Ako vyrobiť vínny alkohol

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vínny alkohol sa tiež nazýva etyl alebo jedlo. Táto transparentná látka našla široké uplatnenie nielen v tradičnej medicíne, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Vínny destilát po latinsky – Ethly arcu.

Aktívne sa používa v alkoholovom priemysle. Vínny alkohol sa často používa pri výrobe liekov, v domácnostiach, na konzervovanie.

Dá sa vyrobiť doma. Hlavná vec je dodržiavať výrobnú technológiu a proporcie. V článku zvážime zloženie alkoholu, produkty, ktoré sú potrebné na jeho prípravu, ako si vyrobiť vínny alkohol doma. Rovnako ako jeho poškodenie a prínos pre telo.

Ingrediencie

Potrebné na jeho výrobu:

• vínne kvasnice;
• destilovaná voda;
• potraviny, ktoré obsahujú cukor;
• charcoal;
• manganistan draselný;
• destilačný prístroj;
• zariadenie na meranie sily.

Prvý krok – výroba sladu

Toto je najdlhší a jeden z najdôležitejších procesov. Na výrobu sladu musíte použiť obilie. Môže to byť jačmeň, ovos alebo pšenica.

Zrno musí byť namočené vo vode a ponechanéklíčiť na okne až desať dní. Ak použijete proso alebo raž, budú stačiť štyri dni.

Je dôležité, aby zrno správne vyklíčilo. Za dobrý výsledok klíčenia sa považuje, ak zrno v dôsledku toho nezmení farbu, vyklíčené klíčky budú mať formu kučier. Ich farba by mala byť sýto zelená. Vôňa klíčkov by mala pripomínať vôňu čerstvej uhorky. Ak sa nechystáte slad hneď použiť, klíčky je možné vysušiť a uskladniť vo vzduchotesnej nádobe.

Na varenie je najlepšie použiť zrno z aktuálnej úrody. V opačnom prípade bude klíčivosť malá.

Používajte sladké jedlá

Na prípravu vínneho alkoholu môžete použiť produkty s vysokým obsahom cukru alebo škrobu. Je lepšie použiť prvý, aby sladina, ktorá sa objaví, mala sladkú dochuť. V tomto prípade berieme hrozno. V tomto prípade môže byť sladina biela alebo červená. To bude závisieť od toho, aké hrozno použijeme na varenie.

V prípade použitia škrobových produktov (zemiakov) je potrebné extrahovať škrob z buniek a rozpustiť ho vo vode. Namiesto vody je najlepšie použiť ovocnú šťavu alebo šťavu z bobúľ. Budú musieť prejsť procesom pasterizácie, pasírovania, chladenia a fermentácie.

Proces prípravy vínneho muštu bielou metódou

Sladina podľa bielej metódy sa pripravuje oddelením šťavy od dužiny. Pripravuje sa z nefarbenej šťavy z ovocia sžilnatá textúra. Na zlepšenie procesu extrakcie šťavy pridajte 200-300 ml vody na liter drvenej hmoty. Potom sa zmes zahrieva pol hodiny pri teplote 60 stupňov.

Príprava mladiny červenou metódou

Táto metóda umožňuje maximalizovať extrakciu soli, organických kyselín a farbív, ako aj iných užitočných konektorov z bobúľ.

Zatiaľ čo sa pýtate, ako pripraviť vínny alkohol pomocou muštu pripraveného podľa červenej metódy, je dôležité vziať do úvahy, že zahrievanie dužiny je kategoricky vylúčené.

V dôsledku kvasenia sa cukor obsiahnutý v šťave kvasinkami spracuje na alkohol. Aby ste získali 60 ml alkoholu, musíte si dať 100 ml cukru.

V tomto prípade je výpočet založený na čistej šťave. Ak sa zriedila vodou, množstvo vody sa musí z výpočtov vylúčiť.

Keď dostaneme sladinu tak či onak, bude potrebné skontrolovať jej kyslosť pomocou indikátorového papierika. Sladinka na prípravu vínneho destilátu musí byť sladkokyslá.

Ďalej musíte do kaše pridať droždie a nechať kvasiť. Ich prípravu zvážime nižšie.

Flagation

Počas procesu fermentácie sa chuť rmutu môže zmeniť zo sladkej na horko-kyslú. Nádobu, v ktorej sa rmut nachádza, nie je potrebné tesne zatvárať.

Vo všeobecnosti proces fermentácie trvá približne jeden týždeň. V dôsledku toho sa teplota mení apena. Je to ona, ktorá dáva kyslo - horkú pachuť. To znamená, že fermentácia sa skončila.

V konečnej fáze musí byť obsah alkoholu aspoň 10% z celkového objemu.

Destilácia

Aby sa získal roztok s vysokým obsahom alkoholu, musí niekoľkokrát prejsť cez destilačný prístroj. Je dôležité kontrolovať bod varu. Pri prvej destilácii by mal rmut vrieť, pri poslednej destilácii - destilácia alkoholu.

Čistenie vínneho alkoholu

Čistenie, tento proces sa tiež nazýva náprava. Pred jeho spustením je potrebné zmerať percento obsahu alkoholu v surovom alkohole. Kontroluje sa aj prostredie. Ak je kyslý, musí sa neutralizovať sódou.

A až potom môžete začať čistiť alkohol. Na tento účel použite vodný roztok pergamenového draselného alebo sa nazýva aj manganistan draselný.

Po vyčírení roztoku sa prefiltruje a podrobí frakčnej destilácii. Výsledkom je jedlý alkohol.

To však nie je všetko. Proces čistenia vínneho destilátu sa považuje za ukončený, až keď prejde cez drevené uhlie.

Varenie vínneho kvasu doma

Už sme sa pozreli na to, ako si vyrobiť vínny destilát doma, teraz sa pozrime na to, ako vyrobiť vínny kvas.

Alkoholické nápoje, ktoré sa vyrábajú z domácich vínnych kvasníc, majú príjemnú sladkastú vôňu.

Na prípravu takéhoto kvásku potrebujeme čistenú vodu, cukor ahrozno.

Najprv si pripravme predjedlo. Na jeho prípravu sa používajú zrelé bobule, ktoré sa nazbierali za desať dní.

Je dôležité vedieť, že bobule by sa nikdy nemali umývať. V opačnom prípade môžete z ich povrchu odstrániť baktérie, z ktorých sa kvasinky získavajú.

Vezmeme si dva poháre zrelých roztlačených bobúľ, pol pohára cukru a jeden pohár vody. Všetky zložky by sa mali najlepšie zriediť v sklenenej fľaši. Všetko dobre premiešame a uzatvoríme vatovou zátkou. Necháme 4 dni blúdiť. Počas tejto doby by mala šťava dobre kvasiť. Potom sa musí prefiltrovať a oddeliť od dužiny.

To je všetko, kvasnice sú pripravené na výrobu vínneho alkoholu.

Ako vyrobiť vínne kvasnice z hrozienok alebo fíg

Tento spôsob prípravy vínneho kvasu je dobré použiť v zime, keď je už zber hrozna ukončený. V tomto prípade môžete použiť hrozienka alebo figy. Hrozienka musia byť vysokej kvality. Svedčiť o tom bude jeho jemne fialová farba. Je vhodné použiť bobule s chvostmi. Ak chcete skontrolovať kvalitu hrozienok, musíte ich hodiť cez stôl. Pri páde by hrozienka mali vytvárať zvuk padajúcich kamienkov. Ak sa tak nestane, bobule s najväčšou pravdepodobnosťou nemajú veľmi dobrú kvalitu. V tomto prípade kvások nevyjde, pretože takéto hrozienka počas fermentácie jednoducho splesnivie.

Po vybratí bobúľ zohrejte 400 ml cukru na miernom ohni, aby ste vytvorili sirup. Hotovú zmes prelejeme do nádoby, v ktorej bude prebiehať proces fermentácie. Ďalej k cukrusirup zalejeme hrsť fíg alebo hrozienok. Nádobu uzavrieme, aby mohla prechádzať vzduchom. Môžete použiť vatu ako v predchádzajúcej metóde. Ak má nádoba široké hrdlo, môže byť pokrytá gázou. Pošleme na tmavé miesto na 4 dni. Aby bobule nesplesniveli, musí sa nádoba počas dňa pravidelne pretrepávať. Keď sa proces fermentácie skončí, kvapalina sa musí prefiltrovať.

Ako najlepšie skladovať vínne kvasnice

Domáce vínne kvasnice môžete skladovať maximálne desať dní. Práve esenciálne oleje, ktoré obsahujú, dodávajú alkoholu príjemnú vínovú arómu.

Pri výrobe vínnych kvasníc je dôležité udržiavať stabilnú teplotu a neustále vetrať miestnosť.

Aký silný môže byť alkohol

Pri výrobe produktu môže byť jeho bod varu najmenej 78,15 stupňov. Na výstupe bude stupeň produktu rovný 96. Etanol so stopercentnou koncentráciou má bod varu 78,35 stupňov. Nie je možné ho vyrobiť doma, pretože v štádiu čistenia musí prejsť procesom odparovania pod určitým tlakom. V tomto prípade by sa mal bod varu zvýšiť len o 0,24 stupňa.

Výhody a škody

Po pochopení otázky, čo je vínny alkohol, môžeme zvážiť jeho poškodenie a úžitok.

Víno, alias etylalkohol, je nevyhnutné na prípravu liečivých tinktúr. Má tiež dezinfekčné vlastnosti.

Pitie nápojov s obsahom alkoholu (koňak, pivo, víno) v malých množstvách pomáha riediť krv, zlepšovať krvný obeh a rozširovať cievy.

Alkohol v malých dávkach tiež zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, je dobrou prevenciou kardiovaskulárnych ochorení.

Škodlivosť vínneho alkoholu je zrejmá. Pri pravidelnom používaní vo veľkých množstvách môže spôsobiť závislosť od alkoholu. Tiež jeho nekontrolované používanie môže viesť k ťažkej otrave jedlom. Okrem toho neustále používanie alkoholu môže spôsobiť hladovanie kyslíkom, čo vedie k zničeniu mozgových buniek. To následne vedie k degradácii jednotlivca. Môžu trpieť aj iné orgány – pečeň, obličky, črevá, žalúdok.