Recepty na šaláty od šéfkuchárov reštaurácií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pomocou nižšie uvedených receptov si každá gazdinka môže doma uvariť šaláty od známych šéfkuchárov. Môžete si napríklad pripraviť ako známy šalát s ryžou a hráškom, tak aj predjedlo s tuniakom, avokádom a karamelizovanými orechmi. A čo je najdôležitejšie, gurmánske jedlá budú pripravované ručne.

Šalát z tekvice a cibule šéfkuchára Johna Torodeho

Zložky:

• Tekvica – dvestopäťdesiat gramov.
• tvaroh – päťdesiat gramov.
• Cibuľa – dve hlavy.
• Olivový olej – dvadsať mililitrov.
• Petržlenová vňať – 1/2 zväzku.
• Mletá paprika - štipka.
• Na konci noža je soľ.

Na prípravu tohto jedla použijeme recept s fotografiou šalátu od šéfkuchára J. Torodeho:

1. Začnime prípravou niektorých ingrediencií. Tekvicu vyberieme, odrežeme kôru, zbavíme semienok a nakrájame na kúsky veľké asi dva centimetre.
2. Z cibúľ odstráňte šupku a rozrežte ich na polovicu.
3. Petržlenovú vňať je potrebné umyť, vysušiť a oddeliťlisty z vetvičiek, keďže listy potrebujeme len na kuchársky šalát.

Ako pripraviť šalát

Pripravili sme ingrediencie a teraz môžete začať variť samotný šalát:

• Vezmite žiaruvzdornú panvicu a nalejte do nej trochu olivového oleja.
• Kefujte ním celé dno panvice.
• Umiestnite naň žiarovky strednou stranou nadol. Smažte presne päť minút. Nie je potrebné otáčať ani pohybovať po panvici.
• Ďalšia vec, ktorú musíme urobiť podľa receptu na šalát šéfkuchára, je vziať misku a vložiť do nej tekvicu nakrájanú na kúsky. Nalejte olivový olej a dochuťte soľou a korením. Dobre premiešame, aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili na kúsky tekvice, a preložíme na panvicu s opraženou cibuľou. Znova zmiešajte všetky ingrediencie.

• Ďalej musíte zapnúť rúru a zohriať ju na teplotu 220 °C. Vložte panvicu s tekvicou a cibuľou do predhriatej rúry a pečte tridsať minút. Kúsky tekvice by mali mať hlbokú zlatú farbu.
• Vyberte panvicu s upečenou tekvicou a kúskami cibule z rúry. Vezmite veľkú misku, v ktorej budete šalát podávať, a opatrne do nej preneste obsah panvice.

Na vrch rozotrieme tvaroh a posypeme korením a soľou. Potom pokvapkáme trochou olivového oleja. Zavŕšením tohto lahodného šéfkuchárskeho šalátu je ozdoba lístkami čerstvej petržlenovej vňate. Šalát je pripravený na servírovanie!

Waldorfský šalát

Pozývame vás, aby ste si doma uvarili tento klasický šalát od šéfkuchára reštaurácie - Grahama Campbella. Požadované ingrediencie na to sú:

• Hrozno Chardonnay – 8 bobúľ.
• Vlašské orechy – 10 celých jadier.
• Cukor – 75 gramov.
• Parmezán a modrý syr – každý po 30 gramov.
• Smotana – 150 mililitrov.
• Zeler – jedna palica.
• Biele víno – 20 ml.
• Cukor – 15 gramov.
• Svetlý vínny ocot – 35 ml.
• Jedno zelené jablko.
• Jeden čerstvý šalát.

Proces varenia

Aby sme mohli použiť niektoré ingrediencie na šalát šéfkuchára Waldorfa, musíme si ich vopred pripraviť:

1. Najprv musíte dehydrovať hrozno a syr. K tomu je potrebné zohriať sušičku na teplotu šesťdesiatpäť stupňov. Na jeden plech na pečenie rozložíme hrozno a na druhý strúhaný syr. Vložte podnosy do sušičky a nechajte v nej jeden deň.
2. Ďalej si pripravte vlašské orechy v karameli. Prečo si vziať malý kastról a nasypať doň cukor. Musí sa roztaviť nad ohňom, potom dať vlašské orechy do hrnca a smažiť ich s roztaveným cukrom 5-7 minút. Potom poukladajte na taniere a nechajte vychladnúť.
3. Teraz si musíte pripraviť modrý syr. Nalejte smotanu do hrnca s hrubým dnom. Dajte na oheň a nechajte zovrieť. Znížte teplotu a varte, kým sa smotana nezredukuje na polovicu. Potom sa im položtestrúhaný syr a dobre prešľaháme.
4. Ďalšou ingredienciou je zeler, ktorý sa musí marinovať do šéfkuchárskeho šalátu. Pripravujeme marinádu. V hrnci zmiešame víno, kryštálový cukor a svetlý vínny ocot. Premiešame a zapálime. Zelerovú tyčinku očistíme, umyjeme, zbavíme prebytočnej tekutiny a nakrájame na tenké plátky. Teraz musíte do misky vložiť nakrájaný zeler a naliať ho varenou marinádou. Nechajte úplne vychladnúť.
5. Ošúpte zelené jablko a nakrájajte na malé kocky.

Všetky ingrediencie na šalát šéfkuchára Grahama Campbella sme pripravili krok za krokom.

Zdobenie šalátu

Ak chcete podávať waldorfský šalát na stôl, musí byť krásne ozdobený. Listy šalátu poukladajte na veľký plochý tanier. V samostatnej miske kombinujte dehydrované hrozno a parmezán, hlávky šalátu a modrý syr, vyšľahané so smotanou. Premiešame a preložíme na tanier. Na vrch poukladáme skaramelizované orechy, kocky zeleného jablka, plátky nakladaného zeleru, posypeme drobnými hoblinami parmezánu. Nový šalát šéfkuchára pripravený doma príjemne prekvapí vašich blízkych svojou jedinečnou chuťou.

Tuniakový šalát s kokosom a ovocím

Tento originálny a lahodný šalát od šéfkuchára Petra Gordona pripravujú v mnohých reštauráciách po celom svete. My, vyzbrojení receptom, sa pokúsime uvariť toto jedlo v našej kuchyni.

Zoznam požadovaných produktov:

• Čerstvý tuniak – dvesto gramov.
• Morská soľ na špičke noža.
• Limetková šťava – polievková lyžica.

Čerstvú rybu nakrájajte na 1,5 cm kocky a vložte do sklenenej misky. Pridajte morskú soľ a čerstvo vylisovanú limetkovú šťavu. Premiešame, pevne prikryjeme pokrievkou a necháme 40 minút marinovať v chladničke.

Príprava kokosového dresingu

Zložky:

• Červená cibuľa – malá hlávka.
• Chili paprička – tretina struku.
• Limetková kôra – tretina čajovej lyžičky.
• Hnedý cukor – pol čajovej lyžičky.

Ošúpte hlavu červenej cibule, opláchnite a nakrájajte na tenké polkolieska. Vložte cibuľu do malej nádoby. Pridajte tam limetkovú šťavu a kôru, drvené čili papričky a hnedý cukor. Dobre premiešame, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky. Kým sa tuniak marinuje, pokračujte vo varení dresingu.

Vezmite:

• Kokosové mlieko – 50 ml.
• Mango je štvrtá časť ovocia.
• Koriander – dve stonky.
• Zelená cibuľa - jedna.

Časť manga ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Koriandrové stonky opláchnite, osušte a nasekajte spolu s listami. Nakrájajte zelenú cibuľu na veľmi tenké plátky spolu s bielou časťou. Po štyridsiatich minútach vyberte rybu z chladničky, sceďte marinádu a vložte do misky s vekom. Pridajte cibuľovú zmes, nasekaný koriander, kokosové mlieko, nakrájanú zelenú cibuľku, kolieska manga a jemne premiešajte všetky ingrediencie. Zatvorte veko a nechajte ho v chladničke ďalších desať minút.

Ďalšia polovica olúpanejKokos nakrájaný na tenké plátky a zľahka orestovať. Polovicu jablka nastrúhame a zmiešame s kokosovými plátkami. Misku s tuniakom a cibuľovou zmesou vyberte z chladničky, navrch dajte jablko a kokos, podľa potreby soľ a korenie, znova premiešajte a poukladajte na kôpku na tanier. Druhú polovicu jablka nastrúhame na pásiky a zmiešame s dvoma stopkami nasekaného koriandra a posypeme navrch.

Vynikajúci šalát šéfkuchára je pripravený.

Ryžový šalát s hráškom

Tento gurmánsky šalát od šéfkuchára Lucu Marchioriho je najznámejšie rizoto všetkých čias.

Zložky:

• Hašok v strukoch – 400 gramov.
• Voda – 1,5 litra.
• Pancetta – 50 gramov.
• Jedna malá mrkva.
• Dve cibule.
• Strakkino – 75 gramov.
• Soľ - štipka.
• Ryža na rizoto – 200 gramov.
• Maslo – 10 gramov.
• Prosecco – 60 ml.
• Olivový olej – dezertná lyžička.
• Petržlen - tri konáre.
• Parmezán – 100 gramov.

Spôsob varenia

1. Odstráňte strukoviny zo strukov zeleného hrášku.
2. Potom vložte prázdne struky do hrnca, zalejte vodou, vložte sem jednu cibuľu bez šupky, celú očistenú mrkvu, trochu osoľte a dajte zapáliť.
3. Po uvarení varte tridsaťpäť minút na miernom ohni. Vývar preceďte cez tri vrstvy gázy a odložte bokom.
4. Ďalej podľa receptu na šalát od šéfkuchárakuchár Luca Marchiori, potrebujeme nepriľnavý hrniec, v ktorom roztopíme trochu olivového oleja spolu s maslom. Nakrájanú cibuľu dáme do hrnca a dusíme do priehľadnosti.
5. Potom pridajte malé kocky pancetty a ďalej duste, kým nezružovie.
6. Ďalej sa podľa receptu na šalát s fotkou od šéfkuchára posiela ryža do panvice na rizoto. Musí sa zmiešať s dusenou cibuľou a pancettou.
7. Po 5 minútach nalejte prosecco a premiešajte.
8. Teraz je na rade hráškový vývar. Musí sa pridávať po malých častiach a neustále miešať. Ryža by mala takmer úplne absorbovať vývar. Tento proces bude trvať asi dvadsať minút.
9. Po pridaní polovice normy vývaru do ryže vložte do panvice zrnká hrášku a podľa chuti môžete posypať korením. Miešajte a pokračujte v procese, kým nebude všetok vývar v panvici.
10. Potom vypnite oheň, panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte desať minút dusiť. Potom vložte syr stracchino do hrnca s rizotom a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Do misky dajte vynikajúci šalát šéfkuchára a navrch posypte strúhaným syrom a petržlenovou vňaťou.