Koňakový alkohol doma. Ako vyrobiť koňakový duch?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V rebríčku najobľúbenejších a najušľachtilejších alkoholických nápojov zaujíma popredné miesto koňak. Tento názov sa však často dáva tomu, čo je v skutočnosti obyčajný alkohol. Koniec koncov, existuje večný problém: to, čo si získalo popularitu, sa časom začne falšovať. Z čoho sa teda vyrába koňak?

Hlavnou ingredienciou je koňakový destilát

Asi každý vie, že koňak sa vyrába z koňakového destilátu. Ako sa však táto dôležitá ingrediencia vyrába?

V prvom rade by ste mali vytvoriť dokonalý vínny materiál. A aby som bol presnejší, obyčajná hroznová šťava. Najčastejšie používané biele odrody viniča. Ak chcete získať koňakový alkohol, stojí za to pripraviť mušt z vínneho materiálu. Suroviny musia byť mesiac podrobené fermentačným procesom v špeciálnych nádobách a pod vodným uzáverom.

Prvá destilácia

Keď kvapalina vykvasí, nastáva obdobie viacerých destilácií. To vám umožní získať roztok s dostatočne vysokou koncentráciou alkoholu. Práve v tejto fáze je potrebné vziať do úvahy, že koncentrácia sa nezvyšujeriešenie, ale vo dvojiciach. Hotový vínny materiál v destilačných kockách sa zahreje na bod varu. Toto je tradičný spôsob výroby tohto nápoja. Ak sa výroba brandy alkoholu vykonáva doma, treba mať na pamäti, že bod varu roztoku sa líši od bodu varu vody. Tu môže byť tento indikátor od 83 do 93 ° С.

Druhá destilácia vínneho materiálu

Druhá destilácia prebieha v špeciálnom prístroji. Má ohrev vody. V tomto štádiu sa roztok rozdelí na frakcie - zložky. Celkovo sú ich 4. Najprv sa oddelí hlavová frakcia a potom stredná - práve táto predstavuje koňakový alkohol. Toto riešenie je celkom vhodné na vytvorenie alkoholického nápoja. Po oddelení zvyškovej frakcie zostane odpadová kvapalina v destilačnej kocke. Táto fáza výroby koňakového destilátu je veľmi dôležitá. Treba k tomu pristupovať so všetkou zodpovednosťou. Koniec koncov, kvalita konečného produktu závisí od toho, ako rýchlo prebieha proces destilácie a ako jasne sú frakcie oddelené. V tejto fáze je veľmi dôležité ich správne oddeliť.

Frakcie vínneho materiálu

Hlavová frakcia má silu 82 až 84 %, nepríjemný a dosť štipľavý zápach. Obsahuje veľa esterov, aldehydov a vyšších alkoholov. Izolácia tejto frakcie trvá 20-40 minút. Zároveň sa minie asi 3 % surovín.

Pri domácej výrobe koňakového liehu je potrebné špeciálnedávajte pozor na oddelenie strednej frakcie. Odoberá sa až po oslabení štipľavého zápachu. Zároveň môže byť pevnosť na začiatku od 74 do 77 percent a na konci od 60 do 70%. Táto časť vínneho materiálu tvorí oveľa viac alkoholu. Jeho objem je približne 35 %.

Postupne sa sila destilátu znižuje. Chvostová frakcia sa uvoľňuje pri sile 50 až 40 %. Táto časť vínneho materiálu tvorí 17–23 percent z celkového objemu. Odpadová kvapalina je len 37-52 % pôvodného objemu.

Ako koňak starne

Keď je riešenie rozdelené na zlomky, môžete prejsť na ďalší krok. Koňakové destiláty dozrievajú v špeciálnych dubových sudoch. Stačí ich naplniť strednou frakciou. Stojí za to pripomenúť, že to ešte nie je koňak. Výsledná kvapalina je bez zápachu, má miernu arómu, horiacu chuť, čo je pre tento nápoj jednoducho neprijateľné. Ak chcete získať koňak, stále budete potrebovať veľa úsilia, času, ako aj dodržiavanie určitých pravidiel. Až po starnutí môžeme hovoriť o pripravenosti ušľachtilého nápoja.

Na to, aby sa koňakový destilát zmenil na alkohol najvyššej kvality, musí byť riadne odležaný. Dubové nádoby by sa nemali plniť až po vrch. Je potrebné nechať voľné asi 2% z celkového objemu hlavne. Je to potrebné v prípade expanzie koňakového liehu po zahriatí. Nádoby by sa mali plniť pri teplote 18 až 20°C. Tento bod je tiež veľmi dôležitý. Po naplnení sudov ich treba zaliať parafínom a zatĺcť jazykmi. VydržaťNápoj má teplotu 15-23°C. Čo sa týka vlhkosti vzduchu, tá by mala byť od 75 do 85 %. Hlavná vec je zabezpečiť, aby nedošlo k žiadnym náhlym zmenám teploty v miestnosti.

Ako dlho dozrievať koňak

Asi každý vie, že kvalita hotového koňaku závisí od času stráveného zrením alkoholického nápoja. Samozrejme, nestačí len nasypať surový dub do dubových nádob a na niekoľko rokov na ne zabudnúť. Počas celej doby zrenia je potrebné každoročne dopĺňať koňakové destiláty v sudoch. Musíte tiež skontrolovať všetky parametre: obsah alkoholu, kyslosť, farbu atď. Alkoholický nápoj sa vyrába z koňakového destilátu, ktorý zreje 3-5 rokov.

Za zmienku stojí, že treba sledovať nielen stav nápoja, ale aj nádoby, v ktorých je uskladnený. Sudy by sa mali starostlivo preskúmať, či nemajú praskliny a stopy šmúh. Ak sa objaví aspoň jeden zo znakov, nádobu treba vymeniť.

sudy na starnutie koňaku

Koňak zvyčajne dozrieva v dubových sudoch. Tieto nádoby sú vyrobené z dreva, ktoré má najmenej 70 rokov. Dub sa nareže, rozreže na tyče a až potom sa napichne na tenké platne. Zároveň by na materiáli nemali byť žiadne hrče, ktoré môžu ovplyvniť vlastnosti dreva.

Prečo dub? Počas celej doby expozície koňakového alkoholu v nádobách vyrobených z tohto materiálu nápoj dostávavšetky potrebné triesloviny a farbivá, ktoré sa v dreve nachádzajú. V tomto prípade dochádza k čiastočnej oxidácii kvapaliny a tvorbe esterov. Práve tieto látky robia koňak chutnejším a dodávajú nápoju nezabudnuteľnú vôňu. Odborníci navyše tvrdia, že práve dub odstraňuje z nápoja mnohé škodlivé zložky.

Na záver

Teraz už viete, ako si vyrobiť koňakový lieh doma. Nezabudnite však, že skutočne lahodný koňak nie je také ľahké zohnať. Príprava tohto nápoja si vyžaduje veľa času, veľa nákladov a trpezlivosti. Dôležité je aj správne pristupovať k celému procesu. Neponáhľajte sa. V opačnom prípade skončíte s obyčajnou pálenkou s vysokou koncentráciou. Koňakový alkohol je hlavnou zložkou pri výrobe tohto lahodného koňaku. Jeho sila je zvyčajne medzi 60 a 70 %.

Najčastejšie sa koňakový destilát riedi zmäkčenou alebo destilovanou vodou. Osobitná pozornosť by sa mala venovať nádobám, v ktorých dôjde k expozícii. Mali by byť vyrobené iba z dubu. Používajú sa len na dozrievanie brandy alkoholu. Ostatné alkoholické nápoje by mali používať sudy vyrobené z iného materiálu.