Ako variť a kedy osoliť vývar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bujón je odvar vyrobený z mäsa, hydiny, húb, rýb alebo zeleniny s prídavkom bylín, korienkov a korenia. Je to číra svetlá tekutina a používa sa nielen ako samostatné jedlo, ale aj ako základ pre polievky a boršč. Dnešný článok vám prezradí, ako variť a kedy vývar osoliť.

Základné princípy

Chuť hotového vývaru priamo závisí od kvality surovín zvolených za základ. Pretože je dôležité vedieť, ktoré produkty je najlepšie použiť na jeho získanie. Na varenie hovädzieho vývaru sa preto odporúča nakupovať mäso z mladých zvierat mladších ako tri roky. Bude jemnejšie a šťavnatejšie ako to, ktoré sa získava pri zabíjaní starých kráv, ale oveľa výživnejšie ako teľacie mäso. Na varenie bravčového vývaru sa odporúča brať chudé kúsky s tenkou vrstvou ružovej slaniny. Takéto mäso sa rýchlo varí a má veľmi jemnú chuť. Na vytvorenie kuracieho vývaru sa oplatí kúpiť vtáka pestovaného v ekologicky čistých oblastiach, ktorý nie je prepichnutý antibiotikami. Najlepšie na rybí vývarostriež, zubáč, zubáč a všetky druhy jeseterov.

Po rozhodnutí o druhu mäsa sa musíte rozhodnúť, ktorá časť je pre danú úlohu najvhodnejšia. Pre bravčové mäso je vhodné zvoliť lopatku, pre hovädzie mäso - krk, hruď alebo šunku, pre hydinu - krídla, stehná alebo filé. Malé ryby môžu byť použité celé, veľké ryby nakrájané na kúsky alebo filetované.

Na obohatenie chuti pridajte do hrnca, v ktorom sa pripravuje vývar, lavrushku, paštrnák, repu, zeler, mrkvu alebo cibuľu. A ako tekutý základ sa odoberá pramenitá, studničná alebo filtrovaná voda, ktorej množstvo sa určuje rýchlosťou 2-3 litre na kilogram mäsových a kostných surovín.

Po vysporiadaní sa so zložitosťou výberu produktov musíte prísť na to, kedy osoliť vývar. Niektoré ženy v domácnosti to robia bezprostredne pred tým, ako idú ku sporáku alebo po varení. Obe možnosti sú nesprávne. V prvom prípade hrozí presolenie vývaru, v druhom môžete získať nepochopiteľnú tekutinu, ktorá sa nestihla dostatočne nasýtiť prospešnými látkami obsiahnutými v mäse. Preto je vhodné to urobiť, keď vývar už získal výraznú chuť a vôňu.

Zo zeleniny

Tento voňavý a nízkokalorický odvar bude dobrým základom na prípravu rôznych diétnych polievok. Na jeho výrobu budete potrebovať:

• 3-4 litre filtrovanej pitnej vody.
• 500 g koreňa zeleru.
• 500 g paštrnáka.
• 500 g šťavnatej mrkvy.
• 100 g cibule.
• 6 strúčikov cesnaku.
• 2 pór.
• 3bobkový list.
• Soľ, bylinky a koreniny.

Všetka zelenina sa umyje pod tečúcou vodou, ak je to potrebné, ošúpeme, nakrájame a vložíme do veľkého hrnca. Takto spracované rastlinné suroviny (zeler, paštrnák, mrkva a pór) dáme do objemného hrnca, zalejeme potrebným množstvom studenej vody a postavíme na funkčný sporák. To všetko sa privedie do varu a udržiava sa na najmenšom ohni. Asi po pol hodine sa bobkové listy, cesnak, cibuľa a korenie posielajú do spoločnej misky. Po ďalších desiatich minútach príde chvíľa, kedy treba vývar osoliť. Či je potrebné ho posypať nasekanými bylinkami, sa dá rozhodnúť s prihliadnutím na vaše vlastné chuťové preferencie. Ak sa to rozhodnete urobiť, je lepšie ho pridať spolu so soľou. Po štvrťhodine sa panvica vyberie z horáka a jej obsah sa naleje na taniere.

Z kapra

Tento základný recept, ktorý dáva príležitosť prejaviť kulinársku fantáziu, by mala ovládať každá začínajúca hostiteľka. Na hranie budete potrebovať:

• 1 kapor.
• 1 cibuľa.
• 2 strúčiky cesnaku.
• 2 bobkové listy.
• 4 zrnká čierneho korenia.
• Soľ a korenie.
• Pitná voda.

Po prečítaní zoznamu požadovaných komponentov musíte zistiť, v akom poradí variť a kedy osoliť rybí vývar. Proces by mal začať spracovaním kapra. Je očistený od šupín, vypitvaný, zbavený hlavy, chvosta a plutiev. Takto pripravený korpus sa rozrežekúsky a dáme do misky. To všetko sa naleje vodou, umiestni sa na pracovný sporák a privedie sa do varu. Po niekoľkých minútach sa ryba umyje, doplní sa čistou tekutinou, cibuľou, korením, cesnakom a bobkovým listom a potom sa vráti na oheň. Asi po desiatich minútach od opätovného varu sa do spoločnej panvice pridá soľ a korenie. To všetko sa varí o niečo menej ako štvrť hodiny a naleje do tanierov.

Zo sušených húb

Najlepším základom na prípravu takéhoto voňavého vývaru budú muškárky, hríby alebo medovníky. Môžete si ich kúpiť na trhu alebo si ich sami nazbierať a usušiť. Predtým, ako zistíte, kedy osoliť hubový vývar, musíte zistiť, čo je potrebné na jeho varenie. V tejto situácii by ste mali mať po ruke:

• 2 litre filtrovanej pitnej vody.
• 150 g sušených húb.
• 1 koreňový petržlen.
• Soľ (podľa chuti).

Vytriedené a umyté huby sa namočia do studenej vody a nechajú sa v nej aspoň tri hodiny. Po uplynutí určeného času sa hodia do cedníka, znova sa opláchnu a vložia do hrnca naplneného požadovaným množstvom čistej studenej tekutiny. To všetko sa odošle na sporák, privedie sa do varu, doplní sa petržlenovou vňaťou a varí sa asi hodinu. Hotový vývar sa prefiltruje, osolí a naleje na taniere.

Huby

Tento recept bude dobrým nálezom pre tých, ktorí žijú veľmi ďaleko od miest, kde sa dajú zbierať lesné huby. Na opätovné vytvorenie doma budete potrebovať:

• 2, 5 filtrovaná pitná voda.
• 1 kg veľkých surových húb.
• 1 šťavnatá mrkva.
• 1 cibuľa.
• 2 bobkové listy.
• 5 hrášok z nového korenia.
• Soľ (podľa chuti).

Vytriedené, olúpané a umyté huby sa nakrájajú na veľké kúsky a prenesú sa do veľkej panvice. Takto spracované huby sa nalejú vodou, pošlú sa do sporáka a privedú sa do varu. Hneď potom sa k nim pridá cibuľa, mrkva a nové korenie. To všetko sa varí asi pol hodiny, snažiac sa nepremeškať okamih pri solení hubového vývaru. Toto by sa malo vykonať niekoľko minút pred vypnutím ohňa, súčasne s pridaním lavrushky.

Kura

Tento voňavý, ľahko stráviteľný vývar má jedinečné vlastnosti. Pomáha rýchlo obnoviť stratenú silu a rýchlo sa zotaviť z prechladnutia. Preto by každá žena mala vedieť, ako variť a kedy soľovať kurací vývar. Na získanie tohto odvaru budete potrebovať:

• Vychladené jatočné telo s hmotnosťou približne 1,5 kg.
• 4 litre filtrovanej pitnej vody.
• 1 mrkva.
• 1 cibuľa.
• 1 stonkový zeler.
• 1 bobkový list.
• 3 vetvičky tymiánu.
• Soľ, petržlen a korenie.

Pre tých, ktorí sa pýtajú, kedy pri varení osoliť vývar, nezaškodí vedieť, v akom poradí produkty ukladať. Je potrebné začať proces so spracovaním jatočných tiel vtákov. Je vypitvaná, odtrhnutá od zvyškuperie, umyté, nakrájané na veľké kusy, vložené do veľkého hrnca a zaliate vodou. To všetko dopĺňa nakrájaný zeler, ošúpaná mrkva a celá cibuľa v šupke. Obsah riadu sa privedie do varu, opatrne sa zbaví výslednej peny a varí sa asi dve hodiny. Po uplynutí určeného času sa plátené vrecko s bylinkami, korením a korením ponorí do mierne bublajúcej tekutiny. To všetko sa osolí a varí ďalších tridsať minút. Hotový vývar sa prefiltruje a použije na určený účel.

Hovädzie mäso

Klasický odvar vyrobený podľa nižšie opísanej metódy je rovnako dobrý aj v čistej forme s krutónmi a knedľou. Je z nej tiež veľmi chutná a sýta polievka. Kedy osoliť hovädzí vývar, povieme o niečo neskôr, ale zatiaľ zistíme, čo je zahrnuté v jeho zložení. Budete potrebovať:

• 1, 8 litrov vody.
• 550 g hovädzej dužiny.
• 1 cibuľa.
• Soľ a korenie.

Umyté mäso sa zbaví všetkého prebytočného množstva, vloží sa do hrnca a zaleje sa vodou. To všetko sa odošle na sporák, doplní sa celou neošúpanou cibuľou a korením a potom sa privedie do varu a zbaví sa výsledných penových vločiek. Obsah nádoby sa prikryje vekom a varí sa najmenej jeden a pol hodiny. Dôležité je nepremeškať moment pri solení hovädzieho vývaru. Odporúča sa to urobiť hneď po zovretí tekutiny.

Z Turecka

Tento lahodný a voňavý vývar je rovnako vhodný do diétnej, lekárskej a detskej výživy. Ukázalo sastredne bohaté a ľahko vstrebateľné ľudským telom. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 morčacie stehno.
• 1 koreň zeleru.
• 1 mrkva.
• 1 cibuľa.
• 1,5 litra filtrovanej pitnej vody.
• 1 polievková lyžica l. sušená petržlenová vňať.
• Soľ, bobkový list, čierne korenie a korenie.

Umyté stehno zbavíme kože, nakrájame na kúsky a vložíme do hrnca. To všetko je doplnené lavrushkou, korením, korením a vodou a potom sa umiestni na oheň a privedie sa do varu, pričom sa nezabudne odstrániť výsledná pena. Asi po desiatich minútach sa kolieska mrkvy, zelerové tyčinky a celá neolúpaná cibuľa pošlú do spoločnej misy. To všetko je privedené do plnej pripravenosti so zameraním na stupeň mäkkosti mäsa počas varenia. Kedy vývar osoliť a dochutiť sušenou petržlenovou vňaťou, musíte sa rozhodnúť na základe celkového trvania tepelnej úpravy. Skúsení kuchári odporúčajú urobiť to niekoľko minút pred vypnutím ohňa.

Z moriaka s korením

Tento pikantný a mimoriadne aromatický vývar sa bežne používa ako príloha k ryži alebo nekvaseným rezancom. Na jej varenie budete potrebovať:

• 2 litre filtrovanej pitnej vody.
• 600 g moriaka bez kosti.
• 30 g zeleru zeleného.
• 2 púčiky klinčeka.
• 1 koreň paštrnáka.
• 1 lyžička kurkuma.
• ½ feferónky.
• Soľ, muškátový oriešok a čerstvý zázvor.

Umytú morku nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca, zalejeme vodou, ochutíme klinčekmi a privedieme do varu, pričom nezabudneme odstrániť spenené vločky. Keď je mäso takmer hotové, nasypú sa do neho kocky paštrnáka, kolieska feferónky, plátky zázvoru, kurkuma, bylinky a muškátový oriešok. Približne v rovnakom čase je čas vývar osoliť. Po varení sa vták stáva veľmi mäkkým, takže je ľahké ho oddeliť od kosti. Vývar sa podáva v krásnych miskách, pričom nezabudnite do každej porcie vložiť kúsok mäsa.

bravčové

Tento bohatý vývar je ideálny na prípravu výdatných teplých jedál. Ak ich chcete dopriať svojej rodine, budete potrebovať:

• 1, 2l filtrovanej vody.
• 800g bravčové karé od kosti.
• 1 cibuľa.
• 1 mrkva.
• Soľ, zelená cibuľka a korenie.

Najskôr musíte popracovať na bravčovom mäse, z ktorého sa uvarí vývar. Umyje sa, položí sa do hrnca, naleje sa čistou vodou a odošle sa do kachlí. Štyridsať minút po uvarení nahrubo nakrájanú a predpečenú zeleninu naložíme do nádoby s mierne bublajúcou tekutinou. Hneď potom je čas mäsový vývar osoliť a dochutiť korením. Po ďalšej pol hodine sa prefiltruje a posype nakrájanou cibuľou. Varené bravčové mäso môžeme nakrájať na kúsky a podávať s tekutou zložkou, ale najčastejšie sa používa do šalátov.

Duck

Tento voňavý a veľmi výživný vývar môžete podávať na rodinnú večeru namiesto obyčajného boršča alebo polievky. Aby som to pre vás pripravilpovinné:

• 1 kg kačacie mäso s kosťou.
• 3 litre filtrovanej pitnej vody.
• 2 šťavnaté mrkvy.
• 2 žiarovky.
• 1 koreňový petržlen.
• Soľ, petržlen a korenie.

Umyté kúsky kačice sa zalejú vodou a pošlú do sporáka. Pol hodiny po uvarení sa doplní nakrájanou mrkvou, koreňovým petržlenom a cibuľou. Po ďalších desiatich minútach sa lavrushka, korenie a soľ umiestnia do spoločnej misky. To všetko sa pripraví a potom sa prefiltruje a naleje na taniere, pričom sa nezabudne vložiť do každej porcie kúsok mäsa, predtým oddelený od kosti.