Namáčanie ryže na pilaf. Je potrebné to urobiť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ryža je už mnoho rokov považovaná za neoddeliteľnú súčasť varenia. Tento produkt je najobľúbenejší v Ázii, Afrike a na tichomorských ostrovoch. Celkovo je na svete asi 10 000 tisíc odrôd tejto obilniny. Muž sa podieľal na objavení 5 000 z nich.

História ryže

Kultúra ryže začala svoj život v Číne. Mnohí mylne považujú Japonsko za svoju vlasť. Malá čínska provincia Yunnan však začala pestovať ryžu už pred viac ako 7000 rokmi. Po nejakom čase sa objavil vo Vietname a Thajsku.

Ryža sa do európskych krajín dostala vďaka macedónskej. Pri dobývaní Ázie priniesol obilniny do Európy. Viaceré archeologické štúdie ukázali, že obyvatelia pobrežia Stredozemného mora začali pestovať ryžovú kultúru pravdepodobne už v roku 630 pred Kristom. Ľudia si všimli, že rastlina (guľatá ryža) nevyžaduje veľkú starostlivosť a rastie aj bez polievania. Potrebuje len občasný dážď. Takže táto obilnina sa tam usadila a potom sa začala pestovať v Taliansku.

Funkcievarenie ryže

Mnohí kuchári pripravujú ryžu vlastným spôsobom. Existuje však niekoľko pravidiel, ktoré každý dodržiava, aby sa jedlá s týmto produktom uvarili kvalitne a chutne. Napríklad:

- vložte ryžové krúpy do vriacej vody;

- je veľmi dôležité ryžu neprevariť, inak bude lepkavá a lepkavá;

- počas varenia môžete do vody pridať lyžicu rastlinného oleja, aby bola ryža drobivejšia;

- aby ryžová kaša alebo pilaf mali jasnú vôňu, musíte do panvice vložiť celý strúčik cesnaku a po uvarení ho vybrať.

Musím namočiť ryžu na pilaf

Odpovede skúsených kuchárov na túto záležitosť sa líšia. Niektorí odporúčajú uvariť ryžu hneď po umytí. Iní hovoria, že vopred namočená ryža bude drobivejšia a jemnejšia. Aká rada je teda v tomto prípade správnejšia: ryžu ihneď uvarte alebo ryžu pred varením pilafu namočte? Je to naozaj potrebné?

Kuchári z krajín, kde je táto obilnina veľmi žiadaná, nezabudnite ryžu pred varením namočiť. Či už je to ryža na sushi, uzbecký pilaf alebo do plnky. Ale hostesky, ktoré doma varia ryžu, často opakujú chyby, ktoré znižujú všetko úsilie na nič.

Jemnosť varenia

Ďalej sa naučíme, ako správne namočiť ryžu na pilaf, či ju potom treba umyť.

Pilaf, ako viete, je varená ryža namočená v oleji. Ryžové krúpy obsahujú veľa škrobu, ktorý pri varení uvoľňuje do vody kašu.a premení pokrm na lepkavú kašu. Táto látka zabraňuje prenikaniu oleja do zŕn ryže. Ukázalo sa teda, že kaša je oddelená od oleja a jedlo nespĺňa očakávania.

Aby sa ryžové krúpy po uvarení drobili a nevyzerali ako lepidlo, pilaf ryžu treba namočiť.

Mnohí sa pýtajú: v akej vode je to správne? Vezmite studenú vodu alebo nalejte teplé cereálie? Alebo možno je lepšie namočiť ryžu na pilaf vriacou vodou?! Či je potrebné vydržať ryžu vo vode dlhú dobu - skúsme to zistiť. Pri zalievaní ryže studenou vodou mierne zväčšuje svoj objem a na samotných zrnách sa objavujú malé praskliny. Ak cereálie naplníte vodou s teplotou asi 60 stupňov, viac napučia. Ale napriek tomu zostanú zrná neporušené. Voda nad ryžou s vriacou vodou sa zakalí (kvôli uvoľnenému škrobu), čo naznačuje, že ju môžeme bez problémov naliať do umývadla a zbierať čistú vodu na varenie. A ešte lepšie potom nalejte do ryže „novú“horúcu vodu. Pilaf tak bude ešte drobnejší a krehkejší.

ryža Basmati. Funkcie varenia

V preklade z indického jazyka znamená „Basmati“voňavé. Toto slovo je veľmi vhodné na označenie rôznych druhov ryže. Musím namočiť ryžu na basmati pilaf? Áno, dá sa to. Ale v prípade tejto odrody obilnín to nie je potrebné. Basmati je potrebné pred varením iba umyť. Namočte - podľa vlastného uváženia.

Pri umývaní ryže je to nevyhnutnétrieť medzi dlaňami a meniť vodu, kým nebude úplne priehľadná. Ak stále chcete zlepšiť kvalitu jedla a namočiť ryžové krúpy, musíte to urobiť v správnom pomere: zalejte 1 šálku basmati 2 šálkami vody pri izbovej teplote. Namočte zrná do vody nie dlhšie ako pol hodiny. Potom uvarte ryžu v pomere po namočení na 1 šálku zŕn – 1,5 šálky vody.

Ako inak môžete variť pilaf

Na varenie ryže dnes môžete použiť ako obyčajný liatinový kotlík, tak aj hlbokú panvicu, hrniec alebo obyčajnú panvicu (pre nedostatok iných možností). Aj dnes sa pilaf často varí v multi- a dvojitých kotloch. Musím namočiť ryžu na pilaf v pomalom hrnci? Je to potrebné, ak si to recept vyžaduje a ak je čas. Pri namáčaní z ryže vyjde prebytočný škrob a jedlo bude jemnejšie. Predvarenú ryžu často nájdete na regáloch supermarketov. Mnohé ženy v domácnosti nevedia, či je potrebné namočiť dusenú ryžu na pilaf. Jeho príprava však nevyžaduje špeciálne zručnosti. Rovnako ako mnoho iných druhov ryže sa dá namočiť alebo uvariť ihneď po umytí.

Basmati varte na miernom ohni 20-25 minút bez miešania. Neodstraňujte veko z nádoby, v ktorej sa varí ryža. V opačnom prípade môžete skončiť s lepkavou hmotou namiesto pilafu. Keď sú obilniny úplne uvarené, musíte vypnúť oheň a misku premiešať tak, aby sa zrná ukázali ako rozstrapatené. Táto odrodaryžu, podobne ako mnohé iné, možno použiť na prípravu najrôznejších jedál, ktorých recepty možno ľahko nájsť na internete. Môžete tiež použiť recepty na ryžu vašej mamy alebo babičky.