Mrazenie hríbov: technológia a malé triky

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Huby ošípané prekvapivo spájajú jasnú chuť a užitočné vlastnosti, ako aj široké rozšírenie v lesoch.

Najznámejší vzhľad majú v smrekových lesoch, a to tmavý klobúk a bielu nohu. V brezových lesoch je ich vrchol svetlejší, čo umožňuje neskúseným hubárom pomýliť si ich s niektorými nejedlými druhmi. Rastú od druhej polovice augusta až do neskorej jesene, a preto si s nimi hostesky vystačia veľmi dlho, najmä ak sú pripravené na zimu. Zmrazovanie ošípaných húb je teda mimoriadne pohodlné, pretože si zachováva svoje vlastnosti. Používa sa však aj konzervovanie, sušenie a iné druhy prípravkov. To všetko však trochu znižuje výhody a otupuje ich skutočnú chuť, zatiaľ čo huby sa po zmrazení prakticky nelíšia od čerstvých. Ale je to práve zloženie, ktoré im umožňuje zaradiť ich do prvej kategórie, pretože obsahujú vysoký obsah riboflavínu, esenciálnych aminokyselín, draslíka a fosfátov. A polievka varená z nich bude 7-krát výživnejšia ako mäso, čo vám umožní bezpečne ich jesť v jedle.zimné obdobie, ako aj pri prechode na vegetariánstvo.

Technológia mrazenia

Cep huba, ktorej zmrazenie je možné vykonávať v surovom aj pripravenom stave, je potrebné najskôr správne pripraviť. Na tento účel by sa mali vybrať huby s hustou konzistenciou a malou veľkosťou, aby sa nemuseli krájať. Dôležité je aj to, aby boli dobre očistené, umyté, najlepšie neporušené a dostatočne vysušené. Zmrazovanie ošípaných húb za mokra hrozí narušením úhľadnej štruktúry produktu a pri rozmrazovaní namiesto očakávaného výsledku získate iba neformovanú hmotu. Ďalej by ste si mali vybrať, v akej forme (čerstvé, varené alebo vyprážané) budete produkt pripravovať. V prvom prípade by sa hríby mali zmraziť v malých porciách, na základe jedného jedla, ako aj s minimálnym množstvom vzduchu vo vrecku alebo nádobe.

Ak si ich chcete predvariť, tak vám postačí desaťminútová tepelná úprava bez použitia soli. A po úplnom vychladnutí a vysušení ich môžete pokojne vložiť do mrazničky. A hríby by sa mali vyprážať na slnečnicovom oleji, kým sa tekutina neodparí, tiež bez použitia korenín.

Aplikácia produktu

V každom prípade mrazenie hríbov je istý spôsob, ako udržať produkt takmer nezmenený po dlhú dobu. Toto obdobie by však nemalo presiahnuť dva roky a najlepšou možnosťou je jeden rok, teda dobudúcu úrodu. Po rozmrazení sa huby môžu použiť v akomkoľvek jedle: varte na nich polievky, pripravujte šaláty, vyprážajte so zemiakmi alebo inou zeleninou v dusených pokrmoch. Pri tepelnej úprave nestmavnú. Jedlo bude nielen chutné a bohaté, ale aj príjemné na pohľad. Bude veľmi užitočné použiť ich do náplní do koláčov, julienne a buchiet, ako aj do pečienok a kastrólov. Buďte si istí, biela huba obohatí každé jedlo svojou bohatou chuťou a užitočnými látkami.