Ako variť a kedy osoliť kurací vývar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kura je výborný základ na varenie rôznych jedál. Vyrábajú sa z neho rezne, kotlety, polievky, kastróly, fašírky a fašírky. Ale vývar získaný z neho má osobitnú hodnotu. Má jedinečné vlastnosti a pomáha rýchlo sa zotaviť z choroby. Dnešný príspevok vám prezradí, ako variť a kedy osoliť kurací vývar.

Všeobecné odporúčania

Na prípravu takýchto jedál je vhodná hydina stredného veku, ktorej vek je od dvoch do štyroch rokov. Takáto kostra môže byť dlho vo vriacej vode a práve z nej sa získa veľmi voňavý vývar. Navyše sa dá použiť nielen ako celok, ale aj po častiach. Na získanie diétneho vývaru je vhodné vziať filé. Ak chcete pripraviť hustejší vývar, musíte použiť nohy alebo krídla.

V závislosti od receptu neošúpaná cibuľa, zeler,mrkva, petržlen, čierne korenie alebo bobkový list. Pokiaľ ide o to, kedy osoliť kurací vývar, kulinárski špecialisti zatiaľ v tejto veci nedospeli k zhode. Niektorí sú si istí, že je lepšie to urobiť ihneď po vriacej vode, iní - dvadsať minút pred vypnutím ohňa. Najzaujímavejšie je, že obe tieto možnosti sú správne. Ale v prvom prípade dostanete bohatý vývar a v druhom - šťavnaté a chutné mäso.

Keď ste prišli na to, kedy osoliť kurací vývar, musíte prísť na to, čo urobiť, aby bol transparentný. Aby ste to dosiahli, musíte ho variť na najmenšom ohni a nie ste leniví pravidelne odstraňovať výslednú penu špeciálnou štrbinovou lyžicou. Z rovnakých dôvodov sa varí na voľne uzavretej panvici a po vypnutí sporáka sa musí prefiltrovať.

Trvanie procesu závisí od toho, ktorý vták sa používa na varenie. Vývar z jeden a pol kilogramového jatočného tela sa teda uvarí približne 1,5 hodiny. Varenie polovice kurčaťa, polievkovej súpravy alebo kuracích stehienok trvá len šesťdesiat minút. A proces prípravy vývaru z filé bude trvať len pol hodiny. Najdlhší čas je varenie domáceho kuracieho mäsa. Malo by sa uchovávať v hrnci s vriacou vodou asi dve alebo tri hodiny.

Na kosti

Mnohé mladé gazdinky, ktoré si kupujú kura a krájajú ho na filety, sa jednoducho zbavia tiel kvôli neskúsenosti. A je to úplne márne, pretože sú výborným základom pre ľahký a voňavý obed. Povieme vám, ako variť a kedy potrebujete osoliť kurací vývar z kostí o niečo neskôr, ale teraz zistíme, čo si to bude vyžadovať. V tomto prípade by ste mali mať po ruke:

• 3 litre filtrovanej vody.
• 1 kg kuracích kostí.
• 2 veľké mrkvy.
• 6 stonkového zeleru.
• 4 strúčiky cesnaku.
• 1 stredná biela cibuľa.
• 2 bobkové listy.
• 3 klinčeky.
• 2 stonky tymiánu.
• ½ pór.
• 1, 5 lyžice. l. obyčajná soľ.
• Zopár hrášku čierneho a nového korenia.

Predmyté kosti sa vložia do hlbokej panvice, nalejú sa studenou pitnou vodou a pošlú sa do fungujúcej piecky. Kým kvapalina vrie, môžete robiť zeleninu. Opláchnu sa, očistia, nakrájajú na veľké kusy a vložia do nádoby s prebublávajúcou vodou, z ktorej sa vopred odstránila všetka vzniknutá pena. Teraz nastal čas, kedy je lepšie kurací vývar osoliť. Ale to sa musí robiť opatrne, aby ste to nepreháňali. O dve hodiny neskôr sa do hrnca s vriacim vývarom ponorí čisté plátené vrecko naplnené bobkovým listom, tymianom, klinčekmi a korením. To všetko sa prikryje pokrievkou a varí sa ďalších štyridsaťpäť minút. Hotový vývar sa prefiltruje cez jemné sito a použije sa na určený účel alebo sa zmrazí.

Z celého jatočného tela

Podľa technológie diskutovanej nižšie sa získa klasický kurací vývar. Či je potrebné soliť a kedy je to lepšie, sa dozviete o niečo neskôr. Medzitým poďme zistiť, aké zložky sú zahrnuté v jeho zložení. Na varenie chutného a ľahkého vývaru budete potrebovať:

• Vykuchanýhmotnosť jatočného tela približne 900 g.
• 1 šťavnatá mrkva.
• 1 biela cibuľa.
• 2 zrnká čierneho korenia.
• 2 vetvičky čerstvého kôpru.
• Voda a soľ.

Je žiaduce začať proces spracovaním kurčiat. Vytrháva sa, dôkladne sa umyje, vloží do panvice s vhodným objemom a naleje sa studenou vodou. To všetko sa privedie do varu a odstráni sa zo sporáka. Prvý vývar sa musí vypustiť a jatočné telo sa znova opláchne a uvarí v čistej vode, pričom sa nezabudne odstrániť výsledná pena. Po niekoľkých minútach olúpané a na polovice nakrájané mrkvy ponoríme do bublajúcej tekutiny. Po štvrťhodine sa vyberie z panvice a nahradí sa celou cibuľou, zbavenou šupky. Ihneď potom môžete kurací vývar osoliť a dochutiť korením. O dve hodiny neskôr sa vták s cibuľou vyberie z panvice a voňavá tekutina sa opatrne prefiltruje cez sito a doplní sa jemne nasekaným kôprom.

Z filé

Prsia sú najmenej kalorickou časťou jatočného tela vtáka. Preto ho veľmi ocenia tí, ktorí držia diétu. Robí nielen chutné kastróly a kotlety, ale aj ľahké kuracie vývary. Koľko soli je potrebné v takom odvare, každý sa rozhodne sám za seba, vedený svojimi vlastnými chuťovými preferenciami. Množstvo ostatných produktov by však malo zodpovedať receptu. V tomto prípade budete potrebovať:

• 500 g čerstvého kuracieho filé.
• 1 liter filtrovanej pitnej vody.
• Soľ a kôpor.

Opatrne umyté filety sa vložiavhodnú hlbokú panvicu a nalejte požadované množstvo vody. Hneď potom príde na rad kurací vývar osoliť. V ďalšej fáze sa to všetko pošle do pracovného horáka, privedie sa do varu, zbaví sa výslednej peny a varí sa o niečo menej ako hodinu. Desať minút pred vypnutím sporáka sa do bežnej panvice nasype jemne nasekaný kôpor.

S rezancami

Tento recept bude skutočným objavom pre ženy, ktorých deti nemajú radi polievky. Ako variť a kedy osoliť vývar z kuracieho rezanca, povieme vám hneď potom, čo zistíme, čo je na to potrebné. V tejto situácii budete potrebovať:

• 100 g rezancov.
• 2 veľké kuracie stehná.
• 1 biela cibuľa.
• 1 zemiak.
• 1 šťavnatá mrkva.
• 1 bobkový list.
• ½ strúčik cesnaku.
• Soľ, voda, korenie a petržlen.

Umyté kuracie stehná dáme do vhodnej nádoby. To všetko sa naleje so správnym množstvom čistej kvapaliny a odošle sa do kachlí. Pred solením kuracieho vývaru sa privedie do varu a zbaví sa výslednej peny. Až potom sa do panvice pridajú korenie a lavrushka s mierne bublajúcou tekutinou. Asi po dvadsiatich minútach sa odtiaľ vyberú vtáčie nohy a voňavé listy. V ďalšej fáze sa do vriaceho vývaru vložia kocky zemiakov, nakrájaná mrkva, cesnak a celá cibuľa. O desať minút neskôr nasypú rezance na to isté miesto a počkajú, kým nebudú uvarené.

So zázvorom a čili

Podľa metódy diskutovanej nižšieukazuje sa veľmi chutný, mierne pikantný vývar, vhodný pre ľudí s prechladnutím. Má hrejivé vlastnosti a pomáha rýchlo obnoviť silu. Koľko korenín a koľko soli pridá každá gazdinka do kuracieho vývaru, závisí od osobných chuťových preferencií toho, komu je určený. Stále však existujú určité proporcie, ktoré je žiaduce dodržiavať, aby ste pripravili chutný a voňavý vývar. Na reprodukciu základného receptu budete potrebovať:

• Celé kura s hmotnosťou približne 1,4 kg.
• 2 čili papričky.
• 1 šťavnatá mrkva.
• 1 biela cibuľa.
• 1 bobkový list.
• 3 zrnká čierneho korenia.
• 2 lyžičky obyčajná soľ.
• Voda a čerstvý zázvor.

Umyté kura sa oddelí od kože a nakrája na veľké kusy. Takto ošetrený vták sa umiestni do veľkého hrnca, naleje sa studenou vodou a privedie sa do varu. Po piatich minútach sa umyje, doplní sa čistou tekutinou a opäť sa zapáli. Po opätovnom varení sa nakrájaná zelenina a požadované korenie umiestnia do spoločnej panvice. Pre tých, ktorí nevedia, kedy osoliť kurací vývar zo zázvoru a čili, nezabudnite, že najlepšie je to urobiť desať minút predtým, ako budú všetky ingrediencie hotové.

From wings

Tento voňavý, ľahko stráviteľný a celkom výživný vývar je obzvlášť dobrý pri chrípke a prechladnutí. Pomáha vyplniť nedostatok živín a nezaťažuje gastrointestinálny trakt. Na zváranie budete potrebovať:

• 6 kuracích krídel.
• 1 biela cibuľa.
• 3 strúčiky cesnaku.
• 1 šťavnatá mrkva.
• 1 bobkový list.
• 2 varené prepeličie vajcia.
• Soľ, voda, bylinky a mleté korenie.

Dôkladne umyté kuracie krídelká vložíme do hlbokej panvice a doplníme bobkovým listom. Posiela sa tam aj nastrúhaná mrkva, cibuľa a voda. To všetko sa umiestni na oheň a privedie sa do varu. Ihneď potom, čo sa na povrchu tekutiny objavia penové vločky, budete musieť trochu pracovať s štrbinovou lyžicou. V opačnom prípade namiesto číreho vývaru skončíte so zakaleným vývarom. Po približne päťdesiatich minútach sa do celkovej nádoby pridajú korenie, cesnak a nasekané bylinky. Koľko soliť kurací vývar, každý rozhodne sám za seba. Po vypnutí sporáka sa obsah panvice doplní uvarenými prepeličími vajíčkami.

So zelerom

Tento voňavý, ľahko stráviteľný a nízkokalorický vývar je mimoriadne vydarenou kombináciou zeleniny, korenia a bieleho hydinového mäsa. Je to neuveriteľne dobré samo o sebe. Ale ak je to žiaduce, bude to vynikajúci základ na prípravu lahodnej diétnej polievky. Kedy osoliť kurací vývar a v akom poradí vložiť produkty do panvice, pochopíme trochu nižšie, ale zatiaľ určíme pomery hlavných zložiek. Na zváranie budete potrebovať:

• 2,5 litra filtrovanej pitnej vody.
• 600 g kuracích pŕs.
• 50 g koreňa zeleru.
• 1 šťavnatá mrkva.
• 1 malá cibuľa.
• Soľ.

Premyté kuracie prsia sa oddelia od kože a vložia sa do hrnca. Pridá sa k nej nahrubo nakrájaný koreňový zeler, kúsky mrkvy a celá neošúpaná cibuľa. To všetko sa naleje s požadovaným objemom vody a odošle sa do priloženého sporáka. Uvarenú tekutinu opatrne zbavíme vzniknutej peny, osolíme, prikryjeme pokrievkou a necháme variť na minimálnom ohni. Asi po štyridsiatich minútach sa mäso a zelenina vyberie z panvice a hotový vývar sa prefiltruje cez sito a použije sa na určený účel.

Od holene

Tento bohatý, voňavý vývar sa hodí k domácemu čerstvo upečenému chlebu a akejkoľvek zelenine. Dá sa preto podávať ako plnohodnotný letný obed, keď už na obyčajnú polievku či boršč nemáte chuť. Na jeho prípravu budete určite potrebovať:

• 500 g kuracích paličiek.
• 2,5 litra filtrovanej vody.
• 1 malá cibuľa.
• 1 šťavnatá mrkva.
• 1 bobkový list.
• 3 čierny hrášok a nové korenie.
• Soľ (podľa chuti).

Presne rovnaký odvar sa dá urobiť z kuracích stehien. Kedy osoliť vývar, sa dozviete o niečo neskôr, ale zatiaľ sa budeme zaoberať postupnosťou akcií. Musíte začať proces spracovaním nôh. Opláchnu sa pod kohútikom a vložia sa do hlbokej panvice. Pridáva sa tam aj ošúpaná zelenina a voda. To všetko sa posiela do ohňa, privedie sa do varu a varí sa asi pol hodiny. Po určenom čase sa do nádoby naleje soľ a korenie. Prešli minútydesať hotového vývaru sa prefiltruje a doplní hydinovým mäsom, predtým oddeleným od kostí. Ak je to žiaduce, môže byť posypané nasekanými bylinkami. Malo by sa to však urobiť bezprostredne pred použitím. V opačnom prípade vývar rýchlo skysne.

Z polievkovej súpravy

Toto je jeden z najlacnejších spôsobov, ako zbohatnúť na vývar. Musíte sa k tomu však uchýliť iba vtedy, keď potrebujete samotný vývar a nie mäso. Na použitie tejto techniky budete potrebovať:

• 2,5 l filtrovanej vody.
• 500g polievková súprava.
• 5 zrniek čierneho korenia.
• 1 bobkový list.
• Soľ (podľa chuti).

Dobre umyté časti jatočného tela vtáka, ktoré sú súčasťou polievkovej súpravy, sa zalejú pitnou vodou a privedú do varu. Potom sa kurča opäť opláchne pod kohútikom, vloží sa do hrnca s čistou tekutinou a vráti sa do ohňa. Keď sa na povrchu vody objaví pena, opatrne sa odstráni štrbinovou lyžicou. Teraz je čas osoliť kurací vývar. Pri varení sa musíte uistiť, že panvica je voľne pokrytá pokrievkou. Asi po štyridsiatich minútach sa obsah jedál doplní lavrushkou a zrnkami čierneho korenia. To všetko sa varí o niečo menej ako štvrť hodiny a potom sa vyberie zo sporáka. Časti polievkovej súpravy sa hodia do vedra a vývar sa prefiltruje a použije na určený účel.

S Ghee

Na tento pokrm sa hodia všetky časti jatočného tela vtáka, vrátane paličiek a stehien. Kedy osoliť kurací vývar a čo potrebujete na jeho varenie, to vám prezradíme práve teraz. V tejto situácii budete potrebovať:

• 0,5 kg hydinového mäsa.
• 2 surové vybrané vajcia.
• 2 strúčiky cesnaku.
• 3 polievkové lyžice. l. ghee.
• 1 malá cibuľa.
• 1 šťavnatá mrkva.
• 1 koreň petržlenu.
• Voda, múka, soľ a mleté korenie.

Predmyté a osušené mäso sa nakrája na porcie a smaží sa na rozohriatom ghee. Hneď ako sa na ňom vytvorí zlatá kôrka, opatrne sa prenesie do hrnca s vriacou vodou. To všetko sa osolí a potom sa doplní cibuľou, koreňmi a mrkvou, ktoré sa opražia na zvyšnom oleji. Zatiaľ čo sa vývar varí, môžete urobiť zvyšok produktov. Z múky, soli a vajec vypracujte pomerne husté cesto a rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu. Navrch rozložíme olej zmiešaný s prelisovaným cesnakom. To všetko sa zroluje, nakrája na kúsky a vloží do hrnca naplneného vriacim vývarom.

S kalerábom a sladkou paprikou

Tí, ktorí už prišli na to, kedy pri varení osoliť kurací vývar, bude zaujímavé vedieť o existencii ďalšieho originálneho receptu. Podľa nej sa získava veľmi voňavý a bohatý prvý, ktorý je obľúbený najmä medzi bulharskými gazdinkami. Na prípravu tohto ľahkého obeda pre vašu rodinu budete potrebovať:

• Domáce kura s hmotnosťou približne 1,5 kg.
• 500 g kalerábu.
• 1 mäsitá paradajka.
• 1 sladká paprika.
• 1 veľká cibuľa.
• 1 šťavnatá mrkva.
• 1 koreň zeleru.
• Voda, čerstvé bylinky, soľ, mleté biele korenie a Veghetta.

Najprvtreba sa starať o vtáka. Ak ste dostali nespracované domáce kura, musíte ho odtrhnúť, spáliť na horiacom horáku, vypitvať a dôkladne umyť pod kohútikom. Potom sa kostra rozreže na kúsky, vloží sa do panvice s vhodným objemom, naleje sa pitnou vodou a položí sa na pracovný sporák. Po prevarení tekutiny sa do nej naložia kúsky mrkvy, kaleráb a zeler. Posiela sa tam aj celá neošúpaná cibuľa, sladká paprika a paradajka. To všetko je doplnené bylinkami, soľou a korením a varené až do úplného varenia. Po určitom čase sa výsledný vývar prefiltruje cez sito, naleje na taniere a podáva s kúskami zeleniny.

S restovanou zeleninou

Tento lahodný a sýty vývar je vhodný pre plnohodnotné rodinné jedlo. Hodí sa k rôznej zelenine, čiže jeho zloženie sa môže meniť podľa toho, čo máte práve po ruke. Na prípravu základnej verzie budete potrebovať:

• 500 g čerstvého kuracieho mäsa.
• 1 veľká cibuľa.
• 1 šťavnatá mrkva.
• 2 stonkový zeler.
• Kôpor, pitná voda, soľ a rastlinný olej.

Najprv si musíte pripraviť zeleninu. V prípade potreby sa umyjú, ošúpu, nakrájajú a vyprážajú na rozohriatom oleji zbavenom zápachu. Výsledný obväz sa odošle do hlbokej panvice. Pridáva sa tam aj vopred umyté kura, pitná voda a soľ. To všetko je doplnené kôprom, položeným na sporák, privedené do varu a varené na miernom ohni.oheň, nezabudnite odstrániť výslednú penu. Hotový vývar sa naleje pod vekom a až potom sa naleje do krásnych hlbokých tanierov.

S vajcom

Tento krásny a výdatný vývar môžu pripraviť najmä bábätká, ktoré kategoricky odmietajú jesť tradičnú polievku. Na jej varenie budete potrebovať:

• 400 g čerstvého kuracieho mäsa.
• 1 šťavnatá mrkva.
• 1 varené vajce.
• 1 veľká cibuľa.
• 3 zemiaky.
• Kôpor, soľ a pitná voda.

Tento vývar sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho. Proces je vhodné začať spracovaním mäsa. Opláchne sa pod kohútikom, vloží sa do hrnca, naplní sa pitnou vodou a pošle sa do kachlí. Len čo tekutina zovrie, opatrne sa do nej ponorí celá cibuľa. Asi po desiatich minútach sa do spoločnej panvice pridá vopred olúpaná a nakrájaná zelenina a jemne nakrájaná zelenina. To všetko je privedené do plnej pripravenosti, osolené podľa chuti a doplnené predvareným vajíčkom. Podáva sa horúce po naliatí do hlbokých tanierov. Najlepším doplnkom k tomuto vývaru by bol krajec čerstvo upečeného chleba.