Namáčanie nasolených rýb doma: metódy a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý z nás sa aspoň raz stretol s takým problémom, akým sú solené ryby. V Rusku je už dlho zvykom veľmi silno soliť ryby.

Robia to preto, aby sa ryby nezničili. Ale nie každý má rád soľ. Navyše to nie je veľmi zdravé. Navyše solené ryby môžu pokaziť každé jedlo. Obsah soli v ňom môže dosiahnuť až 14 %.

Je tu však skvelý spôsob, ako tento problém vyriešiť – namáčanie nasolených rýb. Výhodou je:

• zlepšuje chuť produktu;
• prebytočná soľ je odstránená;
• je tu možnosť uvariť si chutné jedlo, v ktorom sa na rozdiel od presoleného ukáže chuť všetkých ingrediencií.

Prečo je soľ taká škodlivá?

1. Negatívne ovplyvňuje gastrointestinálny trakt, ovplyvňuje sliznice.
2. Akumuluje sa v kĺboch, čo vedie k ich zrýchleniuzničenie.
3. Vyplavuje z tela vápnik, ktorý je potrebný na posilnenie kostí a tkanív.
4. Neobsahuje vitamíny ani iné prospešné látky.
5. Porušuje metabolizmus vody: to znamená, že človek pije vodu a tá sa vylučuje z tela veľmi dlho. To so sebou prináša opuchy a riziko obezity.
6. Vyvoláva kardiovaskulárne ochorenia.

Ako vidíte, soľ je pre ľudské telo naozaj málo užitočná.

V priemere človek potrebuje asi 15 gramov soli denne, no verte mi, ak bude toto číslo nižšie, vášmu telu to len prospeje. Dôrazne sa odporúča nepoškodzovať zdravie a jesť príliš slané jedlá. Ak je ryba napríklad príliš slaná, odporúča sa ju namočiť.

Ako najlepšie skladovať?

Pri všetkých pozitívnych aspektoch je tu ešte jeden významný nedostatok, na ktorý by ste nemali zabúdať: takúto rybu môžete skladovať iba v chladničke a veľmi krátko. Musí sa okamžite uvariť, vyprážať alebo zjesť.

A tiež si môžete skúsiť uvariť originálne občerstvenie.

Koktejlový šalát

Bude potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• jemne nasolený pstruh;
• paradajka;
• polovica uhorky;
• varené vajce;
• soľ, korenie;
• citrónová šťava;
• olivový olej;
• salad.

Všetky ingrediencie nakrájajte na malé kocky, šalát natrhajte rukami. Ako omáčku zmiešame citrónovú šťavu, olej a korenie. Jedlo je neuveriteľne chutné, zdravé a nízkokalorické.

Ďalej zvážte, ako prebieha proces namáčania. Zistite, v čom namáčať, ako dlho a ako ryby skladovať.

Druhy solenia

Podľa stupňa solenia sa ryby delia na niekoľko druhov:

• mierne solené (5%);
• stredne solené (9 %)
• málo solené (až 14%).

Najžiadanejší je jemne solený. Okrem toho je najvhodnejší na varenie rôznych jedál. Bohužiaľ nie je vždy možné nájsť vhodnú možnosť v sortimente obchodov. Preto si ho môžete uvariť sami.

Mnohé gazdinky sa zaujímajú o otázku, ako doma správne nasoliť ryby. To však nie je všetko. Aj pri použití osvedčeného receptu sa dá ľahko pomýliť v množstve soli a presolení. Situáciu je možné napraviť, ak viete, ako správne namáčať.

Tu je niekoľko jednoduchých spôsobov, ako namáčať solené ryby.

Ako a čím?

Budete potrebovať nasledujúce nástroje a prísady:

• nôž, nožnice (pre pohodlie pri strihaní je lepšie mať po ruke oboje);
• doska na krájanie;
• široký hrniec alebo misa s pokrievkou;
• obľúbené korenie;
• ryba.

Upozorňujeme, že v závislosti od spôsobu prípravy sa ryba krája inak. Čas namáčania solených rýb sa tiež líši. Viac o tom neskôr.

Metódy namáčania solených rýb a sleďov

Pozrime sa na jednoduchšie možnosti. Existuje niekoľko spôsobov, ako namočiť solené ryby. Prepoužitá príprava soľanky:

Voda. Toto je jedna z najpopulárnejších metód. Okrem toho je to najjednoduchšie, nevyžaduje prakticky žiadne úsilie. Najprv sa ryba nechá hodinu napučať vo vode. Potom je potrebné ho olúpať, nakrájať na porcie a potom vložiť do hrnca s vodou, prikryť a znova namočiť na 10-12 hodín

Na namáčanie nasolených rýb nepoužívajú prevarenú, ale tečúcu vodu. Teplota 15-30 stupňov. Ak nie je po ruke ľad a nie je možné umiestniť nádobu na chladné miesto, pokúste sa vymieňať vodu častejšie, aby sa produkt neznehodnotil. V podnikoch na namáčanie nasolených rýb sa používajú špeciálne kúpele, do ktorých sa za tepla pridáva potravinársky ľad.

Mlieko. Aby ste to dosiahli, musíte tiež vyčistiť ryby odstránením chvosta, hlavy a plutiev. Nakrájajte pozdĺž chrbta na dve časti, vložte do širokej nádoby so studeným mliekom a vložte do chladničky na niekoľko hodín. Mlieko dodáva jemnosť, vďaka čomu je výrobok nezvyčajne jemný a príjemný na chuť

Silný čaj s cukrom možno použiť ako nálev. Na namáčanie pridajte úplne vychladnutý nápoj. Vo všeobecnosti je spôsob prípravy rovnaký ako pri mlieku. Výsledok však bude iný. Cukor dodá jedlu zvláštnu chuť a taníny obsiahnuté v čaji majú výraznú sťahujúcu chuť, čo vám umožní ušetriť čo najviac užitočných prvkov

Marinády. Často sa praktizuje namáčanie v špeciálnych omáčkach. Existuje veľa receptov. Napríklad na kefíre. Pre tostačí zmiešať s mätou (netreba veľa, pár vetvičiek pre chuť), namáčať tam vopred pripravený filet a nechať 3-4 hodiny odstáť

Varenie červenej ryby

Existuje celkom originálny spôsob, ako zmeniť chuť lososa, lososa, ružového lososa a zbaviť sa prebytočnej soli. Za týmto účelom zmiešajte čerešňový sirup, ocot a obľúbené korenie (ak chcete, môžete to urobiť bez nich). Filet očistený od kože a kostí vložíme do horúcej marinády, necháme vychladnúť a dáme na pár dní do chladničky. Použite na to sklenenú alebo keramickú nádobu.

Namáčanie sušených solených rýb

Pre mnohých z nás je to naša obľúbená pochúťka. Ak je však soli priveľa, aj ten najlepší snack na svete stratí svoju príťažlivosť.

Na namáčanie suchých rýb je vhodné použiť silný čaj. Ale nezabudnite, že to dáva rybe tuhosť. Aby zmäkol, je lepšie ho namočiť najprv do vody, potom do mlieka.

Pikantná solená ryba

Mnohí chvália ryby, ktoré sú solené korením. Na namáčanie je lepšie použiť vodu alebo mlieko. Vhodné je pridať aj trochu octu, pomôže to spestriť chuť vášho obľúbeného jedla.

Technológia namáčania solených rýb sa môže líšiť v závislosti od typu a stupňa solenia. V prípade potreby je možné chuť zmeniť pomocou korenia. Všetko závisí od preferencií.

Stupeň solenia na varenie je 5%, na pečenie - iba 2%. Veľké a silne osolené budete musieť namočiť na jeden deň alebo viac.

Ak ryba začalafloat, to znamená, že už "rozdala" dostatočné množstvo soli. Bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete, musíte prísne kontrolovať čas namáčania, pretože spolu so soľou sa strácajú užitočné látky a stopové prvky. Zároveň nezabúdajte, že prípadná soľanka musí mať nízku teplotu (použite chladničku alebo pridajte ľad).

Po skončení procesu by sa ryby mali umyť tečúcou vodou a vysušiť (použite papierovú utierku).

Ako sa vyhnúť premoknutiu?

Ak ryba nie je príliš slaná, môžete skúsiť situáciu napraviť citrónovou šťavou. Nielenže zjemní chuť soli, ale urobí výsledný produkt kyslejším. Tiež nezabudnite pridať trochu cukru.

Ak nemáte čas rybu namočiť (pretože niekedy to trvá aj niekoľko dní a viac), skúste nájsť recept, v ktorom nebude prebytok soli až taký badateľný. Napríklad pripravte mletú rybu pridaním ryže alebo zemiakov. Tieto produkty absorbujú prebytok. V tomto prípade nemusíte pridávať ďalšiu soľ.

V mnohých jedlách budú takéto ryby na mieste. Výnimkou sú s najväčšou pravdepodobnosťou šaláty a predjedlá (ako sú červené rybie rolky alebo košíky plnené rybami).

Zhrnutie

Rád by som vám ešte raz pripomenul, aké dôležité je vyhýbať sa vysokému príjmu soli pre udržanie zdravia. Článok predstavuje niekoľko hlavných druhov namáčaných rýb. Vo väčšine prípadov sa používa tečúca voda, teplota nie je vyššia ako 30 stupňov. Chladnýmlieko urobí rybu jemnou a ľahkou, čaj s cukrom si zachová svoje prospešné vlastnosti. Marináda na báze sirupu sa najlepšie používa na červené ryby a sušené ryby je najlepšie namočiť do vody a potom do mlieka. Postupom času budete môcť sami recept obmieňať a namáčať si produkt podľa svojich predstáv.

Použitie tohto jednoduchého, no niekedy zdĺhavého procesu je nevyhnutné, aby sa šalát alebo predjedlo nepokazilo, pretože všetky ostatné ingrediencie absorbujú soľ. A samozrejme, ak nechcete poškodiť zdravie svojich blízkych.

Zároveň nezabúdajte, že marináda by mala byť studená, pretože rybu treba dlho namáčať a teplom sa môže znehodnotiť.

Vyskúšajte každý z navrhovaných receptov a zistite, ktorý z nich je najlepší.