hotové cesto rozložíme do foriem a vložíme do rúry na 10 minút pri teplote 100 °C. Potom zvýšime teplotu na 180 stupňov a pečieme výrobky až do varenia. Hotové veľkonočné koláčiky zdobíme polevou, alebo môžete použiť fondán na veľkonočný koláč (ako ho uvariť - popíšeme nižšie).

Veľkonočný Fudge

Tento náter na veľkonočný koláč sa ukáže ako veľmi jemný a rozplýva sa v ústach. Pre neho si vezmite pohár cukru a polpohár vody. Sirup varíme na miernom ohni do „vzorky“slabej gule, kedy sa kvapka sirupu neroztečie vo vode, ale miesi v prstoch ako veľmi jemné cesto. Keď je cukrový sirup uvarený, utrite okraje hrnca vlhkou handričkou, aby sirup nevyschol. Hotový fudge ochladíme na teplotu 37-40 ° C a vyšľaháme mixérom, potom ho položíme na koláč. Vodu na výrobu fudge môžete nahradiť mliekom.

Kulich "Homemade"

A teraz sa pozrime na to, ako uvariť veľkonočný koláč „domácky“. Na jeho vytvorenie si musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• mlieko – 1,5-2 šálky;
• múka - kilogram;
• vaječný žĺtok – 10 kusov;
• lisované droždie – 50 g;
• cukor – 1,5 šálky;
• maslo – 200 g;
• vanilkový cukor - 3-4 ČL;
• hrozienka - ½ šálky;
• cognac - art. l.;
• citrónová kôra – 3 ČL;
• strúhaný muškátový oriešok – 2 ČL;
• šafránová tinktúra - 1 ČL;
• soľ.

Opara sa vyrába takto: pol pohára múky sa uvarí s presne rovnakým množstvom mlieka a rýchlo sa miesi na pružnú, rovnomernú hmotu. Kvasinky sa zriedia v teplom mlieku (100 ml) a do zmesi sa naleje pol pohára múky, premieša sa a nechá sa 10 minút kysnúť. Potom sa obe hmoty spoja a čistia sa v teplej miestnosti počas jednej hodiny. Na konci tejto doby sa všetky výrobky okrem hrozienok zmiešajú a cesto sa nechá vykysnúť. Keď výrazne zväčší objem, pridajú sa hrozienka, ktoré potrebujetenajskôr rozvaľkajte v múke. Cesto sa opäť nechá vykysnúť a pristúpi k vykrajovaniu a pečeniu veľkonočných koláčov. Po vychladnutí "pasochki" sa potiahnu polevou alebo fondánom a ozdobia sa.

Pôstna torta

Pre niektorých ľudí, ako sú vegetariáni alebo milovníci surovej stravy, je neprijateľné jesť živočíšne produkty. Ale ako ostatní kresťania sa radujú zo zmŕtvychvstania Krista. Tu im špeciálne povieme, ako uvariť chudý koláč s makom. Bude potrebovať produkty rastlinného pôvodu:

• tekvica, mandle - po 200 g;
• 2 pomaranče;
• datle – 150 g;
• vlašské orechy, sušené marhule, hrozienka – po 100 g;
• sezamové, ľanové semienko – po 50 g;
• kardamón, muškátový oriešok (mletý) - pol čajovej lyžičky každý;
• mak na ozdobu;
• škorica - čajová lyžička.

Vlašské orechy a mandle pomelieme v mixéri na múku, pomocou mlynčeka na kávu pomelieme sezam a ľan. Do suchej zmesi pridáme korenie a premiešame. Na stredne veľkom strúhadle sa rozotrie tekvica, pridajú sa k nej hrozienka a nasekaná pomarančová kôra. K datliam a sušeným marhuliam pridáme šťavu z jedného pomaranča a rozdrvíme na pyré. Pyré zmiešame so suchou zmesou, dobre premiešame. Ako uvariť tortu? Hmota sa umiestni do formy, ktorá bola predtým pokrytá lepiacou fóliou, vytvarovaná a dobre zhutnená. Tortová forma sa vloží do chladničky na jednu hodinu, potom sa rastlinný produkt vyberie z formy a ozdobí sa makom.

Royal

A teraz vám povieme, ako na Veľkú noc uvariť carský veľkonočný koláč. Recept je jednoduchý, ale výsledok určite poteší hostesky. Vyžaduje nasledujúce komponenty:

• surové droždie – 50 g;
• hustá smotana – tri poháre;
• múka vysokej kvality – 1200 g;
• maslo – 200 g;
• cukor – 200 g;
• 15 žĺtkov;
• 10 drvených semienok kardamónu;
• muškátový oriešok;
• 50 g mandlí;
• 100 g kandizovaného ovocia a hrozienok;
• lyžica sušienok.

Na smotane a kvásku pripravte zo 600 gramov múky cesto. Do dobre vykysnutého cesta pridáme zvyšné výrobky, dobre premiešame a necháme 1,5-2 hodiny kysnúť, počas ktorých ešte raz prešľaháme. Vykysnuté cesto rozdelíme a vložíme do strúhanky posypanej strúhankou. Veľkonočné koláče pripravené podľa receptu sú veľmi bohaté. Skúsení pekári odporúčajú piecť ich v malých formách.

Čo uvariť z veľkonočného koláča po Veľkej noci

Veľmi často po oslave Svetlej nedele zostane veľké množstvo zvyškov z veľkonočného koláča. Mimochodom, mali by ste vedieť, že posvätené veľkonočné koláče by sa nikdy nemali vyhadzovať. Ponúkame niekoľko možností využitia takéhoto pečenia.

Crackers

Z veľkonočného koláča môžete pripraviť bohaté krutóny tak, že pečivo nakrájate na malé kocky a vysušíte v rúre. Môžete ich podávať ku káve alebo čaju alebo ich zjesť len tak. Môžu sa použiť aj na výrobu kvasu.

Torta

Ak takéto krekry pomeliete na malé omrvinky, potom na ich základe môžete pripraviť veľmi chutný koláč - zemiaky. K tomu do základu pridáme práškový cukor, maslo, kakao a vyvaľkáme z neho guľky.

Čokoládový koláč

Tento dezert je vyrobený zo zvyškov starého koláča pomocou čokoládovej tyčinky. Mal by sa roztopiť na ohni, pridať k nemu 50 gramov masla a výslednú hmotu po sviatku naliať na zvyšné plátky "pasochki".

Sladké košíčky

Na veľkonočný koláč sú výborné koláčiky s jablkami. čo treba urobiť? Pripravte si zmes z pohára mlieka, pár vajec, lyžice cukru a vanilky. Touto hmotou polejeme zvyšok koláča, do ktorého pridáme jablká nakrájané na malé kúsky. Výrobky sa pečú rovnakým spôsobom ako známe muffiny.

Kroutóny

Na raňajky si môžete pripraviť veľmi chutné krutóny. Aby ste to urobili, nakrájajte koláč na kúsky požadovaného tvaru, rozšľahajte vajíčko s mliekom oddelene a ponorte naše polotovary do zmesi. Vyprážajte na panvici z oboch strán, môžete ich upiecť aj v rúre.

Trifle

Veľmi zaujímavý dezert s nezvyčajným názvom. Môže sa podávať priamo ako dezert alebo ako raňajky. Veľkonočný koláč je nakrájaný na malé štvorce, namočené v prírodnom jogurte, umiestnené v malých nádobách a vložené do chladničky na 30 minút alebo dokonca cez noc. Potom sa na namočené kúsky položia obľúbené bobule alebo nakrájané ovocie. Dezert je zdobený na vrchušľahačku, môžete použiť kondenzované mlieko alebo džem.

Chlebový puding

Toto jedlo je obľúbené najmä v Nemecku a Anglicku. Na jeho prípravu budete potrebovať trochu trpezlivosti, rovnako ako tieto produkty: cukor, smotana (mlieko), vajcia, vanilín.

Na 200 gramov veľkonočného koláča budete potrebovať 2 vajcia, 300 ml mlieka (50 z nich odporúčame nahradiť smotanou), 50 g cukru, pol lyžičky vanilkového extraktu, obľúbené lesné plody alebo ovocie.

Zmiešajte mlieko, cukor, extrakt, vajcia. Na dno formy preložíme koláč nakrájaný na malé kúsky a zalejeme pripravenou zmesou. Potom položte ďalšiu vrstvu veľkonočného koláča na vrch - ovocie a nalejte zvyšok zmesi. Necháme dobre nakysnúť a dáme piecť do rúry na 40-45 minút na 180°C. Za ideálne sa považuje varenie vo vodnom kúpeli.