Ako a koľko variť cviklu na boršč? Recepty a malé triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Boršč je tradičná zeleninová polievka. Má charakteristickú červenú farbu, ktorá je spôsobená prítomnosťou repy v tomto jedle. Správny boršč je hustý, varený v silnom mäsovom vývare, jasne červený a voňavý. Podáva sa ako prvý chod s kyslou smotanou, bylinkami, šiškami s cesnakom a bravčovou masťou.

Každá rodina má svoj vlastný recept na boršč. Niektorí kuchári do nej namiesto vývaru pridávajú netradičné suroviny, napríklad huby, sušené slivky, kuracie mäso či dokonca kefír. Aby však polievka mala plné právo nazývať sa boršč, musí mať sýtu červenú farbu. Preto je repa nevyhnutnou súčasťou tohto jedla.

Ako variť cviklu na boršč? Každý kuchár má svoje triky, ktoré pomáhajú uvariť túto zeleninu tak, aby tepelnou úpravou nestratila chuť a farbu.

Boršč

Ako variť klasický boršč? Je to povinnékomponenty sú:

• Hovädzí vývar, silný a číry. Varí sa s kosťami a varí sa najmenej dve hodiny.
• Zemiaky nakrájané na kocky.
• Kapusta, strúhaná. Boršč sa vyrába z čerstvej aj kyslej kapusty.
• Mrkva. Dá sa nakrájať na prúžky, kocky a dokonca aj krúžky.
• Pražená cibuľa s rastlinným olejom.
• Korenie – soľ, kôpor, bobkový korenie.
• Cvikla, pečená alebo varená.

V boršči môžu byť prítomné aj: paradajkový pretlak, paradajky, cukor, ocot a ďalšie prísady. Hovädzí vývar možno ľahko nahradiť akýmkoľvek iným mäsovým alebo kuracím vývarom.

Teoreticky sa boršč varí veľmi ľahko. Najprv musíte urobiť dobrý silný vývar, potom dať zeleninu a korenie, ak je to potrebné, najskôr ich opražiť. Niekedy je však výsledkom úplne iné jedlo – bezfarebné alebo oranžové, so zeleninou rozvarenou do priehľadnosti.

Celé tajomstvo dobrého boršča je v správnom kladení produktov. Každý vie, že repa sa musí variť dlho. Ak ho však hodíte do vriacej vody skôr, ako je potrebné, pigment sa vplyvom vysokej teploty rozpadne. A nakoniec dostanete len kapustnicu, ale nie boršč.

Skúsení kuchári odporúčajú variť repu oddelene a vložiť ju na 3-4 minúty pred vybratím panvice z ohňa. A na konsolidáciu výsledku pridávam do boršču 9% stolového octu - pár polievkových lyžíc na päťlitrovú panvicu.

Ako a koľko variť cviklu na boršč? To je zaujímavá otázka, keďže singelnázor neexistuje. Každý šéfkuchár si vyberie vhodnú možnosť pre seba.

Variť alebo smažiť?

Cepu na boršč možno predvariť alebo vyprážať na rastlinnom oleji. Obe možnosti majú právo na život. Zelenina môže byť varená celá alebo na kúsky a dokonca dusená. Tento proces trvá značné množstvo času, aj keď existujú triky, ako ho urýchliť.

Pri vyprážaní alebo dusení sa repa nastrúha alebo naseká veľmi jemne. Potom veľmi rýchlo zmäkne. Existuje však riziko prepečenia zeleniny, čo spôsobí, že stratí pigment, bude suchá a nie taká chutná.

Pri pečení buďte opatrní.

Ktorú cviklu kúpiť za boršč

Skôr ako sa rozhodnete, ako a koľko variť cviklu na boršč oddelene od ostatných ingrediencií, musíte si kúpiť samotnú zeleninu. Výber správnej koreňovej zeleniny je celkom jednoduchý, len musíte vedieť, čo hľadať:

1. Veľkosť. Repu všetkých odrôd možno rozdeliť do dvoch kategórií – na potravinárske a kŕmne a cukrové odrody. Pre boršč si musíte vybrať tie koreňové plodiny, ktoré sú určené na jedlo. Sú malé, sladké, chutné, s tenkou šupkou a jednotnejšou textúrou. Veľká repa je najčastejšie kŕmna, vláknitá, s menej jasnou chuťou. Okrem toho sa pri jej pestovaní používajú hnojivá a pesticídy, ktoré nie sú pre človeka príliš užitočné. Preto pri nákupe musíte brať nie príliš veľkékoreňová zelenina, zo skupiny, kde má všetka zelenina približne rovnakú veľkosť.
2. Sviežosť. Ideálnou možnosťou je repa so zelenými vrcholmi. Bohužiaľ sa dá nájsť len počas sezóny. Zvyšok času by ste mali venovať pozornosť elasticite. Stará koreňová zelenina je ochabnutejšia a mäkšia.
3. Zoradiť. Na boršč sa hodí odroda Bordeaux - zaoblená, sploštená, s tenkou šupkou.

Ako dlho potrebujete variť cviklu na boršč? Závisí to od spôsobu varenia. Je ich niekoľko, tak sa pozrime na každú z nich.

Vyprážanie na panvici s rastlinným olejom

Koreň možno vyprážať na panvici s rastlinným olejom. Predtým je zelenina čistená, strúhaná a jemne nakrájaná. Existujú dva hlavné spôsoby pečenia:

1. S cibuľou a mrkvou.
2. Samostatné.

V prvom prípade sa na panvicu v rozohriatom oleji najskôr vloží cibuľa a po niekoľkých minútach nakrájaná mrkva. A po ďalších 5 minútach - repa. Toto poradie je spôsobené tým, že ak dáte všetko naraz, cibuľa bude dusená a nie vyprážaná. To isté sa stane s mrkvou. Po pridaní repy sa smaženie udržiava na ohni ďalších 5-10 minút. Čas závisí od výkonu kachlí a požadovaného výsledku. Na konci môžete pridať paradajkový pretlak. Už obsahuje ocot, takže nastaví červený pigment.

Kuchári niekedy radšej pečú repu oddelene. Keďže je dosť šťavnatý a pri pridávaní ďalších komponentov sa proces značne oneskorí.

Dusenie a restovanie

Cvikla na boršč môže byťpodusíme s trochou vody. Najprv je potrebné ju nadrobno nasekať a potom podusiť na panvici pod pokrievkou. Časové náklady budú o niečo vyššie ako pri vyprážaní. Tento spôsob varenia však možno použiť pri varení chudého boršču.

Sutéing je v skutočnosti to isté vyprážanie na rastlinnom oleji. Ale pri nižšej teplote. Zároveň by sa zelenina nemala vyprážať - restovaná iba zmäkne.

Varenie

Ako dlho trvá varenie cvikly na boršč? Tradičná metóda varenia trvá 2-3 hodiny v závislosti od veľkosti koreňovej plodiny. Zeleninu je potrebné umyť, odrezať chvost a naliať studenú vodu. Potom zapáliť. Po uvarení znížime teplotu a na miernom ohni varíme 2-3 hodiny. Potom vyberte a zakryte studenou vodou, aby ste mohli rýchlo odstrániť kožu.

Potom sa koreňová plodina nakrája na kocky a pošle do boršču niekoľko minút predtým, ako bude hotový.

Existujú ďalšie možnosti varenia. Kuchári napríklad často používajú obyčajný rastlinný olej, aby znížili časové náklady. Koľko variť repu na boršč pomocou zrýchlenej technológie? Zaberie to iba jednu hodinu, ak koreňovú zeleninu vložíte priamo do vriacej vody a pridáte niekoľko lyžíc rastlinného oleja na zvýšenie teploty vody.

Profesionálni kuchári poznajú ešte rýchlejší spôsob varenia repy. Koreňová plodina sa ponorí do vriacej vody, naleje sa na malý rastlinný olej a na sporáku sa nastaví maximálna teplota. Takže repa sa varí asi pol hodiny, potom sa zaleje studenou vodou anechajte pôsobiť 10 minút. Šokové ochladenie prináša zeleninu do pripravenosti. Po takomto extrémnom zahriatí však v cvikle zostáva minimum užitočných látok.

Pečenie v rúre a mikrovlnnej rúre

Keď sa kulinársky špecialista zaujíma o to, koľko uvariť cviklu na boršč, znamená to, že má nedostatok času. Tento problém sa dá ľahko vyriešiť prípravou koreňových plodín vopred. Navyše repa sa nedá variť, ale piecť.

Ak chcete upiecť koreňovú zeleninu v mikrovlnnej rúre, umyte ju, utrite dosucha a popichajte vidličkou. Potom sa repa pošle do rúry na 10-15 minút. Potom je potrebné ho zabaliť do fólie a nechať dosiahnuť izbovú teplotu.

V rúre sa koreňová plodina pečie 15-20 minút. Repa je predpraná, utretá a zabalená do pergamenu. Potom sa posielajú do pece, ohrievajú sa na teplotu 200 ⁰С.

Pečená repa je suchšia a sladšia ako varená. Je ideálny na prípravu šalátov. Ale rovnako dobre sa to dá poslať na boršč.

Varenie v pomalom hrnci

Pri varení v pomalom hrnci sa koreňová plodina varí buď v režime „Polievka“, alebo sa pripravuje na pare. Koľko variť repu na boršč v pomalom hrnci? V prvom prípade bude proces trvať jednu hodinu. K tomu je potrebné koreňovú plodinu umyť, naliať studenou vodou a poslať do kuchynskej linky.

Druhá možnosť je rýchlejšia. Bude to trvať 40-50 minút. Za týmto účelom sa koreňové plodiny umyjú, veľké sa rozrežú na 2 až 4 časti a položia reznou stranou nahor na misku s otvormi. Dolemusíte naliať 1,5-2 litra vody. Potom by ste mali nastaviť režim „Steamer“a počkať na koniec procesu.

Odporúčania

Teraz už viete, koľko uvariť cviklu na boršč. Aby bolo jedlo čo najchutnejšie, môžete použiť ďalšie kulinárske triky:

• Repa sa vždy varí v šupke, aby sa znížila strata pigmentu. A na záver zalejú studenou vodou, aby sa šupka dobre zlúpla.
• Koreň sa počas varenia nesolí, inak bude tvrdší a predĺži sa čas varenia.
• Ak chcete zachovať sýtu červenú farbu, pridajte do boršču trochu stolového octu alebo citrónovej šťavy. To isté môžete urobiť aj pri oddelenom varení repy.
• Pripravenosť koreňa sa kontroluje dreveným špáradlom. Ak je repa uvarená, ľahko sa prepichne pri minimálnom tlaku.
• Na neutralizáciu vône červenej repy pridajte počas varenia do vody kúsok chleba.
• Boršč musí pred podávaním odpočívať aspoň 30 minút.
• Produkt možno v chladničke skladovať až 7 dní.

Dobrú chuť!