Ako variť v ruskej rúre: tipy a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ruská piecka je masívna nepálená konštrukcia, ktorá bola v každej dedinskej chatrči. Vykonávala niekoľko dôležitých funkcií naraz, a tak sa bez nej nezaobišla žiadna gazdiná. S jeho pomocou nielen vykuroval dom, ale aj živil veľké rodiny. Dnešná publikácia vám prezradí, čo a ako varili a piekli v ruskej peci.

Všeobecné odporúčania

Ruský sporák je univerzálne zariadenie, v ktorom môžete súčasne variť polievky, mäso, chlieb a sušiť hríby. Je dôležité vedieť, ako v nej správne rozmiestniť hrnce s jedlom. Výrobky, ktoré vyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie, sa teda nachádzajú v hĺbke pece. A nádoby s prísadami na rýchle varenie sú umiestnené bližšie k klapke.

V ruskej peci prekvapivo chutia rôzne kaše. Vďaka rovnomerne rozloženému teplu sú veľmi voňavé a drobivé. A pre zvýraznenie ich chuťových vlastností dopĺňali vtedajšie gazdinky obilniny zeleninou, ovocím či hubami.

Polievky varené v ruskej rúre si zaslúžia nemenej pochvalu. Vyrába úžasný boršč, kyslé uhorky, mäso a chudú kapustovú polievku.

Rozvážne gazdinky dokázali nielen správne uvariť každodenné obedy a večere v ruskej peci, ale aj sušiť hríby. Lepšie ako ostatné sú na tieto účely vhodné biele, močiare a huby osika. Zhromaždené suroviny sa neumývajú, ale starostlivo utierajú suchou vlhkou handričkou, nakrájajú na malé kúsky, položia na naolejovaný plech a posielajú do vopred roztavenej pece, ktorej ústie je pokryté tlmičom. Takéto huby môžete skladovať v čistých bavlnených vrecúškach. Rovnakým spôsobom sa predtým zbierali jablká, vtáčie čerešne, divoká ruža, čučoriedky a iné dary lesa

Ako roztopiť?

Neopatrné alebo neopatrné zaobchádzanie s touto konštrukciou môže spôsobiť popáleniny alebo požiar. Preto pri práci s ním musíte byť maximálne opatrní a dodržiavať bezpečnostné predpisy. Okrem toho by každá žena v domácnosti mala vedieť nielen variť v ruskej rúre, ale aj ako ju ohriať.

Proces musíte začať ukladaním palivového dreva. Vhodné je umiestniť ich čo najbližšie k sebe a vyhodiť až po vyhorení predchádzajúcej várky. Je mimoriadne dôležité zabezpečiť, aby počas procesu podpaľovania bol ventil kachlí v mierne otvorenej polohe a klapka v zatvorenej polohe.

Na zabezpečenie prístupu kyslíka stačí palivové drevo pootáčať pohrabáčom. Akonáhle sú úplne vyhorené, môžete začať variť. V ruskej rúre jedlo nevrie, ale chradne, preto sa riad musí naplniť tekutinouviac ako štvrtina z celkového počtu. Nádoby sa odporúča vkladať a vyťahovať pomocou špeciálnych klieští alebo drevenej lopaty.

Požiadavky na riad

Kuchynské náčinie určené na použitie v ruskom sporáku by malo byť čo najspoľahlivejšie a najbezpečnejšie. Najlepšie na tieto účely sú riady vyrobené z hliníka, hliny alebo liatiny. Je dôležité, aby mal hrubé steny a relatívne malú spodnú plochu.

Rôzne hlinené hrnce sú vhodné na varenie cereálií, polievok, dusených jedál a zapekaných jedál. Ich špecifický brušný tvar zaisťuje rovnomerný ohrev produktov a eliminuje pripálenie. Okrem toho má kamenina také dôležité vlastnosti, ako je pevnosť a odolnosť voči vysokým teplotám. Zároveň je však menej odolný v porovnaní s liatinovými nádobami.

Prosová kaša

Pre milovníkov výdatných a zdravých raňajok bude jednoduchý a obľúbený recept uvedený nižšie skutočným objavom. Každá žena v domácnosti, ktorá žila v dedine, vedela uvariť drobivú a chutnú kašu v ruskej peci. Teraz je táto technológia takmer zabudnutá, ale bude zaujímavé dozvedieť sa o nej pre tých, ktorí chcú študovať históriu domácej kuchyne. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• 100 g prosa.
• 1 liter mlieka.
• 1 polievková lyžica l. cukor.
• ½ lyžičky soľ.

Opatrne umyté a vysušené proso sa nasype do vhodnej liatiny. K tomu tiež pridávajúsoľ, cukor a mlieko. Toto všetko sa bez miešania prikryje pokrievkou a odošle do vopred roztopenej pece.

Kura so zemiakmi

Metóda opísaná nižšie pritiahne pozornosť mladých gazdiniek, ktoré nevedia, ako uvariť lahodnú a výdatnú večeru v ruskej peci. Ak chcete nakŕmiť svojich blízkych chutným a výživným jedlom, budete potrebovať:

• 1,5 kg kuracích stehien.
• 7 zemiakov.
• 2 veľké cibule.
• 2 mrkvy.
• Soľ a korenie.

Cibuľové polkolieska sa uložia na dno vhodnej nádoby a prikryjú sa umytými kuracími stehnami. Na vrchu sú rovnomerne rozložené plátky zemiakov a plátky mrkvy. To všetko sa osolí, okorení a pošle do rúry na pár hodín. Ak je príliš horúca, potom je lepšie prikryť obsah misky fóliou, aby nezuhoľnatela.

Varenets

Tento fermentovaný mliečny výrobok sa už dlho pripravuje v ruských dedinách. V rúre sa ukáže oveľa chutnejšie a zdravšie ako to, čo sa predáva v moderných obchodoch. Preto, ak máte možnosť, určite si vyrobte svoje varenetky. Na to budete potrebovať:

• 3 litre domáceho plnotučného mlieka.
• 250 g hustej rustikálnej kyslej smotany.

Mlieko sa naleje do hrnca a pošle sa na celú noc do roztopenej pece. Počas tejto doby sa nielen roztopí, ale aj zníži objem. Potom sa ochladí na teplotu 37 0C a preleje sa kyslou smotanou. Všetko dobre premiešajte a umiestnite na akékoľvek teplé miesto. Poštrnásť hodín, hotové varenety vychladnú a podávajú sa.

bravčová roláda

Táto možnosť nezostane bez povšimnutia tým, ktorí sa snažia zistiť, čo sa dá variť a ako variť bravčové mäso v ruskej rúre. Na túto otázku dobre poznali odpoveď naše praprababičky. Postupom času sa však väčšina receptov stratila alebo zabudla a len malá časť z nich prežila až do súčasnosti. Na prípravu chutnej sekanej budete potrebovať:

• 2 kg vykosteného bravčového bôčika.
• 2 mrkvy.
• 2 žiarovky.
• 3 strúčiky cesnaku.
• Soľ, voda a koreniny.

Je potrebné začať proces spracovaním mäsa. Umyje sa, osuší, ošľahá, potrie soľou, korením a cesnakom a potom zvinie a previaže silnou niťou. Výsledný produkt sa umiestni do liatiny. Pridáva sa do nej aj ošúpaná zelenina a voda. To všetko sa vloží do roztopenej rúry a nechá sa tri alebo štyri hodiny.

Jačmenná kaša

Podľa niektorých správ bolo toto konkrétne jedlo obľúbeným jedlom Petra I. Varené bolo v ruskom sporáku v liatinovom hrnci hlavne počas pracovných dní a podávalo sa k obedu alebo večeri. Aby ste si sami pripravili lahodnú drobivú kašu, budete potrebovať:

• 2 šálky jačmennej krupice.
• 1 liter mlieka.
• 50 g masla.
• Soľ.

Osolené mlieko sa naleje do hrnca a privedie sa do varu. Hneď ako zovrie, nasypú sa do nej krúpy a dusia sa v rúre, kým sa úplne neuvaria. Pred konzumáciou kašeochutené rozpusteným maslom.

Špaldová kaša

Technológia diskutovaná nižšie bude skutočným objavom pre tých, ktorí sa snažia zistiť, čo a ako sa varilo v ruskej peci z polodivokej odrody pšenice, aktívne pestovanej až do 18. storočia. Takto vyrobená kaša sa ukázala ako veľmi chutná, zdravá a mala príjemnú orieškovú príchuť. Na jej varenie budete potrebovať:

• 1 šálka špaldy.
• 100 g masla.
• ½ šálky zrazeného mlieka, vody a mlieka.

V prvom rade musíte ovládať pravopis. Namočí sa do zmesi vody a zrazeného mlieka a nechá sa aspoň šesť hodín. Po uplynutí určeného času sa umyje, naleje sa mliekom, uvarí sa do mäkka, zabalí sa do prikrývky a nechá sa štyridsať minút. Pred konzumáciou sa kaša ochutí olejom.

Boršč

V ruskej peci sa varili nielen kaše, rožky a pečienky, ale varili sa aj úžasne chutné prvé jedlá. Na prípravu boršču podobného tomu, čo jedli dedinčania, budete potrebovať:

• 500 g kuracieho mäsa.
• 1 repa.
• 1 mrkva.
• 1 cibuľa.
• 3 zemiaky.
• ½ vidlička na kapustu.
• 1 polievková lyžica l. paradajkový pretlak.
• 2 polievkové lyžice. l. ocot.
• 1 polievková lyžica l. cukor.
• Soľ, rastlinný olej, korenie a voda.

Najprv musíme pripraviť kura. Umyje sa, zaleje vodou, doplní olúpanou cviklou a hodinu a pol varí. Potom sa zelenina a vták vyberú z vývaru a mierne sa ochladí. Repa sa nastrúha, dusí s octom a cukrom a potom sa pošle na panvicu, na ktorej je už smažená cibuľa a mrkva. To všetko doplníme paradajkovým pretlakom, malým množstvom vývaru a krátko podusíme pod pokrievkou. Výsledné vyprážanie preložíme do keramickej nádoby, zalejeme kuracím vývarom, doplníme zemiakmi, kapustou a kúskami mäsa. Budúci boršč sa osolí, okorení a upečie vo vopred vyhriatej rúre.

Krupenik

Toto klasické výdatné jedlo z ruskej rúry je kastról ideálny na rodinný obed alebo večeru. Ak chcete dopriať svojej rodine takýto krupenik, budete potrebovať:

• 1 šálka jačmeňa.
• 50 g sušených hríbov.
• 100 g masla.
• 1 koreň petržlenu.
• 1 mrkva.
• 1 koreň zeleru.
• Voda a soľ.

Je žiaduce začať variť krupenik so spracovaním jačmeňa. Premyje sa a uvarí sa v osolenej vode. Hneď ako zmäkne, hodí sa do cedníka a potom sa odošle do liatiny, pričom sa nezabudne ochutiť polovicou dostupného oleja. To všetko je doplnené vopred namočenými a nakrájanými hubami, strúhanou mrkvou a nasekanými koreňmi. Budúci krúpenik sa zaleje zvyšným rozpusteným maslom a uvarí sa v ruskom sporáku.

Chudobná kapustová polievka

Vegetariánov určite poteší ďalší jednoduchý recept. Každá moderná žena v domácnosti, ktorá má minimálne znalosti vo varení, môže variť skutočnú voňavú kapustovú polievku v ruskej rúre. Prebudete potrebovať toto:

• 850 ml vody.
• 20 g perličkového jačmeňa.
• 250 g kyslej kapusty.
• 2 žiarovky.
• 1 mrkva.
• 1 koreň petržlenu.
• 6 sušených húb.
• Soľ, rastlinný olej a koreniny.

Osolená voda sa privedie do varu a zaleje sa praženou z koreňov, cibule a húb. Posiela sa tam aj umytý jačmeň, dusená kapusta a korenie. To všetko sa vloží do vyhriatej rúry a pečie sa asi štyridsať minút.

Koláč s čučoriedkami

Toto sladké pečivo s voňavou bobuľovou náplňou nenechá ľahostajným žiadneho veľkého ani malého jedáčka. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 200 g masla.
• 3 šálky múky na pečenie.
• 4 vajcia.
• 1 šálka bežného cukru.
• 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana.
• ¼ lyžičky sóda.
• ¼ lyžičky kyselina citrónová.
• ½ lyžičky soľ.
• 2 šálky čerstvých čučoriedok.

Maslo sa dôkladne rozomelie s múkou a potom sa spojí s tromi vajíčkami rozšľahanými so sladkým pieskom. Pridáva sa tam aj kyslá smotana, soľ a sóda uhasená kyselinou citrónovou. Všetko dôkladne premiešame a dáme do chladničky. Po niekoľkých hodinách sa cesto rozdelí na dve časti a rozvaľká sa vo vrstvách. Jeden z nich je rozmiestnený pozdĺž spodnej časti okrúhleho tvaru a pokrytý vrstvou umytých bobúľ. Navrch rozotrieme zvyšnú vrstvu cesta a pomastíme rozšľahaným vajíčkom. V predhriatej rúre sa pripravuje bobuľový koláč.

Ražný chlieb

Tento mäkký avoňavé pečivo bude nielen výborným doplnkom k polievke, ale aj dobrým základom na výrobu chlebíčkov. Po zistení, čo bolo varené a pečené v ruskej rúre, musíte zistiť, čo je na to potrebné. Na prípravu pravého domáceho chleba budete potrebovať:

• 2 šálky ražnej múky.
• 1 pohár vody.
• 1 šálka pšeničnej múky.
• 1 lyžička soľ.
• 1 lyžička cukor.
• ½ lyžičky droždie.
• Rastlinný olej (na mazanie).

Droždie, cukor a pol šálky pšeničnej múky sa rozriedia v zohriatej vode. Všetko sa jemne pretrepe a niekoľko hodín sa čistí na teplom mieste. Cesto, ktoré zväčšilo svoj objem, sa doplní soľou a zvyšnou múkou a potom sa dôkladne premiesi, prikryje sa utierkou a krátko sa odošle do odľahlého rohu, mimo prievanu. Vykysnuté cesto dáme do vymastenej formy a necháme vykysnúť. Po nejakom čase sa vloží do roztopenej rúry a čaká sa, kým sa uvarí. Pred podávaním ho treba vychladiť a až potom nakrájať na plátky a konzumovať k polievke, boršču alebo iným jedlám.