Solenie hríbov: funkcie, najlepšie recepty a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Solená huba si vždy nájde svoje miesto na každom stole. Najcennejšia, voňavá, výživná a, samozrejme, najlahodnejšia je biela. Jeho klobúk môže byť aj žltkastý alebo hnedý, čo však neovplyvňuje chuť. Biele huby môžu dosiahnuť gigantické veľkosti, ale najčastejšie im jednoducho nestihne dorásť - lovcov gurmánskych pochúťok je priveľa.

Ak držíte diétu, tento produkt bude skutočným spasením. Kalorický obsah - len 22 kcal na 100 g Nakladané a solené tiež nijako neohrozujú vašu postavu, dokonca aj vyprážané hríby sú nízkokalorické zdroje bielkovín. Ale sušená huba je veľmi ľahká, ale obsah kalórií sa zvyšuje desaťnásobne. Samozrejme, každá žena v domácnosti sa snaží pripraviť hríby na zimu. Solenie nie je náročné, takže aj začínajúci kuchár môže potešiť svojich blízkych chutným občerstvením.

Kde získať hríb

S nástupom jesene chodia fajnšmekri a milovníci do lesa zbierať tie najchutnejšie a najzdravšie huby. A hlavne sa tešia, ak sa im podarilo nájsť silné a krásne huby, ktoré sú také nádhernépozrie na stôl. Ak nie ste dobrí v zháňaní húb, tak si ich jednoducho kúpite od tých, ktorí tie najrezervované miesta dobre poznajú a domov prídu vždy s plnými košíkmi. Solenie hríbov je už poslednou prípravou odchádzajúcej sezóny. Ale takýto produkt je tiež najžiadanejší na každom sviatočnom stole. Preto nepremeškajte čas začiatku tohto procesu.

Čo potrebujete vedieť

Čo by mala urobiť začínajúca hosteska, aby urobila vynikajúce solenie? Porcini huby budú chutné, chrumkavé a voňavé, ak použijete osvedčený recept. Optimálne proporcie môžete nájsť tak, že pokazíte niekoľko dávok, ale je lepšie mať istotu. Ide o cenný produkt, ktorý sa musíte pokúsiť ušetriť v plnej výške, preto sa riaďte radami skúsených žien v domácnosti. Solenie húb začína prípravou lesných darčekov. Preto po príchode z lesa musíte okamžite naliať všetku korisť do kúpeľa a pustiť sa do práce.

Príprava surovín

V prvom rade musíte huby pretriediť a odstrániť všetky poškodené. Teraz zoraďte huby podľa veľkosti, to je dôležité predovšetkým preto, aby dary lesa vyzerali krásne v pohároch. Opatrne odstráňte hrudky zeme a rôzne nečistoty. Zostáva len opláchnuť. Venujte zvláštnu pozornosť tomu, aby huby absorbovali všetky rádionuklidy a iné škodlivé látky z prostredia. Ak ste si istí, že huby boli nazbierané v ekologicky čistej oblasti (napríklad v prímestskom lese), môžete túto položku preskočiť.

Urobte hromadnepanvicu a pripravte v nej soľný roztok. Na každý liter tekutiny musíte vziať 3 g soli. Vložte huby do tohto roztoku a varte ich desať minút. Potom bude potrebné vodu vypustiť a huby opláchnuť tečúcou vodou.

Pokračovať v spracovaní

Solenie hríbov na zimu zahŕňa tepelnú úpravu aj preto, že len tak zabezpečíte, aby bola vaša rodina chránená pred botulizmom. Preto je potrebné operáciu zopakovať, ale teraz varte 20 minút. Existujú dva prístupy. Takéto spracovanie výrazne znižuje koncentráciu škodlivých látok a robí huby bezpečnými a zdravými. Teraz ich môžete osoliť.

Poďme sa teraz pozrieť na rôzne možnosti prípravy solených hríbov.

Horúca cesta

Recept na solenie hríbov nižšie je vhodný pre tých, ktorí šetria čas. Ak hľadáte možnosť, ako vyrobiť obrobok bez predbežného namáčania, potom je najvhodnejší. Proces nie je vôbec zložitý. To bude vyžadovať len niekoľko kilogramov dobrých húb a korenín. Toto je pár bobkových listov, 2 strúčiky, hlavička cesnaku, päť polievkových lyžíc soli.

Technológia varenia

Nasolenie hríbov na zimu do pohárov je najobľúbenejší spôsob zberu. Pozrime sa na postupnosť varenia. Okamžite si to všimnite, pozorne si zapíšte do zošita, koľko korenín toho či onoho druhu mátepridať. Keď si huby vytlačíte v zime, domácnosť to vyhodnotí a povie vám, či pridať alebo znížiť množstvo soli.

Tento spôsob solenia hríbov je celkom jednoduchý, takže takéto predjedlo hravo zvládne aj začínajúca gazdinka. Stráviť ich nebude fungovať, preto sa sústredíme na vodu. Hneď ako sa stane priehľadným, musíte ho vypnúť. Teraz by ste mali pridať korenie a korenie a po siedmich minútach môžete panvicu vybrať z ohňa. Zostáva presunúť huby do pohára striedavo s strúčikmi cesnaku. Solenie hríbov horúcim spôsobom sa robí rýchlo, čo je vhodné pre zaneprázdnené ženy v domácnosti. Poháre sa plnia odvarom a prirodzene chladia. Nezrolujte ich, len pevne zatvorte viečka a odložte ich na chladné miesto na uskladnenie.

Pikantné huby

Každá gazdinka má svoje charakteristické recepty. Solenie ošípaných húb horúcim spôsobom je možné vykonať v akomkoľvek vhodnom jedle, či už ide o nádobu alebo panvicu. Obyčajné, sm altované, v ktorých bežne varíte polievku. Na varenie budete potrebovať 3-4 kg húb, 10 lyžíc soli, niekoľko strúčikov cesnaku a chrenu, ako aj kôpor. Množstvo závisí od toho, aké pikantné chcete mať predjedlo.

Huby by sa mali umyť a blanšírovať vo vriacej vode po dobu 10 minút. Teraz ich vložte do cedníka a znova dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Je lepšie použiť pramenitú alebo balenú vodu. Preneste huby do sm altovanej misky a posypte soľou. Zostáva položiť predtým olúpaný a umytý chren a cesnak. Zhora musíte vložiť náklad a odstrániťhrniec na suchom a chladnom mieste. Už o týždeň bude možné hodovať na úžasných hubách.

Čo robiť s bohatou korisťou

Nasoliť pár kilogramov nie je príliš ťažké, ale čo keby sa vám podarilo v lese nazbierať niekoľko vedier naraz? Postup sa príliš nemení, len si to vyžaduje viac času a úsilia. Bude užitočné zoznámiť sa s pomermi, aby ste mohli rýchlo vypočítať množstvo prísad.

Na 10 kg čerstvých húb potrebujete 700 g soli. Toto sú hlavné komponenty. Horúce solenie húb sa vykonáva na jeseň, keď je už ťažké nájsť čerstvé zelené listy. Na vrchole sezóny si preto natrhajte chren, čerešňu, ríbezľu, dubové listy a dajte do mrazničky. Takže určite počkajú v krídlach. Pre uvedený počet húb budete musieť vziať 10 bobkových listov, 50 zrniek korenia, 30 pukov klinčekov. Zelená podľa chuti – kto má rád čo viac.

Budete potrebovať veľkú misku na blanšírovanie. Môžete si vziať nádobu na varenie džemu. Ak je húb veľa, potom tento postup vykonávame postupne. Aby ste to dosiahli, každá porcia húb sa bude musieť variť v mierne osolenej vode a pravidelne odstraňovať penu. Potom ich vyhoďte do cedníka a naložte novú porciu. Rozložte do vhodnej misky, posypte hrubozrnnou soľou. Navrch položte chren, listy ríbezlí a nastavte náplň.

Nakladané huby

Ak máte radi pikantné maškrty, môžete si pripraviť klasickú marinádu s obyčajným octom. Ak sú huby už osolené, môžete všetko bezpečne odstrániťklasické kroky (triedenie, čistenie, varenie) a prejdite priamo k príprave marinády. Na tento účel vezmite 200 ml vody a 6% octu v množstve 60 ml na kilogram húb. Pridajte hrášok z čierneho a nového korenia, niekoľko bobkových listov a klinčekov, ako aj 30 g soli. V tomto roztoku sa odporúča povariť huby 10 minút, potom ich musíte preniesť do pohárov a zavrieť. Po úplnom vychladnutí skladujte na chladnom mieste.

Niektoré jemnosti

Je dôležité vybrať si miesto, kde bude ideálna teplota na zaváranie. Odborníci odporúčajú neprekračovať +8 stupňov, inak môže výrobok skysnúť alebo plesnivieť. Na balkón ho ale treba vyniesť aj s okom. Ak teplota klesne pod 0, solenie je oveľa pomalšie. Navyše, ak huby zmrznú, sčernejú a úplne bez chuti. Na solenie je preto optimálna teplota od 0 do + 4 stupňov. Upozorňujeme, že soľanka by mala úplne zakryť huby.

Niekedy sa stane, že kvapalina z nejakého dôvodu vytečie. Potrebujeme to súrne pridať. Aby ste to urobili, vezmite 10% roztok soli pomocou prevarenej vody a nalejte cez huby. Ak sa objaví pleseň, potom čistou handričkou namočenou v roztoku octu utrite boky nádoby a vyberte ju. Najčastejšie sa to stane, ak vaňa nie je plná. To sa dá ľahko napraviť tým, že pôjdete opäť do lesa a nazbierate nové huby. Odstráňte vrchný útlak a voňavé listy, položte pripravené plodnice a vráťte všetko na svoje miesto.

Kulinárske umenie

Solenie húb je pozoruhodné v tom, že takto uchované dary lesa možno soliť, smažiť a dusiť, použiť na prípravu polievok a dokonca aj marinovať. To znamená, že toto je jeden z najlepších spôsobov, ako udržať skvelý a výživný produkt po dlhú dobu. Okrem toho, s výhradou všetkých jemností, tento postup robí prípravu nielen chutnou, ale aj bezpečnou. Vtipy sú zlé s hubami, takže by ste mali venovať osobitnú pozornosť všetkým jemnostiam varenia. Pri výbere receptu na solenie hríbov na zimu dbajte na dôsledné dodržiavanie všetkých odporúčaní, inak sa zvýši riziko, že sa v mäse na konzerve spustia nebezpečné baktérie.

Studená cesta

Túto možnosť si vyberú tí, ktorí majú radi husté chrumkavé huby. Najprv musíte pripraviť nádobu. Môže to byť vaňa alebo sud, sm altovaný kastról alebo plastové vedierko - všetko závisí od množstva ovocia, ktoré je k dispozícii.

Toto je časovo najnáročnejšia metóda zberu, ale výsledok stojí za čas a námahu. Na prípravu úžasne lahodných solených húb budete potrebovať kilogram hríbov, lyžicu kamennej soli, lyžičku sušených kôprových semien, čerešňových a dubových listov. Pretrieďte lesné dary a dôkladne ich opláchnite. Teraz ich musíte naplniť vodou. Zostáva len čakať. To je nevyhnutné, aby sa úroda úplne zbavila žieravej šťavy. Voda sa musí meniť dvakrát denne a huby by sa mali miešať. Pri hubách môže stačiť jeden až dva dni, pri hubách sa lehota predlžujedo 3 dní.

Keď vyprší pridelený čas, proces môže pokračovať. Všetky suroviny zalejeme vriacou vodou. Najprv musíte položiť korenené listy a potom na ne huby. Každú vrstvu bohato posypte soľou. Akonáhle je nádoba úplne naplnená, bude potrebné na ňu umiestniť špeciálnu váhu a umiestniť ju na chladné miesto. Asi po mesiaci a pol bude možné odobrať vzorku. Solenie húb za studena je možné vykonať niekoľkými spôsobmi, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý sa vám páči najviac.

Ginger Ambassador

Originálny a jasný recept na solenie hríbov. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať koreň zázvoru a 150 g soli na 2 kg čerstvého ovocia. Aby bol ambasádor ešte pikantnejší, odporúča sa pridať 5 strúčikov cesnaku, čerešňové a ríbezľové listy, chren.

Ošúpané huby otrite obrúskom a nakrájajte na malé kúsky. V tomto stave sa naplnia vodou a nechajú sa 2-3 dni, pričom sa pravidelne aktualizujú. Teraz vezmeme sm altovaný riad a vložíme doň ingrediencie v nasledujúcom poradí:

• ríbezľové a čerešňové listy;
• dáždniky z chrenu a kôpru;
• huby;
• obľúbené voňavé bylinky, cesnak.

Posledné dve vrstvy sa opakujú, kým sa riad úplne nenaplní. Prikryjeme gázou a navrch položíme záťaž. Teraz vyberieme nádobu na chladnom mieste. Látku je potrebné každý deň vypláchať a po mesiaci a pol bude možné odobrať vzorku.

Solenie za studena vám umožní dosiahnuť hustotu,chrumkavé a neuveriteľne chutné huby, ktoré budú bezpečne uskladnené počas celej sezóny.

Recept je tiež pohodlný, pretože je ľahké ho optimalizovať svojpomocne. Zmenou sady korenín, znížením a zvýšením ich počtu môžete dosiahnuť rôzne výsledky. Niekto má rád klasické nakladanie so soľou a korením, iný dá radšej viac cesnaku, ďalší rád experimentuje s kardamónom, kari, zázvorom.