Piksový koláč s krémom: recept, tipy a nuansy pečenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Takúto lahodnú tortu určite neodmietne nikto, kto má chuť na sladké. Jemná sušienková textúra, ľahký krém a osviežujúca chuť bobuľového ovocia v želé vám môžu poskytnúť skutočné potešenie. Ak chcete prekvapiť svojich hostí na slávnostnom stole, pokojne si uvarte sušienkovú tortu so smotanou. Fotografia a recept tohto úžasne chutného, ľahkého a jemného dezertu sú uvedené v našom článku. Aby sa s touto úlohou vyrovnal aj začínajúci cukrár, celý proces varenia bude namaľovaný doslova krok za krokom.

Krémová piškótová torta krok za krokom recept

Mnohé gazdinky túto tortu smelo nazývajú svojou charakteristickou tortou. A to nie je prekvapujúce: vždy sa ukáže ako chutné a vždy poteší hostí. Takýto sušienkový koláč sa pripravuje so šľahačkou a ovocím - čerstvým aj konzervovaným. Vhodné a kiwi, a pomaranče, a broskyne, a jahody. Ovocie a bobule je možné použiť na ozdobenie vrchného koláča apridajte ich do krému.

Pri príprave torty by ste mali postupovať podľa nasledujúceho postupu:

1. Pečenie sušienky. Podľa pôvodného receptu by torta mala byť trojvrstvová, čo znamená, že vysoká a nadýchaná torta je rozrezaná na tri časti.
2. Impregnácia sušienky. Aby koláčiky zostali vlhké a mäkké, navlhčia sa cukrovým sirupom, džemom, kompótom alebo šťavou.
3. Príprava krému. Na piškótové torty sa výborne hodí šľahačka. Aby sa lepšie udržalo vo forme, môžete doň pridať smotanový syr alebo varené kondenzované mlieko.
4. Skladanie torty a jej zdobenie. V tejto fáze varenia sa kúsky ovocia a bobúľ položia na vrchný koláč a naplnia sa želatínovou hmotou. Na želanie sú boky torty ozdobené šľahačkou, ako na fotke v článku.

Zoznam ingrediencií

Svietivá sušienková torta je pripravená z nasledujúcich produktov:

• vajcia – 6 ks;
• cukor – 1 ½ šálky;
• múka – 1 ½ polievkovej lyžice

Sušienka je pečená v tvare s priemerom 24 cm a výškou aspoň 6 cm. Okrem toho je potrebné pripraviť papier na pečenie a maslo alebo rastlinný olej na vymastenie pergamenu.

Na namáčanie koláčov budete potrebovať:

• voda – 70 ml;
• cukor – 70 g;
• koňak - 1 polievková lyžica. l.;
• jahodový džem (džem) - 150 ml.

Ak plánujete na ozdobenie torty použiť ovocie, potom môžete torty namočiť šťavou z konzervovaných ananásov alebo broskýň.

Na prípravu krému budete potrebovať napringrediencie:

• smotana s obsahom tuku 35 - 38 % - 500 ml;
• práškový cukor - ½ polievkovej lyžice

Na ozdobenie torty si musíte pripraviť:

• jahody – 500 g;
• tortové želé - 1 - 2 ks

Krok 1. Upečte sušienku

Základom torty sú sušienky. Získavajú sa rozrezaním nadýchanej sušienky na tri časti. Proces prípravy cesta a pečenia sušienkového základu spočíva v vykonaní nasledujúcich krokov krok za krokom:

1. Predhrejte rúru na 180°C.
2. Spodok zapekacej misy vystelieme papierom na pečenie a potrieme maslom. Bočné steny by však mali zostať suché.
3. Oddeľte bielka od žĺtkov.
4. Preosiať múku.
5. Vyšľahajte žĺtky mixérom a polovičným objemom cukru. Asi po 5 minútach sa kryštály rozpustia a vaječná hmota zbelie.
6. Do žĺtkovej časti cesta pridajte múku. Miešajte špachtľou.
7. Vaječné bielky vyšľaháme zvlášť so zvyšným cukrom. Hmota by mala byť svieža a hustá.
8. Do cesta vložte bielkoviny. Miešajte a robte pohyby špachtľou zdola nahor.
9. Vložte cesto do pripravenej formy.
10. Pečte sušienku v predhriatej rúre na 50 minút. Prvú polhodinu pečenia neotvárajte dvierka rúry. Hotovú sušienku vyberte z formy a ochlaďte na mriežke.

Krok 2. Impregnácia vrstiev torty

Aj tá najskvelejšia sušienka musí byť predtým namočenámontáž koláča. V opačnom prípade sa ukáže, že je príliš suchý. Ako impregnácia pre sušienkový koláč so smotanou je ideálny cukrový sirup. A aby bola voňavejšia, cukrári odporúčajú pridať do nej koňak. Takže vrstvy sušienok by mali byť namočené takto:

1. Nalejte vodu do hrnca a nalejte cukor. Na miernom ohni priveďte ingrediencie do varu. Keď sa cukor rozpustí, vyberte panvicu zo sporáka.
2. Sirup ochlaďte, pridajte doň lyžicu koňaku a premiešajte.
3. Sušienku nakrájajte na 3 koláčiky rovnakej hrúbky. Položte ich na vodorovnú plochu.
4. Namočte koláčiky pripraveným sirupom a polejte jahodovým džemom. Výnimkou je horná vrstva. Nie je potrebné natierať džemom, stačí namočiť cukrovým sirupom.

Krok 3. Krémový piškótový krém

Šľahačka je ideálna do väčšiny koláčov. Príprava takéhoto krému je veľmi jednoduchá:

1. Vychladenú smotanu s obsahom tuku aspoň 33 % nalejte do čistej suchej nádoby.
2. Šľahajte ich mixérom, pričom začnite pri nízkej rýchlosti a postupne rýchlosť zvyšujte.
3. Pridajte práškový cukor.
4. Pokračujte v šľahaní krému ešte niekoľko minút, kým krém dobre neudrží svoj tvar. Hlavná vec je zabezpečiť, aby sa smotana nezmenila na maslo.
5. Natierajte smotanové koláčiky namočené v sirupe a džeme. Piškótové cesto ozdobíme lesným ovocím a polejeme želé. Túto fázu prípravy zvážime podrobnejšie.

Krok 4. Ovocná alebo bobuľová dekorácia v želé

Aby bola torta nielen chutná, ale aj krásna, musíte venovať pozornosť jej dizajnu:

1. Jahody dôkladne umyte, osušte a nakrájajte, ako chcete.
2. Opatrne ich položte na vrchnú vrstvu torty.
3. Rozpustite želé v teplej vode podľa návodu na obale.
4. Používajte polievkovú lyžicu na zakrytie bobúľ na torte.
5. Do zvyšného krému pridajte fixátor. Vložte ich do cukrárskeho vrecka. Pomocou trysky ozdobte sušienkovú tortu krémom. Na vrch je možné pridať aj ovocie. Pred podávaním dajte koláč do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Nuansy varenia

Aby bola piškóta s krémom (fotku hotového dezertu v článku) lahodná, jemná a rovnomerne nasiaknutá sirupom, odporúča sa pri jej príprave dodržiavať nasledujúce rady od profesionálnych cukrárov:

1. Hotová sušienka sa bude ľahšie krájať na koláčiky, ak ju po upečení necháme „odpočívať“aspoň 24 hodín. Za týmto účelom sa sušienka, ktorá vychladla na grile, zabalí do potravinovej fólie a umiestni sa na deň do chladničky.
2. Pred prípravou krému sa odporúča schladiť nielen krém, ale aj pokrmy, v ktorých sa plánuje šľahať.
3. Na ozdobenie torty sa odporúča pridať do krému fixátor alebo kukuričný škrob. Jehotreba užívať v množstve 1 čajová lyžička na 200 ml smotany.

Piksový koláč s kondenzovaným mliekom a smotanou

Kréma so šľahačkou je klasika žánru. Ak jednoducho chcete vyskúšať niečo nové alebo chcete prekvapiť svojich hostí, potom by ste mali použiť nasledujúci recept na piškótový koláč so šľahačkou a vareným kondenzovaným mliekom:

1. Upečte sušienku s múkou, cukrom a vajcami. Necháme vychladnúť a nakrájame na 2 - 3 koláčiky.
2. Namočte sušienku sirupom.
3. 500 ml smotany s vysokým obsahom tuku nalejte do hlbokej misky. Porazte ich na vrchol.
4. Pri spustenom mixéri pridajte po malých dávkach 250 g prevareného kondenzovaného mlieka. Keď bude hmota hustá a homogénna, krém bude hotový. Na smotanu by sa malo použiť varené kondenzované mlieko. Ak si dáte bežné kondenzované mlieko, našľahaná hmota bude sypká a nebude držať svoj tvar.
5. Pripravený krém naneste na namočené koláčiky a ukladajte ich jeden na druhý. Ozdobte vrch torty podľa želania.

Recept na tortu zo smotany a mascarpone

Krém na ďalší koláč má hustejšiu konzistenciu. Ukladá sa na koláče v rovnomernej vrstve a súčasne ich namáča. Základom krému na takúto sušienkovú tortu je smotana a smotanový syr mascarpone. Aby bol dezert ešte chutnejší, odporúča sa rozložiť ovocie alebo bobule priamo medzi koláče. Recept na varenie krok za krokom možno znázorniť takto:

1. Vymiesime cesto a upečieme vzdušnú a pórovitú vanilkusušienka. K tomu vyšľaháme žĺtky zo 6 vajec so 150 g cukru a vanilkou a bielky zvlášť so štipkou soli.
2. Do žĺtkovej hmoty pridajte 100 ml teplej prevarenej vody, prášok do pečiva (1 ČL) a preosiatu múku (130 g). Ešte raz dobre prešľaháme mixérom. Kryštály cukru by sa mali úplne rozpustiť.
3. Jemne vmiešajte vaječné bielky a premiešajte lyžičkou alebo špachtľou. V tejto fáze nepoužívajte mixér.
4. Cesto vložíme do formy s priemerom 20 cm a pečieme v predhriatej rúre 40 minút. Teplota pečenia sušienok je 170 °C.
5. Na krém vyšľaháme 300 ml hustej smotany s práškovým cukrom (400 g). Keď sa hmota stane bujnou, lyžicou do nej vmiešame 400 g mascarpone. Syr by mal byť studený, rovnako ako smotana.
6. Jahody umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Celkovo budete potrebovať 200 - 300 g čerstvého bobuľového ovocia.
7. Na sušienkové koláčiky najskôr natrieme šľahačku a potom navrch rozložíme tenké plátky jahôd.
8. Položte ďalšie dva koláče rovnakým spôsobom. Ozdobte zvyšnou smotanou a celými bobuľami.