2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Hlavná červená omáčka nie je samostatné jedlo. Dodá však spestrenie, okorení a pomôže dať jedlu úplne inú chuť. Treba si tiež uvedomiť, že správne zvolená omáčka dokáže nielen výrazne zlepšiť, ale aj napraviť chuť nevydarene pripraveného jedla.
Technologická mapa hlavnej červenej omáčky obsahuje nasledujúce položky: zoznam ingrediencií, príprava komponentov, tepelné spracovanie produktov. Práve nimi sa budeme v tomto článku držať.
Recept na červenú hlavnú omáčku krok za krokom
Základom tejto omáčky je paradajka alebo paradajkový pretlak. Predpokladom na prípravu tejto omáčky je tiež vyprážanie múky. Pôsobí ako zahusťovadlo. Ak sa najskôr nevypraží, červená hlavná omáčka nebude mať veľmi príjemnú chuť a jej konzistencia bude príliš viskózna.
Predmetnú omáčku možno použiť nielen na podávanie k akémukoľvek jedlu, ale aj ako základ na prípravu úplne iných omáčok (napríklad s vínom, cibuľou, octom, hubami ainé korenie).
Aké ingrediencie teda potrebujeme na prípravu klasickej omáčky z červeného základu? Ak to chcete urobiť, musíte si zakúpiť:
- čerstvá mrkva, nie veľmi veľká - 1 ks.;
- červená cibuľa – 1 hlava;
- koreň petržlenu – približne 30 g;
- mäsový alebo zeleninový vývar (môžete použiť čistú vodu) - asi 500 ml;
- pšeničná múka – asi 40 g;
- paradajkový pretlak – najmenej 55 g;
- rustikálne maslo – 20 g;
- soľ, biely cukor, korenie - použite podľa potreby.
Príprava komponentov
Technologická mapa hlavnej červenej omáčky vyžaduje prísne dodržiavanie všetkých pravidiel na prípravu tejto omáčky. Inak to nedopadne tak chutne, ako by sme chceli.
Pred tepelnou úpravou príslušnej omáčky by sa mali pripraviť všetky jej zložky. Cibuľa sa musí olúpať a potom veľmi jemne nakrájať ostrým nožom. Presne rovnakým spôsobom je potrebné spracovať koreň petržlenu. Čo sa týka čerstvej mrkvy, mala by byť nastrúhaná (najlepšie veľká).
Tepelná úprava omáčky
Keď je všetka zelenina nakrájaná, vložíme ju na rozpálenú panvicu s rozpusteným kuchynským olejom a restujeme, kým dobre nezhnedne.
Súčasne pridajte do samostatného hrnca pšeničnú múku a opečte ju dozlatista. Po čiastočnom ochladení prísady do nejzalejte tenkým prúdom mäsového alebo zeleninového vývaru (ak taký nemáte, môžete použiť obyčajnú prevarenú vodu) a potom dobre premiešajte, aby sa netvorili hrudky.
Po pridaní paradajkového pretlaku do kastróla ho opäť položte na oheň a pomaly priveďte do varu. Potom je potrebné komponenty dobre premiešať, prikryť pokrievkou a variť na veľmi miernom ohni asi 11 minút.
Akonáhle je červená hlavná omáčka hotová, podľa chuti sa do nej pridá korenie, cukor a soľ a potom sa prefiltruje. Ďalej sa restovaná zeleninová hmota rozdrví na kašu pomocou mixéra a vloží ju do hrnca s omáčkou. Po zmiešaní ingrediencií ich opäť priveďte do varu a varte aspoň 3 minúty.
Ako podávať?
Červenú hlavnú omáčku môžete podávať na stôl s rôznymi jedlami a občerstvením. V tomto prípade môže byť omáčka horúca alebo studená. Môžete doň pridať aj akékoľvek korenie a koreniny.
Funkcie varenia červenej omáčky na mäso
Teraz už viete, ako sa červená hlavná omáčka vyrába doma. Príprava takejto omáčky nezaberie veľa času. Ak ju chcete podávať s mäsovou miskou, potom je lepšie omáčku uvariť na silnom hovädzom vývare. Na samom konci varenia omáčky je tiež vhodné pridať do panvice 1 alebo 2 veľké lyžice portského vína a podobné množstvo čerstvého masla. Vďaka tomu bude omáčka aromatickejšia a sýtejšia, čo výrazne zlepší chuť mäsového pokrmu.
Funkcie varenia červenej omáčky na ryby
Ak chcete zvýrazniť chuť rybacej večere a zároveň ju zintenzívniť, potom je vhodné pripraviť červenú omáčku v silnom rybacom vývare. V tomto prípade môžete použiť absolútne akúkoľvek škálu produktov z rýb (od diétnych až po tie najmastnejšie). Do omáčky je tiež žiaduce pridať 2-3 nakrájané nakladané uhorky, plátok citróna a 5-6 olív. Všetky uvedené ingrediencie by sa mali rozdrviť spolu s restovanou cibuľou a mrkvou a potom pridať do vopred pripraveného produktu.
Ktorý z prezentovaných hlavných receptov na červenú omáčku si vyberiete, buďte si úplne istí, že vaše mäsové alebo rybie jedlo sa určite bude lesknúť novými a nezvyčajnými farbami a navyše príjemne prekvapí všetkých pozvaných hostí.
Odporúča:
Ako pripraviť šalát z červenej repy: Rôzne recepty, prísady a tipy na varenie
Tento článok vám ukáže, ako pripraviť cviklový šalát v kombinácii s inými ingredienciami. Okrem toho sa dozviete, čo je cvikla a aký je jej prínos pre ľudský organizmus. Článok sa bude zaoberať aj zložením tohto produktu, jeho škodlivosťou a nutričnou hodnotou. Každý dá za pravdu, že cvikla a jedlá z nej sú medzi našincami mimoriadne obľúbené
Kvas z červenej repy: recept na varenie doma, užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Kvass je už dlho jedným z najobľúbenejších ruských nápojov. Dokáže uhasiť smäd a vyliečiť mnohé choroby. Najznámejší je chlebový kvas. Koniec koncov, je ľahké sa pripraviť a predáva sa v obchodoch. Medzi nápojmi vyniká svojimi vlastnosťami repný kvas, ktorého recept je pomerne jednoduchý
Francúzske omáčky: recepty. Francúzske omáčky a marinády
Francúzske omáčky, ktorých recepty zvážime trochu ďalej, majú vždy špeciálnu chuť a vôňu. Môžu sa bezpečne použiť na obliekanie rôznych šalátov a prvých jedál, ako aj na marinovanie mäsa alebo rýb
Skladovacie podmienky a trvanlivosť sójovej omáčky. Klasické zloženie sójovej omáčky
Tento článok vám povie, ako správne skladovať sójovú omáčku a aký je najlepší čas skladovania. Okrem toho bude možné zistiť zloženie tradičného výrobku a spôsob jeho výroby
Omáčky a omáčky na druhé chody: recepty
Omáčky k druhým chodom sa najčastejšie pripravujú na báze mäsových a zeleninových vývarov, kyslej smotany, mlieka alebo smotany. Kvôli chuti sa do nich často pridávajú koreniny, ako aj čerstvé a sušené bylinky. A dnes vám ponúkneme niekoľko jednoduchých receptov, ktoré si ľahko zopakujete aj doma
