Vínny klaret: história, modernosť a paleta chutí

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Claret je víno s históriou, o ktorej sa dá polemizovať s najväčším statusom domorodcov z provincie Bordeaux. Samostatná apelácia nachádzajúca sa na pomedzí červených a ružových vín, medzinárodná pýcha Francúzska a frekventant zbierok vinárov. Červené víno klaret sa líši od ostatných odrôd vo vínnej karte Francúzska, je jemné, no zároveň kyslé, s vôňou kvetov a nádychom korenistých bobúľ. Pravý klaret rozpozná len labužník, ale paleta chutí tohto nápoja stojí aspoň za vyskúšanie.

Pôvod vína

Vínny klaret je názov pre skupinu vín z Bordeaux, ktoré sa vyznačujú podmienečne malou pevnosťou a viazanosťou na konkrétnu geolokáciu. Termín „klaret“pochádza zo stredovekého Anglicka, kde sa ním označovali najľahšie červené vína z Bordeaux. Neskôr sa nápoje tejto kategórie začali spájať s nápojmi hraničiacimi s ružovou, teda trochou starnutia a sily. Víno si rýchlo získalo veľkú obľubu medzi šľachtou.

Pojem „klaret“sa dnes vo vinárstve používa len zriedka. Okrem Francúzska sa klaretové víno vyrába v Južnej Amerike, Austrálii a európskych krajinách. V mene alkoholutakéto označenie sa objavuje len pri spojení s receptom označenia Bordeaux Clairet, ktorý zodpovedá štandardu nápoja, ktorý diktovali Briti. Vo Francúzsku sa názov „klaret“celkom prirodzene používa výlučne vo vzťahu k vínam vyrobeným v Bordeaux.

Paleta receptov a chutí

V regióne Bordeaux sa bordó víno vyrába bez ohľadu na konkrétny vinohrad. V rôznych pomeroch kombinuje odrody viniča ako Merlot, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Merlot je jednou z najbežnejších odrôd medzi liehovarmi a je akýmsi základom mnohých bordeauxských zostáv. Klaret nebol výnimkou. Merlot vo svojom zložení umožňuje, aby sa aróma iných viníc stala objemnejšou a dodáva palete chutí bohatosť. Okrem toho merlot starnutím pridáva kožu a hľuzovky do arómy vína.

Cabernet sauvignon dodáva vínu kyslosť a vôňu zeleného korenia, Cabernet franc je zasa základom palety chutí. Vďaka týmto mäsitým plodom sa víno stáva bohatším a jasnejším, objavujú sa tóny korenia a kvetov. Klaretové víno, ktorého producent vlastní vinohrady na ľavom brehu Girondy, bude pravdepodobne o niečo kyslejšie. Podávané víno v tomto prípade buď nevyzreté a sotva oslávilo 7. narodeniny, alebo už patrí k starším nápojom s charakteristickou usadeninou. Alkohol z pravého brehu sa vyznačuje sladkou, viskóznou dochuťou, taký klaret má bližšie k červeným vínam ako k ružiam.

FunkcieBordeaux vína

Základom receptúry je obdobie macerovania vínneho muštu. Úlohou vinára nie je pokaziť klaret, premeniť ho na priemerné červené víno, ale vyzrieť o niečo dlhšie ako ružové. Ideálna farba pre klaretové vína je hlboká rubínová alebo svetločervená. Buket ich vôní je zvyčajne výrazný, dominujú v ňom kvetinové tóny. Na podnebí je ľahké rozlíšiť akcenty bobúľ: chuť jahôd, ríbezlí, čučoriedok.

Odoslanie a vzorka

Tak ako ružové vína, aj klaret sa podáva mierne vychladený ako originálny nápoj. Môže hrať úlohu dezertného vína, ale je oveľa lepšie ho vyskúšať bez nečistôt cudzích chutí, potom sa paleta úplne otvorí. Klaret sa podáva v hlbokom pohári s krátkou stopkou. Ak je víno trochu prezreté, občas pridajte plátok citróna. Vínny klaret slúži aj ako aperitív, podáva sa k teplým i studeným mäsitým jedlám, čím je gastronomická paleta bohatšia a bohatšia. Ako samostatné jedlo sa klaret podáva so syrom a olivami.

Ako staré víno bolo podávané na stôl, môžete určiť podľa vône. Tak isto sa dá ľahko zistiť, kde presne sa daný nápoj vyrábal. Ak víno vydáva kyslosť a aróma obsahuje tabakové tóny, potom klaret dozrieval najmenej 8-10 rokov a jeho domovinou je ľavý breh v provincii Bordeaux. Intenzívna rubínová farba v kombinácii s tónmi lesných jahôd a korenistá vôňa s hľuzovkovým sklonom je znakom staršieho vína z pravého brehu, ideálne sa hodí k mäsitým jedlám.

Ako rozpoznať falošný

Claret, ako jeden z najbežnejších druhov vína na svete, získal množstvo falzifikátov. Pravosť bordó môžete určiť podľa množstva znakov vrátane ceny, prítomnosti sedimentu, odtieňa tekutiny, pravosti pečatného vosku a presnej mapy výroby. Takže napríklad klaretové víno, ktorého cena nepresahuje náklady na vína v cenovo dostupnom segmente trhu, možno len ťažko nazvať originálnym. Tento nápoj sa vyrába z väčšej časti v Bordeaux, potom sa uchováva dlhú dobu. Je celkom prirodzené, že takýto alkohol v žiadnom prípade nestojí za málo.

Na vizuálne rozpoznanie falzifikátu stačí nahliadnuť do hry farby alkoholu vo svetle. Pravý bordó má pevnú farbu, sýtu, bez šmúh. Vôňa takéhoto nápoja je prirodzená, bohatá a ľahko rozpoznateľná. Napriek prítomnosti falzifikátov zostáva klaret jedným z charakteristických znakov Francúzska, nápoja, ktorý je možno taký slávny ako revolúcia.