Ako variť pilaf: nuansy varenia, správny pomer vody a ryže v pilafe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pilaf je voňavé orientálne jedlo vyrobené z ryže a mäsa alebo rýb. Existujú recepty na vegetariánsky pilaf, kde sú živočíšne produkty úplne nahradené zeleninou alebo ovocím. Ako variť mäsové jedlo doma? Aký by mal byť pomer vody a ryže v pilafe? Spôsoby a nuansy prípravy orientálneho jedla sú uvedené nižšie.

Aký druh mäsa je vhodný na varenie?

Aby bol pilaf chutný a voňavý, musíte použiť šťavnaté a čerstvé mäso. Hovädzie, bravčové a jahňacie mäso sú produkty, ktoré sa často používajú pri príprave pilafu. Kuracie a králičie tiež nie sú chuťovo horšie ako vyššie uvedené druhy mäsa. Králičie mäso sa však do pilafu pridáva menej často ako kuracie mäso, pretože králičie mäso je dosť suché.

Ako si vybrať ryžu na pilaf

Krúpy by nemali byť príliš malé a priehľadné. V tomto jedle sa používa dlhozrnná biela ryža, pretože tovrie menej. Ak pri varení používate dusenú ryžu, potom musíte určite dodržať proces varenia pilafu, pretože takéto obilniny sa varia rýchlejšie, a preto sa môžu uvariť do mäkka, čím sa pilaf zmení na kašu s mäsom.

Ako získať drobivý pilaf pri východe?

Pomer vody a ryže v pilafe na získanie drobivého jedla sa vypočíta takto: tekutiny by malo byť oveľa menej ako všetkých zložiek. Napríklad na 300 g mäsa, 300 g ryže a 300 g mrkvy sa odoberie 600-700 ml. voda vrátane zirvaku - vývaru, základu orientálneho jedla.

Aký pomer vody a ryže v pilafe sa považuje za nesprávny? Ak do misky dáte 2-krát viac ryže, ako je tekutiny, potom bude pilaf jednoducho buď suchý alebo nedostatočne uvarený. Pri varení je dôležité pamätať na to, že ryža sa zväčšuje a absorbuje vlhkosť, takže správny pomer tekutiny a obilnín by mal byť 2/1.

Pilaf v pomalom hrnci

Pomer ryže a vody pri varení pilafu v pomalom hrnci sa vypočíta rovnakým spôsobom ako pri varení jedla v kotlíku. Tajomstvo úspešného pilafu je v správnom pomere. Hlavné zložky misky by mali byť rozdelené rovnomerne.

Ingrediencie na pilaf v pomalom hrnci:

• hovädzie alebo bravčové - 500 g;
• mrkva - 6-7 kusov;
• ryža s dlhými zrnami – 500 g;
• tri cibule;
• dve hlavy cesnaku;
• koreniny: soľ, zázvor, paprika, zira, čierne korenie - podľa chuti;
• 1 litervriacou vodou.

Pre drobivý pilaf by mal byť pomer vody a ryže pri varení v pomalom hrnci 2:1, inak bude pilaf príliš suchý alebo namiesto orientálneho jedla bude ryžová mäsová kaša.

Mäso sa umyje, odstráni sa z neho film. Mrkva a cibuľa sú olúpané. Slnečnicový olej sa naleje do misky zariadenia, zapne sa režim „Frying“. Cibuľa a mrkva nakrájané na veľké kocky sa vložia do zahriateho oleja. Kým sa zelenina smaží, mäso sa nakrája na kocky a potom sa vloží do misy multivarkára.

Ingrediencie dôkladne premiešame a varíme ďalších 5-10 minút, kým sa na kúskoch mäsa nevytvorí kôrka. Ryža sa premyje a odloží, aby z nej vytiekla prebytočná tekutina. Mäso so zeleninou sa osolí a naleje sa 0,5 litra vriacej vody. Korenie sa vloží do pripraveného zirvaku, miska sa uzavrie vekom. Hneď ako sa vyparí trochu vody, vložíme do misky ryžu a zalejeme 0,5 litrom horúcej vody. Bez miešania pilafu sa do jeho stredu umiestni cesnak. Hlavy môžu byť mierne narezané. Potom sa veko multivarky zatvorí a program Pilaf sa nastaví na 1-1,5 hodiny.

Za zmienku stojí, že pomer ryže a vody pri varení pilafu v pomalom hrnci vyzerá takto: tekutina by nemala pokrývať obilniny viac ako 2 prstami.

Pilaf v kotlíku s kuracím a bravčovým mäsom

Jedlo vyrobené z rôznych druhov mäsa nie je chuťovo horšie ako pilaf varený z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.

Zložky:

• kuracie a bravčové mäso – po 0,5 kg (1 kg mäsa);
• päť žiaroviek;
• štyri hlávky cesnaku;
• ryža s dlhými zrnami – 1kg;
• mrkva - 1 kg;
• koreniny na pilaf: rasca, zázvor, kari, kurkuma, červená feferónka, soľ – podľa chuti.

Pomer vody a ryže v pilafe by mal byť 2 ku 1, keďže tento druh cereálií tekutinu veľmi „miluje“a rýchlo ju vstrebáva. Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že zirvak pre pilaf by mal byť veľmi slaný. Keď do zirvaku pridáte ryžu, absorbuje toľko soli, koľko potrebuje.

Mäso sa umyje, utrie papierovými utierkami a nakrája sa na kocky. Z cibule sa odstráni šupka, potom sa nakrája na veľké krúžky. Z mrkvy sa ošúpe kôra a potom sa nakrája na malé polená. Olej sa naleje do predhriateho kotla, zelenina sa položí a zľahka vypráža. K zelenine sa pridá mäso a dusí sa na miernom ohni 10-15 minút, potom sa do kotlíka naleje 1 liter vody zmiešanej s korením a soľou.

Po uvarení sa miska dusí ešte 10 minút. Potom sa do nej položí ryža, cesnak, naleje sa liter vriacej vody. Kotol je pokrytý vekom, pilaf sa varí ďalšiu hodinu a pol. Je dôležité si uvedomiť, že pomer vody a ryže v pilafe by nemal byť rovnaký. Tekutiny sa prijímajú dvakrát toľko ako obilniny.